Лимонный сорбет сливочный — (Il sorbetto al limone cremoso)
Сорбет это очень старинный десерт. Древние римляне готовили его очень часто. В середине XVII века рецепт с востока привезли в Венецию торговцы и вскоре он дошёл до Неаполя, чтобы потом прибыть в Сицилию, где он до сих пор имеет большую популярность и крепкую традицию.
Ингредиенты на 4 человека:
Сливки 20%(30%) 250 мл,
Лимоны (большие, толстокожие, тип Сорренто) 4 шт.,
Сахарный песок 150 г,
Ликёр Лимончелло (Limoncello) 2 ст. ложки,
Вода питьевая 2 ст. ложки,
Мята свежая 8 листочков.
Лимонный сорбет сливочный
Приготовление:
Возьмите лимоны, помойте и срежьте верхнюю «шапку». Надрежьте ножом мякоть по всей внутренней части, а потом выньте её ложечкой. Удалите белые прожилки (они дают горечь). Каждый лимон заверните в алюминиевую фольгу и поместите в морозильную камеру.
Мякоть лимона отожмите через марлю, чтобы извлечь сок.
Вылейте его в кастрюлю, добавив воду и сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
Когда сахар полностью растворится, снимите кастрюлю с огня и дайте полностью остыть. Поместите в холодильник примерно на 1 час.
Взбейте сливки в густую пену, добавьте ликёр и аккуратно введите в лимонный сироп, перемешивая лёгкими движениями.
Поместите смесь в морозилку по крайней мере на полчаса, после чего вынимайте её для перемешивания каждые 15 минут, пока сорбент не примет нужную консистенцию (мороженного).
Выньте из морозильной камеры лимоны и заполните их сорбентом. Снова оберните алюминиевой фольгой и поместите их в морозильную камеру.
Выньте не ранее чем за 5 минут перед подачей, украсив листочками мяты.
Приятного аппетита!
Buon appetito!
Добавить комментарий