Вино

Амароне делла Вальполичелла (Amarone della Valpolicella) — одно из самых важных и известных итальянских вин, превратившее холмистую местность провинции Вероны в один из самых притягательных мест для ценителей вина во всем мире. Это претенциозное заявление, но только малое количество вин могут похвастаться такой насыщенностью, элегантностью превосходно сбалансированного вкуса и большим потенциалом выдержки.       Название и история: Название вина происходит от итальянского слова «amaro», что в переводе означает горькое, а с добавлением увеличительного суффикса -one, приобретает значение горчайшее. Появление вина сопровождает красивая народная легенда о том, что в 1936 году винодел Adelino Lecchese, работавший на винокурне Cantina Sociale Valpolicella, обнаружил в погребе давно забытую бочку с десертным вином Речото (Recioto). От длительного хранения весь сахар, содержащийся в вине, успел преобразоваться в спирт. Попробовав глоток напитка он воскликнул: «Да это вино не горькое – оно горчайшее (amarone)!». Некоторые специалисты до сих пор пытаются исследовать правдивость этой легенды, а в Консорциуме вин уверены, что появление Amarone это результат медленного процесса совершенствования особой технологии его производства и эволюция вкусов, а не ошибка. И правда, если заглянуть в далекое прошлое, то следы «горького» вина, произведенного в местностиВальполичелле (лат. Vallis poli cellae, то есть долины с множеством погребов), можно найти в произведениях Гая Катуллы, одного из наиболее известных поэтов древнего Рима в эпоху Цицерона и Цезаря. Однако следует признать, что фактическое производство и, следовательно, знание об Амароне как о вине с его собственным и определенным характером, восходит к началу 1900-х годов. Выпущенное на рынок во второй половине прошлого века (1953), Amarone della Valpolicella уже в 1968 году получило признание DOC, в 2010 — классифицировано по стандарту DOCG. Консорциум защиты вин Вальполичелла (Consorzio di Tutela del Valpolicella), основанный более 90 лет назад и объединяющийвиноделов и разливщиков вина из 19 муниципалитетов в провинции Верона, жестко регулирует исполнение всех правил и следит за качеством выпускаемого продукта.       Зона и климат: Вино Амароне производиться только в нескольких коммунах в пределах территории Вальполичела, объединённых в 3 подзоны, которые могут быть отображены на этикетке: Valpolicella Classica — район зарождения деноминации и нахождения самых старых виноделен. Valpolicella Valpantena — первая долина к востоку от города Верона, издревле известная своим плодородием и славится не только винами, но и оливковым маслом первого холодного отжима. Valpolicella Orientale — расширенный район с самыми новыми и инновационными винодельнями, который включает в себя территории: Val Squaranto, Valle di Mezzane, Val d’Illasi, Val Tramigna. Вся зона производства Амароне это невероятно живописный район с холмистой местностью, расположенный к северу от города Вероны (Verona), между озером Гарда (Garda) и горами Лессини (Lessini), которые служат барьером от холодных северных ветров. Благодаря достаточному воздействию солнца на южной стороне, создаётся мягкий климат средиземноморского типа, в целом благоприятный в течение всего года, особенно в зимний период. Эти места, когда-то облюбованные веронской знатью для отдыха, благодаря трудолюбию местных виноделов, превратились в настоящий рай лозы и уникального вина.   Лоза:  Для производства вина Амароне используются только местные сорта винограда: Corvina (Корвина от 45 до 95%) — придаёт вину характер, мягкость и обогащает цвет; Rondinella (Рондинелла (от 5 до 30%) — создаёт структуру и подчеркивает вкус. По действующей спецификации допускается использование других не ароматных красных сортов винограда, включая автохтонные, например Оселета (Oseleta), Молинара (Molinara)       Производство: Техника виноделия Амароне остается неизменной на протяжении многих лет. Создание такого прекрасного вина начинается с отбора винограда, который, как правило, собирается вручную в период с третьей декады сентября до первой недели октября. Затем цельные грозди здорового и зрелого винограда аккуратно укладывают в один слой на деревянные стеллажи, дно которых изготовлено из бамбука. Подсушка (appassimento) винограда осуществляется при повышенной температуре и пониженной влажности в специально оборудованных помещениях, имеющих отличное проветривание, что очень важно для идеальной сохранности ягод. Виноград, выдержанный в течение трех-четырех месяцев, подвяливается и теряет примерно половину своего первоначального веса, что способствует концентрации сахаров 25/30%. При использовании такой техники фенолы в винограде становятся богаче и обильнее, а аромат фруктов усиливается. Сушёный виноград прессуют и сусло оставляют для брожения в течение двух зимних месяцев. Затем вино Amarone переливают в бочки, сделанные строго из дуба определенных регионов Франции или Славонии (восток Хорватии) для выдержки, которая должна длиться не менее двух лет, как того требует дисциплина. Однако многие производители стремятся как можно больше оттянуть время перед выпуском вина на рынок. После полного созревания вина в древесине, его разливают в стеклянные бутылки, где продолжается период выдержки вплоть до поступления в продажу.   Характеристика Amarone Valpolicella Classico: Амароне — красное сухое вино с повышенным содержанием алкоголя (минимальная крепость 14,0 %), очень насыщенное, возможно, не на любой вкус, но, несомненно, обладающее уникальным очарованием благодаря своей структуре и интенсивности. Амароне характеризуется различными органолептическими профилями, в зависимости от индивидуальных особенностей виноделия, выбранного производителем. Цвет: рубиново-красный с отблесками граната, в зависимости от периода выдержки может быть более или менее подчеркнут. Аромат: интенсивный, широкий и сложный. Имеет букет, который начинается с оттенков лакричника и специй, с глубокими нотками увядших цветов фиалки и спелых фруктов вишни и красной смородины, с пряным и землистым послевкусием грецких орехов и фундука. Со временем в нем появляются эфирные и пряные ароматы корицы и кардамона, табака и мускатного ореха. Вкус: впечатляет своей обволакивающей мягкостью, при которой практически не чувствуется алкоголь, хотя крепость иногда доходит до 18 градусов, а также поражает элегантными и структурированными танинами. Все в отличном балансе. Элегантность вину придаёт характерное послевкусие с горчинкой, что увеличивает его неповторимый и своеобразный акцент. Стойкость вина длительная и ароматная. Амароне — одно из вин с самым высоким потенциалом выдержки в мире. При правильном хранении в погребе Amarone может продолжать развиваться в течение 30 или более лет, приобретая все более сложные и изысканные ароматы и нюансы вкуса. Зачастую вино начинает проявлять свою элегантность только через 10 лет, но даже «молодое» Amarone уже в четырёх- летнем возрасте имеет отличные характеристики и отчетливый характер.       Гастрономическое сочетание: Амароне — отличное вино для любителей барбекю и гриля, так как лучше всего подходит к мясным блюдам. С таким вином идеально сочетаются дичь, жаркое, мясные деликатесы, а такжевеликолепные классические блюда итальянской кухни, такие как ньокки (клёцки) и полента с мясным соусом, лазанья, паппарделле с соусом из печени или мяса кабана, ризотто с трюфелями, аргентинские мясные эмпанада, мексиканское буррито. Вино используется в качестве важного ингредиента в знаменитом ризотто «Амароне»

