Последние статьи

Тортино с мягким шоколадом внутри 

Если вы ищете простой, но в то же время эффектный десерт, идеально подходящий для того, чтобы побаловать или удивить гостей, то рецепт шоколадных пирожных «Нежное сердце» (Tortino al cioccolato dal cuore morbido) это то что нужно! За простоту и время приготовления он не даром завоевал популярность во всех регионах Италии, несмотря на своё французское происхождение. Рецепт представляет собой игру противоположностей между внешней хрустящей текстурой выпеченного теста и мягкостью шоколада внутри.     Ингредиенты на 4 человека: Горький шоколад ( минимум 70%) — 170 гр, Сахарная пудра— 90 гр, Яйцо— 2 шт., Масло сливочное —80 гр (или 70 мл подсолнечного масла без запаха), Какао порошок (горький) — 15 гр, Мука в/с— 30 гр, Ваниль.   Дополнительно потребуются 4 формочки для выпечки (алюминиевые/силиконовые/тефлоновые), небольшое количество масла и какао порошка для их смазывания и сахарная пудра для украшения. Приготовление: Для приготовления сначала поломайте шоколад на кусочки произвольной формы и растопите его и сливочное масло на водяной бане. Взбейте электрическим венчиком яйца вместе с сахарной пудрой до густой белой пены, не завыв добавить ваниль. Теперь начните вливать струйкой тёплую шоколадную массу и продолжайте взбивать все вместе. В последнюю очередь добавьте просеянную муку и какао порошок. Смешайте все лопаткой до однородной массы без комков. Формочки внутри смажьте сливочным маслом и обсыпьте какао порошком, после чего разлейте в них полученную массу. При желании полуфабрикат можно заморозить и хранить в камере до тех пор, пока не понадобятся и вынуть формочки за час до использования. Духовку в статическом режиме разогрейте до 180 градусов и выпекайте пирожные в течение 12/15 минут в зависимости отиндивидуальных особенностей вашей печи. Это самая деликатная фаза в приготовлении, главное не передержать их в духовке. Поэтому для достижения наилучшего эффекта хрустящего теста снаружи и мягкого шоколада внутри, можете выпечь одну формочку в течение 10 минут и проверить готовность. Для этого пирожное проколите зубочисткой. Если, результат вас не устроил, то увеличьте/ уменьшите время выпечки для оставшихся трёх, а первое пирожное, при необходимости, добавьте к ним в духовку только на добавленное вами время. Выньте пирожные из духовки и аккуратно освободите их от алюминия, для чего одноразовые формочки можно разрезать ножницами. Подавайте сразу, тем самым произведя впечатление оригинальностью вытекающего горячего шоколада. Шарик сливочного мороженного создаст контраст горячего / холодного, а веточка красной смородины — кислого / сладкого, что сделает этот десерт идеальным! При сервировке посыпьте сахарной пудрой. Самое важное правило по подбору вина к этому десерту касается содержания алкоголя в вине: оно должно быть высоким. Поэтому идеальным выбором может стать Passito di Pantelleria DOC или Montefalco Sagrantino Passito DOCG. Отлично подойдёт Barolo Chinato — ликерное вино из региона Пьемонт, которое характеризуется бальзамическим пряными нотами и теплым, обволакивающим вкусом.

