Если вы ищете простой, но в то же время эффектный десерт, идеально подходящий для того, чтобы побаловать или удивить гостей, то рецепт шоколадных пирожных «Нежное сердце» (Tortino al cioccolato dal cuore morbido) это то что нужно!
За простоту и время приготовления он не даром завоевал популярность во всех регионах Италии, несмотря на своё французское происхождение.
Рецепт представляет собой игру противоположностей между внешней хрустящей текстурой выпеченного теста и мягкостью шоколада внутри.
Ингредиенты на 4 человека:
- Горький шоколад ( минимум 70%) — 170 гр,
- Сахарная пудра— 90 гр,
- Яйцо— 2 шт.,
- Масло сливочное —80 гр (или 70 мл подсолнечного
- масла без запаха),
- Какао порошок (горький) — 15 гр,
- Мука в/с— 30 гр,
- Ваниль.
Дополнительно потребуются 4 формочки для выпечки (алюминиевые/силиконовые/тефлоновые), небольшое количество масла и какао порошка для их смазывания и сахарная пудра для украшения.
Приготовление:
Для приготовления сначала поломайте шоколад на кусочки произвольной формы и растопите его и сливочное масло на водяной бане.
Взбейте электрическим венчиком яйца вместе с сахарной пудрой до густой белой пены, не завыв добавить ваниль.
Теперь начните вливать струйкой тёплую шоколадную массу и продолжайте взбивать все вместе.
В последнюю очередь добавьте просеянную муку и какао порошок. Смешайте все лопаткой до однородной массы без комков.
Формочки внутри смажьте сливочным маслом и обсыпьте какао порошком, после чего разлейте в них полученную массу.
При желании полуфабрикат можно заморозить и хранить в камере до тех пор, пока не понадобятся и вынуть формочки за час до использования.
Духовку в статическом режиме разогрейте до 180 градусов и выпекайте пирожные в течение 12/15 минут в зависимости отиндивидуальных особенностей вашей печи.
Это самая деликатная фаза в приготовлении, главное не передержать их в духовке. Поэтому для достижения наилучшего эффекта хрустящего теста снаружи и мягкого шоколада внутри, можете выпечь одну формочку в течение 10 минут и проверить готовность. Для этого пирожное проколите зубочисткой. Если, результат вас не устроил, то увеличьте/ уменьшите время выпечки для оставшихся трёх, а первое пирожное, при необходимости, добавьте к ним в духовку только на добавленное вами время.
Выньте пирожные из духовки и аккуратно освободите их от алюминия, для чего одноразовые формочки можно разрезать ножницами.
Подавайте сразу, тем самым произведя впечатление оригинальностью вытекающего горячего шоколада.
Шарик сливочного мороженного создаст контраст горячего / холодного, а веточка красной смородины — кислого / сладкого, что сделает этот десерт идеальным!
При сервировке посыпьте сахарной пудрой.
Самое важное правило по подбору вина к этому десерту касается содержания алкоголя в вине: оно должно быть высоким. Поэтому идеальным выбором может стать Passito di Pantelleria DOC или Montefalco Sagrantino Passito DOCG.
Отлично подойдёт Barolo Chinato — ликерное вино из региона Пьемонт, которое характеризуется бальзамическим пряными нотами и теплым, обволакивающим вкусом.
Добавить комментарий