Ригатони качио и перцем (Cacio e pepe) это традиционное блюдо региона Лацио. Данный вид пасты называется так из-за присутствующих в нем основных ингредиентов: сыра и молотого черного перца, а также потому,что на римском диалекте овечий сыр называется качио (cacio). Данный вид пасты также часто готовят с использованием спагетти N5 или свежими тоннарелли на яичной основе.
Ингредиенты на 4 человека:
- Ригатони 340 г,
- Сыр овечий тёртый (Pecorino romano) 180г,
- Черный перец молотый по вкусу,
- Соль по вкусу.
Способ приготовления:
Rigatoni cacio e pepe
В кастрюлю налейте достаточное количество воды, слегка её подсолите( данный вид сыра уже имеет выраженный соленый вкус) и доведите до бурного кипения. Добавьте туда пасту и варите согласно инструкции на упаковке до состояния» al dente,»или до привычной вам степени готовности.
За 2 минуты до готовности пасты зачерпните из кастрюли, где варится паста, примерно кружку воды и вылейте её в глубокую тарелку для подачи пасты или большую салатницу( тарелка должна быть обязательно горячей). Сразу же засыпьте туда половину тёртого сыра и немного черного молотого перца. Размешайте хорошо до получения однородной массы консистенции густой сметаны.
Прежде чем слить всю воду с пасты ,зачерпните ещё полстакана воды и поставьте его рядом с сырным соусом. Слейте всю воду с пасты и сразу добавьте её в сырный соус. Хорошо перемешайте, добавьте оставшийся сыр( можно оставить немного на посылку сверху) и на ваш вкус добавьте воду их кружки ,до получения желаемой консистенции блюда. Паста не должна быть сухой, однако соус не должен стекать с пасты, а однородно её обволакивать. Раскладывайте пасту по тарелкам и подавайте её горячей , добавив сверху еще немного тертого сыра и молотого перца по вкусу (менее или более пикантного).
Buon appetito!!
Приятного аппетита!!
Добавить комментарий