Итальянская кухня: Томленый осьминог

Томленый осьминог — Polpo affogato

Является неотъемлемой частью традиционной неаполитанской кухни. Универсальное блюдо, из которого можно приготовить полный обед или ужин. Насыщенным соусом заправляется паста, а мясо осьминога прекрасно подойдёт на основное (вторе блюдо).

 

Ингредиенты:

• Осьминог (замороженный) —1 кг,
• Чеснок—3 зубчика,
• Перец острый сухой —1/2,
• Сельдерей —1 стебель,
• Морковь —1 шт,
• Лук красный —1 шт,
• Петрушка —1 пучок,
• Вино сухое белое/красное — 1/2 стакана
• Лавровый лист — 3 шт.,
• Томатный соус «Passata di pomodoro» —1 бутылка (600/700 гр.)
• Помидоры свежие, зрелые — 500 гр.
• или в собственном соку кусочками «Polpa di pomodoro» —1 банка (400 гр.)
• Масло оливковое —50 гр,
• Соль по вкусу.

 

Приготовление:

Для приготовления этого блюда лучше использовать замороженного осьминога, в таком виде тушки обычно бывают уже полностью разделанными и готовятся намного быстрее за счёт равномерного разрушения волокон мяса. Даже после использования народного метода, отбив его о камни, что делает мясо свежего осьминога немного мягче, его все равно, замораживают.

 

Правильный способ разморозки — это переместить тушку из морозильной камеры в холодильник за сутки до приготовления. Проверьте достаточно ли хорошо вычищены внутренности, находящиеся в голове. Не забудьте удалить клюв между щупальцами!

 

Порежьте щупальца и голову чистого осьминога крупными кусками.

Возьмите большую керамическую кастрюлю, налейте оливковое масло. Положите очищенные зубчики чеснока, острый перчик, цельные лавровые листья и мелко порубленные овощи и зелень. Обжарьте их в течение 3 минут на среднем огне. Добавьте кусочки осьминога и готовьте, помешивая ещё 5 минут. Залейте сухое вино, немного увеличьте пламя огня и потушите, не закрывая крышкой, в течение 5—7 минут.

Добавьте помидоры кусочками (без кожицы) и томатный соус. Посолите по вкусу.

 

Оставьте блюдо томиться на самом слабом огне, пока мясо осьминога не станет мягким и нежным, а соус загустеет и будет иметь хороший темный цвет.

Подавайте мясо осьминога горячим, на подушке из соуса, с кусочком хлеба, украсив, при желании, веточкой петрушки.

К томленому осьминогу хорошо подойдёт охлаждённое белое сухое вино Рислинг, обладающее деликатным фруктовым ароматом и высокой кислотностью.

 

 

Buon appetito!!
Приятного аппетита!!