Кастаньоле(castagnole), зепполе(zeppole), миланские тортелли( tortelli milanesi) так в разных районах Италии называют, в принципе, одну и туже сладость, которую обычно готовят в период Карнавала. Это традиционное сладкое блюдо региона Эмилия-Романья. Своё название сладость получила за внешнее сходство с жаренными каштанами, которые в зимний период продают везде прямо с углей.
Ингредиенты для 20-30 штук:
- анисовый ликер Самбука (можно заменить водкой) 1 столовая ложка,
- мука высшего сорта 200 г,
- масло сливочное 40 г
- сахарный песок 50 г,
- цедра ½ лимона,
- яйца 2,
- щепотка соли 1,
- разрыхлитель пекарский 8 г,
- ванильный сахар 1г,
- сахарная пудра по вкусу,
- растительное масло для жарки 0,7л
Приготовление:
Положите в миску муку, яйца, сахар, сливочное масло (лучше комнатной температуры), ваниль,соль, мелко натертую лимонную цедру, ликер и разрыхлитель. Все ингредиенты хорошо смешайте до получения однородной массы, которая начитает отставать от рук. Перенесите тесто на слегка посыпанную мукой гладкую поверхность и продолжайте замешивать тесто пока оно не станет мягким и эластичным (муку при замесе больше добавлять не стоит). Оставьте тесто в покое при комнатной температуре примерно на 15 минут.
Кастаньоле
Теперь руками аккуратно растяните тесто в толстый ровный канат толщиной 3 см и начинайте разрезать тесто на куски шириной также 3 см. Теперь ладонями скатайте из полученных кусочков шарики в форме каштанов (если хотите внешне увеличить сходство с жаренными каштанами, то можете ножом сделать один поперечный разрез).
В кастрюлю вылейте растительное масло (начните с 0,5л и подливайте по надобности), доведите его до температуры жарки (оптимально 175*С). Положите туда порцию шариков так, чтобы им не было тесно и обжаривайте на медленном огне, иногда переворачивая их, пока они не всплывут наверх и не приобретут золотисто-коричневый цвет. Выловите их из кастрюли и выложите на бумажное полотенце, для того чтобы они освободились от лишнего масла.
Когда каштанчики немного остынут сверху обсыпьте их через ситечко сахарной пудрой или обваляйте в сахарном песке.
Приятного аппетита!
Buon appetito!