Амароне: брильянт в короне итальянской энологии

Амароне делла Вальполичелла (Amarone della Valpolicella) — одно из самых важных и известных итальянских вин, превратившее холмистую местность провинции Вероны в один из самых притягательных мест для ценителей вина во всем мире. Это претенциозное заявление, но только малое количество вин могут похвастаться такой насыщенностью, элегантностью превосходно сбалансированного вкуса и большим потенциалом выдержки.       Название и история: Название вина происходит от итальянского слова «amaro», что в переводе означает горькое, а с добавлением увеличительного суффикса -one, приобретает значение горчайшее. Появление вина сопровождает красивая народная легенда о том, что в 1936 году винодел Adelino Lecchese, работавший на винокурне Cantina Sociale Valpolicella, обнаружил в погребе давно забытую бочку с десертным вином Речото (Recioto). От длительного хранения весь сахар, содержащийся в вине, успел преобразоваться в спирт. Попробовав глоток напитка он воскликнул: «Да это вино не горькое – оно горчайшее (amarone)!». Некоторые специалисты до сих пор пытаются исследовать правдивость этой легенды, а в Консорциуме вин уверены, что появление Amarone это результат медленного процесса совершенствования особой технологии его производства и эволюция вкусов, а не ошибка. И правда, если заглянуть в далекое прошлое, то следы «горького» вина, произведенного в местностиВальполичелле (лат. Vallis poli cellae, то есть долины с множеством погребов), можно найти в произведениях Гая Катуллы, одного из наиболее известных поэтов древнего Рима в эпоху Цицерона и Цезаря. Однако следует признать, что фактическое производство и, следовательно, знание об Амароне как о вине с его собственным и определенным характером, восходит к началу 1900-х годов. Выпущенное на рынок во второй половине прошлого века (1953), Amarone della Valpolicella уже в 1968 году получило признание DOC, в 2010 — классифицировано по стандарту DOCG. Консорциум защиты вин Вальполичелла (Consorzio di Tutela del Valpolicella), основанный более 90 лет назад и объединяющийвиноделов и разливщиков вина из 19 муниципалитетов в провинции Верона, жестко регулирует исполнение всех правил и следит за качеством выпускаемого продукта.       Зона и климат: Вино Амароне производиться только в нескольких коммунах в пределах территории Вальполичела, объединённых в 3 подзоны, которые могут быть отображены на этикетке: Valpolicella Classica — район зарождения деноминации и нахождения самых старых виноделен. Valpolicella Valpantena — первая долина к востоку от города Верона, издревле известная своим плодородием и славится не только винами, но и оливковым маслом первого холодного отжима. Valpolicella Orientale — расширенный район с самыми новыми и инновационными винодельнями, который включает в себя территории: Val Squaranto, Valle di Mezzane, Val d’Illasi, Val Tramigna. Вся зона производства Амароне это невероятно живописный район с холмистой местностью, расположенный к северу от города Вероны (Verona), между озером Гарда (Garda) и горами Лессини (Lessini), которые служат барьером от холодных северных ветров. Благодаря достаточному воздействию солнца на южной стороне, создаётся мягкий климат средиземноморского типа, в целом благоприятный в течение всего года, особенно в зимний период. Эти места, когда-то облюбованные веронской знатью для отдыха, благодаря трудолюбию местных виноделов, превратились в настоящий рай лозы и уникального вина.   Лоза:  Для производства вина Амароне используются только местные сорта винограда: Corvina (Корвина от 45 до 95%) — придаёт вину характер, мягкость и обогащает цвет; Rondinella (Рондинелла (от 5 до 30%) — создаёт структуру и подчеркивает вкус. По действующей спецификации допускается использование других не ароматных красных сортов винограда, включая автохтонные, например Оселета (Oseleta), Молинара (Molinara)       Производство: Техника виноделия Амароне остается неизменной на протяжении многих лет. Создание такого прекрасного вина начинается с отбора винограда, который, как правило, собирается вручную в период с третьей декады сентября до первой недели октября. Затем цельные грозди здорового и зрелого винограда аккуратно укладывают в один слой на деревянные стеллажи, дно которых изготовлено из бамбука. Подсушка (appassimento) винограда осуществляется при повышенной температуре и пониженной влажности в специально оборудованных помещениях, имеющих отличное проветривание, что очень важно для идеальной сохранности ягод. Виноград, выдержанный в течение трех-четырех месяцев, подвяливается и теряет примерно половину своего первоначального веса, что способствует концентрации сахаров 25/30%. При использовании такой техники фенолы в винограде становятся богаче и обильнее, а аромат фруктов усиливается. Сушёный виноград прессуют и сусло оставляют для брожения в течение двух зимних месяцев. Затем вино Amarone переливают в бочки, сделанные строго из дуба определенных регионов Франции или Славонии (восток Хорватии) для выдержки, которая должна длиться не менее двух лет, как того требует дисциплина. Однако многие производители стремятся как можно больше оттянуть время перед выпуском вина на рынок. После полного созревания вина в древесине, его разливают в стеклянные бутылки, где продолжается период выдержки вплоть до поступления в продажу.   Характеристика Amarone Valpolicella Classico: Амароне — красное сухое вино с повышенным содержанием алкоголя (минимальная крепость 14,0 %), очень насыщенное, возможно, не на любой вкус, но, несомненно, обладающее уникальным очарованием благодаря своей структуре и интенсивности. Амароне характеризуется различными органолептическими профилями, в зависимости от индивидуальных особенностей виноделия, выбранного производителем. Цвет: рубиново-красный с отблесками граната, в зависимости от периода выдержки может быть более или менее подчеркнут. Аромат: интенсивный, широкий и сложный. Имеет букет, который начинается с оттенков лакричника и специй, с глубокими нотками увядших цветов фиалки и спелых фруктов вишни и красной смородины, с пряным и землистым послевкусием грецких орехов и фундука. Со временем в нем появляются эфирные и пряные ароматы корицы и кардамона, табака и мускатного ореха. Вкус: впечатляет своей обволакивающей мягкостью, при которой практически не чувствуется алкоголь, хотя крепость иногда доходит до 18 градусов, а также поражает элегантными и структурированными танинами. Все в отличном балансе. Элегантность вину придаёт характерное послевкусие с горчинкой, что увеличивает его неповторимый и своеобразный акцент. Стойкость вина длительная и ароматная. Амароне — одно из вин с самым высоким потенциалом выдержки в мире. При правильном хранении в погребе Amarone может продолжать развиваться в течение 30 или более лет, приобретая все более сложные и изысканные ароматы и нюансы вкуса. Зачастую вино начинает проявлять свою элегантность только через 10 лет, но даже «молодое» Amarone уже в четырёх- летнем возрасте имеет отличные характеристики и отчетливый характер.       Гастрономическое сочетание: Амароне — отличное вино для любителей барбекю и гриля, так как лучше всего подходит к мясным блюдам. С таким вином идеально сочетаются дичь, жаркое, мясные деликатесы, а такжевеликолепные классические блюда итальянской кухни, такие как ньокки (клёцки) и полента с мясным соусом, лазанья, паппарделле с соусом из печени или мяса кабана, ризотто с трюфелями, аргентинские мясные эмпанада, мексиканское буррито. Вино используется в качестве важного ингредиента в знаменитом ризотто «Амароне»

