Для итальянцев завтрак — это приятный ритуал и многолетняя традиция.
Термин происходит от латинского collatiònem (быть вместе, собираться), что со временем трансформировался в colazione (колацьоне), что означает завтрак.
Упоминания об утренней традиции приёма пищи большим количеством людей за одним столом впервые встречается в книгах христианского монашества, написанных Джованни Кассиано (Giovanni Cassiano) в IV веке нашей эры.
Итальянцы трепетно относятся к утреннему приему пищи, считая его одним из самых желанных: каждый регион проводит его по-разному. В раздроблённой Италии на протяжении веков складывались определенные кулинарные вкусы на основе географического расположения и с учётом производимых там продуктов. После объединения Италии в 1860 годах кухни регионов начали перемешиваться и традиционный завтрак почти повсеместно стал означать: капучино (кофе с молоком или эспрессо), рогалик или хлебный тост с джемом, свежевыжатый сок (spremuta). Дети обычно пьют горячий шоколад или горячее молоко.
На севере Италии, в некоторых холодных регионах Валле-д’Аоста и Трентино-Альто-Адидже / Южный Тироль на завтрак по-прежнему подают горячие блюда. В некоторых регионах, таких как Умбрия, Тоскана (особенно в районе Кьянти) , где в прошлом завтракали окуная печенье в красное вино, предпочитают сэндвич или бутерброд с маслом и мягким сыром. Соленый завтрак, однако, является выбором только 7% итальянцев.
Последнее время стали очень популярными и другие продукты, такие как зерновые завтраки, фруктовый салат (Macedonia), мюсли и йогурт, выпечка из муки с отрубями.
В Италии завтракают обычно между 07:00 и 10:00 часами.
Итальянцы с раннего возраста знают место где можно заказать самый лучший капучино и отведать самую вкусную и свежую выпечку. Это место называется Рasticceria, там можно провести пятнадцать — двадцать минут удовольствия в компании семьи или друзей и насладиться восхитительным вкусом корнетто( cornetto), треччолла (trecciola), чамбелла (ciambella) или данезе (danese).
Основными составляющими итальянского завтрака, как уже говорилось, является рожок, который может быть как пустой, так и с множеством наполнителей и капучино, каждый из которых имеет свою историю.
Итальянский рожок ( cornetto) является аналогом французской выпечки (croissant) и имеют одинаковое происхождение. Своё название они получили от австрийского слова «Kipferl», что в переводе означает полумесяц. После победы христианской коалиции над турками венский пекарь Питер Уэндлер (Peter Wendler) создал Kipferl — выпечку в виде полумесяца, изображённого на вражеском флаге, съедая которую означало проглотить врага! Такая форма выпечки рогалика осталась актуальной и по сей день.
О происхождении напитка на базе кофе под названием «Капуччино» ходит много легенд, но достоверно можно говорить только о том, что пенная «шапка» напитка напоминает коричневое одеяние монахов Ордена меньших братьев капуцинов — монашеского ордена, ветви францисканцев (L’Ordine dei frati minori cappuccini).
Вероятно, что идея капучино происходит от австрийского напитка под названием «Kapuziner», который готовился в Вене на основе кофе, взбитых сливок и специй. В Италию пришёл в конце XVIII века, позже адаптировался на территории Триесте (Trieste регион Friuli-Venezia Giulia) и других австро-итальянских владений. Распространение капучино в Италии начинается, однако, только в тридцатых годах XX века. Кофейный напиток капучино имеет итальянское происхождение, так как готовится на основе эспрессо (кофе-напиток, приготовленный методом прохождения горячей воды около 90 °C под давлением 8-10 бар через фильтр с молотым кофе), что закреплено получением патента, выданного Луиджи Беззера (Luigi Bezzera), в 1901 году на изобретение кофе машины.
Итальянцы, как правило, не приглашают гостей на завтрак, но если такое случается, то хозяйка накрывает стол по всем правилам сервировки стола, превратив заурядный домашний завтрак в маленький праздник. На столе предусматривается полная сервировка, в которой предусмотрено всё: подача горячего, сыров, йогурта, мюслей, разнообразной выпечки и , конечно, кофе.
Но всё же завтрак не является значимой церемонией, такой как обед или ужин и поэтому стол может быть сервирован в более демократичной форме, без использования скатерти. В этом случае достаточно индивидуальных подложек на стол (бювар), а вот использование бумажных салфеток не желательно.
Добавить комментарий