Рулетики из рыбы-меч (Involtini di pesce spada) — традиционное блюдо регионов Сицилия и Калабрия, так как лов рыбы-меч происходит в Мессинском проливе, через который она проходит из Ионического моря в Тирренское во время периода своего размножения.
Это очень простое и быстрое в приготовлении второе блюдо, особенно подходящее для летнего сезона, когда предпочтение отдаётся легкой пище. Со временем рецепт распространился по всей территории Италии, где приобрёл множество вариаций, связанных с особенностями региональных вкусовых предпочтений.
Ингредиенты на 4 человека:
- Филе рыбы-меч —500 гр (свежее/замороженное)
- Сыр проволоне — 40 г
- Петрушка — пучок
- Базилик — 4 листочка
- Помидоры черри — 100 г
- Чеснок 2 зубчика
- Оливки — 50 г
- Каперсы соленые — 20 г
- Панировочные сухари — 50 г
- Анчоус — 3 шт.
- Фисташки — 30 гр
- Оливковое масло — 100 г
- Вино белое — 100 г
- Перерончино — 1 шт.
- Соль — по вкусу.
Приготовление:
Ломтики для рулетиков намного проще нарезать из слегка размороженного филе. Поэтому, если вы используете свежую рыбу, то предварительно поместите её в морозильник, а замороженную — слегка оттайте. Острым ножом нарежьте из филе 4 примерно одинаковые пластины, которые, при необходимости, можете слегка отбить для увеличения поверхности. Удалите кожу.
Теперь приготовьте начинку.
Для этого в стакан миксера/блендера положите примерно половину панировочных сухарей, каперсы, оливки без косточек, зубчик чеснока, петрушку, половину фисташек, анчоусы, добавьте 30 гр. оливкового масла. Хорошо измельчите.
Чтобы скатать рулетики из филе рыбы-меч, разложите пластины на рабочей поверхности и распределите начинку на каждый ломтик, слегка размазав её по поверхности. На каждую пластину положите кусочек/и проволоне, который можно заменить любым сыром с пикантным вкусом.
Теперь аккуратно скатайте и закрепите края рулетиков деревянными зубочистками или при помощи кулинарной нити таким образом, чтобы исключить выход наружу начинки.
Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте маленький кусочек перерончино и очищенный зубчик чеснока. Слегла обжарьте на слабом огне, чтобы ароматизировать масло и затем оба удалите.
Обваляйте каждый рулетик в панировочных сухарях и на среднем огне обжарьте со всех сторон.
Добавьте помидоры черри, нарезанные пополам и готовьте их вместе с рулетиками течение 3 минут. Добавьте белое сухое вино, и закончите приготовление когда оно выпариться и образовавшийся соус немного загустеет. Попробуйте и посолите при необходимости.
Сервировка:
Подавайте горячими на общем блюде или персональными порциями, предварительно удалив зубочистки/нити и украсив зеленью на свой вкус.
Вино:
К сопровождению блюда рулетики из рыбы-меч предпочтение отдаётся тихим, белым, сухим винам, произведенным на Сицилии: Contea di Sclafani Grillo Doc, Etna Bianco Doc.
Также оно хорошо сочетается с
Falanghina — белое сухое вино из региона Кампания, которое имеет характерный аромат, свежий и слегка кисловатый вкус;
Muller Thurgau — белое сухое вино немецкого происхождения, которое обладает тонким ароматом и нежным вкусом с легким горьковатым послевкусием.
Оптимальная температура сервировки 10-12 градусов.
Добавить комментарий