Итальянская кухня: Каштаны по-вальдостански 

Каштаны по-вальдостански (Castagne alla valdostana)   это восхитительный традиционный десерт, приготовляемый в осенне-зимний период в регионе Валле д’Аоста. Карамелизованные каштаны чем -то напоминают глазированные каштаны Марон глясе, но это совсем другое блюдо, с другими ингредиентами и применением. Преимуществом этого сладкого блюда является время его приготовления и тот факт, что его можно приготовить как из свежих каштанов, так и сушеных.     Ингредиенты Каштаны — 800 гр (400 гр сушеные); Мёд цветочный — 2 столовые ложки; Граппа (водка) — 50 мл; Масло сливочное — 30 гр; Щепотка соли.   Приготовление десерта из сушеных каштанов: Сушеные каштаны, предварительно замоченные не менее чем 12 часов, отварите в большом количестве подсоленной воды на медленном огне, не допуская бурного кипения. Важно, чтобы каштаны стали мягкими, но остались не поврежденными. Время приготовления варьируется от 40 до 50 минут, в зависимости от размера каштанов, и может быть уменьшено вдвое с применением скороварки. Готовые каштаны аккуратно выловите из воды и очистите их, удалив остатки кожицы. В сковороде с антипригарным покрытием растопите масло на слабом огне и подождите, пока оно не начнет пузыриться. Добавьте мед, виноградную граппу/ водку и все перемешайте деревянной/ пластмассовой ложкой. Дополните каштаны и дайте им карамелизироваться около десяти минут на слабом огне, продолжая перемешивать, чтобы они однородно обволакивались сиропом.   Приготовление десерта из свежих каштанов: Помойте каштаны и откройте их, сделав ножом поперечный надрез на каждом. Выложите их на сковороду и готовьте около 30 минут на среднем огоне, закрыв крышкой, часто переворачивая, чем гарантируя равномерное приготовление. Когда каштаны будут готовы, переложите их во влажную ткань и оставьте завернутыми примерно на 10 минут. По истечении этого времени удалите твёрдую кожуру и внутреннюю пленку. Теперь растопите на сковороде кусок сливочного масла,   добавьте мед, граппу/ водку, щепотку соли и все перемешайте деревянной/ пластмассовой ложкой. Добавьте каштаны и дайте им карамелизироваться около десяти минут на медленном огне, продолжая перемешивать, чтобы они однородно обволакивались сиропом. Остывшие каштаны переложите в банку, залейте сиропом и используйте по надобности.     Сладкое блюдо имеет привлекательный внешний вид и им можно наслаждаться в конце трапезы как качестве самостоятельного десерта или добавив к сливочному или ванильному мороженному, так и в качестве закуски в виде брускетты или, предложив к сырной тарелке.   Приятного аппетита! Buon appetito!          

Вино Фалангина — королева лета

Среди самых популярных белых вин Италии и, безусловно, одним из самых известных в регионе Кампания является Falanghina, которую здесь почитают за универсальностью и отличное соотношение цена / качество. Происхождение фалангины в некотором смысле загадочно. Этимология названия, очевидно, происходит от греческого слова falangos, что на латинском phalange (подпорки, используемые для поддержки виноградных лоз), но это не может служить подтверждённым доказательством греческого происхождения этого сорта винограда на территории Италии.   Эксперты, однако, сходятся во мнении, что этот сорт определенно выращивался во времена Римской империи. Из восхвалительных строк поэтов прошлого, достоверно известно, что фалангина (vinum album Phalanginum) была любимым вином императоров, постоянно присутствовала на пирствах при королевском дворе Неаполя и была включена в винную карту Ватикана.   Но не все знают тот факт, что этот конкретный сорт винограда долгое время оставался в забвении и продолжал культивироваться только по традиции, передаваемой виноделами из поколения в поколение в устной форме и был возрождён лишь в последние пятьдесят лет. В 1970-х годах Леонардо и Марили Мустилли, предки семьи виноделов с пяти вековой историей, решили возобновить семейную традицию, заново обновив лозу сорта фалангина.   Примерно в это же время виноделы начинают производить игристые вина и пассито (сладкое десертное вино из заизюмленного винограда).   Благодаря новым методам винификации, современному оборудованию, правильному подбору температуры во время ферментации, использованию нержавеющих чанов, а иногда и коротковременной выдержке в дубовых бочках, удалось создать превосходное свежее вино с оригинальными характеристиками. В 1979, впервые в мире, 100% фалангина была винифицирована и разлита в бутылки, что послужило началом популяризации нового вина, ставшего источником гордости для всей Италии. Винодельня Mustilli по сей день остаётся неким эталоном в производстве фалангины.   В 1989 году вину «Falerno del Massico Bianco», произведённому из сорта фалангина, присваивается категория DOC, тем самым ещё больше стимулировав местных виноделов. Виноградники фалангины в Кампании занимают около 3000 гектаров (15% всей территории региона) и присутствуют во всех пяти провинциях региона. Основными зонами производства вина из фалангины являются Саннио Беневентано (Sannio Beneventano) —80%, Кампи Флегрей (Campi Flegrei) и район провинции Казерта (Caserta), что граничит с регионом Лацио. Встречаются незначительные посадки в Молизе, Апульи, Абруццо, но на международный рынок эти вина не выходят. В последние годы площади виноградников продолжают увеличиваться, что указывает на стабильно возрастающий спрос и тенденции национального и международного рынков в потреблении этого типа вина. Зона производства фалангины является крупнейшим мировым производителем, за что в 2019 годуассоциация «Recevin», объединяющая 800 европейских винных городов, в подтверждение успехов в производстве и коммерции Falanghina, присвоила пяти муниципалитетам Саннио Беневентано титул“Città Europea del Vino”. Это дало дополнительную возможность присвоения местным винам категории DOC, в частности, Falanghina del Taburno, Campi Flegrei, Galluccio. Лозу сорта фалангина, характеризующуюся значительным размером гроздей, выращивают, прежде всего, в холмистых районах с жарким и очень сухим климатом. Винификация винограда и выдержка происходит в основном в стальных, а не деревянных ёмкостях, что позволяет сохранить аромат вина. Вино, произведенное на основе сорта фалангина является лёгким, ароматным, мягким, деликатным, освежающим, имеющим хорошую структуру. Его характеристики имеют вариации в зависимости от места произрастания виноградной лозы и ансамбля с иными коренными итальянскими сортами. Фалангина имеет соломенно-желтый цвет со светло-зелёными отблесками. В аромате присутствуют цветочные, фруктовые и минеральные ноты, типичные для вулканических территорий. Вкус свежий, мягкий, нежный и с превосходной кислотностью. Послевкусие иногда бывает горьковатым и напоминающим вкус граната. Версия игристого вина немного нежнее. Фалангина как её тихая версия, так и игристая превосходна в качестве аперитива и сопровождения пищи в жаркий период — вот почему её называют королевой лета! Вино прекрасно сочетается с блюдами средиземноморской кухни: закусками из свежих овощей, пастой с морепродуктами, бобовыми и грибными супами, а также отлично подойдёт к рыбе, моллюскам и белому мясу. Вино также хорошо в сопровождении к мягким сырам, в частности, молодого козьего сыра и восхитительной моцареллы из буйволиного молока, производимой только в регионе Кампании. Наконец, это идеальное вино для настоящей неаполитанской пиццы!       Содержание алкоголя 12 — 13,5 % Вино хорошо раскрывается при температуре 10-12 ° C; Подаётся в высоких и широких бокалах, способствующих раскрытию цветочных ароматов вина. Цена может колебаться от 5 до 15 € за бутылку 0,75 L Вариант фалангины пассито имеет золотистый цвет с особенно теплыми оттенками; вкус сладкий, теплый, мягкий, гармоничный с хорошей структурой и стойкостью, имеет долгое послевкусие; отличается интенсивностью и сложным ароматом абрикоса, меда, цветочными и цитрусовыми нотами. Пассито особенно хорошо сочетается с сухой, несдобной выпечкойи выдержанными сырами. Содержание алкоголя от 14% до 16% Подаётся в бокале на ножке при температуре 8-10 ° C. Средняя цена 25 € за бутылку 0,375 L     На здоровье!

Итальянская кухня: Рулетики из рыбы-меч

Рулетики из рыбы-меч (Involtini di pesce spada) — традиционное  блюдо регионов Сицилия и Калабрия, так как лов  рыбы-меч происходит в Мессинском проливе, через который она проходит из Ионического моря в Тирренское во время периода своего размножения. Это очень простое и быстрое в приготовлении второе блюдо, особенно подходящее для летнего сезона, когда предпочтение отдаётся легкой пище. Со временем рецепт распространился по всей территории Италии, где приобрёл множество вариаций, связанных с особенностями региональных вкусовых предпочтений.   Ингредиенты на 4 человека:   Филе рыбы-меч —500 гр (свежее/замороженное) Сыр проволоне — 40 г Петрушка — пучок Базилик — 4 листочка Помидоры черри — 100 г Чеснок 2 зубчика Оливки — 50 г Каперсы соленые — 20 г Панировочные сухари — 50 г Анчоус — 3 шт. Фисташки — 30 гр Оливковое масло — 100 г Вино белое — 100 г Перерончино — 1 шт. Соль — по вкусу.   Приготовление: Ломтики для рулетиков намного проще нарезать из слегка размороженного филе. Поэтому, если вы используете свежую рыбу, то предварительно поместите её в морозильник, а замороженную — слегка оттайте. Острым ножом нарежьте из филе 4 примерно одинаковые пластины, которые, при необходимости, можете слегка отбить для увеличения поверхности. Удалите кожу.   Теперь приготовьте начинку. Для этого в стакан миксера/блендера положите примерно половину панировочных сухарей, каперсы, оливки без косточек, зубчик чеснока, петрушку, половину фисташек, анчоусы, добавьте 30 гр. оливкового масла. Хорошо измельчите. Чтобы скатать рулетики из филе рыбы-меч, разложите пластины на рабочей поверхности и распределите начинку на каждый ломтик, слегка размазав её по поверхности. На каждую пластину положите кусочек/и проволоне, который можно заменить любым сыром с пикантным вкусом. Теперь аккуратно скатайте и закрепите края рулетиков деревянными зубочистками или при помощи кулинарной нити таким образом, чтобы исключить выход наружу начинки. Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте маленький кусочек перерончино и очищенный зубчик чеснока.  Слегла обжарьте на слабом огне, чтобы ароматизировать масло и затем  оба удалите. Обваляйте каждый рулетик в панировочных сухарях и на среднем огне обжарьте со всех сторон. Добавьте помидоры черри, нарезанные пополам и готовьте их вместе с рулетиками течение 3 минут. Добавьте белое сухое вино,  и закончите приготовление когда оно выпариться и образовавшийся соус немного загустеет. Попробуйте и посолите при необходимости. Сервировка: Подавайте горячими на общем блюде или персональными порциями, предварительно удалив зубочистки/нити и украсив зеленью на свой вкус.   Вино: К сопровождению блюда рулетики из рыбы-меч предпочтение отдаётся тихим, белым, сухим винам, произведенным на Сицилии: Contea di Sclafani Grillo Doc, Etna Bianco Doc. Также оно хорошо сочетается с Falanghina — белое сухое вино из региона Кампания, которое имеет характерный аромат, свежий и слегка кисловатый вкус; Muller Thurgau — белое сухое вино немецкого происхождения, которое обладает тонким ароматом и нежным вкусом с легким горьковатым послевкусием. Оптимальная температура сервировки 10-12 градусов.   Приятного аппетита!! Buon appetito!!

