Cucina Russa: Viniegret

Vinegret – Винегрет (Viniegret)

La Vinigret è un piatto tipico russo, dove il nome ricorda solo l’uso dell’aceto da vino proposto dai francesi, i russi presumono che sia un’antica ricetta scandinava, in Italia è conosciuto come “insalata russa“. Il piatto che vi proponiamo è la ricetta classica dove la tradizione vuole che si usino gli ingredienti vegetali tipici della russia, per il condimento si usa l’olio di semi di girasole, ma l’extravergine va benissimo.

 Ingredienti

• 300 g. di barbabietola o una confezione di (rappa  rossa),
• 300 g. di carote,
• 300 g. di patate,
  

  Preparazione

• 150 g. di cetrioli marinati,
• 100 g di cipollotto,
• 200 gr. piselli finissimi (1 barattolo),
• olio di girasole /extravergine d’oliva 70 gr,
• 2/3 filetti di alice sott’olio,
• 5/6 capperi sotto sale,
• succo di ½ limone,
• 1 ciuffetto di prezzemolo,
• senape 15 gr.
• sale, pepe q.b.

Preparazione
Lessate le carote e le patate.

In una insalatiera mettete la rapa rossa dopo averla cosparsa del succo di limone (se acquistata nel supermercato, oppure dopo averla bollita) tagliate a cubetti e aggiungete tutto l’olio.

Tagliate a cubetti tutte le patate, i cetrioli (lasciatene qualcuno per guarnire il piatto di portata), il cipollotto (usate la parte bianca, lasciate un po’ della parte verde per guarnire) le carote e piselli scolati bene.

Battete i filetti di alice con i capperi e mescolate tutto insieme, amalgamate bene il tutto e aggiungete il sale, il pepe, la senape, mischiate bene e il vostro piatto è pronto.

Mettete in frigo per almeno ½ ora, mettete il tutto sul piatto di portata, tagliate il resto dei cetrioli per guarnire e usate il prezzemolo allo stesso scopo, non usate maionese.