Среди самых популярных белых вин Италии и, безусловно, одним из самых известных в регионе Кампания является Falanghina, которую здесь почитают за универсальностью и отличное соотношение цена / качество. Происхождение фалангины в некотором смысле загадочно. Этимология названия, очевидно, происходит от греческого слова falangos, что на латинском phalange (подпорки, используемые для поддержки виноградных лоз), но это не может служить подтверждённым доказательством греческого происхождения этого сорта винограда на территории Италии.   Эксперты, однако, сходятся во мнении, что этот сорт определенно выращивался во времена Римской империи. Из восхвалительных строк поэтов прошлого, достоверно известно, что фалангина (vinum album Phalanginum) была любимым вином императоров, постоянно присутствовала на пирствах при королевском дворе Неаполя и была включена в винную карту Ватикана.   Но не все знают тот факт, что этот конкретный сорт винограда долгое время оставался в забвении и продолжал культивироваться только по традиции, передаваемой виноделами из поколения в поколение в устной форме и был возрождён лишь в последние пятьдесят лет. В 1970-х годах Леонардо и Марили Мустилли, предки семьи виноделов с пяти вековой историей, решили возобновить семейную традицию, заново обновив лозу сорта фалангина.   Примерно в это же время виноделы начинают производить игристые вина и пассито (сладкое десертное вино из заизюмленного винограда).   Благодаря новым методам винификации, современному оборудованию, правильному подбору температуры во время ферментации, использованию нержавеющих чанов, а иногда и коротковременной выдержке в дубовых бочках, удалось создать превосходное свежее вино с оригинальными характеристиками. В 1979, впервые в мире, 100% фалангина была винифицирована и разлита в бутылки, что послужило началом популяризации нового вина, ставшего источником гордости для всей Италии. Винодельня Mustilli по сей день остаётся неким эталоном в производстве фалангины.   В 1989 году вину «Falerno del Massico Bianco», произведённому из сорта фалангина, присваивается категория DOC, тем самым ещё больше стимулировав местных виноделов. Виноградники фалангины в Кампании занимают около 3000 гектаров (15% всей территории региона) и присутствуют во всех пяти провинциях региона. Основными зонами производства вина из фалангины являются Саннио Беневентано (Sannio Beneventano) —80%, Кампи Флегрей (Campi Flegrei) и район провинции Казерта (Caserta), что граничит с регионом Лацио. Встречаются незначительные посадки в Молизе, Апульи, Абруццо, но на международный рынок эти вина не выходят. В последние годы площади виноградников продолжают увеличиваться, что указывает на стабильно возрастающий спрос и тенденции национального и международного рынков в потреблении этого типа вина. Зона производства фалангины является крупнейшим мировым производителем, за что в 2019 годуассоциация «Recevin», объединяющая 800 европейских винных городов, в подтверждение успехов в производстве и коммерции Falanghina, присвоила пяти муниципалитетам Саннио Беневентано титул“Città Europea del Vino”. Это дало дополнительную возможность присвоения местным винам категории DOC, в частности, Falanghina del Taburno, Campi Flegrei, Galluccio. Лозу сорта фалангина, характеризующуюся значительным размером гроздей, выращивают, прежде всего, в холмистых районах с жарким и очень сухим климатом. Винификация винограда и выдержка происходит в основном в стальных, а не деревянных ёмкостях, что позволяет сохранить аромат вина. Вино, произведенное на основе сорта фалангина является лёгким, ароматным, мягким, деликатным, освежающим, имеющим хорошую структуру. Его характеристики имеют вариации в зависимости от места произрастания виноградной лозы и ансамбля с иными коренными итальянскими сортами. Фалангина имеет соломенно-желтый цвет со светло-зелёными отблесками. В аромате присутствуют цветочные, фруктовые и минеральные ноты, типичные для вулканических территорий. Вкус свежий, мягкий, нежный и с превосходной кислотностью. Послевкусие иногда бывает горьковатым и напоминающим вкус граната. Версия игристого вина немного нежнее. Фалангина как её тихая версия, так и игристая превосходна в качестве аперитива и сопровождения пищи в жаркий период — вот почему её называют королевой лета! Вино прекрасно сочетается с блюдами средиземноморской кухни: закусками из свежих овощей, пастой с морепродуктами, бобовыми и грибными супами, а также отлично подойдёт к рыбе, моллюскам и белому мясу. Вино также хорошо в сопровождении к мягким сырам, в частности, молодого козьего сыра и восхитительной моцареллы из буйволиного молока, производимой только в регионе Кампании. Наконец, это идеальное вино для настоящей неаполитанской пиццы!       Содержание алкоголя 12 — 13,5 % Вино хорошо раскрывается при температуре 10-12 ° C; Подаётся в высоких и широких бокалах, способствующих раскрытию цветочных ароматов вина. Цена может колебаться от 5 до 15 € за бутылку 0,75 L Вариант фалангины пассито имеет золотистый цвет с особенно теплыми оттенками; вкус сладкий, теплый, мягкий, гармоничный с хорошей структурой и стойкостью, имеет долгое послевкусие; отличается интенсивностью и сложным ароматом абрикоса, меда, цветочными и цитрусовыми нотами. Пассито особенно хорошо сочетается с сухой, несдобной выпечкойи выдержанными сырами. Содержание алкоголя от 14% до 16% Подаётся в бокале на ножке при температуре 8-10 ° C. Средняя цена 25 € за бутылку 0,375 L     На здоровье!

Вероятнее всего, что современное итальянское застольное приветствие Чин-Чин! (Cin Cin!) имеет китайское происхождение请 请 (ch’ing ch’ing) и эквивалентно нашему выражению благодарности «пожалуйста».  Как могло случится, что в Италии, когда поднимают фужеры, говорят тост схожий с китайским словом и при чём здесь Чинзано? Давайте разбираться вместе! В 700-х годах после плавания по морям омывающим Китай, английские моряки начали приветствовать друг-друга шутливым словосочетанием «чин-чин». Простое в произношении, но в тоже время экзотическое выражение дружеского приветствия с коллегами быстро переняли моряки и в европейских портах. Традиция произношения тостов берет свое начало в Древней Греции и поэтому в Италии для этого употреблялось «prosit», латинское слово, которое можно перевести как «пожелание». В Италии викторианской эпохи, приветствие «чин-чин», начало распространятся за пределы портов, а за своё созвучное сходство с чоканьем бокалов, стало произносится во время застолья. Но если во многих европейских странах по-прежнему употребляется «prosit», то в Италии прочно закрепилось «Cin Cin!» Несомненно, что немалый вклад в это внёс один из старейших мировых винных брендов «Casa Cinzano», но этому предшествовала увлекательная история длинною в два столетия. По документально подтверждённым фактам известно, что семья Чинзано, родом из деревушки Печетто (Pecetto) под Турином, уже с середины XVI века, специализировалась на производстве «ароматических вин». Помимо изготовления обычных ликеров, в 1707 годуДжованни Баттиста Чинзано получает государственную лицензию на дистилляцию спиртных напитков и продажу эликсиров, а также широко распространенного в Италии эпохи Возрождения — росолио, получившего своё название от лепестков роз, экстракт которых являлся частью ликера. Дата 6 января 1757 года знаменует рождение Дома Чинзано (Casa Cinzano). В этот день, в Университете кондитерского и винокуренного производства города Турина, братья Карло Стефано и Джованни Джакомо Чинзано, получили звание мастеров дистилляции. В принадлежащем им кондитерском магазине, расположенном в центре города, увлечённые своим делом братья, экспериментировали с алкогольными напитками для получения оригинальных ликерных добавок к кондитерским изделиям. Именно здесь среди сладостей, фруктовых желе и ликеров, путём настаивания на спиртовой основе местных трав, пряностей и различных семян, родился знаменитый вермут «Cinzano», рецепт изготовления которого остается секретным по сей день и известен только мастерам его купажирования. В 1786 году Дом Чинзано получил от Савойского королевского двора звание лучшего производителя туринского оригинального вермута (Vermouth Rosso) и в 1787 году становится главным его поставщиком. Новым этапом развития бренда становится создание в 1840 году игристого вина Spumante Cinzano, тем самым значительно расширив семейный бизнес. Известность компании постоянно увеличивается и в 1859 торговляпродукцией Дома Чинзано выходит за пределы Италии. Участие в международных выставках приносит награды: 1861 год — Золотая медаль качества торговой марки Cinzano; 1863 — сразу две Золотые медали, полученные на престижной винной выставке в Лондоне. Оригинальная рецептура и нестандартный подход к делу превратили семейное предприятие в настоящего гиганта отрасли с реализацией своей продукции более чем в 100 странах мира, включая Россию. «Чинзано» является иконой итальянского стиля международного уровня в категории вермутов. Каждая капля ароматного напитка, воплощает в себе три века исследований и волю к достижению наилучшего вкусового баланса. Даже тот факт, что его основной конкурент «Martini«, в последнее время имеет небольшое превосходство по популярности, но только Cinzano можно назвать классическим вариантом этих алкогольных напитков, ведь именно с него все и началось. Огромную популярность Чинзано заслужил не только благодаря своему оригинальному рецепту, но и отличной маркетинговой и рекламной компаниям. Уже в 1853 году Дом Чинзано начинает задумываться о «лице» компании, так появляются цветные этикетки, с указанием более подробной