Последние статьи

Шпецле из шпината со спеком в сливочном соусе

Итальянская кухня: Spätzle di spinaci con speck e panna     Spätzle di spinaci con speck e panna — традиционное блюдо высокогорного района Италии Трентино-Альто-Адидже, несомненно, позаимствованное из баварской кухни, но приготовленное с неизменной фантазией и использованием итальянских продуктов. Блюдо, которое здесь называют тирольскими ньокками (gnocchetti tirolesi) настолько популярно, что для его приготовления существует специальное приспособление “Spatzlehobel”. Шпецле — клецки из мягкого теста слегка вытянутой, неровной формы, которые очень популярны на просторах немецкоязычных территорий, в частности, Южном Тироле. Спек — пряная копченая ветчина, традиционно производимая в Трентино-Альто-Адидже, методом соединения двух способов обработки мяса: средиземноморского (вяление) и северо-европейского (копчение).   Ингредиенты: Шпинат свежий — 500 гр (200 гр отварные и отжатые), Мука в/с — 250 гр, Вода — 70 мл, Яйцо — 3 шт., Соль — щепотка.   Для приготовления соуса Спек — 150 гр, (можно заменить сырокопченым беконом) Сливки свежие — 250 мл, Сыр горгонзола — 70 гр, (можно заметить любым голубым сыром или пармиджано-реджано) Масло оливковое extravergine — 2 ложки, Чеснок — 2 зубчика, Лук зелёный — 20 гр, Мускатный орех — щепотка, Соль, перец — по вкусу.     Приготовление теста для шпецле: Вымойте листья шпината и, не обсушивая, готовьте их в сковороде с закрытой крышкой на самом слабом огне, пока они хорошо не обмякнут. Переложите шпинат в глубокую миску и взбейте миксером  до кремообразного состояния. Затем добавьте яица, щепотку соли. Перемешайте венчиком, затем добавьте воду. В полученную смесь постепенно всыпайте муку, перемешивая ложкой, стараясь не образовывать комков. По консистенции масса должна быть вязкая, почти как на оладьи. Поставьте тесто шпецле в холодильник минимум на 15 минут.   Приготовление соуса для шпецле: В глубокую сковороду полейте оливковое масло и слегка обжарьте очищенные дольки чеснока. Спек (бекон) нарежьте соломкой, а зелёный лук обычным способом. Удалите чеснок и обжарьте в масле спек и лук в течение пары минут. Теперь добавьте сливки и сыр. Приправьте мускатным орехом, перцем, солью (при необходимости) и дайте соусу загустеть на умеренном огне до кремообразной консистенции. Все готово для приготовления шпецле. Поставьте большую кастрюлю с достаточным количеством посоленной воды на огонь и доведите её до кипения. Для получения шпецле можно в  использовать любую кухонную утварь с крупными отверстиями (плоскую тёрку, дуршлаг, подставку от пароварки), главное, чтобы через отверстия можно было продавить тесто. Выкладывайте порцию массы шпецле на тыльную сторону терки и начинайте продавливать через отверстия с помощью ложки, по необходимости проводя пальцем с нижней стороны помогая им отрываться. После контакта с кипящей водой тесто готовится за несколько секунд. Когда шпецле начнет всплывать на поверхность вылавливайте их шумовкой и переносите в сковородку с заправочным соусом. Таким образом отварите все шпецле. Подогрейте их на умеренном огне в течение нескольких минут, чтобы они хорошо ароматизировались соусом. Переложите на сервировочное блюдо и подавайте на стол. Шпецле из шпината это блюдо с довольно тонким вкусом, пикантно усиленое сыром и спеком. Для его сопровождения отлично подходит белое вино Южно-Тирольского происхождения — Müller Thurgau. Оно обладает хорошей структурой и стойкостью, обильным цветочным ароматом и фруктовым вкусом. Температура подачи 10°-12°C. Прекрасно подходит Pinot Bianco, произведённое восточным соседом в регионе Фриули-Венеция-Джулия, отличающееся элегантным ароматом с фруктовыми нотами с оттенком корочки хлеба и фундука. Для тех, кто всё же отдаёт предпочтение красному вину можно порекомендовать Valtellina Superiore Inferno Riserva DOCG, произведенное в западном от Трентино-Альто-Адидже регионе Ломбардия. Это вино с яркой индивидуальностью, нежным и воздушный ароматом с характерными нотками лесного ореха. Температура подачи 16°-18°C.   Приятного аппетита!! Buon appetito!!

Выставка в Риме «Мрамор Торлонии» 2020-21

Выставка в Риме «Мрамор Торлонии. Собрание шедевров»   После многократных отсрочек, вызванных пандемией, 14 октября 2020 года в Риме, в новом выставочном центре Капитолийских музеев, Вилле Каффарелли,  (Piazza del Campidoglio) открылась выставка «Мрамор Торлонии. Собрание шедевров» (I Marmi Torlonia. Collezionare capolavori). Открытие выставки стало возможным после длительных переговоров, приведших к соглашению между Министерством культурного наследия, деятельности и туризма Италии с Фондом Торлония. Научный проект по изучению и пополнению коллекции осуществил итальянский археолог и историк искусства Сальваторе Сеттис, спонсором проекта выступил ювелирный дом Bulgari, не в первый раз участвующий в проектах по восстановлению художественных и археологических сокровищниц Рима. Для выставки были отобраны 92 произведения (статуи, саркофаги, бюсты, барельефы, элементы декора) из 620 мраморных изделий, внесённых в каталог коллекции семьи Торлония. За богатство и качество входящих в неё произведений, коллекция признана одной из самых важных и значимых для мировой истории искусства, реставрации, музеографии, археологических исследований, не уступающей коллекциям музеев Капитолия, Ватикана, а также международным коллекциям классической скульптуры Лувра, Британского музея и Глиптотек Мюнхена и Копенгагена. Выставка организована в форме повествования, разделенного на пять глав, в которых представлена вся история сбора древнеримского и греческого мрамора. Путешествие начинается с рассказа о музее Торлонии, основанного в 1875 году принцем Алессандро Торлония в помещении старого зернохранилища, в районе Трастевере, в Риме, который оставался открытым до 1940-х годов и на протяжении долгого времени недоступным широкой публике. Каждый зал выставки, с представленными экспонатами  — часть исторического периода: экспонаты, обнаруженные в ходе раскопок XIX века на землях семьи Торлония недалеко от Рима, в Сабине и в районе Витербо, а также приобретения семьи Торлония. Несомненно, самыми привлекательными экспонатами выставки являются: рельеф III века со следами цветного пигмента — одна из самых редких в мире находок, выполненных в такой технике, а также статуя, восстановленная в XVII веке мастером искусства барокко Джан Лоренцо Бернини. Предполагается, что проект не закончится данной выставкой. При благоприятных обстоятельствах, коллекция Торлонии отправится в путешествие по всему миру, в частности, уже существуют договорённости с Британским музеем Лондона и музеем Гетти Лос-Анджелеса. В конце этого «тура» в Риме будет определена постоянная выставочная площадка, где будет открыт новый музей Торлонии. Выставку «Мрамор Торлонии. Собрание Шедевров» можно будет посетить до 29 июня 2021 года.  

Мозаичный пол в соборе Сиены открыт для осмотра

Сиенский собор Всего полтора месяца с 17 августа до 7 октября 2020 года можно полюбоваться самым большим и самым великолепным мозаичным произведением находящимся в Италии — полом центрального собора города Сиена (Duomo di Siena). На этот период он будет освобожден от закрывающего его покрытия, которое служит для защиты от возможных повреждений. Ограниченное открытие связано с тем, что результат 500-летней работы мастеров, занимающий большую часть площади пола собора в 1300 квадратных метров, столь же хрупок, как и прекрасен.   Уникальный мозаичный шедевр выполнен в технике, позднее получившей название «Commesso Fiorentino», стал результатом сложной иконографической работы и представляет собой уникальную коллекцию из 56 отдельных произведений. Внутренний интерьер собора Работа, начавшаяся в четырнадцатом веке и продолжавшаяся до девятнадцатого века — заслуга многих известных художников того времени, таких как Доменико ди Бартоло (Domenico di Bartolo), Маттео ди Джованни (Matteo di Giovanni), Доменико Бекафуми (Domenico Beccafumi) и Пинтуриккьо (Pinturicchio). Открытие «мраморного ковра» обычно проходит после знаменитой конной гонки Palio di Siena, важнейшего праздника города, не состоявшегося в этот год из-за чрезвычайной ситуации с короновирусом. Деталь пола Сиенского собора Мозаичный пол в соборе Сиены Мозаичный пол в соборе Сиены 2

Итальянская кухня : Котлеты по-романски

Котлетки по-романски  Polpettine alla romagnola — типичное блюдо региона Эмилия-Романья. Сейчас в это трудно поверить, но Италия продолжительный  период времени, вплоть до 60-х годов, являлась очень бедной страной. Именно в этот период, в кулинарных блокнотах итальянских домохозяек появляется множество рецептов экономных блюд. В ход шло всё, что было под рукой и из чего можно было бы приготовить ещё одно блюдо на обед или ужин.       Ингредиенты: Для приготовления фарша можно использовать остатки варёного мяса, сыро-варёной ветчины, колбасы, сосиски. Мясной фарш говяжий — 300 гр, Фарш свиной, куриный — 200 гр, Колбаса, ветчина, варёное мясо —  чем располагаете, Сыр пармезан — 100 гр, Картофель —1 шт., Яйцо — 1 шт., Изюм —  горсть, Кедровые орешки — горсть, Петрушка — пучок, Чеснок — 2 зубчика, Соль, перец — по вкусу, Панировочные сухари, Растительное масло для жарки   Приготовление: Очистите картофель, порежьте на крупные кусочки и варите до готовности. Тем временем приготовьте фарш. Для этого подготовленные вами продукты (кусочки колбасы, сосиски, вареная ветчина и др.) проверните через мясорубку или порубите в миксере. Мелко нарежьте листочки петрушки и изюм. Порубите очищенные зубчики чеснока. Натрите сыр. Разомните тщательно отварной картофель с небольшим количеством воды до консистенции пюре. В глубокую посуду выложите сырой фарш и  все подготовленные ингредиенты. Добавьте кедровые орешки и яйцо. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно всё перемешайте до получения однородной массы. Если получившийся фарш покажется слишком сухим, добавьте в него воду. Отбейте фарш для приобретения лучшей однородности и эластичности. Смоченными водой руками, из полученного фарша сформируйте котлетки круглой формы, типа тефтелей. Обваляйте их в панировочных сухарях. На сковородку налейте достаточное количество масла и дайте ему хорошо разогреться. Обжарьте котлетки до готовности, переворачивая, до обретения ими румяной хрустящей корочки с обеих сторон. Подавайте горячими с гарниром или зелёным салатом. К котлеткам, без сомнения, отлично подойдут красные и розовые вина региона Эмилия-Романья, прежде всего, Ламбруско из провинций Модена и Реджо-Эмилия.   Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Брунелло ди Монтальчино: итальянский аристократ

Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino) — тосканский аристократ итальянского вина.    Вино, рождённое на холмах в предместье городка Монтальчино, где его всегда называли Брунелло, стало символом итальянской энологии, настоящим произведением искусства в бутылке, которое с гордостью   отмечено этикеткой с категорией DOCG. Признание здешних мест, как производителя высококачественного вина было известно на протяжении многих веков. Но Брунелло ди Монтальчино, как его знаем мы, официально появилось только в середине девятнадцатого века, когда Клементе Санти, химик, фармацевт по образованию и винодел по призванию, первым селекционировал из сорта винограда Санджовезе клон Гроссо, названный так из-за толщины кожуры, который наилучшим образом подошёл для  производства высококачественного вина. Первое письменное упоминание о вине под названием Брунелло появилось в 1869 году, когда Клементе Санти получил две серебряные медали за свое «отборное красное вино (Brunello) винтажа 1865 года» на местной сельскохозяйственной ярмарке. По примеру Санти, другие местные семьи также начали культивацию новой лозы, с последующим  производством Брунелло. Так в 1893 году винодельня Рафаэлло Паделлетти, позднее также винодельня Риккардо Пакканини удостаиваются за своё Брунелло национальной (Esposizione Franco Italiana) и международной награды (Grand Prix и Medaille d’Oro). Брунелло — это название, которое местные жители городка Монтальчино дали новому клону Гроссо. В 1879 году ампелографическая комиссия провинции Сиена после нескольких лет контрольных экспериментов определила, что Санджовезе и Брунелло принадлежат к одному и тому же сорту винограда. Таким образом, в Монтальчино имя Брунелло трансформируется в обозначение вина, произведенного исключительно из винограда сорта Санджовезе. В первой половине XX века, в силу постепенного увядания интереса к виноделию в этих краях, Брунелло стал редким вином, которое почти не производилось. В шестидесятые годы благодаря вкладу ЕЭС в возрождение сельского хозяйства и в дополнение к принятому закону о DOC (1966 г.), виноградные лозы сорта Санджовезе в районе Монтальчино были воссозданы вновь. С предоставлением вину категории и созданием консорциума (1967 г.) производство Брунелло делает заметный шаг вперед, с преобразованием виноградников и модернизацией винных хранилищ. В 1980 году Брунелло первый в Италии получил  категорию DOCG — престижное признание, которое знаменует дальнейшее развитие национальной и международной известности. В 90-х годах, благодаря значительным инвестициям, произошел настоящий бум спроса, который с годами не уменьшается, а только возрастает. Зона производства: Монтальчино — древний и очаровательный городок этрусского происхождения в провинции Сиены, расположенный на вершине холма на высоте около 600 метров над уровнем моря среди лесов многовековых каменных дубов. Его территория составляет около 24 000 га, определённая границами рек Омброне, Ассо и Орча, является частью природного парка долины Валь д’Орча, включённого в список всемирного наследия ЮНЕСКО. Виноградники расположены в холмистой местности на высоте от 150 до 650 метров над уровнем моря. Они занимают всего 3500 га, в которых доля Брунелло составляет 2100 га. Консорциум производителей вин Брунелло ди Монтальчино объединяет 203 винодельческих хозяйства (всего их 250), выпускающих вина: Brunello di Montalcino DOCG, Rosso di Montalcino DOC, Moscadello di Montalcino DOC, Sant’Antimo DOC. Геологические характеристики территории отражены в винах в зависимости от производственной площади. Почвы и микроклимат позволяют создавать из одного и того же сорта винограда Санджовезе  вино с отличающимся вкусом и ароматом. Климат типично средиземноморский, очень мягкий. Обильные осадки, в виде дождя выпадают в мае и второй половине осени,  снегопад в Монтальчино — большая редкость. От климатических перепадов температур плантации защищают Апенны в лице горного хребта Монте Амиата высотой 1700 метров, который служит надежным барьером для западных ветров, дующих с моря. Почвы в Монтальчино, отличающиеся дренажированными грунтами с преобладанием песчаника и известняка — уникальны и являются  идеальными для воспроизводства структурированных вин, отличающихся элегантностью и способностью длительного хранения сроком 30 лет и более. Характеристика вина Брунелло ди Монтальчино Рецепт идеального вина очень прост: низкие урожаи с одной лозы, сбор лучших, идеально спелых гроздей винограда, а затем длительная  деликатная выдержка. Данный алкоголь значительно выделяется среди всех видов вина,  благодаря отменному балансу между легким сладковатым привкусом и насыщенным виноградным ароматом. Для производства  Брунелло ди Монтальчино используется 100% сорт винограда Санджовезе Гроссо (Брунелло) с утолщенной кожурой, содержащей большинство веществ, характеризующих вино. Вот почему мацерация  обычно длится не менее 20-30 дней при строго соблюдаемой температуре 30-32 ° C, что позволяет максимально извлечь танины, краситель и полифенолы, которые затем будут обогащены выдержкой в течение от 24 месяцев и дольше в бочках из славонского и реже французского дуба и 4 месяца непосредственно в стекле. В продажу вино поступает на пятый год после сбора урожая, а Brunello di Montalcino Riserva – на шестой. Брунелло — вино для тех, кто умеет ждать: для полного раскрытия его потенциала требуются годы: танины и кислотность должны быть очищены, округлены, смешаны для того, чтобы создать волшебное переплетение ароматов, которое становится все более и более эфирным. Цвет: красно-рубиновый, насыщенный, с возвратом переходящий в гранатовый Букет ароматов: Брунелло ди Монтальчино — один из тех, что могут свести с ума любого знатока вина, настолько он сложный  интенсивный, стойкий, обильный и воздушный. Доминация красных фруктов (вишни, черешни, клубники, малины) с годами выдержки становится всё сложнее и насыщеннее: приобретает смешанные ноты чая, кофе, земли, грибов, древесины дуба, специй, кожи, листьев табака. В аромате присутствуют ноты шалфея, эвкалипта, черного перца, ванили, лакрицы, темного шоколада, не говоря уже о очаровании цветочных ароматов, таких как фиалка, герань и роза. Некоторые эксперты распознают даже самые необычные ноты, такие как чернила и краска, кремень и сургуч. Невероятно, но все эти слегка улавливаемые многочисленные ноты, элегантно сочетается друг с другом. Вкус: насыщенный, с нотами папоротника, графита и безошибочным привкусом, который оставляет почва холмов Монтальчино. Во рту он движется элегантно, структурированно; даёт ощущение тепла, сопутствующее со свежестью, пронизывающей все тело вина, что делает его уникальным в плане общего баланса. Концентрация спирта составляет минимально 12,5%, причём природный виноградный — 12,0%; Рекомендация хранения: в темном весте с постоянной температурой 16 ° C при 80% влажности в горизонтальном положении. Для более длительного хранения  больше подойдёт Brunello Riserva. Подача вина: Речь идет об особенном вине, которое заслуживает почетного места в погребе. Перед употреблением, не менее чем за 10 дней, его нужно перевести в вертикальное положение. Декантирование (переливание вина перед подачей в специальный стеклянный графин) можно проводить только в двух случаях: при наличии особого основания, каким может являться большое количество осадка на дне бутылки, и только относительно к молодому Брунелло, максимум 10-летнему. Для вина старше 20 лет не рекомендуется декантировать бутылку, так как

