Паста и чечи — Pasta e ceci
Чечи — нут или турецкий горох, широко используются в гастрономии Италии, особенно в лигурийской и тосканской кухнях. Говорят, что после битвы при Мелории (1284 г.), в которой пизанский флот был побежден генуэзцами, тосканские моряки были заключены под стражу без питьевой воды и пищи. Но, случайно, им удалось найти несколько мешков с сушеным нутом, замачивая их в морской воде, им удалось спастись от голодной смерти. С тех пор в здешних краях нут называют «Золотом Пизы».
Паста и чечи — блюдо, распространённое по всей территории Италии, включая острова.
В каждом из регионов оно готовится по-разному. В регионе Лацио эту пасту готовят в холодное время года, обогащения блюдо копчёной грудинкой.
Ингредиенты на 4/6 человек:
- Паста для минестроне (cannolicchi, pipe regate ) — 200 г,
- Нут — 500 г,
- Лук репчатый — 50 г,
- Сельдерей стебель — 50 г ,
- Морковь — 50 г,
- Чеснок — 1 зубчик
- Грудинка (сырокопченая со шкуркой) — 200 г,
- Томатная паста — 1 ст. ложка,
- Помидоры (мелкие) — 4 шт.,
- Вино белое — 150 мл,
- Бульон овощной — 1 стакан,
- Масло оливковое — 40 г,
- Розмарин — 1 веточка,
- Лавровый лист — 1 шт.,
- Черный перец, соль — по вкусу.
Приготовление:
Приготовление
Для приготовления этого блюда можно использовать баночный нут в собственном соку, но лучше использовать сухой. Для этого предварительно замочите его в холодной воде минимум на 12 часов, после чего слейте воду и промойте.
Поместите нут в кастрюлю и залейте холодной водой, закрыв его сверху на два пальца.
Варите на среднем огне, не закрывая крышкой, до готовности (примерно 40 минут), добавив разрезанные пополам помидоры, лавровый лист и несколько иголочек розмарина.
Очистите морковь, сельдерей, лук,чеснок. Прорубите их мелко.
В глубокую кастрюлю (лучше всего подходит керамическая) налейте оливковое масло и обжарьте овощи в течение нескольких минут на среднем огне, периодически помешивая.
Приготовление
С грудинки снимите шкурку, крупно порежьте. Саму грудинку нарежьте кубиками
добавьте всё вместе к обжаривающимся овощам. Туда же положите несколько иголочек розмарина, томатную пасту, вылейте вино и оставьте тушится несколько минут. Выключите огонь.
Отделите готовый нут (1/3 часть) и помидоры в высокую посуду. Добавьте стакан овощного бульона и при помощи блендера пюрируйте до однородного состояния.
Переместите в кастрюлю с тушеными овощами и грудинкой. Туда же добавьте оставшийся нут вместе с водой, в которой он варился.
В кастрюле, с достаточным количеством кипящей, подсоленной воды отварите пасту по инструкции до готовности «аль денте ». Готовую пасту откиньте на дуршлаг и добавьте к содержимому кастрюли, смешав тем самым вместе все ингредиенты блюда. Включите огонь и хорошо прогрейте все вместе, перемешивая, но не доводя до кипения. Посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте блюдо горячим. При желании украсьте розмарином и тонкой струйкой оливкового масла (extravergine).
Добавить комментарий