Лобстер (лангуст) по-каталонски — Aragosta alla catalana.
Сардиния переняла много блюд из каталонской кухни по причине четырёхвекового нахождения под испанским господством (1323 – 1714), и хотя блюдо называется лобстер по-каталонски, сарды по праву считают его своим.
Для приготовления оригинального рецепта этого блюда используют лангуста, а не лобстера. Разночтение, употребляемого названия, вызвано с неточностью перевода слова «aragosta».
Лангуст – представитель ракообразных, внешне похож на омара/лобстера. Отличительной особенностью его является отсутствие массивных клешней на передних ходных ногах.
Типичный рецепт сардинских рыбаков на острове известен также, как Aragosta alla Sarda.
Сейчас трудно поверить, но действительно было время, когда лобстер по-каталонски был обыденным блюдом бедных слоёв общества острова!
Ингредиенты на 4 человека:
Лангуст: Ингредиенты
- Лангуст —1 шт. (1200 гр),
- Помидоры мелкие, хорошей спелости, типа черри (ciliegini) — 8/10 шт.,
- Лук красный —1 шт.,
- Лимон —1/2 шт.,
- Масло оливковое (extravergine) — 5 ст. ложек,
- Винный уксус — 1 ложка,
- Зелень — пучок.
Приготовление:
Лангуст: Приготовление
Если используется замороженный продукт, то лучше разморозить его заранее.
В большом сотейнике для варки рыбы вскипятите и посолите воду. Положите лангуста, накройте крышкой, доведите до слабого кипения и варите 15 — 20 минут, затем оставьте его остывать, не вынимая из воды.
Приготовьте салат для последующего наполнения лангуста. Для этого нарежьте лук очень тонко и замаринуйте его в винном уксусе в течение 5/7 минут. Помидоры разрежьте пополам.
Выньте лангуста из сотейника и положите на разделочную доску на спину. С помощью ножниц (удобно использовать также нож для нарезки хлеба) разрежьте брюшко, и разъедините тушку пополам, начиная с головы, открыв его книжкой по длине и затем разломив по линии, отделяющей голову от тела, получив, таким образом, 4 части.
Лангуст: Разрез
Удалите кишечник и желудок, печень сохраните.
Для того чтобы приготовить соус, разомните печень и хорошо смешайте с оливковым маслом и соком половины лимона.
При помощи ножа аккуратно выньте из панциря всё мясо и нарежьте его кусочками 1х1 см.
В большой салатной миске смешайте помидоры и хорошо отжатый лук. Затем добавьте мясо. Перемешайте.
Переложите лангуста на сервировочное блюдо, собрав все его части в естественное положение открытыми частями панциря вверх. Заполните их приготовленным салатом. Приправьте сверху свежеприготовленным соусом.
Оставьте блюдо мацерировать в течение, как минимум, 1 часа, чтобы дать возможность вкусам соединится друг с другом.
У лангуста нет клешней, поэтому подавать щипцы к блюду не нужно. Мясо из грудных лапок и толстых антенн, у хорошо сваренного лангуста, достаётся легко.
Блюдо подаётся комнатной температуры на подушке из зелени.
Добавить комментарий