Итальянская кухня: Ората запечённая в духовке

Эта рыба очень популярный и изысканный деликатес, типичное блюдо средиземноморской кухни, которое обычно готовят летом или по важным событиям. В Испании и Франции эта рыба называется дорадо; в Португалии — дорада, а в Италии она известна как ората (orata). Романское название происходит от характерных золотых прожилок на голове, что отличает её от других средиземноморских рыб рода спаров (лат.Sparus). Ората запечённая в духовке (Orata al forno) — легкое и вкусное второе блюдо с довольно нежным вкусом и уникально тонким ароматом, и поэтому приготовление не требует сложного рецепта.       Интернеты на 4 человека: Ората — 2 шт., Лимон —1 шт., Петрушка — пучок, Масло оливковое (extra vergine) —50 гр., Специи для рыбы по вкусу: Орегано, шалфей, розмарин   Приготовление: Включите духовку, установите темпераруру 180 градусов и пока она разогревается очистите рыбу от чешуи, выпотрошите и удалите жабры. Промойте хорошо проточной водой и просушите бумажным полотенцем. В брюшко каждой, положите пару веточек петрушки, ломтик лимона и выбранные вами специи. Аккуратно перенесите на противень, слегка смазанный оливковым маслом. Готовьте примерно 20-30 минут, в зависимости от величины рыбы и особенностей вашей духовки. Тем временем, приготовьте ароматизированное масло. Для этого в   блюдце для соуса (судок) налейте оливковое масло, выжмите туда сок половины лимона и добавьте мелко нарезанные листочки петрушки и орегано. Подать орату можно двумя способами: В том виде, как она вышла из духовки, лишь удалив специи из брюшка или предварительно разделав её на филе. Для праздничного стола больше подойдёт второй вариант. Для этого, приготовленную рыбу, прямо на противне освободите от головы, реберной кости и снимите кожу. При помощи ножа снимите филе. Оно отделится намного проще, если поделить его на две части: параллельно позвоночнику срежьте с тушки рыбы отдельно спинную часть филе и реберную, а затем аккуратно переместите их на сервировочное блюдо. Солить морскую рыбу не рекомендуем. Сервировка: Подавайте филе ораты полив ароматизированным маслом, что  подчеркнёт её нежный вкус. К блюду также можно предложить запечённый в духовке картофель, артишоки или свежий овощной салат. Вино: Ората — особенно вкусная рыба, которую следует сочетать с хорошо подобранным вином, очевидно, белым, чтобы раскрыть её лучший вкус. Вино должно отвечать определенным характеристикам, таким как изысканность и элегантность. Лучший совет — выбирать ароматное сухое, спокойное, легкое вино и, прежде всего, несладкое, так чтобы не затмить вкус рыбы. К орате, приготовленной в духовке простым способом, требуется не слишком агрессивный аккомпанемент, поэтому абсолютный запрет на сильно фруктовые и слишком алкогольные вина. Лучшая температура сервировки 10-12 градусов.   Приятного аппетита!! Buon appetito!!

Итальянский рецепт: Сыр моцарелла с кремом из фенхеля 

Молодой сыр моцарелла очень популярен на всей территории Италии. Он отличается мягким и довольно нежным, порой изысканным вкусом. Самым популярным блюдом с использованием моцареллы является Салат Капрезе (Insalata Caprese), но на полуострове, растянутом с севера на юг более 1000 км, сложилось множество вариантов его сочетания с другими продуктами. Легкая и быстрая в приготовлении закуска удивит вас новым вкусом сыра моцарелла.   Ингредиенты на 4 человека: Сыр моцарелла  — 200 гр, Салями пикантная (нарезка) — 100 гр, Луковицы фенхеля  — 3 шт., Молоко— 250 мл., Масло сливочное— 50 гр, Чеснок  — 2 зубчика, Соль, перец  — по вкусу Масло оливковое (extravergine) Оливки без косточек— 100 гр.   Приготовление: Подготовьте фенхель. Отрежьте стебли, отложив в сторону зелёные веточки (для украшения блюда). Растопите сливочное масло в глубокой сковороде на среднем огне и обжарьте цельные зубчики чеснока. Добавьте мелко нарезанный фенхель и готовьте, помешивая 5 минут. Когда фенхель начнёт подрумяниваться, влейте молоко, полностью покрыв его. Посолите и готовьте под крышкой еще 10 минут. Теперь снимите крышку, прибавьте немного огонь и дайте жидкости выпариться почти полностью. Когда фенхель остынет измельчите его до однородного состояния при помощи блендера. Выложите пюре «кольцом» на блюдо для подачи. В середину положите сыр моцарелла и ломтики салями. Сверху полейте струйкой оливкового масла и посыпьте свежемолотым чёрным перцем. Украсьте блюдо на ваш вкус. Подавайте, добавив оливки. К закуске прекрасно подойдёт как сухое Lambrusco, так и белое вино Vermentino di Gallura DOCG.

Чинзано: история итальянского тоста «Cin Cin!» 