информации о продукте, с изображением завоёванных напитком наград. В 1884 на Туринской выставке Дом Чинзано первым организует бесплатную дегустацию своей продукции. Развивая коммуникационную стратегию Cinzano применяет самые прогрессивные средства и методы, предлагаемые эпохой конца девятнадцатого века. Так, в газете Телеграф города Ливорно за 8 декабря 1887 года, была опубликована первая реклама, которая кратко гласила «Вино Вермут из знаменитого Дома Ф. Чинзано» Чуть позднее для рекламы своей продукции бренд начал применять расклейку красочных, великолепно иллюстрированных плакатов. В их производство вкладывались большие средства и творческий потенциал, часто с участием знаменитых художников. Так, вышедший в 1888 году первый плакат подписанный \(Adolf Hohenstein), одним из основоположников итальянской рекламной графики, не только стал произведением искусства, но и дал новый импульс к популяризации продукции. В 1910 году в Париже бренд «Cinzano» впервые засиял в красках неоновой рекламы. В 1925 появляется знакомая всем историческая красно-синяя этикетка, которая будет сопровождать компанию до 1999 года, до момента её приобретения амбициозной компанией Campari, которая сразу же поставила перед собой цель оживить и придать новый импульс историческому бренду. С распространением радиотрансляций для массового слушателя , тысячи рекламных объявлений «Cin! Cin … Cinzano!» доносились чаще других. Созвучие восклицания, относящегося к итальянской традиции тостов, как нельзя лучше играло на руку рекламе продукции Чинзано. В период с 1957 по 1980 год, бренд Cinzano находит новые рекламные возможности в мире кино и телевидения и выпускает не менее 230 роликов, где чокание бокалов со спуманте или коктейля с вермутом непременно заканчиваются тостом «Cin Cin!» Блоки продолжительностью в несколько секунд, с участием знаменитых актеров и узнаваемых личностей, классифицируются среди лучших рекламных роликов того времени и до сих пор считающихся шедеврами рекламной кинематографии. В 1967 году в одном из телевизионных сериалов в исполнении популярной певицы Риты Павоне прозвучала песня «Cin cin… c’innamoriamo», в которой поётся, что когда мы поднимаем бокалы с Cinzano и говорим Cin Cin!, то мы непременно влюбляемся друг в друга! Эта примитивная песенка стала у итальянской молодёжи хитом на долгие годы, а тост Чин Чин! прочно вошёл в обиход, окончательно вытеснив устаревшее «prosit».   На волне разрастающийся популярности и растущих продаж, в 1968 году Дом Чинзано спонсировал фильм, вышедший на большом экране. Сюжет построен на фантастической интерпретации действительно произошедшего эпизода во время Второй Мировой войны периода итальянского сопротивления: драгоценные залежи в миллионы бутылок вермута Cinzano, спасаются из-под носа немецких захватчиков и укрываются населением Санта-Виттория-д’Альба в подвалы, замурованные в горе. Вот так и получается, что восклицание Cin Cin!, прочно вошедший в жаргон современной итальянской лексики тостов, во многом является не чем иным, как хорошим продуктом правильной рекламы одного из самых известных итальянских брендов в мире — Cinzano di Torino.

Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino) — тосканский аристократ итальянского вина.    Вино, рождённое на холмах в предместье городка Монтальчино, где его всегда называли Брунелло, стало символом итальянской энологии, настоящим произведением искусства в бутылке, которое с гордостью   отмечено этикеткой с категорией DOCG. Признание здешних мест, как производителя высококачественного вина было известно на протяжении многих веков. Но Брунелло ди Монтальчино, как его знаем мы, официально появилось только в середине девятнадцатого века, когда Клементе Санти, химик, фармацевт по образованию и винодел по призванию, первым селекционировал из сорта винограда Санджовезе клон Гроссо, названный так из-за толщины кожуры, который наилучшим образом подошёл для  производства высококачественного вина. Первое письменное упоминание о вине под названием Брунелло появилось в 1869 году, когда Клементе Санти получил две серебряные медали за свое «отборное красное вино (Brunello) винтажа 1865 года» на местной сельскохозяйственной ярмарке. По примеру Санти, другие местные семьи также начали культивацию новой лозы, с последующим  производством Брунелло. Так в 1893 году винодельня Рафаэлло Паделлетти, позднее также винодельня Риккардо Пакканини удостаиваются за своё Брунелло национальной (Esposizione Franco Italiana) и международной награды (Grand Prix и Medaille d’Oro). Брунелло — это название, которое местные жители городка Монтальчино дали новому клону Гроссо. В 1879 году ампелографическая комиссия провинции Сиена после нескольких лет контрольных экспериментов определила, что Санджовезе и Брунелло принадлежат к одному и тому же сорту винограда. Таким образом, в Монтальчино имя Брунелло трансформируется в обозначение вина, произведенного исключительно из винограда сорта Санджовезе. В первой половине XX века, в силу постепенного увядания интереса к виноделию в этих краях, Брунелло стал редким вином, которое почти не производилось. В шестидесятые годы благодаря вкладу ЕЭС в возрождение сельского хозяйства и в дополнение к принятому закону о DOC (1966 г.), виноградные лозы сорта Санджовезе в районе Монтальчино были воссозданы вновь. С предоставлением вину категории и созданием консорциума (1967 г.) производство Брунелло делает заметный шаг вперед, с преобразованием виноградников и модернизацией винных хранилищ. В 1980 году Брунелло первый в Италии получил  категорию DOCG — престижное признание, которое знаменует дальнейшее развитие национальной и международной известности. В 90-х годах, благодаря значительным инвестициям, произошел настоящий бум спроса, который с годами не уменьшается, а только возрастает. Зона производства: Монтальчино — древний и очаровательный городок этрусского происхождения в провинции Сиены, расположенный на вершине холма на высоте около 600 метров над уровнем моря среди лесов многовековых каменных дубов. Его территория составляет около 24 000 га, определённая границами рек Омброне, Ассо и Орча, является частью природного парка долины Валь д’Орча, включённого в список всемирного наследия ЮНЕСКО. Виноградники расположены в холмистой местности на высоте от 150 до 650 метров над уровнем моря. Они занимают всего 3500 га, в которых доля Брунелло составляет 2100 га. Консорциум производителей вин Брунелло ди Монтальчино объединяет 203 винодельческих хозяйства (всего их 250), выпускающих вина: Brunello di Montalcino DOCG, Rosso di Montalcino DOC, Moscadello di Montalcino DOC, Sant’Antimo DOC. Геологические характеристики территории отражены в винах в зависимости от производственной площади. Почвы и микроклимат позволяют создавать из одного и того же сорта винограда Санджовезе  вино с отличающимся вкусом и ароматом. Климат типично средиземноморский, очень мягкий. Обильные осадки, в виде дождя выпадают в мае и второй половине осени,  снегопад в Монтальчино — большая редкость. От климатических перепадов температур плантации защищают Апенны в лице горного хребта Монте Амиата высотой 1700 метров, который служит надежным барьером для западных ветров, дующих с моря. Почвы в Монтальчино, отличающиеся дренажированными грунтами с преобладанием песчаника и известняка — уникальны и являются  идеальными для воспроизводства структурированных вин, отличающихся элегантностью и способностью длительного хранения сроком 30 лет и более. Характеристика вина Брунелло ди Монтальчино Рецепт идеального вина очень прост: низкие урожаи с одной лозы, сбор лучших, идеально спелых гроздей винограда, а затем длительная  деликатная выдержка. Данный алкоголь значительно выделяется среди всех видов вина,  благодаря отменному балансу между легким сладковатым привкусом и насыщенным виноградным ароматом. Для производства  Брунелло ди Монтальчино используется 100% сорт винограда Санджовезе Гроссо (Брунелло) с утолщенной кожурой, содержащей большинство веществ, характеризующих вино. Вот почему мацерация  обычно длится не менее 20-30 дней при строго соблюдаемой температуре 30-32 ° C, что позволяет максимально извлечь танины, краситель и полифенолы, которые затем будут обогащены выдержкой в течение от 24 месяцев и дольше в бочках из славонского и реже французского дуба и 4 месяца непосредственно в стекле. В продажу вино поступает на пятый год после сбора урожая, а Brunello di Montalcino Riserva – на шестой. Брунелло — вино для тех, кто умеет ждать: для полного раскрытия его потенциала требуются годы: танины и кислотность должны быть очищены, округлены, смешаны для того, чтобы создать волшебное переплетение ароматов, которое становится все более и более эфирным. Цвет: красно-рубиновый, насыщенный, с возвратом переходящий в гранатовый Букет ароматов: Брунелло ди Монтальчино — один из тех, что могут свести с ума любого знатока вина, настолько он сложный  интенсивный, стойкий, обильный и воздушный. Доминация красных фруктов (вишни, черешни, клубники, малины) с годами выдержки становится всё сложнее и насыщеннее: приобретает смешанные ноты чая, кофе, земли, грибов, древесины дуба, специй, кожи, листьев табака. В аромате присутствуют ноты шалфея, эвкалипта, черного перца, ванили, лакрицы, темного шоколада, не говоря уже о очаровании цветочных ароматов, таких как фиалка, герань и роза. Некоторые эксперты распознают даже самые необычные ноты, такие как чернила и краска, кремень и сургуч. Невероятно, но все эти слегка улавливаемые многочисленные ноты, элегантно сочетается друг с другом. Вкус: насыщенный, с нотами папоротника, графита и безошибочным привкусом, который оставляет почва холмов Монтальчино. Во рту он движется элегантно, структурированно; даёт ощущение тепла, сопутствующее со свежестью, пронизывающей все тело вина, что делает его уникальным в плане общего баланса. Концентрация спирта составляет минимально 12,5%, причём природный виноградный — 12,0%; Рекомендация хранения: в темном весте с постоянной температурой 16 ° C при 80% влажности в горизонтальном положении. Для более длительного хранения  больше подойдёт Brunello Riserva. Подача вина: Речь идет об особенном вине, которое заслуживает почетного места в погребе. Перед употреблением, не менее чем за 10 дней, его нужно перевести в вертикальное положение. Декантирование (переливание вина перед подачей в специальный стеклянный графин) можно проводить только в двух случаях: при наличии особого основания, каким может являться большое количество осадка на дне бутылки, и только относительно к молодому Брунелло, максимум 10-летнему. Для вина старше 20 лет не рекомендуется декантировать бутылку, так как

Песня Диего Манчино (Diego Mancino) из фильма «Пока есть просекко, есть надежда» может стать саундтреком к новому пируэту итальянского вина, самого продаваемого в мире: просекко станет розовым! Ходящие со времени последней выставки Vinitaly слухи о просекко в розовой версии, приобретают реальность. Консорциум (Consorzio di Tutela del Prosecco DOC) решил дать зелёный свет (событие произошло в мае 2019 года) в использовании красного сорта винограда, тем самым, открыв новую страницу своей истории — производство знаменитого вина просекко в версии Rosé. Речь идёт только об одном красном сорте винограда — Пино неро (Pinot Nero), который фактически уже разрешен для использования в производстве просекко, с содержанием 15%, но только в случае винификации белого винограда сорта Глера (Glera).  Для нового вина консорциум выбрал название «Prosecco spumante rosé vintage»: на самом деле, многие производители Prosecco Doc уже производят розовые игристые вина, но до сих пор, название нельзя было указывать на этикетке. Данное решение полностью соответствует пожеланиям рынка. Действительно, недавнее исследование Nomisma Wine Monitor показало, что 74% американских потребителей считают, что они уже видели Prosecco Rosé на рынке (почти половина опрошенных считают, что они его пробывали); даже один итальянец из двух уверен в его существовании!!! Предстоит много потрудится, так как планируется создание нового вина, с более высоким качеством — версии просекко премиум. Для получения розового игристого будет использоваться тот же метод, что уже применяется для производства просекко — метод Шарма. Часть красного вина (сорт Пино Неро) будет добавляться к белому (сорт Глера) до получения нужного оттенка цвета (от 10 до 15 %), а затем проходить вторичную ферментацию с более длительным периодом выдержки в погребе перед продажей. Версия Rosé будет отнесена к игристым (spumante), а не шипучим (frizzante) винам. Стоимость данного вина ожидается примерно на один евро выше его традиционной версии. По оценкам Консорциума, в 2019 году (из винограда урожая 2018 года) будет произведено 480 млн. бутылок Prosecco Doc. Rosé , что несомненно будет способствовать дальнейшему росту продаж (потребление розовых вин, только в Америке, за последние четыре года выросли на 320%.) Просекко розовое уже одобрено советом директоров Консорциума, но оно должно получить зеленый свет ещё в нескольких вышестоящих инстанциях (Министерство сельского хозяйства и винный комитет). Инициативу производства знаменитого игристого вина в розовой версии не поддержал Консорциум Asolo, производящий Prosecco DOCG. В 2019 году он сконцентрируется на выпуске 10 миллионов бутылок классического соломенно-желтого вина.     На Здоровье !      

Ламбруско – самое популярное вино в Италии Ламбруско – итальянское игристое (шипучее) вино, производимое из одноименного сорта красного винограда, обладающее большой цветовой гаммой (от насыщенного рубиново-красного до бледно-соломенного) и множеством оттенков фруктового вкуса и аромата. Ламбруско считается одним из старейших вин в мире, с историей, как минимум, 2000 лет. Первыми виноделами были этруски, проживавшие в долине реки По, затем римляне  усовершенствовали культивацию древнейшей лозы, научившись производить вино в игристой версии. Существует несколько версий происхождения названия Ламбруско (Lambruco), но однозначно, что данное имя происходит от генеалогической линии диких виноградных лоз. Римляне сложили название вина из латинских слов «labrum» (край поля) и «ruscum» (спонтанное растение), получив  тем самым «la-brusca» – виноградная лоза,  растущая невозделанной по краю поля. Виноград Ламбруско культивируют в регионе Эмилия-Романья в провинциях Модена и Реджо-Эмилия, в меньших количествах в провинции Парма; в регионе Ломбардия в провинции Мантуя; встречается в регионе Венето, а также в Апулии. В провинциях Модена и Реджо-Эмилия виноградная лоза Ламбруско получила наибольшее  внимание виноделов. Стараниями агронома Франческо Агаззотти (Francesco Agazzotti) были селекционированы три основных сорта винограда Ламбруско: Ламбруско Саламино (Lambruco Salamino) – характеризуется удлиненной и тонкой формой грозди, которая напоминает, по сути, своего рода салями; Ламбруско ди Сорбара (Lambrusco di Sorbara) – самый изысканный сорт, получивший свое название от одноименной деревни в провинции Модена; Ламбруско Граспаросса (Lambrusco Grasparossa) – называемый так из-за интенсивного красного цвета листвы, в период сбора урожая. В качестве видов, предусмотренных его спецификациями, Ламбруско может быть «тихим» (tranquillo) – распространено очень мало, «игристым» (frizzante) – процесс обычно происходит с помощью метода Charmat, «спуманте»(spumante) – винификация «классической шампанской технологией». Вино разливается по бутылкам прямо в процессе брожения, что способствует образованию плотной пены в бокале после открытия. С точки зрения содержания сахара может быть сухое, полусухое, полусладкое и сладкое. Производится в трёх версиях: в большинстве красное, меньше розовое, редко белое. Во всех сортах – это легкое вино, которое нужно пить молодым, в течение одного года. Ламбруско часто ассоциируется с мыслью о посредственном вине, но это совершенно ошибочное мнение, его можно употреблять как во время ежедневных приемов пищи, так и для празднования особых случаев и вечеринок. Великая и древняя традиция производства этого вина в Италии является достижением работы итальянских виноделов: лучшие сорта Ламбруско причислены к категории DOC (наименование, контролируемое по происхождению)  и ITG (защищенное географическое наименование). Первыми категории DOC были удостоены вина из провинции Модена в 1961 году, затем Reggiano в 1972, Colli di Scandiano e di Canossa в 1976, Ламбруско из Мантуя в 1987. DOC:  Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco di Sorbara Rosso, Lambrusco Salamino di Santa Croce, Lambrusco Mantovano,  Colli di Scandiano e di Canossa, Reggiano. ITG: lambrusco Mantova, Quistello, Emilia (включает в себя зону провинций Пьяченца и Равенна) Ламбруско – эклектичное вино, в современном мире не имеет себе равных; в центре внимания тех, кто знает толк в вине. Ламбруско является лидером по продаже в Италии и по достоинству оценено далеко за её пределами. В 2017/18 финансовом году было продано более 400 миллионов бутылок. Подиум Ламбруско 2017/18: 1°Lambrusco Reggiano Doc Concerto  – Medici Ermete; 2°Lambrusco di Sorbara L’Eclisse – Paltrinieri; 3°Lambrusco Rosè Doc