Итальянский рецепт торта с каштанами и меренги
Сладость под названием «Монблан» (ит. Monte-Bianco) обязана своим именем вечно заснеженной горе, расположенной в северо-западных Альпах, между итальянским регионом Валле д’Аоста и французским — Верхняя Савойя.
Нельзя точно утверждать, что торт имеет французское происхождение и появился на территории Италии во времена правления Савойи, когда королевство Пьемонт и Франция были объединены.
Существует также версия, что десерт из каштанов часто подавался в доме Чезаре и Лукреции Борджиа, за долго до правления Савойского герцогства.
До сих пор остаётся очень популярным сладким блюдом, в основном в приграничных районах Италии, а именно в Пьемонте, Ломбардии и Валь д’Аоста.
Сладость отождествляется с осенью, периодом каштанов, которые не трудно сохранить до Нового года и приятно удивить гостей итальянским десертом.
Первый рецепт итальянского сладкого блюда «Монблан» описан в кулинарной книге La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (1891), писателя и гастронома Пеллегрино Артуси (Pellegrino Artusi), в котором он назвал его «пирогом маррони со взбитыми сливками» (marroni — лучший тип каштанов).
В данном рецепте отсутствуют такие ингредиенты, как какао-порошок и ром, что даёт возможность насладиться нежным вкусом каштанов.
Ингредиенты
Ингредиенты:
- Каштаны типа маррони — 500/700 гр,
- Молоко — 500 мл,
- Стручок ванили — 1/2 (можно заменить ванильным сахаром 8 гр.),
- Сахар — 50 гр,
- Желатин (листовой) — 8 гр,
- Меренги — 200/300 гр,
- Сливки 30% — 250 гр,
- Сахарная пудра — 2 ст. ложки,
- Лавровый лист — 3 шт.,
- Соль.
Ингредиенты для крема «Пастичера»:
Крем «Пастичера»
- Молоко —1/2 л,
- Сахар — 80 г,
- Мука — 70 г,
- Яйца — 2 шт.
Приготовление:
Замочите желатин в холодной воде в течение 5/10 минут.
Помойте каштаны и приоткройте их, сделав ножом поперечный надрез на каждом.
Положите их в кастрюлю, добавьте несколько листочков лаврового листа, щепотку соли, полностью залейте водой и варите не менее 30 минут. Если используете скороварку, то достаточно 15 минут.
Выключите огонь, осторожно слейте воду и очистите каштаны как от твёрдой кожуры, так и от внутренней плёнки.
Очищенные каштаны залейте молоком и варите около 30 минут, пока оно почти полностью не поглотится каштанами.
Тем временем приготовьте крем:
Вылейте молоко в ёмкость и подогрейте его до 80 °.
Отделите желтки и положите их в кастрюлю, добавьте сахар.
Взбейте все венчиком до получения однородной массы, после чего начинайте понемногу вводить в желтки просеянную муку, постоянно помешивая.
Kаштаное пюре
В полученную массу тонкой струйкой подливайте подогретое молоко, не прекращая энергичное помешивание.
Перенесите кастрюлю с содержимым на очень медленный огонь и доведите до загустения, постоянно помешивая. Это может занят минут 20. Снимите с огня и оставьте остывать.
Сделайте из горячих каштанов пюре (вручную или блендером), добавьте сахарный песок и ваниль. Для этого осторожно откройте стручок и извлеките половину семян. Введите набухший желатин и хорошо его перемешайте с пюре, убедившись, что он полностью растворился.
Остывшее пюре соедините с кремом. Хорошо перемешайте до однородной массы.
Накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике не менее 30 минут, чтобы оно стало плотным.
Тем временем, в высокой посуде, с помощью электрического миксера, плотно взбейте сливки, постепенно вводя сахарную пудру.
Возьмите подложку (лучше круглой формы) для сервировки торта.
Слегка смажьте дно взбитыми сливками, оставляя края минимум в 2 см. и заполните поверхность слоем из меренги, выпеченных вами из взбитых белков с сахаром и купленных в магазине.
Взбитые сливки
Выложите на них половину каштановой массы с кремом, слегка сужая форму торта к верху.
На образовавшуюся поверхность (уже меньшим диаметром), вновь выложите слой из меренги.
Сформируйте верхнюю часть из каштановой пасты в виде пика горы.
Украсьте торт большим количеством взбитых сливок, имитировав заснеженный Монблан, используя оставшиеся меренги или глазированные каштаны.
С присутствующими в рецепте ингредиентами можно приготовить также порционный десерт.
Торт можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней в герметичном контейнере.
Замораживание не рекомендуется.
К данному десерту хорошо подходит вино со сладким мускатным вкусом Зибиббо (Zibibbo).
Добавить комментарий