Итальянская кухня: Капоната с тунцом

Капоната с тунцом -Caponata di tonno  одно из типичных сицилийских блюд, сложившихся на протяжении веков из традиций различных народов. Сицилийская капоната, в наши дни более известная как горячая закуска или сложный гарнир, во времена Древней Греции являлась рыбно-овощным блюдом. Название «капоната» происходит от «капоне», диалектного названия рыбы из рода тунца, которая изобиловала на столах аристократов и подавалась с кисло-сладким соусом. Простой народ, который был не в состоянии позволить себе такую дорогую еду, заместил большую часть рыбы на баклажаны и другие овощи. Рецепт капонаты сумел пересечь границы острова, покорить Италию и весь остальной мир. На Сицилии известны не менее 35 вариантов этого блюда как вегетарианских, так с рыбной интерпретацией. Входящие в рецепт ингредиенты различны от месторасположения на острове и меняются в зависимости от времени года, поэтому найти официальную версию капонаты практически невозможно. Капоната со свежим тунцом — вкусное основное блюдо сицилийской кухни, не более чем вариант классической овощной капонаты, но, несомненно, более древнее.   Ингредиенты на 4 человека: Тунец филе — 250 гр, Баклажаны — 2 шт.(200 гр.), Перец сладкий — 1 шт., Сельдерей — 2 стебля, Лук красный — 2 шт., Помидоры мелких сортов — 5 шт., Оливки без косточек — 7 шт., Каперсы — 10/15 шт., Яблочный уксус — 20 гр, Томатный соус (passata di pomodoro) — 150 гр, Изюм — 40 гр, Кедровые орехи — 20 гр, Сахарный песок — 1 столовая ложка, Чеснок — 2 зубчика, Острый перец — 1 шт, Петрушка — пучок, Базилик — 1 веточка, Масло оливковое — 50 гр, Соль — по вкусу. Приготовление: Нарежьте баклажаны кубиками размером в 1 см и залейте их соленой водой на 15 минут. Тем временем, в сотейник или сковороду с высоким бортом налейте оливковое масло и прогрейте его, добавив очищенные чубчики чеснока и половинку сухого острого перчика без семян. Через минуту заложите тонко нарезанный полукольцами лук. Пассеруйте до полупрозрачности на умеренном огне. Добавьте мелко нарезанные кубиками свежие помидоры и стебли сельдерея, влейте томатный соус. Перемешайте и потушите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду с баклажанов, отожмите их в полотенце. Добавьте в полученный соус баклажаны, нарезанный сладкий перец (желательно без кожицы), оливки и каперсы, ложку сахара и яблочный уксус. Продолжайте приготовление в течение 20 минут, после чего добавьте нарезанный крупными кусочками тунец, изюм, орешки. Перемешайте. Если блюдо покажется суховатым, добавьте немного овощного бульона. Накройте крышкой и оставьте томится в течение 5-7 минут на слабом огне. Удалите зубчики чеснока и кусочек перца. Вкус блюда кисло-сладкий, поэтому посолите и при необходимости добавьте сахар или уксус. Выключите огонь и дайте блюду немного остыть. Капоната подаётся тёплой или комнатной температуры с кусочком брускетты. Красиво выложите на порционные тарелки, украсив сверху листиком петрушки и базилика. Капоната — одно из немногих рыбных блюд, которое прекрасно сочетается с насыщенными розовыми или красными винами в более молодых, мягких и фруктовых версиях. Предпочтение отдаётся винам, произведённым на острове Сицилия. Рекомендуется приготовление этого блюда заранее, чтобы ароматы всех ингредиентов смешались, достигнув максимального вкуса. Для этого храните его в холодильнике в герметичном контейнере не менее 12 часов перед подачей на стол.     Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянский рецепт: Спагетти с вонголе и белыми грибами

