Сбрисолона – Sbrisolona оригинальный рецепт
Пирог Сбрисолона
Сбрисолона – это десерт из северной Италии, родом из города Мантуя, региона Ломбардии, типичен для региона Эмилия-Романья и региона Венето, в частности, города Верона.
Название происходит от слова brìsa, что на мантуанском диалекте означает «крошка». С большой вероятностью можно сказать, что рецепт восходит к началу XVII века. Первоначально эта выпечка появилась как пирог, с ингредиентами типичными для местной крестьянской кухни (кукурузная мука, сало и фундук). С годами рецепт немного изменился в части входящих в него продуктов. Сбрисолона внесена в список традиционных итальянских продуктов питания (Prodotti agroalimentari tradizionali italiani
(PAT), составленный Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики.
Ингредиенты:
Ингредиенты
- Мука пшеничная – 200 г,
- Мука кукурузная мелкого помола – 200 г,
- Сахарный песок – 180 г,
- Миндальный орех – 200 г,
- Сливочное масло – 100 г,
- Топленый свиной жир – 100 г,
- Яйцо куриное– 2 шт.,
- Лимон – 1 шт.,
- Ванильный сахар – 1/2 пакетика,
- Щепотка соли,
- Сахарная пудра или миндаль для украшения сверху (по желанию)
Приготовление:
Приготовление
Возьмите глубокую салатницу и сначала смешайте в ней оба типа муки с сахаром, добавьте очищенные и крупно порубленные миндальные орешки, щепотку соли, ванилин, тёртую цедру лимона. Перемешайте все вместе и добавьте, отделённые от белка желтки. Добавьте кусочки мягкого сливочного масла. Начинайте работать с тестом, перемешивая его руками и пропуская между пальцами до получения массы, похожей на слипшиеся крошки.
Смажьте форму для выпечки размером примерно 20-22 см. сливочным маслом и поверху посыпьте небольшим количеством кукурузной муки. Затем выкладывайте раскрошенную смесь, продолжая разминать её пальцами. Слегка прижмите тесто, но верх торта оставьте покрытым рассыпчатыми крошками. Высота теста должна получится 3 см, не более. По желанию украсьте сверху цельными миндальными орешками.
Пирожное Сбрисолона с шоколадным кремом и рикоттой
Выпекайте в заранее разогретой духовке при 160/180 градусах в течение 40/30 минут. Выньте из духовки, дайте остыть и осторожно освободите торт из формы. По желанию украсьте сахарной пудрой.
Торт довольно хрупкий, поэтому перед подачей нарежьте его заранее.
Также можно приготовить торт или пирожные Сбрисолона с кремом или рикоттой.
К торту отлично подойдёт кошечка кофе или бокал сладкого спуманте Ламбруско.
Buon appetito!!
Приятного аппетита!!
Добавить комментарий