Итальянская кухня: Spätzle di spinaci con speck e panna
Spätzle di spinaci con speck e panna — традиционное блюдо высокогорного района Италии Трентино-Альто-Адидже, несомненно, позаимствованное из баварской кухни, но приготовленное с неизменной фантазией и использованием итальянских продуктов.
Блюдо, которое здесь называют тирольскими ньокками (gnocchetti tirolesi) настолько популярно, что для его приготовления существует специальное приспособление “Spatzlehobel”.
Шпецле — клецки из мягкого теста слегка вытянутой, неровной формы, которые очень популярны на просторах немецкоязычных территорий, в частности, Южном Тироле.
Спек — пряная копченая ветчина, традиционно производимая в Трентино-Альто-Адидже, методом соединения двух способов обработки мяса: средиземноморского (вяление) и северо-европейского (копчение).
Ингредиенты:
- Шпинат свежий — 500 гр (200 гр отварные и отжатые),
- Мука в/с — 250 гр,
- Вода — 70 мл,
- Яйцо — 3 шт.,
- Соль — щепотка.
Для приготовления соуса
- Спек — 150 гр, (можно заменить сырокопченым беконом)
Сливки свежие — 250 мл,
- Сыр горгонзола — 70 гр, (можно заметить любым голубым сыром или пармиджано-реджано)
- Масло оливковое extravergine — 2 ложки,
- Чеснок — 2 зубчика,
- Лук зелёный — 20 гр,
- Мускатный орех — щепотка,
- Соль, перец — по вкусу.
Приготовление теста для шпецле:
Вымойте листья шпината и, не обсушивая, готовьте их в сковороде с закрытой крышкой на самом слабом огне, пока они хорошо не обмякнут.
Переложите шпинат в глубокую миску и взбейте миксером до кремообразного состояния. Затем добавьте яица, щепотку соли. Перемешайте венчиком, затем добавьте воду.
В полученную смесь постепенно всыпайте муку, перемешивая ложкой, стараясь не образовывать комков. По консистенции масса должна быть вязкая, почти как на оладьи.
Поставьте тесто шпецле в холодильник минимум на 15 минут.
Приготовление соуса для шпецле:
В глубокую сковороду полейте оливковое масло и слегка обжарьте очищенные дольки чеснока.
Спек (бекон) нарежьте соломкой, а зелёный лук обычным способом.
Удалите чеснок и обжарьте в масле спек и лук в течение пары минут.
Теперь добавьте сливки и сыр. Приправьте мускатным орехом, перцем, солью (при необходимости) и дайте соусу загустеть на умеренном огне до кремообразной консистенции.
Все готово для приготовления шпецле.
Поставьте большую кастрюлю с достаточным количеством посоленной воды на огонь и доведите её до кипения.
Для получения шпецле можно в использовать любую кухонную утварь с крупными отверстиями
(плоскую тёрку, дуршлаг, подставку от пароварки), главное, чтобы через отверстия можно было продавить тесто.
Выкладывайте порцию массы шпецле на тыльную сторону терки и начинайте продавливать через отверстия с помощью ложки, по необходимости проводя пальцем с нижней стороны помогая им отрываться.
После контакта с кипящей водой тесто готовится за несколько секунд. Когда шпецле начнет всплывать на поверхность вылавливайте их шумовкой и переносите в сковородку с заправочным соусом. Таким образом отварите все шпецле. Подогрейте их на умеренном огне в течение нескольких минут, чтобы они хорошо ароматизировались соусом.
Переложите на сервировочное блюдо и подавайте на стол.
Шпецле из шпината это блюдо с довольно тонким вкусом, пикантно усиленое сыром и спеком. Для его сопровождения отлично подходит белое вино Южно-Тирольского происхождения — Müller Thurgau.
Оно обладает хорошей структурой и стойкостью, обильным цветочным ароматом и фруктовым вкусом.
Температура подачи 10°-12°C.
Прекрасно подходит Pinot Bianco, произведённое восточным соседом в регионе Фриули-Венеция-Джулия, отличающееся элегантным ароматом с фруктовыми нотами с оттенком корочки хлеба и фундука.
Для тех, кто всё же отдаёт предпочтение красному вину
можно порекомендовать Valtellina Superiore Inferno Riserva DOCG, произведенное в западном от Трентино-Альто-Адидже регионе Ломбардия. Это вино с яркой индивидуальностью, нежным и воздушный ароматом с характерными нотками лесного ореха.
Температура подачи 16°-18°C.
Добавить комментарий