Итальянская кухня: Сицилийская кассата

Сицилийская кассата (Cassata siciliana)

 

Появление этого сладкого блюда было отмечено между IX и XI веками (арабский период на острове Сицилия). Именно арабы завезли сюда сахарный тростник, миндаль и некоторые виды цитрусовых. Но использование овечьей рикотты – дань местным традициям: этот мягкий сыр делали на Сицилии с незапамятных времён.
Сицилийская кассата уже на протяжении многих поколений готовится по случаю больших семейных торжеств.

Ингредиенты:

  • Готовый бисквитный корж (высокий) 1 шт.,

    Приготовление 1

  • Мука миндальная 100 г,
  • Орехи фисташек 100 г,
  • Сахарная пудры 100 г,
  • Краситель пищевой 0,5 пак.,
  • Рикотта (овечья) 400 г,
  • Песок сахарный (для глазури) 150 г/ 75 мл воды,
  • для рикотты 150 г,
  • Шоколад горький 40 г,
  • Ванилин 1 пак,
  • Цукаты цельные 5 шт.

 

 

Приготовление:

Приготовление 2

Приготовьте миндальное тесто: смешайте миндальную муку с сахарной пудрой, добавьте фисташковую муку (для чего фисташки надо размолоть в кофемолке и просеять через сито) и несколько капель зелёного красителя. Замешайте тесто, пока оно не начнёт отлипать от стола. Раскатайте его скалкой в полоску, длина и ширина которой равна диаметру и высоте формы, в которой будет собираться кассата.
Корж бисквита разрежьте пополам и обрежьте его (при необходимости), придав ему диаметр формы.
Смажьте форму маслом и выложите по борту полученную полоску из миндального теста, хорошо прижав её и соединив концы. На дно формы уложите первый корж бисквита. Приготовьте крем для начинки: протрите рикотту через сито и смешайте её с сахаром, ванилью и тёмным шоколадом, который надо предварительно измельчить до размера кофейных зёрен. Выложите начинку в форму, сверху закройте вторым коржом бисквита.

Сицилийская кассата

Поместите форму с кассатой в холодильник на пару часов, затем извлеките её оттуда и достаньте из формы, переложив на блюдо для подачи.
Покройте её сверху белой глазурью. Для этого смешайте сахар с водой в пропорции 2/1 и нагревайте на медленном огне до тех пор, пока масса не станет тягучей и прозрачной.
Дайте глазури подсохнуть и декорируйте торт цукатами на ваше усмотрение.

 

 

 

Приятного аппетита!
Buon appetito!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *