Полента по-вальдостански — Polenta alla valdostana
Полента по-вальдостански
Полента — итальянское блюдо из кукурузной муки. Из названия уже понятно, что это блюдо относится к кухне северной Италии, а именно, Автономному региону Валле-д’Аоста
(Regione Autonoma Valle d’Aosta), одновременно являющегося провинцией Италии.
Местная кухня богата рецептами из застывшей поленты, которую нарезали полосками, немного подсушивали и в таком виде хранили и ели несколько дней.
Сыр фонтина, известный в здешних краях с XVII века, является продуктом местного происхождения и неотъемлемой частью кулинарной культуры региона.
Ингредиенты на 4 человека:
- Кукурузная мука — 250 г,
- Масло сливочное — 80 г,
- Сыр фонтина (Fontina) — 170 г,
- Сыр пармиджано реджано (Parmigiano reggiano) —170 г,
- Соль крупная — 1 ч. ложка,
- Вода — 1л
Приготовление:
Приготовление поленты густой консистенции
Если вы используете кукурузную муку быстрого приготовления, тогда следуйте инструкциям на упаковке, следя за тем, чтобы полента получилась достаточно густой.
Для приготовления поленты нужна особая посуда с толстым дном. Наполните глубокую кастрюлю из меди или керамики водой и доведите её до кипения, добавьте ложку крупной соли и засыпайте кукурузную муку струйкой, помешивая ручным венчиком, таким образом избегается образование комков. Всыпав всю муку, продолжайте готовить поленту в течение 40 минут на умеренном огне, не прекращая помешивать, теперь уже деревянной лопаткой, пока не заметите, что на стенках посуды образуется тонкая корочка. Если во время приготовления, полента слишком загустела, добавьте горячую воду,чтобы сделать её нужной консистенции.
Затем выложите её на деревянную разделочную доску, предайте необходимую вам форму и, когда она полностью остынет и затвердеет, разрежьте на тонкие длинные кусочки толщиной в 2 см.
Нарежьте сыр фонтина на тонкие полоски. Сыр пармиджано реджано натрите на тёрке.
Все компоненты блюда визуально поделите на 2 части.
Порционное блюдо поленты по-вальдостански
В посуду для выпекания, смазанную сливочным маслом, расположите слой из кусочков поленты, сверху выложите слой из нарезанного сыра, на него посыпьте тёртый сыр и затем несколько хлопьев сливочного масла, распределив их по всей поверхности блюда. Повторите сбор блюда в том же порядке. Посыпьте сверху свежемолотым чёрным перцем.
Перенесите блюдо в предварительно разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 °C в течение 20-25 минут до появления румяной запечённое корочки.
Выньте из духовки и подавайте поленту горячей.
Добавить комментарий