Вероятнее всего, что современное итальянское застольное приветствие Чин-Чин! (Cin Cin!) имеет китайское происхождение请 请 (ch’ing ch’ing) и эквивалентно нашему выражению благодарности «пожалуйста».  Как могло случится, что в Италии, когда поднимают фужеры, говорят тост схожий с китайским словом и при чём здесь Чинзано? Давайте разбираться вместе! В 700-х годах после плавания по морям омывающим Китай, английские моряки начали приветствовать друг-друга шутливым словосочетанием «чин-чин». Простое в произношении, но в тоже время экзотическое выражение дружеского приветствия с коллегами быстро переняли моряки и в европейских портах. Традиция произношения тостов берет свое начало в Древней Греции и поэтому в Италии для этого употреблялось «prosit», латинское слово, которое можно перевести как «пожелание». В Италии викторианской эпохи, приветствие «чин-чин», начало распространятся за пределы портов, а за своё созвучное сходство с чоканьем бокалов, стало произносится во время застолья. Но если во многих европейских странах по-прежнему употребляется «prosit», то в Италии прочно закрепилось «Cin Cin!» Несомненно, что немалый вклад в это внёс один из старейших мировых винных брендов «Casa Cinzano», но этому предшествовала увлекательная история длинною в два столетия. По документально подтверждённым фактам известно, что семья Чинзано, родом из деревушки Печетто (Pecetto) под Турином, уже с середины XVI века, специализировалась на производстве «ароматических вин». Помимо изготовления обычных ликеров, в 1707 годуДжованни Баттиста Чинзано получает государственную лицензию на дистилляцию спиртных напитков и продажу эликсиров, а также широко распространенного в Италии эпохи Возрождения — росолио, получившего своё название от лепестков роз, экстракт которых являлся частью ликера. Дата 6 января 1757 года знаменует рождение Дома Чинзано (Casa Cinzano). В этот день, в Университете кондитерского и винокуренного производства города Турина, братья Карло Стефано и Джованни Джакомо Чинзано, получили звание мастеров дистилляции. В принадлежащем им кондитерском магазине, расположенном в центре города, увлечённые своим делом братья, экспериментировали с алкогольными напитками для получения оригинальных ликерных добавок к кондитерским изделиям. Именно здесь среди сладостей, фруктовых желе и ликеров, путём настаивания на спиртовой основе местных трав, пряностей и различных семян, родился знаменитый вермут «Cinzano», рецепт изготовления которого остается секретным по сей день и известен только мастерам его купажирования. В 1786 году Дом Чинзано получил от Савойского королевского двора звание лучшего производителя туринского оригинального вермута (Vermouth Rosso) и в 1787 году становится главным его поставщиком. Новым этапом развития бренда становится создание в 1840 году игристого вина Spumante Cinzano, тем самым значительно расширив семейный бизнес. Известность компании постоянно увеличивается и в 1859 торговляпродукцией Дома Чинзано выходит за пределы Италии. Участие в международных выставках приносит награды: 1861 год — Золотая медаль качества торговой марки Cinzano; 1863 — сразу две Золотые медали, полученные на престижной винной выставке в Лондоне. Оригинальная рецептура и нестандартный подход к делу превратили семейное предприятие в настоящего гиганта отрасли с реализацией своей продукции более чем в 100 странах мира, включая Россию. «Чинзано» является иконой итальянского стиля международного уровня в категории вермутов. Каждая капля ароматного напитка, воплощает в себе три века исследований и волю к достижению наилучшего вкусового баланса. Даже тот факт, что его основной конкурент «Martini«, в последнее время имеет небольшое превосходство по популярности, но только Cinzano можно назвать классическим вариантом этих алкогольных напитков, ведь именно с него все и началось. Огромную популярность Чинзано заслужил не только благодаря своему оригинальному рецепту, но и отличной маркетинговой и рекламной компаниям. Уже в 1853 году Дом Чинзано начинает задумываться о «лице» компании, так появляются цветные этикетки, с указанием более подробной информации о продукте, с изображением завоёванных напитком наград. В 1884 на Туринской выставке Дом Чинзано первым организует бесплатную дегустацию своей продукции. Развивая коммуникационную стратегию Cinzano применяет самые прогрессивные средства и методы, предлагаемые эпохой конца девятнадцатого века. Так, в газете Телеграф города Ливорно за 8 декабря 1887 года, была опубликована первая реклама, которая кратко гласила «Вино Вермут из знаменитого Дома Ф. Чинзано» Чуть позднее для рекламы своей продукции бренд начал применять расклейку красочных, великолепно иллюстрированных плакатов. В их производство вкладывались большие средства и творческий потенциал, часто с участием знаменитых художников. Так, вышедший в 1888 году первый плакат подписанный \(Adolf Hohenstein), одним из основоположников итальянской рекламной графики, не только стал произведением искусства, но и дал новый импульс к популяризации продукции. В 1910 году в Париже бренд «Cinzano» впервые засиял в красках неоновой рекламы. В 1925 появляется знакомая всем историческая красно-синяя этикетка, которая будет сопровождать компанию до 1999 года, до момента её приобретения амбициозной компанией Campari, которая сразу же поставила перед собой цель оживить и придать новый импульс историческому бренду. С распространением радиотрансляций для массового слушателя , тысячи рекламных объявлений «Cin! Cin … Cinzano!» доносились чаще других. Созвучие восклицания, относящегося к итальянской традиции тостов, как нельзя лучше играло на руку рекламе продукции Чинзано. В период с 1957 по 1980 год, бренд Cinzano находит новые рекламные возможности в мире кино и телевидения и выпускает не менее 230 роликов, где чокание бокалов со спуманте или коктейля с вермутом непременно заканчиваются тостом «Cin Cin!» Блоки продолжительностью в несколько секунд, с участием знаменитых актеров и узнаваемых личностей, классифицируются среди лучших рекламных роликов того времени и до сих пор считающихся шедеврами рекламной кинематографии. В 1967 году в одном из телевизионных сериалов в исполнении популярной певицы Риты Павоне прозвучала песня «Cin cin… c’innamoriamo», в которой поётся, что когда мы поднимаем бокалы с Cinzano и говорим Cin Cin!, то мы непременно влюбляемся друг в друга! Эта примитивная песенка стала у итальянской молодёжи хитом на долгие годы, а тост Чин Чин! прочно вошёл в обиход, окончательно вытеснив устаревшее «prosit».   На волне разрастающийся популярности и растущих продаж, в 1968 году Дом Чинзано спонсировал фильм, вышедший на большом экране. Сюжет построен на фантастической интерпретации действительно произошедшего эпизода во время Второй Мировой войны периода итальянского сопротивления: драгоценные залежи в миллионы бутылок вермута Cinzano, спасаются из-под носа немецких захватчиков и укрываются населением Санта-Виттория-д’Альба в подвалы, замурованные в горе. Вот так и получается, что восклицание Cin Cin!, прочно вошедший в жаргон современной итальянской лексики тостов, во многом является не чем иным, как хорошим продуктом правильной рекламы одного из самых известных итальянских брендов в мире — Cinzano di Torino.