В Италии паста спагетти с вонголе и белыми грибами — Spaghetti con le vongole e funghi porcini относится к виду море — земля (Pasta mare — terra), что подразумевает сочетание продуктов моря и земли в одном блюде и даёт местной кухне множество идей для импровизации. Является типичным блюдом летнего периода во многих регионах Италии. Ингредиенты на 4 человека: Спагетти — 350 гр, Моллюски (вонголе) — 700 гр, Белые грибы — 200 гр, Помидоры чери —  300 гр, Масло оливковое — 40 гр, Петрушка — пучок, Каперсы — 10/15 шт., Анчоус — 3 шт., Чеснок — 3 зубчика, Перец острый — по вкусу   Приготовление: При использовании свежих моллюсков, поместите их в солёную воду на пару часов, после чего воду слейте, вновь залейте ракушки холодной водой и как следует перемешайте (это даст им возможность полностью освободится от песка). Избавьтесь от открытых и поломанных ракушек. Если не удалось отыскать свежие моллюски, можно использовать замороженный продукт. Даже если на упаковке написано, что вонголе готовы к употреблению, советуем разморозить их следующим образом. Поместите ракушки в дуршлаг, опущенный в кастрюлю с холодной водой и оставьте погруженными на 15 — 20 минут. За это время ракушки смогут разморозиться и если в них ещё присутствовал морской песок, то он останется на дне кастрюли. Поставьте кастрюлю с большим количеством подсоленной воды на огонь. Тем временем займитесь приготовлением заправки для пасты. Для этого возьмите большой сотейник, налейте в него оливковое масло, выложите нарезанные помидоры и петрушку, каперсы, анчоусы, дольки очищенного чеснока, кусочек сухого острого перца. Обжарьте в течение 3 минут на среднем огне. Добавьте, предварительно очищенные и нарезанные грибы и продолжайте приготовление в течение 7 — 10 минут. Теперь поместите в заправку чистые ракушки, закройте крышкой, немного увеличьте огонь и готовьте до момента их полного открытия. Выключите огонь, снимите крышку, удалите не раскрывшиеся ракушки, дольки чеснока и кусочек перца. Небольшую часть моллюсков можно вынуть из ракушек, остальные — непременно оставить целиком для более эффектной презентации блюда. Подсоленная вода уже кипит и можно закладывать туда спагетти. За пару минут до окончания рекомендуемого времени варки, паста будет готова «аль денте», откиньте её, не забыв предварительно отчерпнуть и оставить немного воды. Выложите пасту в сотейник с приготовленной заправкой и хорошо перемешайте в течение минуты, держа на слабом огне. Если паста покажется вам суховатой, добавьте немного воды, оставленной после варки и доведите её до желаемого результата. Красиво выложите пасту на порционные тарелки и подавайте горячей, украсив сверху листиком петрушки. К пасте прекрасно подойдёт белое или розовое сухое вино как тихое, так и игристое. Температура подачи 10 — 12 ° C. Приятного аппетита!! (Priiatnogo appietita) Buon appetito!!

Итальянская кухня: Пирог из теста фило с цукини и сыром фета

  Итальянская кухня: открытый пирог с цукини и сыром фета — Torta salata di pasta brisè con zucchine e feta   В Италии для приготовления этого пирога используют французский тип теста под названием бризе (Pasta brisè) и сыр греческого происхождения — фета. Итальянцы очень быстро перенимают у ближайших соседей все хорошее, добавляя в рецепт нотку изящества и собственного видения, именно так появился этот рецепт. Вы можете сами приготовить пасту бризе или попробовать заменить его готовым тестом фило. Ингредиенты: Тесто фило  — 1 шт. 250 гр. Цукини  среднего размера — 2 шт. Сыр фета  — 250 гр. Масло сливочное — 70 гр. Масло оливковое — 2 ложки Лимон —1 шт.   Приготовление: Если используете замороженное тесто, накануне дня готовки нужно переложить его в холодильник. Растопите сливочное масло, добавьте в него оливковое и перемешайте. На духовой противень положите бумагу для выпечки и слегка смажьте её  маслом кулинарной кисточкой. Теперь разверните листы теста и начинайте выкладывать их на противень один на другой, обильно смазывая каждый растопленным маслом. Включите духовку и разогрейте до 180 °C. Вымойте кабачки, нарежьте тонкими кружочками и выложите их на тесто в виде рыбьей чешуи. Если у цукини сохранились цветки, то используйте их тоже. Мелко раскрошите сыр и разложите его поверх кабачков. Посыпьте всё натёртой цедрой лимона и поставьте противень в разогретую духовку. Выпекайте в течение 20—30 минут до появления румянца на поверхности сыра. Выньте из духовки, дайте пирогу немного остыть и подавайте к столу. Легкая закуска хорошо подойдёт к аперитиву в сочетании с охлаждённым белым вином и поможет приятно провести время ожидания основных блюд.         Buon appetito!! Приятного аппетита!!

