В Италии паста спагетти с вонголе и белыми грибами — Spaghetti con le vongole e funghi porcini относится к виду море — земля
(Pasta mare — terra),
что подразумевает сочетание продуктов моря и земли в одном блюде и даёт местной кухне множество идей для импровизации.
Является типичным блюдом летнего периода во многих регионах Италии.
Ингредиенты на 4 человека:
- Спагетти — 350 гр,
Ингредиенты
- Моллюски (вонголе) — 700 гр,
- Белые грибы — 200 гр,
- Помидоры чери — 300 гр,
- Масло оливковое — 40 гр,
- Петрушка — пучок,
- Каперсы — 10/15 шт.,
- Анчоус — 3 шт.,
- Чеснок — 3 зубчика,
- Перец острый — по вкусу
Приготовление:
При использовании свежих моллюсков, поместите их в солёную воду на пару часов, после чего воду слейте, вновь залейте ракушки холодной водой и как следует перемешайте (это даст им возможность полностью освободится от песка). Избавьтесь от открытых и поломанных ракушек.
Если не удалось отыскать свежие моллюски, можно использовать замороженный продукт. Даже если на упаковке написано, что вонголе готовы к употреблению, советуем разморозить их следующим образом. Поместите ракушки в дуршлаг, опущенный в кастрюлю с холодной водой и оставьте погруженными на 15 — 20 минут. За это время ракушки смогут разморозиться и если в них ещё присутствовал морской песок, то он останется на дне кастрюли.
Поставьте кастрюлю с большим количеством подсоленной воды на огонь.
Тем временем займитесь приготовлением заправки для пасты.
Приготовление
Для этого возьмите большой сотейник, налейте в него оливковое масло, выложите нарезанные помидоры и петрушку, каперсы, анчоусы, дольки очищенного чеснока, кусочек сухого острого перца.
Обжарьте в течение 3 минут на среднем огне.
Добавьте, предварительно очищенные и нарезанные грибы и продолжайте приготовление в течение 7 — 10 минут.
Теперь поместите в заправку чистые ракушки, закройте крышкой, немного увеличьте огонь и готовьте до момента их полного открытия.
Выключите огонь, снимите крышку, удалите не раскрывшиеся ракушки, дольки чеснока и кусочек перца. Небольшую часть моллюсков можно вынуть из ракушек, остальные — непременно оставить целиком для более эффектной презентации блюда.
Подсоленная вода уже кипит и можно закладывать туда спагетти. За пару минут до окончания рекомендуемого времени варки, паста будет готова «аль денте», откиньте её, не забыв предварительно отчерпнуть и оставить немного воды.
Выложите пасту в сотейник с приготовленной заправкой и хорошо перемешайте в течение минуты, держа на слабом огне. Если паста покажется вам суховатой, добавьте немного воды, оставленной после варки и доведите её до желаемого результата.
Красиво выложите пасту на порционные тарелки и подавайте горячей, украсив сверху листиком петрушки.
К пасте прекрасно подойдёт белое или розовое сухое вино как тихое, так и игристое. Температура подачи 10 — 12 ° C.
Добавить комментарий