Secco I Quercioli – Medici Ermete. Характеристика вина Ламбруско  Производится из одного или нескольких видов одноименного сорта (минимум 85%), возможно добавление других сортов винограда. Имеет рубиново-красный цвет с интенсивными фиолетовыми оттенками; в версии розового (rosato) – светло-вишнево-розовый; чистый, насыщенный. Пена тонкая, часто розовая в красном, мимолетная для игристых, более стойкая для спуманте. Аромат является больше интенсивным, чем сложным, тем не менее с множеством оттенков от фруктового: малины, клубники, ежевики и вишни, до цветочного: красной розы, фиалки, с присутствием различных пряных тонов: черного перца и гвоздики. Вкус свежий и острый, средней тяжести; не высокое содержание алкоголя хорошо сбалансировано с не навязчивыми танинами. Сухие версии имеют тенденцию подчеркивать танин во вкусе в сочетании с шипучим эффектом и низкой температурой подачи. Полусладкие и сладкие версии более гармоничны и лучше подходят для употребления без сопровождающих блюд; хорошая насыщенность с послевкусием тех же фруктовых и пряных нот. Концентрация спирта составляет минимально 7,5%, максимально 12%: DOC – 10,5%, IGT от 7,5% до 12%. Стекло: для игристого и спуманте всех типов бокалы большого размера (бордо), с широким дном и слегка зауженными к верху стенками; бокалы типа флейты только под сладкие игристые вина к десертам. Вино сервируется в объёме немного меньше половины чаши. По традиции Ламбруско подаётся на стол при комнатной температуре, но специалисты считают, что вино лучше раскраивается охлаждённым при температуре от 12 до 16 ° C. Средняя цена «игристого» Ламбруско 5 – 14 €; Ламбруско «спуманте» 8 – 20 € за бутылку 75 cl. Кулинарное соответствие: Большое разнообразие оттенков Ламбруско позволяет удовлетворить любой вкус любителей красного вина. Оно прекрасно сочетается с самыми разнообразными блюдами традиционной, современной и авторской кухни во все сезоны. Исключительно во время летней жары в качестве аперитива с различными мясными нарезками и мясу приготовленному на гриле. Зимой – великолепно сопровождает горячие блюда. Ламбруско часто используют, как ингредиент для приготовления блюд. К аперитиву: строго сухое, красное, розовое, белое. Вид: Sorbara, Salamino di Santa Croce. Превосходно сочетается с типичными сырами, производимыми в регионе Эмилия-Романья: Пармиджано-реджано (Parmigiano reggiano), Грана падано (Grana padano) и некоторыми видами молодых сыров; воздушными пирожками с начинкой (Sofficini ripieni) или пиццей, приготовленной во фритюре (pizza fritta). Бокал с Ламбруско + Аперол (Aperol) также отлично подходит в качестве аперитива. Сочетав Ламбруско с Кампари (Campari) и красным Мартини (Martini Rosso), гостям можно предложить популярный коктейль «Lambarone» или, как его ещё называют, «Spuma di Lambrusco». Температура подачи 8 – 10 ° C. К закусками: строго сухое, красное, розовое, белое. Вид: Sorbara, Salamino Santa Croce, Grasparossa, Reggiano, Colli Scandiano Canossa, Parmensi, Mantovani. Великолепная универсальность этого вина даёт возможность прекрасного сочетания со всеми типичными мясными специалитетами  производства региона Эмилия-Романья и в частности Пармы: Прошутто ди Парма (Prosciutto di Parma), Кулателло (Culatello), Саламе Фелино (Salame Felino) и Коппа ди Парма ( Coppa di Parma); салями (salumi), мортаделла (Mortadella di Bologna). Белая версия вина хорошо сочетается с салатом из осьминога (insalata di polpo) или из морепродуктов (insalata di frutti di mare). К первым блюдам: сухое, красное, розовое. Вид:  Sorbara, Salamino Santa Croce, Grasparossa, Reggiano, Colli Scandiano Canossa, Parmensi, Mantovani. Ламбруско хорошо сочетается со всеми видами фаршированной пасты, типичными для эмильской

Новая тенденция в оформлении этикеток итальянского вина   Умение читать винные этикетки очень важно. Пожалуй, это единственная возможность понимания содержимого бутылки, которую вы покупаете, или вина, которое вы заказываете в ресторане. Этикетка является удостоверением личности бутылки и содержит всю основную информацию о вине. Единственная сложность возникает в том, что название итальянских вин, как и вся дополнительная информация, написаны на итальянском языке. В последнее время, итальянские производители вина стали сопровождать интересующую покупателя информацию, с дополнением к ней соответствующих символов, что должно немного облегчить понимание. Этикетка играет основополагающую роль, поскольку содержит ряд важных сведений о вине, прописанных единым законом для всех производителей в Европейском Союзе. Вся обязательная информация должна присутствовать на лицевой или задней этикетке. По новой тенденции, на лицевой этикетке оставлено минимальное количество информации: название (Solemoro), тип вина (Rosato), название региона или географического места (Salento), классификация (indicazione geografica protetta), страна производитель(prodotto in Italia). Вся остальная информация вынесена на заднюю этикетку, где интересующие потребителя данные о вине, занимают основное место, выделены крупным шрифтом и сопровождаются изображением символов. Теперь не нужно быть истинным знатоком итальянской географии, чтобы понять в каком регионе Италии находится зона производства, указанная на бутылке. Для этого на этикетке имеется изображение карты территории Италии, где отмечена данная зона (zona produzione: Puglia) Другой важной для потребителя информацией являются сведение о составе вина, то есть какие сорта винограда были включены в его создание (vitigno: Negroamaro e Malvasia Nera), что в общих чертах даёт представление о аромате и вкусе вина. Приятным новшеством стало появление на этикетке рекомендации по гастрономическому сочетанию вина (abbinamento) и температуре его наилучшего раскрытия при употреблении. Производитель сам выбирает какую информацию о своём вине он хочет донести до потребителя. Так на этикетке может быть опубликована информация о специфике местности где был собран виноград, методу выдержки или характеристика вина. На этикетке попрежнему можно найти важную информацию по году сбора урожая, что не  маловажно, так как качество вина напрямую зависит от сложившихся погодных условий в период созревания и сбора; объём бутылки (обычно 75 cl) и содержание алкоголя.

Подведены итоги рекордного урожая винограда на территории Италии в 2018 году, который стал поистине золотым как по количеству, так и по качеству продукта. Изменение климата, с ростом температур в последние пятнадцать лет, часто заставляют производителей ожидать с волнением время сбора урожая, так как правильный процесс созревания грозди является необходимым условием не только для объемов, но и для достижения сбалансированного содержания уровня сахара и кислотно-ароматических основ в будущем вине. Так, имевшим наилучшие климатические показатели, в этот год стал регион Венето, а небольшой ущерб, вызванный сильными дождями и градом, принесён югу, прежде всего, Сицилии. В это необычайно жаркое лето урожай винограда стал таким же исключительным, показав среднее увеличение сбора на 15 % по сравнению с 2017 годом. По официальным прогнозам итальянского союза вин (Unione italiana vini — UIV) выпуск вина в 2018 году составит не менее 49 миллионов гектолитров против 42,5 в 2017. Таким образом, Италия уже на протяжении четырёх лет остается мировым лидером по производству вина, обгоняя двух исторических конкурентов, таких как Франция — 36 миллионов гектолитров и Испания — 35,5. Положительный баланс также по качеству, причем более 70% продукции предназначено для вин DOCG, DOC и IGT: 332 марки вина с контролируемым наименованием происхождения (DOC), 73 для вин с номиналом контролируемого и гарантированного происхождения (DOCG) и 118 с типичным географическим признаком (IGT), остальные 30% продукции предназначены для столовых вин. Для экономики страны хороший урожай является очень важным фактором, если учесть, что в виноделии Италии задействованы 310 тысяч ферм и почти 46 тысяч виноделов, которые трудятся на 652 тысячах гектаров виноградников, что, в конечном счёте, выражается в годовом обороте более 10,6 миллиардов евро. В 2018 году Италия ожидает новый рекорд экспорта вина Made in Italy более 5%, который за первые семь месяцев уже показал рост на 4% по сравнению с тем же периодом прошлого года. Согласно статистике первых 5 месяцев 2018 года, представленной  статистической службой Европейского союза (Eurostat), совокупный мировой экспорт Италии достиг 2,9 миллиарда долларов, среди которых упоминается Россия с ростом +15% за тот же период 2017 года на сумму 38 миллионов долларов.

Итальянские вина, производимые мировыми знаменитостями.   В последнее время растёт число мировых VIP-персон, среди которых не мало певцов, артистов, дизайнеров, футболистов, вкладывающих свои деньги в виноделие Италии. Среди первых, кто приобрёл виноградники в Италии, был британский музыкант Стинг (Sting), который уже в 90-х годах купил имение XVI века на холмистой местности в Фильине-Вальдарно (Figline Valdarno, Firenze, Toscana). Принадлежащая Стингу и его жене винодельня «Il Palagio», со 100 гектаров виноградников, производит превосходные красные вина в категории IGT: «Sister moon», «When We Dance» (названые в честь его песен) «Casino delle Vie» (название одной из ферм поместья), «Message In A Bottle»; «Beppe»— розовое и «Message In A Bottle» — белое. 90% продукции идёт на экспорт. Другим ветераном в секторе виноделия является итальянский певец Аль-Бано-Карриси (Al Bano Carrisi), с 1971 года начавший бизнес по выращиванию винограда на 65 гектарах земли в Челлино Сан-Марко, в регионе Апулии (Cellino San Marco, Puglia). В 1973 году выпустил первое вино «Don Carmelo», названное в честь отца. Сейчас выпуск продукции возрос до 350 тыс. бутылок в год с ассортиментом: белого вина «Felicità», красного — «Nostalgia» IGP , розового — «Mediterraneo», амаро —«Platone» и др. Певица Джанна Наннини (Gianna Nannini), выросшая в семье виноделов, унаследовала в 2006 году 8 отличных виноградников на территории в 75 гектаров. На принадлежащих ей холмах, к западу города Сиена, в Чертозы ди Белригуардо (Certosa di Belriguardo, Siena, Toscana), с 1300 годов культивируют лозу: Санджовезе, Мерло, Сира, Каберне, Совиньон. Певица подписывает своим именем «чистые» (без химических добавок) вина: «Rosso di Clausura», «Inno», «Baccano» и «Chiostro di Venere» в категории IGT.; а также традиционные для этих мест «Chianti» и Vin Santo «Sulcus» с общим выпуском до 60 тыс. бутылок в год. В винных погребах «Луна Диего Босони в Кастельнуово» (Cantina Lunae di Diego Bosoni) в Кастельнуово, Специя ( Castelnuovo, Spezia, Liguria) держит своё вино итальянский певец, автор песен — Зуккеро Форначари (Zucchero Fornaciari). Это вина, полученные с автохтонных виноградных лоз и производимые в ограниченном количестве в трёх видах: красное, белое и розовое. Андреа Бочелли (Andrea Bocelli), знаменитый на весь мир исполнитель классической и популярной музыки, родом из семьи виноделов, ведущих свою историю с 1840 года, является производителем марки «Bocelli» — вина, относящегося по качеству к премиальной линейке. На своей родине в Лаятико, в провинции города Пиза региона Тоскана (Lajatico, Pisa,Toscana) Бочелли, вместе с братом, владеют 8 га виноградников, с которых производится до 25 тыс. бутылок в год этого элитного вина, идущего в основном на рынок Америки. Для собственного потребления братья производят вино «Terre Di Sandro» (Земля Сандро), посвящённое памяти отца. Создание вина Боба Дилана (Bob Dylan) и его давнего поклонника (самого большого коллекционера творчества певца в Италии) — винодела Антонио Терни имеет интересную историю. Владелец Fattoria Le Terrazze di Numana в Монте Конеро, провинции Анкона, региона Марке (Monte Conero, Ancona, Marche) всегда искал возможность связаться со своим кумиром. Через ударника музыканта, Терни удалось передать Дилану несколько бутылок, производимого им вина. Вскоре он получил ответ от знаменитого музыканта, и после недлительных переговоров появился лейбл «Planet Waves» (название альбома Боба Дилана 1974 года). Вино, составленное из Монтепульчано д’Абруццио и Мерло, производится под маркой «Rosso Conero» с выпуском около 90 тыс. бутылок в год, из них 5 тыс. носят этикетку от Боба Дилана (60 бутылок в год признательный поклонник посылает своему кумиру в подарок). Адриано Челентано (Adriano Celentano) с супругой Клаудией Мори (Claudia Mori) имеют виноградники в зоне производства «Chianti» в Радда (Radda, Toscana); Мик Хакнелл (Mick Hucknall) — вокалист из британской группы Simply Red, с виноградников на Сицилии (Sicilia), расположенных в подножии вулкана Этна (Etna), производит исключительно «красное» вино «Nero D’Avola». Говоря о знаменитых актёрах, производящих вино в Италии, хочется начать с Микеле Плачидо (Michele Placido), полюбившегося миллионам телезрителей комиссара Корадо Каттани – бесстрашного борца с сицилийской мафией в итальянском сериале «Спрут». В районе Асколи Сатриано, провинции Фоджа, регион Апулия (Ascoli Satriano, Foggia, Puglia) совместно со своим давним другом Доменико Волпоне (Domenico Volpone), 72-летний актер создал биодинамическое сельское хозяйство Placido-Volpone. На виноградниках площадью 16 гектаров (в планах приобретение еще трёх) производится 160 тысяч бутылок в год. Винодельня Volpone выпускает прекрасное красное вино из местного сорта винограда Nero di Troia: «Rosone», «I Cinque Figli”», «Faragola», «Il Rosso E Il Nero», «Falanghina», «Rosato», а также выдержанные вина «Beniaminoe» и «Mimì». Производство вина на винодельне «Cantina Volpone» осуществляется с использованием передовых технологий и оборудования, всегда уважая древние традиции ведения сельского хозяйства. Некоторые виды вина (Faragola — 2017, I 5 figli — 2017, Rosone — 2016) являются первыми в мире носителями сертификации с применением технологией BLOCKCHAIN, что позволяет отслеживать производство любого типа продукта с целью гарантии определения происхождения и качество продукции, считывая всю информацию прямо с этикетки, тем самым получившие титул первого вина в мире «KM 0 VIRTUAL». Это еще одно доказательство прозрачности, которую винодельня хочет предложить для своих клиентов, удостоверив гарантию «чистого вина». Популярный французский актёр Жерар Депардье (Gerard Depardieu) с актрисой (также экс-супругой) Кэрол Буке (Carole Bouquet) владеют 10 га земли с превосходными виноградниками на острове Пантеллерия (Contrada Serraglia, Pantelleria), который находится в Сицилийском проливе в Средиземном море, и знаменит сортами винограда зибибби и муската. Актриса  производит знаменитое пассито ди Пантеллерия «Sangue d’Oro» (Золотая кровь) . В районе Овады, в Лерме, Алессандрия (Ovada,  Lerma, Alessandria, Piemonte) от имени итальянкой киноактрисы Орнеллы Мути (Ornella Muti) производится превосходный Dolcetto d’Ovada в категории DOC. Актриса Стефания Сандрелли (Stefania Sandrelli) с 1994 года производит вино и является владелицей марки «Acino d’Oro» ( Золотая виноградина) — великолепного Chianti Classico DOCG. Ричард Гир (Richard Gere) — сравнительно молодой винодел. С 2007 года на винокурне Tenuta San Filippo он вложился в выпуск «Брунелло ди Монтальчино» (Brunello di Montalcino). С виноградников площадью 22 гектара, расположенных на восточной территории Монтальчино (Montalcino, Siena,Toscana), производится до 18 тыс. бутылок вина в год под личным брендом актёра Bedford Post, в ограниченной серии «Beford Post Brunello di Montalcino Limited Edition». Среди виноделов есть громкие имена из мира моды. Производство вина известным итальянским модельером Сальваторе Феррагамо (Salvatore Ferragamo) — это часть давнего семейного бизнеса. Всё началось в 1995 году, когда Ферруччо Феррагамо, под давлением своего сына Сальваторе, решил начать винодельческий бизнес, в принадлежащем семье имении Иль Борро (Il Borro). Виноградники занимают 45 га земли (из

