Кулинарные традиции праздника Феррагосто в Италии

Праздник Феррагосто (Ferragosto) в современной Италии празднуют ежегодно 15 августа. 

Название происходит от латинского «feriae Augusti», что дословно переводится как «отдых Августа». Праздник был установлен в 18 году до н. э. императором Октавианом Августом и приходился на период окончания сельскохозяйственных работ.

Феррагосто, в современном понятии, — это праздник Успения Пресвятой Девы Марии (Богородицы) — один из любимых для итальянцев, так как приходится на период летних отпусков.

Как любой итальянский праздник, Феррагосто имеет свои гастрономические традиции, представленные во всей многообразной гамме региональной кухни.

Вот небольшой список типичных итальянских блюд, которые присутствуют на столах итальянцев, которые продолжают следовать традициям предков.

Жаренные голуби

Регион Тоскана: 

По давней традиции, зародившейся тысячу лет назад, ещё в эпоху каролингов, в некоторых провинциях региона готовят жареных голубей «piccione arrostito». Их разводят специально к празднику и фаршируют очень популярной в здешних краях колбасой «finocchiona», амортизированной семенами фенхеля. В последнее время голубей всё чаще заменяют фаршированной уткой.

На десерт праздничного обеда/ужина, прежде всего, в провинции Гроссето, угощают печеньем «mezz’Agosto».

Тосканский бисквит, имеющий форму кренделя, выпекали с добавлением в тесто сладкого вина и анисовых семян. Традиция берёт своё начало с давних времён, когда крестьяне брали её для перекуса в период сбора и обмолота пшеницы — сегодня, в виде круглого печенья, остается одним из типичных угощений на праздничный день Феррагосто.

«gelu di muluni»

Регион Сицилия:

Обед принято завершать праздничным десертом «gelu di muluni», относящий к «dolce al cucchiaio». Готовят из выжитого сока с мякотью арбуза, с добавлением в него крахмала. Подают холодным, украшенным листьями лимона и цветами жасмина.

Регион Кампания: 

Блюдо «zitoni di Ferragosto» — средиземноморское первое блюдо, типичное для этого дня на побережье Амальфи, которое готовят с использованием очень длинной местной пасты, которую по традиции ломают на короткую руками. Заправляют соусом из свежих и сушеных помидоров с каперсами или мясным рагу.

таралли Феррагосто

На десерт выпекают «taralli di Ferragosto» — сдобное печенье, покрытое глазурью, сваренной на основе воды и сахара, слегка приправленной лимонным соком.

Регион Умбрия: 

«Gnocchi al sugo di papera» — картофельные ньокки, обильно заправленные рагу из мяса утки. Согласно давней традиции, домохозяйки готовили это блюдо для крестьян, которые работали на жатве зерновых.

Регион Апулья:

Традиционное для праздника второе блюдо — «galletto ripieno» цыпленок фаршированный начинкой из яйца, салями, сыра; приправленной, петрушкой, рубленым чесноком и перцем.

Регион Пьемонт:

«margheritine di Stresa»

К праздничному столу непременно подают «margheritine di Stresa» — это песочное печенье с ароматом лимона, впервые приготовленное в 1857 году кондитером из города Стреза для  Маргариты Савойской. Именно королева, однажды попробовав, решила, что эти деликатные печенья должны непременно заканчивать каждый обед на Феррагусто, тем самым дав жизнь традиции.

Регион Лацио (Рим): 

Традиционный праздничный обед начинается с подачи лапши «феттуччине» с соусом из куриных потрошков  или только из печени; на второе блюдо подают курицу тушёную со сладким перцем.

курица тушеная со сладким перцем

Непременным завершением застолья в день Феррагосто во многих регионах Италии является охлаждённый арбуз.

Праздник Феррагосто не обременён обязательствами, и не многие связывают себя утомительным стоянием у плиты, приготавливая традиционные блюда. В основном предпочитают обед/ужин в ресторане или дома, с выбором любимых блюд, следуя только одному принципу – приятно и с удовольствием провести время в кругу семьи или с друзьями.

За основу застолья выбирают, как правило, рыбу и морепродукты, находясь в близки от моря; мясо – в горах.

Сервировка стола не требует особых церемоний. Главным принципом является создание приятной атмосферы. Для этого, зачастую, хватает букетика полевых или горных цветов и присутствие нескольких свечей на столе.

По многовековой традиции, главной темой праздника остаётся завершение сбора урожая, поэтому стол изобилует свежими овощами и фруктами.

Сервированный праздничный стол на Феррагосто

Место застолья выбирается непременно на открытом воздухе – это классика, но не исключается идея с барбекю, организованного на закате или пикник на пляже до утра (очень популярен среди молодёжи).

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *