Глазированные каштаны: упрощенный рецепт
Италия и Франция с давних пор борются за авторство очень вкусного десерта из каштанов, которое на французском языке называется marron glacés, а на итальянском — marron glacé.
Итальянцы уверяют, что использование французского названия ничего не доказывает, утверждая, что сладость появилась на свет на территории Италии, в регионе Пьемонте, в Кунео (Cuneo) и была впервые приготовлена поваром при дворе герцога Савойского Карло Эмануэле I (1562-1630), в то время, когда королевство Пьемонт и Франция были объединены. Более того, на территории королевства говорили и на итальянском, и на французском языках, что делает эту теорию еще более вероятной. И совсем не важно, что французы (1651 г.) оказались более расторопными, опубликовав рецепт на 100 лет раньше итальянцев (1766 г.).
Предлагаемый рецепт, только на первый взгляд, кажется очень утомительным в приготовлении. На самом деле он не сложен, занимает не более 10 минут в день, но результат того стоит!
Ингредиенты:
Ингредиенты
- Каштаны типа маррони — 300 г,
- Вода — 150 мл.
- Сахар — 260 г,
- Сахарная пудра — 2 ложки,
- Ванильная эссенция — 3/5 мл. (Пакетик ванильного сахара 8 г)
Приготовление:
Помойте каштаны и откройте их, сделав ножом поперечный надрез на каждом.
Для того, чтобы очистить каштаны, а то есть удалить твёрдую кожуру и внутреннюю пленку, классический рецепт предлагает отварить каштаны в воде или обдать их жаром в духовке.
Надрез на каштанах
Попробуйте альтернативный метод. Положите каштаны в микроволновую печь на режиме 800 W на 1 минуту и сразу же очищайте их горячими. Поэтому не стоит закладывать сразу все каштаны, а по 3/4 за раз.
Когда все каштаны будут очищены, аккуратно, кладя каждый на ложку, опустите их один за другим в кастрюлю с кипящей водой и варите 3/4 минуты, чтобы они стали мягкими. Выньте их из воды и проверьте готовность, проткнув середину каштана зубочисткой: он не должен иметь твёрдую сердцевину.
Теперь приготовьте сироп.
Для этого в кастрюлю налейте воду (150 мл) и введите сахар (260 г).
Варите 5 минут после закипания. Добавьте ваниль.
Глазировка каштанов
Теперь, аккуратно, кладя каждый каштан на ложку, опустите один за другим в кастрюлю с кипящим сиропом и варите 1 минуту.
Выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой, и оставьте каштаны остывать, не вынимая их из сиропа на 24 часа.
В некоторых рецептах рекомендуется вынимать каштаны из сиропа каждый раз, и закладывать их в вновь кипящий сироп. Но практика показывает, что это делать не обязательно.
На следущий день повторите процедуру доведения сиропа до кипения и варки в нем каштанов в течение 1 минуты. Выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и оставьте каштаны остывать, не вынимая их из сиропа на 24 часа.
На третий повторите всё тоже самое.
Если вам покажется, что сиропа в кастрюле не достаточно, то аккуратно выньте каштаны, добавьте немного воды и сахара, доведите до кипения, вновь опустите каштаны и продолжите приготовление по прежней схеме.
На четвёртый день глазированные каштаны уже можно называть «марон глясе».
Аккуратно выньте их из сиропа и выложите на решетку или просто на бумагу на минут 40, чтобы с них стек сироп. Когда они подсохнут, переложите их в бумажные формочки для сладостей.
Приготовьте сахарную глазурь.
Для этого на блюдечко высыпьте сахарную пудру и добавьте в неё пару ложек сиропа, оставшегося после варки каштанов.
Размешайте до получения однородной массы.
Закуски с марон глясе
С помощью кисточки нанесите глазурь на верхнюю часть марон глясе и дайте ей подсушится естественным путём или в духовке при температуре 120 °C в течение нескольких минут.
Если хотите законсервировать марон глясе на более долгий срок, то на четвёртый день приготовления, вновь доведите каштаны до кипения, после чего поместите их в стерилизованную емкость, залив сиропом «под горлышко». Закройте герметично.
Марон глясе можно подавать как отельной сладостью, так и дополнением (украшением) к другим десертам и мороженному.
Использовать можно и оставшийся от глазировки каштанов сахарный сироп. Он прекрасно подойдёт к подаче твёрдых и мягких сыров.
Сладости марон гласе хорошо сочетаются со структурированными винами, создающими целостное вкусовое впечатление и с высоким содержанием сахара: Passito di Pantelleria, Refrontolo Passito, Alea, Moscato di Sardegna Doc.
Температура подачи 10°-12°C.
Марон глясе с Пандоро и мороженным
Добавить комментарий