Просекко — лидер игристого вина в мире.   Просекко (Prosecco)  – это сухое игристое вино, которое производят в Италии из белого винограда сорта Глера (Glera). Хотя существует небольшой городок недалеко от Триеста, который называется именно так — Просекко, ошибочно считать, что название вина происходит от него. На самом деле, в тех же краях, на берегу Триестского залива, находится замок Монколано, (Castello di Moncolano), также известный как Башня Просекко (Torre di Prosecco). В окрестностях с давних пор культивировали виноград сорта Глера. В Триесте этот виноград обладал особыми характеристиками, и имелась потребность различать местное вино от того, что производилось в соседних районах, таких как Истрия (Istria) и Гориция (Gorizia). Именно поэтому было выбрано название, наиболее тесно связанное с территорией, о чем имеются свидетельства английского путешественника Ф. Моррисона, который в конце XVI века. История вина Просекко, по сути, начинается с Антонио Карпене (Antonio Carpenè), который в 1868 году основав собственную винодельню Carpenè Malvolti, разработал метод для производства игристого вина, создав основу для развития района Тревизо. В 1876 году Антонио Карпене создал энологическую школу, первую в Италии, открытие которой способствовало улучшению культивации виноградной лозы и развития виноделия по всей стране. Carpenè Malvolti была компанией, впервые в 1924 году, указавшей на этикетке название «Prosecco» и начавшей экспорт вина за рубежи Италии. Территории культивации сорта Глера, расположенные в 9 провинциях регионов Венето и Фриули Венеция, в 1969 году были чётко зафиксированы и названы единственной зоной производства вина Просекко в Италии. Сердцем производства являются элитные районы произрастания Глеры – условный регион между городками Вальдоббьядене (Valdobbiadene) на западе и Конельяно (Conegliano) на востоке, находящихся  на северо-востоке Италии, в 50 км от Венеции и примерно 100 км от Доломитовых Альп.   Культивирование виноградной лозы Глера практикуется только в самой солнечной части холмов на высоте от 100 до 500 метров над уровнем моря. Это особое положение между горами и морем даёт данной территории умеренный микроклимат: средняя годовая температура составляет около 12,3 градуса. Кроме того, область постоянно обдувается ветрами, что позволяет винограду быстро высохнуть после дождей: эта область характеризуется частыми, но короткими осадками. Уникальный природный комплекс делает эту местность особенно подходящей для виноградарства. Все эти факторы способствовали созданию  Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore DOCG, вина, обладающего присущим только ему особым ароматом. В 2009 году Министерство сельского хозяйства классифицирует его как продукт наивысшего уровня итальянского качества в номинации контролируемого и гарантированного происхождения (DOCG – Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Помимо сорта Глера, при изготовлении вина Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG могут использоваться другие сорта белого винограда, однако в небольших количествах (не более 15%). На холмистой территории, с резкими перепадами высоты, нет возможности использования техники, поэтому сбор урожая производится только вручную.     Производство ведется главным образом по методу Шарма, т. е. после процессов винификации и фильтрации вторичное брожение под давлением производится в чанах из нержавеющей стали в течение 15-20 дней, а затем готовый напиток разливается в бутылки. Благодаря использованию данного метода цена на Просекко значительно ниже цены шампанского, не уступая ему в качестве. Ежегодно здесь выпускают до 90 млн. бутылок, треть из которых идёт на экспорт. Италия по-прежнему сохраняет мировое первенство среди производителей игристых вин. В 2017 году, по сравнению с предыдущим годом, объем продаж за рубеж увеличился в США, как основного клиента на 6%, на 3% в Германию и в Великобританию, несмотря на Brexit, на 8%. Хороший рост спроса наблюдается в Китае —  плюс 25%. Но настоящий бум поставок на 47% зарегистрирован в Россию! В продажу поставляются молодые образцы вина — не старше двух лет, так как вкус и аромат таких разновидностей наиболее интересный. Зона виноградников производства Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG является символом территории. В 1969 году был создан Консорциум ( Consorzio di Tutela del Prosecco DOC), объединивший 11 крупнейших производителей Просекко с целью защиты и содействия продвижения вина на рынки в Италии и в Мире. В 2018 году Консорциум обратился в Институт SWG произвести исследования по внесению уникальной территории зоны Вальдоббьядене — Конельяно в список кандидатов всемирного Наследия ЮНЕСКО. В начале июля 2019 года сессией Комитета Всемирного наследия, проходившей в Азербайджане (Баку), заявка была одобрена и холмы Просекко внесены в список «Наследие человечества», тем самым став 55-м особо охраняемым объектом на Апеннинском полуострове.   Характеристика Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG   Произведено из винограда сорта Глера: 85.0% — 100.0% (15% могут быть составлены из сортов: Verdiso, Perera, Bianchetta Trevigiana, Glera lunga, Chardonnay, Pinot), собранных на холмах Вальдоббьядене — Конельяно на высоте 200-300 м над уровнем моря; Средняя стоимость 6,5 € за бутылку 75 cl Производится в версиях: Brut Цвет: желто-соломенный с густой пеной; с тонким и устойчивым перляжем, дающим ощущение свежести; Аромат: тонкий, нежный, с ароматами фруктов, цитрусовых и цветочных нот; Вкус: свежий, энергичный, фруктовый с кислинкой, с послевкусием желтого яблока; Остаточный сахар колеблется от 0 до 12 г/л; Концентрация спирта составляет 11%. Рекомендации при подаче: Отличный аперитив к легким рыбным закускам; хорошо подходит в качестве аккомпанирующего напитка в течение всего приема пищи (к легким и деликатным первым блюдам из рыбы и морепродуктов, вторым – овощным блюдам). Подают при температуре 6 – 8 °C. Рекомендуемая посуда: узкий бокал с тонкими стенками, вместимостью 200 мл. Наполняется на 2/3, либо, не доливая до верхнего края двух сантиметров. Extra Dry Цвет: яркий, желто-соломенный; Аромат: приятный, свежий, очень нежный, фруктовый с оттенком яблока и груши; Вкус: мягкий и в то же время сухой, благодаря характерной кислинке; элегантный, гармоничный, сбалансированный, наполненный тонами спелых фруктов; Остаток сахара колеблется от 12 до 17 г / л; Концентрация спирта составляет 11%, причём природный виноградный — 10%. Рекомендации при подаче: Идеально подходит в качестве аккомпанирующего напитка в течение всего приема пищи, начиная с аперитива, ко всем видам легких закусок, несложным овощным супам, к белому мясу, особенно из домашней птицы, молодым сырам; Подают при температуре 8 – 10 °C. Dry Цвет: бледно-соломенный желтый; Аромат: сильный; с намеками на сладкие и зрелые плоды, часто также тропические, иногда со сладкими медовыми нотами; Вкус: свежий, мягкий, с элегантным обволакивающим послевкусием; Остаток сахара колеблется от 17 до 32 г / л.; Концентрация спирта составляет минимум 10,5%. Рекомендации при подаче: Подают при температуре 6 – 7 °C. Подходит для  свежих тортов, десертов из песочного теста, а также к соленым, пикантным и пряным блюдам из

Уникальный ликёр «Амаретто Лаццарони» ((Amaretto Lazzaroni)   Ликер Амаретто ( Amoretto) — широко известный спиртной десертный напиток со вкусом и ароматом миндаля родом из Италии. Ликеры, объединенные группой Амаретто, представляют собой сладкие алкогольные напитки крепостью порядка 20-30%, полученные мацерацией в спирте ядрышек абрикоса, миндаля, ароматизированные травами, кореньями и специями. Оригинальный ликёр «Амаретто Лаццарони» (Amaretto Lazzaroni) производят в городке  Саронно (Saronno), район Варезе (Varese), регион Ломбардия (Lombardia) и является одним из  ярчайших представителей итальянского алкогольного искусства в мире. Этот ликер обладает не только оригинальным сладковато-пряным вкусом, но также и весьма интересным прошлым. История компании «Паоло Лаццарони & Сыновья» (Paolo Lazzaroni & Figli), производящей уникальный ликер, берет свое начало в середине XIX века. Первоначально семья Лаццарони занималась выпечкой печенья «Амаретти из Саронно» (Amoretti di Saronno), рождённым, согласно домашней легенде, почти случайно. В 1718 году молодая пара пекарей Джузеппе и Осолина Лаззарони решили отблагодарить кардинала Милана, заехавшего в город для посещения Святилища (Santuario della Beata Vergine dei Miracoli) и преподнесла ему испечённые ими сладости. Печенье было приготовлено из того, что оказалось под рукой — взбитых белков, сахара и абрикосовых ядрышек и очень понравилось кардиналу. Шло время, дело расширялось и кроме печенья семейная компания открывает ещё одно  производство — изготовление разнообразных спиртных напитков. В 1846 году был запущен выпуск ликеров. В 1851 