Polpette ” Pozharskie” -Пожарские котлеты (Pozharskie cotleti)
Preparazione
Questo secondo è uno dei piatti più popolari della cucina russa. La tradizione racconta una versione della sua provenienza, partendo dalla parola russa – пожар (pozhar), che vuole dire incendio. Un giorno scoppiò un incendio in un pollaio e il contadino per non perdere tutta la carne chiese alla moglie di utilizzare almeno quello che rimaneva dei polli.
Questo è il piatto culinario più famoso della Regione di Tver.
Si deve mangiare caldo appena tolto dal fuoco.
Ingredienti per 2 persone:
- Filetto di pollo – 250,
- Cipolla – 1/2 pz,
- Burro – 30 g,
- Latte – 70 ml,
- Pane ( bianco mollica) – 70 g,
- Dadini di Pane (per impanare) – 120 g,
- Uovo – 1 pz,
- Prezzemolo – 1 ciuffo,
- Sale, pepe – q.b.,
- Olio di oliva – 2 cucchiai.
Preparazione:
Polpette ” Pozharskie”
Macinate la carne di pollo insieme con la cipolla e la mollica di pane bianco, anticipatamente ammollata nel latte.
Grattate la mela sbucciata senza i semi, aggiungetela alla carne, mettete il burro fuso e il prezzemolo tritato.
Salate e pepate q.b.
Amalgamate bene, adoperate le mani e alla fine prendete l’impasto e battetelo sul ripiano di lavoro, questa operazione toglierà l’area all’interno e migliorerà la cottura.
Formate con le mani delle polpette leggermente schiacciate, di forma rotonda o ovale.
Mettetele nel frigorifero e lasciatele per almeno 15 minuti questo permetterà al burro di mischiarsi con la carne.
Tagliate a fettine il pane e suddividedolo a cubetti piccoli, mettete i dadini di pane su un piatto fondo.
Passate ciascun lato della polpetta nel l’uovo sbattuto e successivamente nel pane, premete bene la polpetta nei dadini avendo cura di coprirla bene.
Friggetele in olio di oliva ben caldo, finché non saranno dorate, dopodiché mettete le polpette nel forno caldo 180* per una quindicina di minuti.
Servite calde con le verdure fresche o grigliate.
“Pozharskie kotleti” – apparso all’inizio del 19 ° secolo nella Locanda della città di Torzhok, che si trova tra San Pietroburgo e Mosca. L’origine del nome delle “kotleti di Pozharsky” sono associate a Evdokim Pozharsky, proprietario della locanda e dell’hotel «Pozharskaya ” nella citta di Torzhok all’inizio del XIX secolo. Questa ricetta ha creato la moglie del locandiere). Inizialmente, le cotolette erano preparate con carne di vitello. Hanno acquisito il loro aspetto moderno negli anni 1830-1840 già sotto Darya Pozharskaya,la figlia , che ha ereditato la Locanda del padre. Ci sono numerose documenti storici dove sono nominate le cotolette di vitello e anche le versioni successive di pollo tritato(tagliato a pezzetti) in pangrattato.Dopo la morte di Daria nel 1854, l’azienda di famiglia Pozharsky gradualmente cadde in declino. Tuttavia, il destino delle sue cotolette di marca ha avuto più successo: sono diventati un piatto tipico della cucina russa, ampiamente conosciuto sia in Russia che all’estero.La cotoletta “pozharskaya” – nel taglio dovrebbe ” spruzzare ” con il succo, avere una crosta croccante e profumare con un aroma di burro. La ricetta classica – petto di pollo tagliato a pezzetti ;crosticine di pane bianco, burro e senza l’uso di uova . Friggere nel burro.Quando ne mangi,hai una sensazione che “si sciolgono” in bocca.
Cara Oksana grazie dell’attenzione al nostro sito e grazie per le integrazioni storiche interessanti