Семифредо Трюфель Пиццо Калабро (Tartufo di Pizzo Calabro)
Трюфель Пиццо Калабро является одним из самых известных сладостей во всей Италии и входит в ТОП — 5; это первое домашнее мороженое в Европе, получившее знак IGP, «Защищенная географическая индикация».
Трюфель Пиццо Калабро – десерт семифредо был впервые приготовлен в 1952 году в Gelateria Dante в городе Пиццо Калабро, регион Калабрия. Импровизированный результат стал реальным успехом и десерт прославился во всей Италии. Сегодня «Трюфель Пиццо» производится повсюду, но традицию и рецепт кустарного производства мороженого ревниво охраняют наследники создателя. Даже сейчас десерт производится полностью вручную, согласно оригинальному рецепту 1952 года, однако, можно попробовать приготовить его самим, используя готовое мороженное.
Согласно стандарта IGP «Pizzo Truffle» имеет следующие характеристики: не идеальная полусферическая форма с диаметром от 4 до 6 см, весом от 125 до 200 г.
Ингредиенты на 4 человека:
- Ореховое мороженое 250 г,
- Шоколадное мороженое 250 г,
- Темный шоколад 100 г,
- Какао-порошок по необходимости
Приготовление:
Приготовление
Наденьте силиконовые перчатки;
На сложённую в щепотку ладонь положите ложку орехового мороженого, имеющего немного мягкую консистенцию;
Сверху положите шоколадное мороженое;
Растопите темный шоколад на водяной бане;
Прожмите в середине мороженного углубление;
Залейте растопленный шоколада в центр углубления;
Руками закройте углубление и предайте трюфелю округлую форму;
Заверните десерт в лист пергаментной бумаги;
Также сделайте ещё 3 трюфеля и поместите их в морозильник на одну ночь;
Приготовление
Просейте какао в тарелку;
Выньте трюфели из морозильника и быстро обваляйте их полностью в какао;
Поместите их в одноразовые бумажные креманки и держите в морозильнике;
Трюфели должны быть вынуты из морозильной камеры за 10 минут до подачи.
Для удобства формирования десерта можно использовать полусферные силиконовые формочки для мороженного (размер из расчёта 125 г)
Приятного аппетита!
Buon appetito!
Добавить комментарий