Шпецле из шпината со спеком в сливочном соусе

Итальянская кухня: Spätzle di spinaci con speck e panna

 

 

Spätzle di spinaci con speck e panna — традиционное блюдо высокогорного района Италии Трентино-Альто-Адидже, несомненно, позаимствованное из баварской кухни, но приготовленное с неизменной фантазией и использованием итальянских продуктов.

Блюдо, которое здесь называют тирольскими ньокками (gnocchetti tirolesi) настолько популярно, что для его приготовления существует специальное приспособление “Spatzlehobel”.

Шпецле — клецки из мягкого теста слегка вытянутой, неровной формы, которые очень популярны на просторах немецкоязычных территорий, в частности, Южном Тироле.

Спек — пряная копченая ветчина, традиционно производимая в Трентино-Альто-Адидже, методом соединения двух способов обработки мяса: средиземноморского (вяление) и северо-европейского (копчение).

 

Ингредиенты:

  • Шпинат свежий — 500 гр (200 гр отварные и отжатые),
  • Мука в/с — 250 гр,
  • Вода — 70 мл,
  • Яйцо — 3 шт.,
  • Соль — щепотка.

 

Для приготовления соуса

  • Спек — 150 гр, (можно заменить сырокопченым беконом)
  • Сливки свежие — 250 мл,
  • Сыр горгонзола — 70 гр, (можно заметить любым голубым сыром или пармиджано-реджано)
  • Масло оливковое extravergine — 2 ложки,
  • Чеснок — 2 зубчика,
  • Лук зелёный — 20 гр,
  • Мускатный орех — щепотка,
  • Соль, перец — по вкусу.

 

 

Приготовление теста для шпецле:

Вымойте листья шпината и, не обсушивая, готовьте их в сковороде с закрытой крышкой на самом слабом огне, пока они хорошо не обмякнут.

Переложите шпинат в глубокую миску и взбейте миксером  до кремообразного состояния. Затем добавьте яица, щепотку соли. Перемешайте венчиком, затем добавьте воду.

В полученную смесь постепенно всыпайте муку, перемешивая ложкой, стараясь не образовывать комков. По консистенции масса должна быть вязкая, почти как на оладьи.

Поставьте тесто шпецле в холодильник минимум на 15 минут.

 

Приготовление соуса для шпецле:

В глубокую сковороду полейте оливковое масло и слегка обжарьте очищенные дольки чеснока.

Спек (бекон) нарежьте соломкой, а зелёный лук обычным способом.

Удалите чеснок и обжарьте в масле спек и лук в течение пары минут.

Теперь добавьте сливки и сыр. Приправьте мускатным орехом, перцем, солью (при необходимости) и дайте соусу загустеть на умеренном огне до кремообразной консистенции.

Все готово для приготовления шпецле.

Поставьте большую кастрюлю с достаточным количеством посоленной воды на огонь и доведите её до кипения.

Для получения шпецле можно в  использовать любую кухонную утварь с крупными отверстиями

(плоскую тёрку, дуршлаг, подставку от пароварки), главное, чтобы через отверстия можно было продавить тесто.

Выкладывайте порцию массы шпецле на тыльную сторону терки и начинайте продавливать через отверстия с помощью ложки, по необходимости проводя пальцем с нижней стороны помогая им отрываться.

После контакта с кипящей водой тесто готовится за несколько секунд. Когда шпецле начнет всплывать на поверхность вылавливайте их шумовкой и переносите в сковородку с заправочным соусом. Таким образом отварите все шпецле. Подогрейте их на умеренном огне в течение нескольких минут, чтобы они хорошо ароматизировались соусом.

Переложите на сервировочное блюдо и подавайте на стол.

Шпецле из шпината это блюдо с довольно тонким вкусом, пикантно усиленое сыром и спеком. Для его сопровождения отлично подходит белое вино Южно-Тирольского происхождения — Müller Thurgau.

Оно обладает хорошей структурой и стойкостью, обильным цветочным ароматом и фруктовым вкусом.

Температура подачи 10°-12°C.

Прекрасно подходит Pinot Bianco, произведённое восточным соседом в регионе Фриули-Венеция-Джулия, отличающееся элегантным ароматом с фруктовыми нотами с оттенком корочки хлеба и фундука.

Для тех, кто всё же отдаёт предпочтение красному вину

можно порекомендовать Valtellina Superiore Inferno Riserva DOCG, произведенное в западном от Трентино-Альто-Адидже регионе Ломбардия. Это вино с яркой индивидуальностью, нежным и воздушный ароматом с характерными нотками лесного ореха.

Температура подачи 16°-18°C.

 

Приятного аппетита!!
Buon appetito!!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *