Торт Наполеон по-итальянски — Итальянский торт Тысячелистник (La torta millefoglie).
Торт тысячелистник является аналогом торта Наполеон и пришёл в итальянскую кухню из Франции.
В отличие от Франции, он очень любим в Италии и, несомненно, итальянскими кондитерами он выпекается с учётом местных традиций.
Главную роль в торте играет крем, имеющий также французские корни.
Крем «Шантильи» (Crema Chantilly).
Придуман французом Франсуа Ватель (François Vatel) в XVII веке. Крем Chantilly позаимствовал своё название у замка, где Ватель был смотрителем кухни. С тех пор он распространился быстро и повсеместно, вероятно, из-за нежного вкуса, простоты исполнения и изысканности оформления. Применяется для наполнения во многих итальянских десертах и тортах.
Крем «Пастичера лимонный» (La crema pasticcera al limone).
Пришёл в итальянскую кухню из Франции. Создателем крема является Франсуа Массиалот (François Massialot), который был личным поваром таких известных людей, как Филипп I, герцог Орлеанский (брата Людовика XIV), автор одной из первых кулинарных книг «Le cuisinier roïal et bourgeois».
Крем часто используется итальянскими кондитерами.
Ингредиенты для торта:
- 2 рулона готового слоеного теста,
- Крем «Пастичера лимонный»,
- Крем «Шантильи»,
- Сахарная пудра 50/70 г,
- Орешки миндаля очищенные 20 г.
Ингредиенты для крема «Пастичера лимонный»:
- Молоко 1/2 л,
- Сахар 100 г,
- Мука 70 г,
- Яйца 2 шт.,
- Лимон 1/2 шт.
Приготовление крема Пастичера лимонный:
Вылейте молоко в ёмкость и подогрейте его до 80 °.
Отделите желтки и положите их в кастрюлю, добавьте сахар. Взбейте все венчиком до получения однородной массы, после чего начинайте понемногу вводить просеянную муку, постоянно помешивая венчиком. Затем подливайте подогретое молоко, не прекращая энергичное помешивание.
Перенесите кастрюлю с содержимым на очень медленный огонь и доведите до загустения, постоянно помешивая. Это может занят минут 20. Добавьте мелко натертую цедру с 1/2 лимона, перемешайте. Снимите с огня. Переложите крем в салатницу, накройте кухонной пленкой, чтобы сверху не покрылся коркой и оставьте остывать.
Ингредиенты для крема «Шантильи»:
- Сливки 30% 500 мл,
- Сахарная пудра 100 г,
- Ванильный стручок 1 (вместо ванили можно использовать ванильный экстракт или ванильный сахар).
Приготовление крема «Шантильи»:
Для приготовления данного крема очень важно, чтобы сливки были хорошо охлаждены. Для этого вылейте их в глубокую посуду, в которой потом будете взбивать, и поместите в холодильник минимум на 2 часа.
Сахарную пудру при необходимости просейте.
Достаньте сливки из холодильника, добавьте в них выбранный вами продукт ванилина и при помощи миксера начинайте взбивать, постоянно добавляя сахарную пудру.
Когда сливки начнут взбиваться в пену, введите оставшуюся сахарную пудру и включите миксер на наивысшие обороты. Продолжайте взбивать до получения устойчивой пены.
Приготовление торта Тысячелистник:
Достаньте слоеное тесто из холодильника. На гладкой поверхности, присыпанной мукой, немного раскатайте тесто, чтобы увеличить его размер. Каждый пласт разрежьте пополам и уберите обратно в холодильник.
Разогрейте духовку до 170 °. Дно противня покройте пергаментной бумагой. По одному доставайте пласты слоеного теста из холодильника и начинайте выпекать один за другим в течение примерно 20 минут. Не забывайте прокалывать вилкой по всей поверхности, чтобы они не вздувались во время выпекания. Каждый корж (пока ещё горячий) немного обсыпьте сахарной пудрой.
Разогрейте духовку до 220° и вновь отправьте коржи туда для обретения золотистой корочки, после чего дайте им остыть и начинайте собирать торт.
На блюдо положите лист пергаментной бумаги.
Выложите на неё первый корж и промажьте слоем крема «Пастичера лимонный»
Положите аккуратно второй корж, покройте его слоем крема «Шантильи», распределив его по всей поверхности. Повторите всё ещё раз с третьим и завершающим четвёртым коржами. По желанию подровняйте края.
Оставшимся кремом промажьте края торта.
При оформлении используйте сахарную пудру и размельченные, обжаренные орешки миндаля.
Оставьте для пропитки при комнатной температуре на некоторое время. Хранить в холодильнике до подачи на стол.
Добавить комментарий