Итальянская кухня: Рулетики из рыбы-меч

Рулетики из рыбы-меч (Involtini di pesce spada) — традиционное  блюдо регионов Сицилия и Калабрия, так как лов  рыбы-меч происходит в Мессинском проливе, через который она проходит из Ионического моря в Тирренское во время периода своего размножения.

Это очень простое и быстрое в приготовлении второе блюдо, особенно подходящее для летнего сезона, когда предпочтение отдаётся легкой пище. Со временем рецепт распространился по всей территории Италии, где приобрёл множество вариаций, связанных с особенностями региональных вкусовых предпочтений.

 

Ингредиенты на 4 человека:

 

  • Филе рыбы-меч —500 гр (свежее/замороженное)
  • Сыр проволоне — 40 г
  • Петрушка — пучок
  • Базилик — 4 листочка
  • Помидоры черри — 100 г
  • Чеснок 2 зубчика
  • Оливки — 50 г
  • Каперсы соленые — 20 г
  • Панировочные сухари — 50 г
  • Анчоус — 3 шт.
  • Фисташки — 30 гр
  • Оливковое масло — 100 г
  • Вино белое — 100 г
  • Перерончино — 1 шт.
  • Соль — по вкусу.

 

Приготовление:

Ломтики для рулетиков намного проще нарезать из слегка размороженного филе. Поэтому, если вы используете свежую рыбу, то предварительно поместите её в морозильник, а замороженную — слегка оттайте. Острым ножом нарежьте из филе 4 примерно одинаковые пластины, которые, при необходимости, можете слегка отбить для увеличения поверхности. Удалите кожу.

 

Теперь приготовьте начинку.

Для этого в стакан миксера/блендера положите примерно половину панировочных сухарей, каперсы, оливки без косточек, зубчик чеснока, петрушку, половину фисташек, анчоусы, добавьте 30 гр. оливкового масла. Хорошо измельчите.

Чтобы скатать рулетики из филе рыбы-меч, разложите пластины на рабочей поверхности и распределите начинку на каждый ломтик, слегка размазав её по поверхности. На каждую пластину положите кусочек/и проволоне, который можно заменить любым сыром с пикантным вкусом.

Теперь аккуратно скатайте и закрепите края рулетиков деревянными зубочистками или при помощи кулинарной нити таким образом, чтобы исключить выход наружу начинки.

Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте маленький кусочек перерончино и очищенный зубчик чеснока.  Слегла обжарьте на слабом огне, чтобы ароматизировать масло и затем  оба удалите.

Обваляйте каждый рулетик в панировочных сухарях и на среднем огне обжарьте со всех сторон.

Добавьте помидоры черри, нарезанные пополам и готовьте их вместе с рулетиками течение 3 минут. Добавьте белое сухое вино,  и закончите приготовление когда оно выпариться и образовавшийся соус немного загустеет. Попробуйте и посолите при необходимости.

Сервировка:

Подавайте горячими на общем блюде или персональными порциями, предварительно удалив зубочистки/нити и украсив зеленью на свой вкус.

 

Вино:

К сопровождению блюда рулетики из рыбы-меч предпочтение отдаётся тихим, белым, сухим винам, произведенным на Сицилии: Contea di Sclafani Grillo Doc, Etna Bianco Doc.

Также оно хорошо сочетается с

Falanghina — белое сухое вино из региона Кампания, которое имеет характерный аромат, свежий и слегка кисловатый вкус;

Muller Thurgau — белое сухое вино немецкого происхождения, которое обладает тонким ароматом и нежным вкусом с легким горьковатым послевкусием.

Оптимальная температура сервировки 10-12 градусов.

 

Приятного аппетита!!
Buon appetito!!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *