Вторые блюда

Рулетики из рыбы-меч (Involtini di pesce spada) — традиционное  блюдо регионов Сицилия и Калабрия, так как лов  рыбы-меч происходит в Мессинском проливе, через который она проходит из Ионического моря в Тирренское во время периода своего размножения. Это очень простое и быстрое в приготовлении второе блюдо, особенно подходящее для летнего сезона, когда предпочтение отдаётся легкой пище. Со временем рецепт распространился по всей территории Италии, где приобрёл множество вариаций, связанных с особенностями региональных вкусовых предпочтений.   Ингредиенты на 4 человека:   Филе рыбы-меч —500 гр (свежее/замороженное) Сыр проволоне — 40 г Петрушка — пучок Базилик — 4 листочка Помидоры черри — 100 г Чеснок 2 зубчика Оливки — 50 г Каперсы соленые — 20 г Панировочные сухари — 50 г Анчоус — 3 шт. Фисташки — 30 гр Оливковое масло — 100 г Вино белое — 100 г Перерончино — 1 шт. Соль — по вкусу.   Приготовление: Ломтики для рулетиков намного проще нарезать из слегка размороженного филе. Поэтому, если вы используете свежую рыбу, то предварительно поместите её в морозильник, а замороженную — слегка оттайте. Острым ножом нарежьте из филе 4 примерно одинаковые пластины, которые, при необходимости, можете слегка отбить для увеличения поверхности. Удалите кожу.   Теперь приготовьте начинку. Для этого в стакан миксера/блендера положите примерно половину панировочных сухарей, каперсы, оливки без косточек, зубчик чеснока, петрушку, половину фисташек, анчоусы, добавьте 30 гр. оливкового масла. Хорошо измельчите. Чтобы скатать рулетики из филе рыбы-меч, разложите пластины на рабочей поверхности и распределите начинку на каждый ломтик, слегка размазав её по поверхности. На каждую пластину положите кусочек/и проволоне, который можно заменить любым сыром с пикантным вкусом. Теперь аккуратно скатайте и закрепите края рулетиков деревянными зубочистками или при помощи кулинарной нити таким образом, чтобы исключить выход наружу начинки. Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте маленький кусочек перерончино и очищенный зубчик чеснока.  Слегла обжарьте на слабом огне, чтобы ароматизировать масло и затем  оба удалите. Обваляйте каждый рулетик в панировочных сухарях и на среднем огне обжарьте со всех сторон. Добавьте помидоры черри, нарезанные пополам и готовьте их вместе с рулетиками течение 3 минут. Добавьте белое сухое вино,  и закончите приготовление когда оно выпариться и образовавшийся соус немного загустеет. Попробуйте и посолите при необходимости. Сервировка: Подавайте горячими на общем блюде или персональными порциями, предварительно удалив зубочистки/нити и украсив зеленью на свой вкус.   Вино: К сопровождению блюда рулетики из рыбы-меч предпочтение отдаётся тихим, белым, сухим винам, произведенным на Сицилии: Contea di Sclafani Grillo Doc, Etna Bianco Doc. Также оно хорошо сочетается с Falanghina — белое сухое вино из региона Кампания, которое имеет характерный аромат, свежий и слегка кисловатый вкус; Muller Thurgau — белое сухое вино немецкого происхождения, которое обладает тонким ароматом и нежным вкусом с легким горьковатым послевкусием. Оптимальная температура сервировки 10-12 градусов.   Приятного аппетита!! Buon appetito!!

Эта рыба очень популярный и изысканный деликатес, типичное блюдо средиземноморской кухни, которое обычно готовят летом или по важным событиям. В Испании и Франции эта рыба называется дорадо; в Португалии — дорада, а в Италии она известна как ората (orata). Романское название происходит от характерных золотых прожилок на голове, что отличает её от других средиземноморских рыб рода спаров (лат.Sparus). Ората запечённая в духовке (Orata al forno) — легкое и вкусное второе блюдо с довольно нежным вкусом и уникально тонким ароматом, и поэтому приготовление не требует сложного рецепта.       Интернеты на 4 человека: Ората — 2 шт., Лимон —1 шт., Петрушка — пучок, Масло оливковое (extra vergine) —50 гр., Специи для рыбы по вкусу: Орегано, шалфей, розмарин   Приготовление: Включите духовку, установите темпераруру 180 градусов и пока она разогревается очистите рыбу от чешуи, выпотрошите и удалите жабры. Промойте хорошо проточной водой и просушите бумажным полотенцем. В брюшко каждой, положите пару веточек петрушки, ломтик лимона и выбранные вами специи. Аккуратно перенесите на противень, слегка смазанный оливковым маслом. Готовьте примерно 20-30 минут, в зависимости от величины рыбы и особенностей вашей духовки. Тем временем, приготовьте ароматизированное масло. Для этого в   блюдце для соуса (судок) налейте оливковое масло, выжмите туда сок половины лимона и добавьте мелко нарезанные листочки петрушки и орегано. Подать орату можно двумя способами: В том виде, как она вышла из духовки, лишь удалив специи из брюшка или предварительно разделав её на филе. Для праздничного стола больше подойдёт второй вариант. Для этого, приготовленную рыбу, прямо на противне освободите от головы, реберной кости и снимите кожу. При помощи ножа снимите филе. Оно отделится намного проще, если поделить его на две части: параллельно позвоночнику срежьте с тушки рыбы отдельно спинную часть филе и реберную, а затем аккуратно переместите их на сервировочное блюдо. Солить морскую рыбу не рекомендуем. Сервировка: Подавайте филе ораты полив ароматизированным маслом, что  подчеркнёт её нежный вкус. К блюду также можно предложить запечённый в духовке картофель, артишоки или свежий овощной салат. Вино: Ората — особенно вкусная рыба, которую следует сочетать с хорошо подобранным вином, очевидно, белым, чтобы раскрыть её лучший вкус. Вино должно отвечать определенным характеристикам, таким как изысканность и элегантность. Лучший совет — выбирать ароматное сухое, спокойное, легкое вино и, прежде всего, несладкое, так чтобы не затмить вкус рыбы. К орате, приготовленной в духовке простым способом, требуется не слишком агрессивный аккомпанемент, поэтому абсолютный запрет на сильно фруктовые и слишком алкогольные вина. Лучшая температура сервировки 10-12 градусов.   Приятного аппетита!! Buon appetito!!

Котлетки по-романски  Polpettine alla romagnola — типичное блюдо региона Эмилия-Романья. Сейчас в это трудно поверить, но Италия продолжительный  период времени, вплоть до 60-х годов, являлась очень бедной страной. Именно в этот период, в кулинарных блокнотах итальянских домохозяек появляется множество рецептов экономных блюд. В ход шло всё, что было под рукой и из чего можно было бы приготовить ещё одно блюдо на обед или ужин.       Ингредиенты: Для приготовления фарша можно использовать остатки варёного мяса, сыро-варёной ветчины, колбасы, сосиски. Мясной фарш говяжий — 300 гр, Фарш свиной, куриный — 200 гр, Колбаса, ветчина, варёное мясо —  чем располагаете, Сыр пармезан — 100 гр, Картофель —1 шт., Яйцо — 1 шт., Изюм —  горсть, Кедровые орешки — горсть, Петрушка — пучок, Чеснок — 2 зубчика, Соль, перец — по вкусу, Панировочные сухари, Растительное масло для жарки   Приготовление: Очистите картофель, порежьте на крупные кусочки и варите до готовности. Тем временем приготовьте фарш. Для этого подготовленные вами продукты (кусочки колбасы, сосиски, вареная ветчина и др.) проверните через мясорубку или порубите в миксере. Мелко нарежьте листочки петрушки и изюм. Порубите очищенные зубчики чеснока. Натрите сыр. Разомните тщательно отварной картофель с небольшим количеством воды до консистенции пюре. В глубокую посуду выложите сырой фарш и  все подготовленные ингредиенты. Добавьте кедровые орешки и яйцо. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно всё перемешайте до получения однородной массы. Если получившийся фарш покажется слишком сухим, добавьте в него воду. Отбейте фарш для приобретения лучшей однородности и эластичности. Смоченными водой руками, из полученного фарша сформируйте котлетки круглой формы, типа тефтелей. Обваляйте их в панировочных сухарях. На сковородку налейте достаточное количество масла и дайте ему хорошо разогреться. Обжарьте котлетки до готовности, переворачивая, до обретения ими румяной хрустящей корочки с обеих сторон. Подавайте горячими с гарниром или зелёным салатом. К котлеткам, без сомнения, отлично подойдут красные и розовые вина региона Эмилия-Романья, прежде всего, Ламбруско из провинций Модена и Реджо-Эмилия.   Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Капоната с тунцом -Caponata di tonno  одно из типичных сицилийских блюд, сложившихся на протяжении веков из традиций различных народов. Сицилийская капоната, в наши дни более известная как горячая закуска или сложный гарнир, во времена Древней Греции являлась рыбно-овощным блюдом. Название «капоната» происходит от «капоне», диалектного названия рыбы из рода тунца, которая изобиловала на столах аристократов и подавалась с кисло-сладким соусом. Простой народ, который был не в состоянии позволить себе такую дорогую еду, заместил большую часть рыбы на баклажаны и другие овощи. Рецепт капонаты сумел пересечь границы острова, покорить Италию и весь остальной мир. На Сицилии известны не менее 35 вариантов этого блюда как вегетарианских, так с рыбной интерпретацией. Входящие в рецепт ингредиенты различны от месторасположения на острове и меняются в зависимости от времени года, поэтому найти официальную версию капонаты практически невозможно. Капоната со свежим тунцом — вкусное основное блюдо сицилийской кухни, не более чем вариант классической овощной капонаты, но, несомненно, более древнее.   Ингредиенты на 4 человека: Тунец филе — 250 гр, Баклажаны — 2 шт.(200 гр.), Перец сладкий — 1 шт., Сельдерей — 2 стебля, Лук красный — 2 шт., Помидоры мелких сортов — 5 шт., Оливки без косточек — 7 шт., Каперсы — 10/15 шт., Яблочный уксус — 20 гр, Томатный соус (passata di pomodoro) — 150 гр, Изюм — 40 гр, Кедровые орехи — 20 гр, Сахарный песок — 1 столовая ложка, Чеснок — 2 зубчика, Острый перец — 1 шт, Петрушка — пучок, Базилик — 1 веточка, Масло оливковое — 50 гр, Соль — по вкусу. Приготовление: Нарежьте баклажаны кубиками размером в 1 см и залейте их соленой водой на 15 минут. Тем временем, в сотейник или сковороду с высоким бортом налейте оливковое масло и прогрейте его, добавив очищенные чубчики чеснока и половинку сухого острого перчика без семян. Через минуту заложите тонко нарезанный полукольцами лук. Пассеруйте до полупрозрачности на умеренном огне. Добавьте мелко нарезанные кубиками свежие помидоры и стебли сельдерея, влейте томатный соус. Перемешайте и потушите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду с баклажанов, отожмите их в полотенце. Добавьте в полученный соус баклажаны, нарезанный сладкий перец (желательно без кожицы), оливки и каперсы, ложку сахара и яблочный уксус. Продолжайте приготовление в течение 20 минут, после чего добавьте нарезанный крупными кусочками тунец, изюм, орешки. Перемешайте. Если блюдо покажется суховатым, добавьте немного овощного бульона. Накройте крышкой и оставьте томится в течение 5-7 минут на слабом огне. Удалите зубчики чеснока и кусочек перца. Вкус блюда кисло-сладкий, поэтому посолите и при необходимости добавьте сахар или уксус. Выключите огонь и дайте блюду немного остыть. Капоната подаётся тёплой или комнатной температуры с кусочком брускетты. Красиво выложите на порционные тарелки, украсив сверху листиком петрушки и базилика. Капоната — одно из немногих рыбных блюд, которое прекрасно сочетается с насыщенными розовыми или красными винами в более молодых, мягких и фруктовых версиях. Предпочтение отдаётся винам, произведённым на острове Сицилия. Рекомендуется приготовление этого блюда заранее, чтобы ароматы всех ингредиентов смешались, достигнув максимального вкуса. Для этого храните его в холодильнике в герметичном контейнере не менее 12 часов перед подачей на стол.     Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Тушеные говяжьи хвосты — Coda alla vaccinara   Классический римский рецепт Тушеные говяжьи хвосты — типичное блюдо римской кухни, если быть точнее,  района Регола (Regola), расположенного в самом сердце Рима. Именно здесь, в квартале Тестаччо (Testaccio), с давних пор располагались местные скотобойни, где работали «ваччинари» (vaccinari, scortichini) — помощники мясников. Их труд был низкооплачиваемым и в конце дня им отдавалось то, за что никто не хотел платить деньги. У блюда существуют две основные версии, которые отличаются в основном заключительной частью приготовления, где в одной готовится соус на основе горького какао, кедровых орехов и изюма, а в другой — нет. Однако ни об одном из двух вариантов нельзя говорить как об оригинальном рецепте, поскольку оба они сосуществовали в Риме в течение многих десятилетий. Блюдо является уникальным. Им можно обслужить полный обед или ужин. Очень любимая комбинация в Риме — ригатони с соусом алла ваччинара на первое блюдо, на основное (второе) — тушеные говяжьи хвосты.   Ингредиенты на 4 человека: Хвост говяжий или телячий — 1/1,5 кг, Томатный соус «Passata di pomodoro» —1 бутылка (600/800 гр.) Сухое вино белое — 200 мл, Сельдерей — 6/8 стеблей, Петрушка — пучок, Лук репчатый красный 1 шт., Морковь —1 шт., Чеснок — 2 зубчика, Сало — 50 гр Масло оливковое — 50 мл, Гвоздика — 4 звёздочки, Соль, перец чёрный молотый — по вкусу.   Приготовление: Порубленный на порционные куски хвост, хорошо промойте. В кастрюлю налейте воду, посолите её и доведите до кипения. Положите кусочки хвоста в кастрюлю так, чтобы они были полностью покрыты. Когда вода вновь закипит и на её поверхности появится пена, удалите её. Тем временем очистите овощи: лук, морковь, петрушку. Мелко порубите овощи и сало (если используете твёрдое) Разогрейте оливковое масло на сковороде (лучше использовать глубокую керамическую) и добавьте сало. Обжарьте очищенные зубчики чеснока, чтобы ароматизировать жиры, после чего добавьте измельчённые овощи. Обжарьте в течение 3—5 минут и удалить чеснок. Теперь выньте из бульона кусочки хвоста и переложите их в сковороду с овощной зажаркой. Добавьте стакан бульона и потушите несколько минут, помешивая время от времени. Когда бульон почти исчезнет, полейте мясо вином и дайте ему испариться. Добавьте томатный соус, звёздочки гвоздики, посолите, поперчите по вкусу. Накройте крышкой и тушите на умеренном огне не менее двух часов, помешивая и добавляя при необходимости немного бульона. Нарежьте стебли сельдерея (без листьев) на палочки длиной в 3/4 см. Добавьте их к мясу и продолжите тушение ещё 1 час. Когда мясо начинает хорошо отставать от костей — блюдо готово. Подавайте горячим, на подушке из соуса, с кусочком хлеба, украсив, при желании, веточкой петрушки.   Вкус блюда хорошо подчеркнёт красное вино с насыщенным, достаточно кислым и свежим вкусом: Montepulciano d’Abruzzo с легким гранатовым ароматом — хороший компромисс. Считавшееся прежде плебейским, теперь “ Coda alla vaccinara” присутствует в меню лучших ресторанов. Для более изысканного аккомпанемента: Brunello di Montalcino, Barolo, Barbaresco, Pinot Nero. Если следовать римской традиции сопровождать блюдо местным вином, то лучшим выбором станет Roma Rosso DOC di Poggio Le Volpi составленное из сортов винограда Montepulciano, Syrah e Cesanese. Подают вино при температуре 16—18 °C, предварительно откупорив бутылку, по крайней мере, за два часа до употребления.     Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Классический рецепт Ossobuco alla milanese   Нет точной даты, которая указала бы, когда это блюдо стало частью миланской кухни, но, можно утверждать с большой вероятностью, что уже в 1700-х годах оно было одним из типичных местных блюд. Название блюда не случайно: оно буквально означает «полая кость» (osso — «кость» и buco — «дыра») — готовится из верхней части телячьей голяшки (подбедёрка) с мозговой косточкой, которая является составной частью блюда. Оссобуко в декабре 2007 года получило от муниципалитета города Милана (регион Ломбардия) статус Denominazione Comunale (DeCo), что подтверждает принадлежность, используемых гастрономических продуктов, к определенной муниципальной территории. Классический рецепт «ossobuco», который присутствует во многих кулинарных книгах, в том числе «Ломбардская кухня» Алессандро Молинари Праделли (Alessandro  Molinari  Pradelli)  — «белый», то есть без использования моркови и помидоров, что позволяет сохранить натуральный аромат мяса. Другим важным и так же типичным компонентом рецепта, является гремолада (gremolada) или гремолата, что означает «уменьшенная до размера зерна», проще сказать,  рубленные петрушка, чеснок и цедра лимона. Часто используется для приготовления мясных блюд  миланской кухни.   Ингредиенты на 4 человека: Телячьи куски подбедёрка — 4 шт. 1 кг (высотой 3/4 см по 250 гр каждый), Мясной бульон — 500 мл, Лук репчатый — 250 гр, Мука — 50 гр, Вино белое — 100 мл, Масло оливковое (extravergine) — 50 мл, Масло сливочное — 40 гр, Чеснок— 2 зубчика, Розмарин — 1 веточка, Шалфей — 4 листочка, Соль, перец — по вкусу Для приправы «гремолата»: Чеснок — 1 зубчик, Петрушка — пучок, Лимон — 1/2 шт. Анчоус — 1 шт. (по желанию)       Приготовление: Помойте мясо и аккуратно разрежьте в нескольких местах плёнку, имеющуюся по краю кусков. Обваляйте куски в муке. На глубокую и большую сковороду (желательно керамическую) налейте оливковое масло и обжарьте зубчики чеснока. Выньте его и выложите куски мяса на дно сковороды. Хорошо их подрумяньте  их на среднем огне. Примерно через 4 минуты осторожно переверните и обжарьте другую сторону до образования такой же восхитительной корочки. Добавьте вино и дайте ему испариться; приправьте солью и перцем. На отдельной сковороде растопите сливочное масло и поджарьте мелко порубленный лук. Добавьте его к мясу. Сверху обсыпьте иголочками розмарина и положите листья шалфея. Залейте мясо бульоном. Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне не менее 90 минут, следя чтобы куски не прилипали ко дну, периодически переворачивая (каждые 20 минут) и, при необходимости, добавляя бульон. Тем временем приготовьте «гремоладу». Очистите зубчик чеснока и удалите сердцевину. Обдайте его кипятком в течение 1 минуты, таким образом, аромат чеснока будет менее сильным, однако, если вы предпочитаете более выраженный аромат, то можете пропустить этот шаг. Вымойте петрушку и мелко нарубите листочки вместе с бланшированным зубчиком чеснока и жёлтой частью цедры лимона. Мелко порежьте анчоус (по желанию). Соедините вместе все ингредиенты и хорошо их перемешайте. Проверьте готовность мяса (должно быть очень мягким и легко отходить от кости). За 2 минуты до окончания приготовления, добавьте по щепотке «гремолады» на каждый кусок мяса, придавая, тем самым, блюду очень свежий вкус и аромат. К блюду идеально подходит ризотто миланезе и картофельное пюре. Подавайте блюдо горячим вместе с соусом от приготовления.   Оссобуко хорошо сочетается с красным сухим вином средней насыщенности, в том числе с игристым: Croatina, Gattinara DOCG, Chianti classico riserva DOCG; Pino nero (с ризотто) Температура подачи 18°/19° или рекомендуемая на этикетке.           Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Томленый осьминог — Polpo affogato Является неотъемлемой частью традиционной неаполитанской кухни. Универсальное блюдо, из которого можно приготовить полный обед или ужин. Насыщенным соусом заправляется паста, а мясо осьминога прекрасно подойдёт на основное (вторе блюдо).   Ингредиенты: Осьминог (замороженный) —1 кг, Чеснок—3 зубчика, Перец острый сухой —1/2, Сельдерей —1 стебель, Морковь —1 шт, Лук красный —1 шт, Петрушка —1 пучок, Вино сухое белое/красное — 1/2 стакана Лавровый лист — 3 шт., Томатный соус «Passata di pomodoro» —1 бутылка (600/700 гр.) Помидоры свежие, зрелые — 500 гр. или в собственном соку кусочками «Polpa di pomodoro» —1 банка (400 гр.) Масло оливковое —50 гр, Соль по вкусу.   Приготовление: Для приготовления этого блюда лучше использовать замороженного осьминога, в таком виде тушки обычно бывают уже полностью разделанными и готовятся намного быстрее за счёт равномерного разрушения волокон мяса. Даже после использования народного метода, отбив его о камни, что делает мясо свежего осьминога немного мягче, его все равно, замораживают.   Правильный способ разморозки — это переместить тушку из морозильной камеры в холодильник за сутки до приготовления. Проверьте достаточно ли хорошо вычищены внутренности, находящиеся в голове. Не забудьте удалить клюв между щупальцами!   Порежьте щупальца и голову чистого осьминога крупными кусками. Возьмите большую керамическую кастрюлю, налейте оливковое масло. Положите очищенные зубчики чеснока, острый перчик, цельные лавровые листья и мелко порубленные овощи и зелень. Обжарьте их в течение 3 минут на среднем огне. Добавьте кусочки осьминога и готовьте, помешивая ещё 5 минут. Залейте сухое вино, немного увеличьте пламя огня и потушите, не закрывая крышкой, в течение 5—7 минут. Добавьте помидоры кусочками (без кожицы) и томатный соус. Посолите по вкусу.   Оставьте блюдо томиться на самом слабом огне, пока мясо осьминога не станет мягким и нежным, а соус загустеет и будет иметь хороший темный цвет. Подавайте мясо осьминога горячим, на подушке из соуса, с кусочком хлеба, украсив, при желании, веточкой петрушки. К томленому осьминогу хорошо подойдёт охлаждённое белое сухое вино Рислинг, обладающее деликатным фруктовым ароматом и высокой кислотностью.     Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Печень по- венециански — Fegato alla veneziana   Печень по-венециански – Fegato alla veneziana является типичным рецептом кухни региона Венето. Говорят, что этот рецепт имеет историю происхождения со времён Римской империи. Блюдо под названием figà àea Venessiana готовили с инжиром, который своим сладким вкусом и сильным ароматом приглушал вкусовые дефекты печени. Инжир со временем был заменен тушеным луком. Является одним из самых популярных венецианских блюд в Италии и достойным представителем всей национальной кухни.   Ингредиенты на 4 человека: Печень телячья – 600 г Лук репчатый – 500 г, Масло оливковое extravergine – 50 г, Масло сливочное – 30 г, Бульон (овощной или мясной) – 1/2 ст., Лавровый лист – 2-3 шт., Уксус винный – 10 г, Соль, перец, по вкусу. Петрушка, шалфей – по желанию на украшение блюда.   Приготовление: Нарежьте очищенный лук тонкими ломтиками. Поставить глубокую сковороду на огонь, добавьте оливковое и сливочное  масло. Обжарьте лук в течение 1 минуты, добавьте лавровый лист и уксус, хорошо перемешайте, после чего, накройте  крышкой и оставьте тушить на самом медленном огне в течение не менее получаса. Не забывайте контролировать, перемешивать и по необходимости добавлять немного бульона. Лук должен получиться очень мягким, таять во рту. Добавьте нарезанную тонкими кусочками печень и прибавьте огонь. Обжаривайте вместе с луком около 5 минут, помешивая. Посолите и поперчите по вкусу. Блюдо сервируйте горячим, вместе с образовавшимся соусом. Подается с полентой (кукурузной кашей) или картофельным пюре; с кусочком брускетты (хлеба, подрумяненного без добавления масла). По желанию оформите листочками петрушки, шалфея. К блюду отлично подойдёт как молодое вино (novello), так и зрелое Cabernet Sauvignon DOC.   Buon appetito!! Приятного аппетита!!  

Итальянская кухня: Фаршированные цуккини – Zucchine ripiene Фаршированные цуккини – это классика итальянской домашней кухни, от которых не может отказаться не один регион Италии. Это блюдо имеет множество вариантов для начинки: мясо, рыба, овощи, крупы.   Ингредиенты на 4 человека: Цукини (250 г каждый)  – 4 шт., Фарш из свинины – 250 г,  Яйцо – 1 шт., Сыр пармиджано  реджано – 30 г, Панировочные сухари – 20 г, Масло оливковое – 20 г, Петрушка – 1 пучок, Соль, перец – по вкусу.   Приготовление: Вымойте цуккини, протрите их чистой тканью и отрежьте крышку, чтобы сформировать шляпку. Удалите сердцевину с помощью чайной ложки, оставив стенки около 1 см толщиной.   Приготовьте начинку: На сковороду полейте оливковое масло и обжарьте мясной фарш. Дайте ему немного остыть. Мелко порубите листья петрушки и добавьте в фарш, также как тёртый сыр, яйцо, панировочные сухари, соль и перец. Перемешайтесь все ингредиенты до получения однородной массы. Наполните цуккини начинкой до краёв. Возьмите форму для выпекания и выложите фаршированные цуккини, не закрывая их срезанной ранее шляпкой. Если хотите получить румяную и хрустящую корочку, то сверху посыпьте их тёртым пармиджано. Готовьте в духовке, предварительно нагретой до 140 °, в течение 50 минут (в режиме вентиляции при 160 ° в течение 60 минут). Так, как для шляпок время готовности значительно меньше, то их можно вынуть из духовки через 30 минут. Подавайте горячими, закрыв сверху шляпкой.   Buon Appetito!!!

Полента по-вальдостански — Polenta alla valdostana   Полента — итальянское блюдо из кукурузной муки. Из названия уже понятно, что это блюдо относится к кухне северной Италии, а именно, Автономному региону Валле-д’Аоста (Regione Autonoma Valle d’Aosta), одновременно являющегося провинцией Италии. Местная кухня богата рецептами из застывшей поленты, которую нарезали полосками, немного подсушивали и в таком виде хранили и ели несколько дней. Сыр фонтина, известный в здешних краях с XVII века, является продуктом местного происхождения и неотъемлемой частью кулинарной культуры региона.   Ингредиенты на 4 человека:   ​Кукурузная мука — 250 г, Масло сливочное — 80 г, Сыр фонтина (Fontina) — 170 г, Сыр пармиджано реджано (Parmigiano reggiano) —170 г, Соль крупная — 1 ч. ложка, Вода — 1л   Приготовление: Если вы используете кукурузную муку быстрого приготовления, тогда следуйте инструкциям на упаковке, следя за тем, чтобы полента получилась достаточно густой. Для приготовления поленты нужна особая посуда с толстым дном. Наполните глубокую кастрюлю из меди или керамики водой и доведите её до кипения, добавьте ложку крупной соли и засыпайте кукурузную муку струйкой, помешивая ручным венчиком, таким образом избегается образование комков. Всыпав всю муку, продолжайте готовить поленту в течение 40 минут на умеренном огне, не прекращая помешивать, теперь уже деревянной лопаткой, пока не заметите, что на стенках посуды образуется тонкая корочка. Если во время приготовления,  полента слишком загустела, добавьте горячую воду,чтобы сделать её нужной консистенции. Затем выложите её на деревянную разделочную доску, предайте необходимую вам форму и, когда она полностью остынет и затвердеет, разрежьте на тонкие длинные кусочки толщиной в 2 см. Нарежьте сыр фонтина на тонкие полоски. Сыр пармиджано реджано натрите на тёрке. Все компоненты блюда визуально поделите на 2 части. В посуду для выпекания, смазанную сливочным маслом, расположите слой из кусочков поленты, сверху выложите слой из нарезанного сыра, на него посыпьте тёртый сыр и затем несколько хлопьев сливочного масла, распределив их по всей поверхности блюда. Повторите сбор блюда в том же порядке. Посыпьте сверху свежемолотым чёрным перцем. Перенесите блюдо в предварительно разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 °C в течение  20-25 минут до появления румяной запечённое корочки. Выньте из духовки и подавайте поленту горячей.     Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Лобстер (лангуст) по-каталонски — Aragosta alla catalana.    Сардиния переняла много блюд из каталонской кухни по причине четырёхвекового нахождения под испанским господством (1323 – 1714), и хотя блюдо называется лобстер  по-каталонски, сарды по праву считают его своим. Для приготовления оригинального рецепта этого блюда используют лангуста, а не лобстера. Разночтение, употребляемого названия, вызвано с неточностью перевода слова «aragosta». Лангуст – представитель ракообразных, внешне похож на омара/лобстера. Отличительной особенностью его является отсутствие массивных клешней на передних ходных ногах. Типичный рецепт сардинских рыбаков на острове известен также, как Aragosta alla Sarda. Сейчас трудно поверить, но действительно было время, когда лобстер по-каталонски был обыденным блюдом бедных слоёв общества острова!   Ингредиенты на 4 человека: Лангуст —1 шт. (1200 гр), Помидоры мелкие, хорошей спелости, типа черри (ciliegini) — 8/10 шт., Лук красный —1 шт., Лимон —1/2 шт., Масло оливковое (extravergine) — 5 ст. ложек, Винный уксус — 1 ложка, Зелень — пучок.       Приготовление: Если используется замороженный продукт, то лучше разморозить его заранее. В большом сотейнике для варки рыбы вскипятите и посолите воду. Положите лангуста, накройте крышкой, доведите до слабого кипения и варите 15 — 20 минут, затем оставьте его остывать, не вынимая из воды. Приготовьте салат для последующего наполнения лангуста. Для этого нарежьте лук очень тонко и замаринуйте его в винном уксусе в течение 5/7 минут. Помидоры разрежьте пополам. Выньте лангуста из сотейника и положите на разделочную доску на спину. С помощью ножниц (удобно использовать также нож для нарезки хлеба) разрежьте брюшко, и разъедините тушку пополам, начиная с головы, открыв его книжкой по длине и затем разломив по линии, отделяющей голову от тела, получив, таким образом, 4 части. Удалите кишечник и желудок, печень сохраните. Для того чтобы приготовить соус, разомните печень и хорошо смешайте с оливковым маслом и соком половины лимона. При помощи ножа аккуратно выньте из панциря всё мясо и нарежьте его кусочками 1х1 см. В большой салатной миске смешайте помидоры и хорошо отжатый лук. Затем добавьте мясо. Перемешайте. Переложите лангуста на сервировочное блюдо, собрав все его части в естественное положение открытыми частями панциря вверх. Заполните их приготовленным салатом. Приправьте сверху свежеприготовленным соусом. Оставьте блюдо мацерировать в течение, как минимум, 1 часа, чтобы дать возможность вкусам соединится друг с другом. У лангуста нет клешней, поэтому подавать щипцы к блюду не нужно. Мясо из грудных лапок и толстых антенн, у хорошо сваренного лангуста, достаётся легко. Блюдо подаётся комнатной температуры на подушке из зелени.   Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Белые грибы на гриле — (Funghi porcini alla brace) Типичное блюдо региона Тоскана. Подаётся как самостоятельное второе блюдо или гарнир к жаренному на гриле мясу. Не забудьте приготовить это блюдо на мангале или гриле, устраивая пикник на даче!     Ингредиенты на 4 человека: Свежие белые грибы (крепкие, не большого размера) 8-10 шт., Чеснок 2 зубчика, Свежая петрушка 1 пучок, Оливковое масло (extravergine) 50 гр, Соль, перец по вкусу.         Приготовление: Выберите нужное количество грибов более или менее одинакового размера. Очистите шляпки влажной тряпкой, а с ножек удалите остатки почвы. Ножом отделите шляпку и оставьте её целиком. Ножку разрежьте пополам вдоль во всю длину гриба. Измельчите и подавите чеснок. В глубокую тарелку налейте оливковое масло, добавьте в него чеснок и мелко порубленные листочки петрушки. Перемешайте все ингредиенты. Когда гриль готов и угли в нем выделяют достаточное количество тепла, можно выкладывать грибы на решётку. Для этого сначала окуните каждую часть гриба в приготовленное масло. Руками удалите излишек масла. Выложите на решётку гриля сразу все шляпки и ножки, лицевой частью гриба вверх.   Обжаривайте по 10 минут с каждой стороны до полной готовности (время приготовления зависит от жара углей), смазывая их время от времени ароматным маслом из тарелки (используйте кухонную кисть). Когда грибы готовы выложите их на блюдо для подачи шляпками вверх. Посыпьте мелкой солью, молотым перцем и облейте оставшимся ароматным маслом. Грибы, используя этот рецепт, также можно приготовить на шпажках, в виде шашлыка. Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или вместе с приготовленным на гриле мясом.     Buon appetito!! Приятного аппетита!!