«Из России с любовью» — “Dalla Russia con amore”

Редакция Ciao Italia Russia благодарит Правительство Российской Федерации за солидарность и дружбу, которую он проявляет к народу Италии. Спасибо друзья!   Два символичных сердца на стикерах с надписью «Из России с любовью» — “Dalla Russia con amore” на русском, английском и итальянском языках красуются на фюзеляжах 9 самолетов, которые российское правительство отправило в Италию. Самолетами доставлено специальное оборудование и медперсонал, которые должны помощь итальянскому народу в борьбе с коронавирусом. Это не просто слова из названия известного фильма, для россиян они действительно представляют то, что чувствуют: искренность, особые дружеские отношения к прекрасной стране и итальянскому народу. Несколько дней назад, в ходе телефонного разговора между лидерами двух стран, была достигнута договоренность о предоставлении такой помощи. Через 48 часов с момента звонка уже было подготовлено к вылету около 100 ведущих вирусологов и эпидемиологов,  восемь мобильных бригад, автомобильные комплексы аэрозольного обеззрараживания и медоборудование, которые уже прибыли в аэропорт Пратика-дель-Маре, расположенном в 30 км от Рима. Вся поступившая помощь, уже направлена на север Италии в так называемую «красную зону». Предоставляя такую ​​помощь, Россия не только выражает солидарность с итальянским народом в борьбе с короновирусом, но и укрепляет отношения дружбы и братского сотрудничества, которые имеют очень долгую и позитивную историю. Благодаря проведению этой акции надеемся на скорое возвращение к нормальной жизни и продолжению искреннего общения между нашими странами.

Бонбоньерки: традиция итальянского торжества 

История создания, значение, сервировка, этикет Бонбоньерки Дарить бонбоньерки –  это давняя традиция и великолепный способ поблагодарить гостей за их внимание к хозяевам праздника. Подарки предназначены для того, чтобы оставить приятные воспоминания о эмоциях, пережитых в особый день — с давних пор являются неотъемлемой частью большинства торжеств в Италии. Бонбоньерка — красиво оформленная коробочка (мешочек), сладости (драже) и подарок (сувенир) появилась путём соединения нескольких традиций с многовековой историей. Началось всё со сладкого миндаля (confetto рус. «конфета, драже»). Согласно некоторым источникам, использующим свидетельства семьи Фази (447 г. до н.э.) и Апиция (14-37 г. н.э.), на праздниках в честь бракосочетаний и рождений наследников, в доме императора Тиберия, в знак доброго предзнаменования, гостей угощали сладким миндалем. Так как сахар еще не был открыт, его покрывали составом из мёда и муки. Производство драже в эпоху Возрождения В 1400 г. н.э.  в приготовлении сладкого миндаля начали использовать сахар, завозимый из арабских стран. В начале XV века в Sulmona (город Сульмона, провинции Аквила, регион Абруццо), в монастыре Святой Кьяры начали изготавливать сахарный миндаль «конфе´тти» по рецептуре, которая дошла до наших дней. Здесь же сладости впервые начали упаковывать в шелковые мешочки и использовать как украшение, привязывая их к букетикам цветов, гроздьям винограда, колосьям пшеницы, к чёткам монашенок. В эпоху Возрождения, во время больших торжеств, гостей встречали угощением из сладкого миндаля, раздавая его из большой чаши. По окончанию праздника оставшиеся драже раздавались артистам и прислуге, в знак благодарности за хорошую службу. Традиция долгое время являлась привилегией дворян. Дарить сладкие подарки гостям считалось роскошью, доступной только знатным особам. Лакомства из сахара были в диковинку, и считалось, что они обладают даже медицинскими свойствами. Драже с различными вкусами Драже упаковывали и хранили в коробочках, изготовленных из золота или серебра и украшали  драгоценными камнями. Менее обеспеченные слои, пытаясь подражать богачам, пользовались бумажными или тканевыми мешочками, содержащими любые сладости. Позднее, обмен маленькими коробочками со сладким миндалём, входит в традицию между будущими супругами и их семьями на день помолвки. На свадебное торжество жених преподносил будущей невесте керамическое блюдо с драже, в знак надежды на процветание и плодородие в их совместном будущем. В XVIII веке в Италии появляется термин «Bomboniera», позаимствованный от французского «Bombonnière» — «конфетница», что в свою очередь, образовано от bonbon — «конфета». Так стали называть драгоценные маленькие коробочки, в которых находились типичные сладости того времени, именно Bon Bon. По описанию было понятно, что это сладкий миндаль, то есть, все те же древние «конфе´тти», только с новым модным названием. Бонбоньерки с фарфоровым подарком Каподимонте При французских королевских дворах бонбоньерки часто использовались знатными дамами, которые всегда носили их с собой, символизируя статус своего ранга и достатка. При дворе Короля-Солнца, Людовика XIV, Франции, было заведено за хорошую службу благодарить подобного рода коробочками, украшенными драгоценными материалами, такими как перламутр, слоновая кость, эмаль, золото. Своё продолжение традиция получила в 1896 году, когда на свадьбу принца Неаполя — будущего короля Италии Витторио Эмануэле с королевой Черногории Еленой, гости в качестве подношений супругам дарили роскошные бонбоньерки со сладким миндалём. Впоследствии, подарок бонбоньерки с драже теряет свой буржуазный приоритет и становится популярной традицией. Бонбоньерки с подарками Thun Изготовление и оформление бонбоньерок становится массовым, рассчитанным на любой кошелёк. Используются менее дорогие материалы, а традиция дарить бонбоньерки в честь любого значимого события, прежде всего, на свадьбу, приобретает в Италии все большее распространение: помолвка, серебряная годовщина свадьбы (25 лет брака) и золотая свадьба (50 лет брака), юбилеи, крещение, день первого причастия, совершеннолетия, получение диплома и присвоение степени и т.д. Современные бонбоньерки могут представлять собой небольшие коробочки, мешочки, баночки, пакетики. Каких-либо ограничений не существует, хозяева праздника сами выбирают их дизайн. В 60- годах, во время экономического подъема в Италии, появилась новая тенденция — дополнять бонбоньерки небольшими презентами, призванная указать на достаток в семье. Наиболее часто используемые материалы для подобных сувениров — серебро, хрусталь, фарфор (Каподимонте), керамика (Тун). Сюрприз подбирается с учётом тематики торжества. Зачастую для близких родственников предусматривают более значимые подарки, чем для друзей. Их располагают как внутри бонбоньерки (сюрприз), так и снаружи, что является дополнительным украшением. Обычно таким подарком являются статуэтки, подсвечники, брелки для ключей, медальоны, словом всё то, что может порадовать гостей и даст им возможность сохранить приятные впечатления о торжестве. Простейшие бонбоньерки с драже    Не меньшее внимание уделяется к подбору сладостей, заложенных в бонбоньерку. Как и во всех древнейших традициях, это имеет глубокие значения. Кисло-сладкий с горчинкой вкус миндаля указывает на будущую жизнь. Сахарное покрытие — надежда на более сладкую, чем горькую жизнь. Сладости кладут в бонбоньерку строго в нечетном количестве, поскольку нечетное число означает неделимость. 5 штук символизируют: плодородие, долгую жизнь, здоровье, богатство и счастье; 3 — семья (супружеская пара и ребёнок); 1 — уникальность мероприятия.   Подбор драже на торжество Значение имеет также цвет сладостей, так как каждый подходит только для определенной церемонии: Свадьба — белый; Крещение — розовый или голубой (указывает пол ребёнка); Причастие — белый; Достижение совершеннолетия (18 лет) — зелёный; Для дня рождения — разноцветные; Для выпускных торжеств — красный; Для помолвки — зелёный; Для праздника выхода на пенсию (не зависимо от пола) — зелёный; Для хрустальной свадьбы (15 лет) — бежевый; Для свадьбы (20 лет) — желтый; Для серебряной свадьбы 25 лет) — серебряный; Отдельный стол с бонбоньерками Для жемчужной свадьбы (30 лет) — аквамариновый; Для сапфировой свадьбы  (35 лет) — синий; Для изумрудной свадьбы (40 лет) — зелёный; Для золотой свадьбы (50 лет) — золотой; (55 лет) — цвет слоновой кости; Бриллиантовая свадьба (60 лет) — белый;   Отдельный стол с бонбоньерками В последние годы кондитерские фабрики расширили производство драже и в дополнение к классическому миндальному и шоколадному, были изобретены новые, особые вкусы: яблоко, апельсин, лимон, клубника, лесные ягоды, арбуз, дыня, паннакотта, нутелла, нуга, мохито, спритц и т.д. Остаётся сложить все вместе, красиво закрыв лентами, которые подбирают в цвет вложенных драже. Не забудьте вложить в бонбоньерку маленький билетик с указанием даты предстоящего события и именами хозяев праздника. Когда и как лучше отблагодарить гостей? На этот счёт в Италии имеются свои правила. Есть два варианта дарения бонбоньерок. В случае полного обслуживания торжества официантами, то есть сервировка без выставления блюд на стол, бонбоньерки лучше разместить на стол перед началом трапезы, за стеклом каждого гостя, совместив бонбоньерку с рассадочной карточкой. Это даст возможность заполнить излишнее пространство на столе