Шпецле из шпината со спеком в сливочном соусе

Итальянская кухня: Spätzle di spinaci con speck e panna     Spätzle di spinaci con speck e panna — традиционное блюдо высокогорного района Италии Трентино-Альто-Адидже, несомненно, позаимствованное из баварской кухни, но приготовленное с неизменной фантазией и использованием итальянских продуктов. Блюдо, которое здесь называют тирольскими ньокками (gnocchetti tirolesi) настолько популярно, что для его приготовления существует специальное приспособление “Spatzlehobel”. Шпецле — клецки из мягкого теста слегка вытянутой, неровной формы, которые очень популярны на просторах немецкоязычных территорий, в частности, Южном Тироле. Спек — пряная копченая ветчина, традиционно производимая в Трентино-Альто-Адидже, методом соединения двух способов обработки мяса: средиземноморского (вяление) и северо-европейского (копчение).   Ингредиенты: Шпинат свежий — 500 гр (200 гр отварные и отжатые), Мука в/с — 250 гр, Вода — 70 мл, Яйцо — 3 шт., Соль — щепотка.   Для приготовления соуса Спек — 150 гр, (можно заменить сырокопченым беконом) Сливки свежие — 250 мл, Сыр горгонзола — 70 гр, (можно заметить любым голубым сыром или пармиджано-реджано) Масло оливковое extravergine — 2 ложки, Чеснок — 2 зубчика, Лук зелёный — 20 гр, Мускатный орех — щепотка, Соль, перец — по вкусу.     Приготовление теста для шпецле: Вымойте листья шпината и, не обсушивая, готовьте их в сковороде с закрытой крышкой на самом слабом огне, пока они хорошо не обмякнут. Переложите шпинат в глубокую миску и взбейте миксером  до кремообразного состояния. Затем добавьте яица, щепотку соли. Перемешайте венчиком, затем добавьте воду. В полученную смесь постепенно всыпайте муку, перемешивая ложкой, стараясь не образовывать комков. По консистенции масса должна быть вязкая, почти как на оладьи. Поставьте тесто шпецле в холодильник минимум на 15 минут.   Приготовление соуса для шпецле: В глубокую сковороду полейте оливковое масло и слегка обжарьте очищенные дольки чеснока. Спек (бекон) нарежьте соломкой, а зелёный лук обычным способом. Удалите чеснок и обжарьте в масле спек и лук в течение пары минут. Теперь добавьте сливки и сыр. Приправьте мускатным орехом, перцем, солью (при необходимости) и дайте соусу загустеть на умеренном огне до кремообразной консистенции. Все готово для приготовления шпецле. Поставьте большую кастрюлю с достаточным количеством посоленной воды на огонь и доведите её до кипения. Для получения шпецле можно в  использовать любую кухонную утварь с крупными отверстиями (плоскую тёрку, дуршлаг, подставку от пароварки), главное, чтобы через отверстия можно было продавить тесто. Выкладывайте порцию массы шпецле на тыльную сторону терки и начинайте продавливать через отверстия с помощью ложки, по необходимости проводя пальцем с нижней стороны помогая им отрываться. После контакта с кипящей водой тесто готовится за несколько секунд. Когда шпецле начнет всплывать на поверхность вылавливайте их шумовкой и переносите в сковородку с заправочным соусом. Таким образом отварите все шпецле. Подогрейте их на умеренном огне в течение нескольких минут, чтобы они хорошо ароматизировались соусом. Переложите на сервировочное блюдо и подавайте на стол. Шпецле из шпината это блюдо с довольно тонким вкусом, пикантно усиленое сыром и спеком. Для его сопровождения отлично подходит белое вино Южно-Тирольского происхождения — Müller Thurgau. Оно обладает хорошей структурой и стойкостью, обильным цветочным ароматом и фруктовым вкусом. Температура подачи 10°-12°C. Прекрасно подходит Pinot Bianco, произведённое восточным соседом в регионе Фриули-Венеция-Джулия, отличающееся элегантным ароматом с фруктовыми нотами с оттенком корочки хлеба и фундука. Для тех, кто всё же отдаёт предпочтение красному вину можно порекомендовать Valtellina Superiore Inferno Riserva DOCG, произведенное в западном от Трентино-Альто-Адидже регионе Ломбардия. Это вино с яркой индивидуальностью, нежным и воздушный ароматом с характерными нотками лесного ореха. Температура подачи 16°-18°C.   Приятного аппетита!! Buon appetito!!

Выставка в Риме «Мрамор Торлонии» 2020-21

Выставка в Риме «Мрамор Торлонии. Собрание шедевров»   После многократных отсрочек, вызванных пандемией, 14 октября 2020 года в Риме, в новом выставочном центре Капитолийских музеев, Вилле Каффарелли,  (Piazza del Campidoglio) открылась выставка «Мрамор Торлонии. Собрание шедевров» (I Marmi Torlonia. Collezionare capolavori). Открытие выставки стало возможным после длительных переговоров, приведших к соглашению между Министерством культурного наследия, деятельности и туризма Италии с Фондом Торлония. Научный проект по изучению и пополнению коллекции осуществил итальянский археолог и историк искусства Сальваторе Сеттис, спонсором проекта выступил ювелирный дом Bulgari, не в первый раз участвующий в проектах по восстановлению художественных и археологических сокровищниц Рима. Для выставки были отобраны 92 произведения (статуи, саркофаги, бюсты, барельефы, элементы декора) из 620 мраморных изделий, внесённых в каталог коллекции семьи Торлония. За богатство и качество входящих в неё произведений, коллекция признана одной из самых важных и значимых для мировой истории искусства, реставрации, музеографии, археологических исследований, не уступающей коллекциям музеев Капитолия, Ватикана, а также международным коллекциям классической скульптуры Лувра, Британского музея и Глиптотек Мюнхена и Копенгагена. Выставка организована в форме повествования, разделенного на пять глав, в которых представлена вся история сбора древнеримского и греческого мрамора. Путешествие начинается с рассказа о музее Торлонии, основанного в 1875 году принцем Алессандро Торлония в помещении старого зернохранилища, в районе Трастевере, в Риме, который оставался открытым до 1940-х годов и на протяжении долгого времени недоступным широкой публике. Каждый зал выставки, с представленными экспонатами  — часть исторического периода: экспонаты, обнаруженные в ходе раскопок XIX века на землях семьи Торлония недалеко от Рима, в Сабине и в районе Витербо, а также приобретения семьи Торлония. Несомненно, самыми привлекательными экспонатами выставки являются: рельеф III века со следами цветного пигмента — одна из самых редких в мире находок, выполненных в такой технике, а также статуя, восстановленная в XVII веке мастером искусства барокко Джан Лоренцо Бернини. Предполагается, что проект не закончится данной выставкой. При благоприятных обстоятельствах, коллекция Торлонии отправится в путешествие по всему миру, в частности, уже существуют договорённости с Британским музеем Лондона и музеем Гетти Лос-Анджелеса. В конце этого «тура» в Риме будет определена постоянная выставочная площадка, где будет открыт новый музей Торлонии. Выставку «Мрамор Торлонии. Собрание Шедевров» можно будет посетить до 29 июня 2021 года.  

Мозаичный пол в соборе Сиены открыт для осмотра

Сиенский собор Всего полтора месяца с 17 августа до 7 октября 2020 года можно полюбоваться самым большим и самым великолепным мозаичным произведением находящимся в Италии — полом центрального собора города Сиена (Duomo di Siena). На этот период он будет освобожден от закрывающего его покрытия, которое служит для защиты от возможных повреждений. Ограниченное открытие связано с тем, что результат 500-летней работы мастеров, занимающий большую часть площади пола собора в 1300 квадратных метров, столь же хрупок, как и прекрасен.   Уникальный мозаичный шедевр выполнен в технике, позднее получившей название «Commesso Fiorentino», стал результатом сложной иконографической работы и представляет собой уникальную коллекцию из 56 отдельных произведений. Внутренний интерьер собора Работа, начавшаяся в четырнадцатом веке и продолжавшаяся до девятнадцатого века — заслуга многих известных художников того времени, таких как Доменико ди Бартоло (Domenico di Bartolo), Маттео ди Джованни (Matteo di Giovanni), Доменико Бекафуми (Domenico Beccafumi) и Пинтуриккьо (Pinturicchio). Открытие «мраморного ковра» обычно проходит после знаменитой конной гонки Palio di Siena, важнейшего праздника города, не состоявшегося в этот год из-за чрезвычайной ситуации с короновирусом. Деталь пола Сиенского собора Мозаичный пол в соборе Сиены Мозаичный пол в соборе Сиены 2

Итальянская кухня : Котлеты по-романски

Котлетки по-романски  Polpettine alla romagnola — типичное блюдо региона Эмилия-Романья. Сейчас в это трудно поверить, но Италия продолжительный  период времени, вплоть до 60-х годов, являлась очень бедной страной. Именно в этот период, в кулинарных блокнотах итальянских домохозяек появляется множество рецептов экономных блюд. В ход шло всё, что было под рукой и из чего можно было бы приготовить ещё одно блюдо на обед или ужин.       Ингредиенты: Для приготовления фарша можно использовать остатки варёного мяса, сыро-варёной ветчины, колбасы, сосиски. Мясной фарш говяжий — 300 гр, Фарш свиной, куриный — 200 гр, Колбаса, ветчина, варёное мясо —  чем располагаете, Сыр пармезан — 100 гр, Картофель —1 шт., Яйцо — 1 шт., Изюм —  горсть, Кедровые орешки — горсть, Петрушка — пучок, Чеснок — 2 зубчика, Соль, перец — по вкусу, Панировочные сухари, Растительное масло для жарки   Приготовление: Очистите картофель, порежьте на крупные кусочки и варите до готовности. Тем временем приготовьте фарш. Для этого подготовленные вами продукты (кусочки колбасы, сосиски, вареная ветчина и др.) проверните через мясорубку или порубите в миксере. Мелко нарежьте листочки петрушки и изюм. Порубите очищенные зубчики чеснока. Натрите сыр. Разомните тщательно отварной картофель с небольшим количеством воды до консистенции пюре. В глубокую посуду выложите сырой фарш и  все подготовленные ингредиенты. Добавьте кедровые орешки и яйцо. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно всё перемешайте до получения однородной массы. Если получившийся фарш покажется слишком сухим, добавьте в него воду. Отбейте фарш для приобретения лучшей однородности и эластичности. Смоченными водой руками, из полученного фарша сформируйте котлетки круглой формы, типа тефтелей. Обваляйте их в панировочных сухарях. На сковородку налейте достаточное количество масла и дайте ему хорошо разогреться. Обжарьте котлетки до готовности, переворачивая, до обретения ими румяной хрустящей корочки с обеих сторон. Подавайте горячими с гарниром или зелёным салатом. К котлеткам, без сомнения, отлично подойдут красные и розовые вина региона Эмилия-Романья, прежде всего, Ламбруско из провинций Модена и Реджо-Эмилия.   Buon appetito!! Приятного аппетита!!