Ламбруско – самое популярное вино в Италии

Ламбруско – самое популярное вино в Италии

Ламбруско – итальянское игристое (шипучее) вино, производимое из одноименного сорта красного винограда, обладающее большой цветовой гаммой (от насыщенного рубиново-красного до бледно-соломенного) и множеством оттенков фруктового вкуса и аромата.

Ламбруско считается одним из старейших вин в мире, с историей, как минимум, 2000 лет. Первыми виноделами были этруски, проживавшие в долине реки По, затем римляне  усовершенствовали культивацию древнейшей лозы, научившись производить вино в игристой версии.

Существует несколько версий происхождения названия Ламбруско (Lambruco), но однозначно, что данное имя происходит от генеалогической линии диких виноградных лоз.

Римляне сложили название вина из латинских слов «labrum» (край поля) и «ruscum» (спонтанное растение), получив  тем самым «la-brusca» – виноградная лоза,  растущая невозделанной по краю поля.

Виноград Ламбруско культивируют в регионе Эмилия-Романья в провинциях Модена и Реджо-Эмилия, в меньших количествах в провинции Парма; в регионе Ломбардия в провинции Мантуя; встречается в регионе Венето, а также в Апулии.

В провинциях Модена и Реджо-Эмилия виноградная лоза Ламбруско получила наибольшее  внимание виноделов.

Стараниями агронома Франческо Агаззотти (Francesco Agazzotti) были селекционированы три основных сорта винограда Ламбруско:

Ламбруско Саламино (Lambruco Salamino) – характеризуется удлиненной и тонкой формой грозди, которая напоминает, по сути, своего рода салями;

Ламбруско ди Сорбара (Lambrusco di Sorbara) – самый изысканный сорт, получивший свое название от одноименной деревни в провинции Модена;

Ламбруско Граспаросса (Lambrusco Grasparossa) – называемый так из-за интенсивного красного цвета листвы, в период сбора урожая.

В качестве видов, предусмотренных его спецификациями, Ламбруско может быть «тихим» (tranquillo) – распространено очень мало, «игристым» (frizzante) – процесс обычно происходит с помощью метода Charmat, «спуманте»(spumante) – винификация «классической шампанской технологией». Вино разливается по бутылкам прямо в процессе брожения, что способствует образованию плотной пены в бокале после открытия.

С точки зрения содержания сахара может быть сухое, полусухое, полусладкое и сладкое. Производится в трёх версиях: в большинстве красное, меньше розовое, редко белое. Во всех сортах – это легкое вино, которое нужно пить молодым, в течение одного года.

Ламбруско часто ассоциируется с мыслью о посредственном вине, но это совершенно ошибочное мнение, его можно употреблять как во время ежедневных приемов пищи, так и для празднования особых случаев и вечеринок.

Великая и древняя традиция производства этого вина в Италии является достижением работы итальянских виноделов: лучшие сорта Ламбруско причислены к категории DOC (наименование, контролируемое по происхождению)  и ITG (защищенное географическое наименование). Первыми категории DOC были удостоены вина из провинции Модена в 1961 году, затем Reggiano в 1972, Colli di Scandiano e di Canossa в 1976, Ламбруско из Мантуя в 1987.

DOC:  Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco di Sorbara Rosso, Lambrusco Salamino di Santa Croce, Lambrusco Mantovano,  Colli di Scandiano e di Canossa, Reggiano.

ITG: lambrusco Mantova, Quistello, Emilia (включает в себя зону провинций Пьяченца и Равенна)

Ламбруско – эклектичное вино, в современном мире не имеет себе равных; в центре внимания тех, кто знает толк в вине. Ламбруско является лидером по продаже в Италии и по достоинству оценено далеко за её пределами. В 2017/18 финансовом году было продано более 400 миллионов бутылок.

Подиум Ламбруско 2017/18:

1°Lambrusco Reggiano Doc Concerto  – Medici Ermete;
2°Lambrusco di Sorbara L’Eclisse – Paltrinieri;
3°Lambrusco Rosè Doc Secco I Quercioli – Medici Ermete.

Характеристика вина Ламбруско 
Производится из одного или нескольких видов одноименного сорта (минимум 85%), возможно добавление других сортов винограда.
Имеет рубиново-красный цвет с интенсивными фиолетовыми оттенками; в версии розового (rosato) – светло-вишнево-розовый; чистый, насыщенный. Пена тонкая, часто розовая в красном, мимолетная для игристых, более стойкая для спуманте.
Аромат является больше интенсивным, чем сложным, тем не менее с множеством оттенков от фруктового: малины, клубники, ежевики и вишни, до цветочного: красной розы, фиалки, с присутствием различных пряных тонов: черного перца и гвоздики.
Вкус свежий и острый, средней тяжести; не высокое содержание алкоголя хорошо сбалансировано с не навязчивыми танинами. Сухие версии имеют тенденцию подчеркивать танин во вкусе в сочетании с шипучим эффектом и низкой температурой подачи. Полусладкие и сладкие версии более гармоничны и лучше подходят для употребления без сопровождающих блюд; хорошая насыщенность с послевкусием тех же фруктовых и пряных нот.
Концентрация спирта составляет минимально 7,5%, максимально 12%: DOC – 10,5%, IGT от 7,5% до 12%.
Стекло: для игристого и спуманте всех типов бокалы большого размера (бордо), с широким дном и слегка зауженными к верху стенками; бокалы типа флейты только под сладкие игристые вина к десертам. Вино сервируется в объёме немного меньше половины чаши.
По традиции Ламбруско подаётся на стол при комнатной температуре, но специалисты считают, что вино лучше раскраивается охлаждённым при температуре от 12 до 16 ° C.
Средняя цена «игристого» Ламбруско 5 – 14 €; Ламбруско «спуманте» 8 – 20 € за бутылку 75 cl.

Кулинарное соответствие:
Большое разнообразие оттенков Ламбруско позволяет удовлетворить любой вкус любителей красного вина. Оно прекрасно сочетается с самыми разнообразными блюдами традиционной, современной и авторской кухни во все сезоны. Исключительно во время летней жары в качестве аперитива с различными мясными нарезками и мясу приготовленному на гриле.
Зимой – великолепно сопровождает горячие блюда.
Ламбруско часто используют, как ингредиент для приготовления блюд.

К аперитиву: строго сухое, красное, розовое, белое. Вид: Sorbara, Salamino di Santa Croce.
Превосходно сочетается с типичными сырами, производимыми в регионе Эмилия-Романья: Пармиджано-реджано (Parmigiano reggiano), Грана падано (Grana padano) и некоторыми видами молодых сыров; воздушными пирожками с начинкой (Sofficini ripieni) или пиццей, приготовленной во фритюре (pizza fritta).
Бокал с Ламбруско + Аперол (Aperol) также отлично подходит в качестве аперитива.
Сочетав Ламбруско с Кампари (Campari) и красным Мартини (Martini Rosso), гостям можно предложить популярный коктейль «Lambarone» или, как его ещё называют, «Spuma di Lambrusco». Температура подачи 8 – 10 ° C.

К закусками: строго сухое, красное, розовое, белое. Вид: Sorbara, Salamino Santa Croce, Grasparossa, Reggiano, Colli Scandiano Canossa, Parmensi, Mantovani.
Великолепная универсальность этого вина даёт возможность прекрасного сочетания со всеми типичными мясными специалитетами  производства региона Эмилия-Романья и в частности Пармы: Прошутто ди Парма (Prosciutto di Parma), Кулателло (Culatello), Саламе Фелино (Salame Felino) и Коппа ди Парма ( Coppa di Parma); салями (salumi), мортаделла (Mortadella di Bologna).
Белая версия вина хорошо сочетается с салатом из осьминога (insalata di polpo) или из морепродуктов (insalata di frutti di mare).

К первым блюдам: сухое, красное, розовое. Вид:  Sorbara, Salamino Santa Croce, Grasparossa, Reggiano, Colli Scandiano Canossa, Parmensi, Mantovani.
Ламбруско хорошо сочетается со всеми видами фаршированной пасты, типичными для эмильской кухни, в бульоне или без него: тортелли (tortelli), анолини (anolini ), каппеллетти (cappelletti), тальятелле (tagliatelle all’uovo), равиоли (ravioli; с лазаньей (lasagna) и с ризотто (risotto). Температура подачи комнатная.

К основным (вторым) мясным блюдам: сухое, красное. Вид: Sorbara, Salamino Santa Croce, Grasparossa, Reggiano, Colli Scandiano Canossa, Parmensi, Mantovano.
Ламбруско хорошо сочетается со всеми видами мяса (говядиной, бараниной, кониной, белым мясом птицы): отварное (bollito), на гриле, тушеное и жаренное. Ламбруско  идеально сочетается с типичными традиционными блюдам Италии, прежде всего с изысканными блюдами на основе мяса свинины:  котекино (cotechino), зампоне (zampone), в сопровождении гарнира из чечевицы или тушеной фасоли. Не зря, именно Ламбруско, выбирают для сопровождения праздничного рождественского обеда.

Если говорить о вторых рыбных блюдах, то Ламбруско, в данном случае, сухое, розовое, белое лучше сочетается с блюдами из речной рыбы: например, щука с полентой, жареный сом, угорь тушеный или на гриле, форель. Хотя это немного не привычно, но стоит попробовать мелкую рыбу жаренную во фритюре, с бокалом охлаждённого красного Ламбруско спуманте. Температура подачи 12 – 16 ° С.

К десерту: полусухое, полусладкое, сладкое, красное, розовое; спуманте secco, dry o extradry. Вид: Sorbara, Salamino Santa Croce, Grasparossa, Reggiano, Colli Scandiano Canossa, Parmensi, Mantovani.
В случае десерта лучше ограничить выбор выпечкой из песочного теста (пирог Sbrisolona, Bussolano – типичный десерт провинции Мантуя, тыквенный торт).

На основе Ламбруско и взбитых сливок можно приготовить нежный мусс и подать его на десерт.
Ламбруско также хорошо с клубникой и, всегда в конце еды, с кусочком сыра Parmigiano Reggiano с мёдом или мармеладом. Температура подачи 10 – 12 ° С.