THUH: спящие ангелы из Больцано

Лене Тун за работой Невозможно остаться равнодушным к магии тепла, которые излучают предметы, напоминающие о детстве, в то же время являющиеся носителем семейных ремесленных традиций. Эти слова можно полностью отнести к милым керамическим сувенирам, производимым из поколения в поколение под маркой Тун (THUN). Сегодня фигурка ангела с сомкнутыми глазками является общепризнанным символом автономного региона Трентино-Альто-Адидже и, в частности, города Больцано — любима итальянцами и коллекционерами во многих странах. Спящий ангел История успеха известной на весь мир компании начиналась с малого. У её истоков стояла молодая художница по имени Лене, которая с детства любила рисовать и лепить из глины. Фундаментальное и волшебное событие в личной и профессиональной жизни Лене происходит со встречей графа Отмара Тун — своего будущего супруга. Между ними сразу возникают сильные чувства, их объединяет любовь к искусству и ремеслу. Так, в 1950 году, в подвалах семейного замка Клебенштайн (Schloss Klebenstein), расположенного в северной части Больцано, супруги, вместе с двумя умельцами по работе с глиной, создали мастерскую-ателье, которую назвали Officine Ceramiche Thun. Мастерская предполагала производить небольшой ассортимент керамических предметов домашнего обихода и плитки для облицовки печей. Обработка по модели Лене продолжала лепить различные статуэтки с присущими ей мастерством и фантазией, а после рождения двух сыновей, в её творчестве появляется новый стиль. Особенно милыми получались фигурки с личиками малышей со взглядом сомкнутых глаз, глядя на которые, в голову приходило только одно слово — ангелы. Вдохновлённая образом своих спящих детей, Лене создала фигурки с мягкими объемными формами и милым, мечтательным выражением лица. Идею поддержал муж и их начали выпускать для продажи. Статуэтки покупали так охотно, что вскоре они составили основу в производстве, став, со временем, своеобразной визитной карточкой ремесленной мастерской, переросшей в настоящую торговую марку с мировой известностью. Этот сувенир завоевал сердца туристов настолько, что получил от них собственное имя – Оригинальный Ангел Больцано. В последующие годы творческая мастерская Тун продолжала создавать уникальные коллекции, способные дарить эмоции: идеи для подарков, предметы домашнего обихода, женские и детские аксессуары. Сегодня, как и тогда, слоган мастеров THUN — «Дарить радость себе и другим» полностью воплощен в изделиях, где живёт любовь, вложенная в них руками мастеров. работa художникa-декораторa Стиль Тун, на первый взгляд, примитивен, но достижение этой простоты является плодом работы многих профессионалов. Для создания изделий компания Тун использует глину высшего качества, специфичную для каждого продукта и обработанную в соответствии с накопленными знаниями и исследованиями. Создание любого керамического предмета начинается, прежде всего, с концепции, с идеи, со строгим учетом того, что каждая новинка должна соответствовать традициям и истории бренда. Для каждой новой фигурки готовится гипсовая «материнская» форма, в которую после предварительного нагрева наливают шликер (глину, разведенную водой до состояния густых сливок). Оригинальный Ангел Больцано После того, как глина залита в форму её оставляют на 14—16 часов для просушки, чтобы избежать образования трещин. Фигурку, с достаточно твёрдой, но эластичной структурой, освобождают от формы, проверяют на возможные дефекты. Затем переходят к чистовой обработке профилей и последующему шлифованию с помощью натуральной губки. Используя эту технологию, мастера фабрики добиваются выхода фигурок с удивительно гладкой поверхностью, на ощупь сопоставимой с кожей. После тщательного контроля, следует фаза обжига, которая длится целый день при температуре 1040 градусов. Самую деликатную работу в создании фигурки выполняют художники-декораторы, которые сначала наносят базовую поверхность, а затем красками придают экземпляру уникальный образ, воплощая в жизнь замысел, который  до сих пор вынашивался в их воображении. После нанесения нескольких штрихов золотой и серебряной краской Оригинальный ангел Больцано оживает. Остаётся только окунуть его в состав для закрепления красок, чтобы он долгое время мог радовать всех, невзирая на возраст. Посуда Тун Компания расширяется год от года. Ассортимент её продукции постоянно обновляется. На ряду с неизменными глиняными фигурками мило спящих малышей, выпускается большое количество разнообразных изделий: ожерелий, колец, браслетов, брошей, аксессуаров для дома и  мебели, фарфоровой посуды, свадебных бонбоньерок, коллекционной продукции, майоликовой плитки для облицовки печей, текстиль, мягкие игрушки и многое другое. Рядом с главным офисом фирмы, находится  Thumuniversum — огромный магазин, в котором посетители попадают в сказочный мир магии Thun, откуда не возможно уйти с пустыми руками. Статуэтка ангела из Больцано, благодаря невидимому заботливому взгляду полному любви, до сих пор остается одним из самых узнаваемых и востребованных подарков в мире.    

Выставка итальянского художника Лучо Фонтаны в Москве

С 27 ноября 2019 по 23 февраля 2020 в музее Мультимедиа Арт, Москва (МАММ) проходит первая в России ретроспективная выставка итальянского художника Лучо Фонтаны (Lucio Fontana). Посетителям музея будет представлен проект «Concetto spaziale», созданный в сотрудничестве с Фондом Лучо Фонтаны. Экспозиция, в которую вошли 62 работы художника, представлена из собраний итальянских музеев и частных коллекций: Национальной галереи современного искусства, Рим; Городской галереи современного искусства, Турин; Городского музея Флоренции — Музея Новеченто, Музея Новеченто города Милана; Галереи Карстена Греве, Санкт-Мориц; Коллекции Прада; Коллекции банка Интеза Санпаоло; Архива Уго Муласа, Милан — Галереи Лиа Румма, Милан/Неаполь. Выставка представляет посетителям возможность познакомиться с многообразием работ художника: от первых экспериментальных скульптур 30-х и 40-х годов, вплоть до зрелых произведений периода 50-х и 60-х годов, которые являются частью знаменитых циклов «Tagli» и «Fine di Dio». Лучо Фонтана — итальянский художник, керамист, скульптор, абстракционист и новатор. Самыми характерными для Фонтана произведениями стали картины с прорезями и разрывами, которые принесли ему широкую известность. Его творчество часто сравнивают с работами русского художника авангардиста Казимира Малевича: картины обоих преобразованы не традиционным радикальным способом. Выставка дает возможность проследить эволюцию творчества художника от фигуративных работ к абстракциям, разрушающим традиционное представление о картине.