году компания выпускает на рынок новый ликер  «Амаретто Лаццарони», который можно без зазрения совести назвать «жидким печеньем». Уникальный рецепт ликера Амаретто Лаццарони был рождён из настоя печенья «Амаретти из Саронно» в алкоголе, с добавлением экстрактов различных трав и специй. Процесс изготовления эксклюзивного напитка занимает около шести месяцев. Ликер Лаззарони — единственный ликер в мире, который производят на основе печенья «Амаретто из Саронно». В 1927 году две компании объединились в единую структуру, сконцентрировав энергию на производстве печенья, так как кондитерская часть производства выросла исключительно хорошо, став известной на весь мир продукцией с высокими стандартами качества. Эксклюзивные ликеры и высокое качество продукции вывело компанию «Паоло Лаццарони & Сыновья» в лидеры на алкогольном рынке. Новые технологии производства, постоянные исследования по улучшению качества продукции всегда были предметом большого внимания  для Паоло Лаццарони и его потомков. В настоящее время компанией управляют Паоло и Лука Лаззарони, которые являются седьмым и восьмым поколением семьи предпринимателей. Оригинальный рецепт Амаретто 1851 года храниться семьёй в строжайшем секрете, что позволяет удерживать уровень престижа и признания продукции в Италии и за рубежом. В 2007 году в Чикаго на престижном конкурсе «International Review of Spirits» ликер Lazzaroni Amaretto 1851 был отмечен золотой медалью.   Характеристика ликёра Lazzaroni Amaretto 1851   Цвет: коричневый, тёплый, насыщенный, с золотистым оттенком,; Аромат: доминирующий аромат миндаля; Вкус: сладкий, сбалансированный, немного горьковатый с оттенками бисквита и нотками абрикосовых косточек; Крепость алкоголя — 24 %; Рекомендации при подаче: после еды, в качестве дижестива или поздно вечером в чистом виде или со льдом. Напиток также превосходен в разных коктейлях. Отлично сочетается с десертами, фруктовыми салатами, мороженым и кофе. Стекло: ликерное стекло в виде капли объемом 30 мл. или низкий стакан. Наполнение 4 cl Употребление: подаётся при комнатной температуре Стоимость 14 — 16 € за бутылку 70 cl

История знаменитого на весь мир алкогольного напитка началась в апреле 1779 года, когда Бортоло Нардини купил помещение бывшей гостиницы. Её расположение было стратегически очень удобным как для достаточного водоснабжения проведения элементарного процесса дистилляции, так и отличным доступом к местным региональным рынкам в Венеции. Приобретение здания рядом с восточным входом деревянного крытого моста Понте Веккьо, который соединяет два берега города Бассано дель Граппа (Bassano del Grappa) в провинции Виченца (Vicenza), регион Венеция (Veneto) было сделано с мечтой о начале производства спиртного напитка. Название «Grappa» для будущего напитка уже было обусловлено: слово grappolo имеет значение — «виноградная гроздь», от него же происходит и название горы Монте Граппа (Monte Grappa), у подножия которой расположен город, имеющий в своём имени тоже слово. Гостиница была переоборудована в «Grapperia Nardini» и началось производство алкоголя. В 1797 году, во время итальянской кампании французские войска, во главе с Наполеоном Бонапартом, считая граппирию одним из самых важных символов региона, почти полностью опустошили её. В 1860 году началось восстановление производства и племянник основателя модернизировал типичную дистилляцию прямого огня, введя парную дистилляцию, которая стала настоящей революцией в производстве, что смогло обеспечить Граппа Нардини (Grappa Nardini) наивысшее качество и индивидуальный вкус. Нардини сегодня является не только самым старым производителем граппы, но и одним из крупнейших ликеро-водочных заводов в Италии и в мире, объединяя два производства — спиртовые заводы Bassano и Monastier, работающие  вместе, создавая гармонию вкусов и нюансов. Компания, на первый взгляд, с небольшим количеством сотрудников (70) производит более 2 миллионов литров в год, что составляет 25% от общей доли итальянского рынка граппы. После Второй Мировой войны у компании наступил период активного роста. Производство граппы шло в ногу с предпочтениями потребителей. Вкус напитка стал мягким, менее агрессивным, его начали длительно выдерживать в древесине. Так увидели свет новые виды граппы, ставшие популярными по всему миру. Основными покупателями стали США, Япония, Китай. Граппа — изысканный алкогольный напиток, который получают после перегонки жмыха, остающегося после отжима винограда на вино. Нардини, главным образом, использует мезгу красного винограда, типичную для Pedemontana Veneta и Friuliana, таких как Каберне, Совиньон и Мерло, характеризующиеся интенсивным и сложным ароматическим профилем. Качество виноградных выжимок является первым и наиболее важным фактором для производства. Секрет Граппы Нардини состоит в том, что мезга поставляется на винокурню в течение 24 часов после отжима винограда, где затем хранится в отсутствие воздуха, что гарантирует будущему напитку неповторимый, устойчивый фруктовый аромат. Такие выжимки проходят процесс брожения в сусле, поэтому содержат спирт и незначительное количество сахара. Затем сусло перегоняют путем паровой дистилляции, получая алкогольный напиток, называемый «Grappa». Дополнительную крепость напиток приобретает в процессе выдержки в деревянных бочках и зависит от сроков. По закону содержание алкоголя в данном напитке должно быть не менее 37,5% , тогда как максимальный предел не установлен: обычно он варьируется от 40% до 60%. Заводы Нардини производят широкий ассортимент ликероводочных изделий: граппа (grappa), ликёры сладкие (liquore), дистилляты с добавлением трав и фруктов (distillato), аперитивы (aperitivo), ликёры горькие (amaro). Лаборатория внутреннего анализа контролирует весь рабочий цикл обоих ликероводочных заводов и гарантирует самые высокие стандарты технологического качества и точность метода, основанного на более чем двухвековой традиции. В 2004 году, по случаю 225-летия основания компании, был открыт новый филиал. Это удивительное архитектурное произведение, разработанное архитектором с мировым именем  Massimiliano Fuksas. Структура, названная «Болле» (Пузыри), вместила в себя лаборатории исследований и контроля качества, а также аудиторию для встреч и различных мероприятий. Кампания Bortolo Nardini предлагает возможность проведения дегустации и частных экскурсий по всей территории завода, где посетителей сопровождает очарование уникальности этих мест, наполненных историей, что помогает узнать больше о напитке и самой компании. Grapperia Nardini сохранилась в своем первоначальном состоянии, что позволило включить её в эксклюзивные организации: «Ассоциация исторических мест Италии», объединяющая самые старые сооружения, которые оставили своё имя в истории Италии, и «Les Hénokiens», ассоциацию, в которую входят семейные династии с более 200-летним стажем активной деятельности. На этикетке, созданной старейшей типографией семьи Ремондини (Remondini), представлены все ценности кампании: историчность, в лице моста Ponte Vecchio, ставшим центром каждого значимого события в этом районе; красота и большое уважение к земле, дающей жизнь превосходному напитку, по праву являющемуся частью гордости «Made in Italy».           Характеристика Grappa Extrafina производства Grapperia Nardini, созданная на основе  более двух столетнего опыта   Сырьё: сбор самых ароматных жмыхов, отобранный экспертами-дистилляторами кампании. Цвет: кристаллически прозрачный. Аромат: ароматический комплекс, где преобладают цветочные (розовые) и фруктовые (банано-персиковые) оттенки. Вкус: мягкий, элегантный, обволакивающий и стойкий. Крепость алкоголя — 42% Стоимость  € 30  за бутылку 70 cl Сервировка: бокал для граппы в форме тюльпана, наполняется на ¾ объема и оставляется дышать на 5 — 10 минут Употребление: в охлажденном виде 8 — 10 °С.   Граппа обладает отличными пищеварительными свойствами, поэтому является прелюдией и эпилогом итальянской трапезы: употребляется как перед едой в виде аперитива (входит в состав коктейлей), так и после в чистом виде или как аккомпанемент к кофе.