Рогалик с шоколадом (Cornetto al cioccolato)
Выпечка в виде рожка (cornetto) является аналогом французской (croissant) и имеют одинаковое происхождение. Своё название они получили от австрийского слова «Kipferl», что в переводе означает полумесяц. Существует легенда её происхождения, уходящая в историю.
Во время долгой осады Вены Османской империей (1683), великий визирь Кара Мустафа-паша, желая закончить долгую осаду города, предпринял попытку проникнуть внутрь городских стен, дав команду армии рыть туннели. Но венские пекари, работавшие по ночам, услышали странные шумы и план был сорван. Христианская коалиция смогла победить турок и в честь этого, венский пекарь Питер Уэндлер (Peter Wendler) создал Kipferl — выпечку в виде полумесяца, изображённого на вражеском флаге, съедая которую означало проглотить врага! Такая форма выпечки рогалика осталась актуальной и по сей день.
После победы этот вид выпечки пришёл и в Италию, начав своё распространение с региона Венето, благодаря интенсивным торговым отношениям между Веной и Республикой Венеция. Дальнейшая популяризации рожка происходит в 1798 году, когда Ломбардия переходит от владений австрийской Империи в руки Франции, где рогалики уже завоевали всеобщую любовь, благодаря бракосочетанию Марии-Антуанетты Австрийской с королем Франции Людовиком XVI в 1770 году. Французские пекари обогатили рецепт австрийского рожка и создали круассан.
Итальянский cornetto очень сходный с французским croissant, но всё же отличается по рецептуре. Искусство его приготовления считается наследием венецианских пекарей.
Итальянские рогалики (на севере имеют более распространённое название бриошь) выпекают с шоколадом, конфитюром, мёдом, кремом или совсем без ничего; с салями или сыром в солёном варианте.
Итальянский завтрак: чашка с капучино и хрустящий, запечённый рогалик — это приятный утренний ритуал с многовековой традицией.
Ингредиенты на 10-12 шт:
- Мука в/с — 450 г,
- Масло сливочное — 250 г,
- Яйцо — 2 шт.,
- Сахарный песок — 70 г,
- Щепотка соли,
- Дрожжи пивные — 18 г,
- Молоко 1/2 стакана.
Приготовление:
Растворите дрожжи в тёплой воде, добавив чайную ложку сахара.
Раскатка теста
Между тем на рабочую поверхность высыпьте муку и сделайте ямку в середине. Разбейте туда яйца, добавьте полстакана воды, молоко, сахар, разведённые дрожжи, щепотку соли. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким и мягким, при необходимости добавьте ещё немного молока. Накройте тесто салфеткой и поставьте его в тёплое место не менее чем на 3 часа.
По прошествии времени, раскатайте тесто скалкой так, чтобы оно приняло квадратную форму. Середину выложите маслом, нарезанным пластинами (советуем масло подержать в морозильной камере 15 минут), и закройте его краями теста, в виде конверта. Раскатайте в одном направлении, чтобы тесто было одинаковой толщины примерно 1,5 см. Сложите его пополам и ещё раз пополам. Дайте ему отдохнуть в холодильнике примерно полчаса. Теперь раскатайте тесто до толщины примерно в 1 см. Опять же, сложите его пополам и оставьте ещё на полчаса.
Закрытие начинки
На этот раз раскатайте тесто круглой формы толщиной примерно в 0,5 см и порежьте его так, как нарезаете торт. В результате получите 10-12 треугольников с основанием около 10 см. Теперь положите кусочек шоколада или шоколадного крема в нескольких сантиметрах от основания, накройте его верхней частью и прижмите бока пальцем. Кончики теста смажьте водой, чтобы они лучше приклеились и не открывались во время выпечки. Закатайте в рогалики каждый треугольник от основания до кончика, слегка вытягивая тесто.
Выложите рожки на противень, покрытый бумагой для выпечки, предайте им форму полумесяца. Накройте их фольгой и дайте им подняться в течение 1-2 часов.
Смажьте рогалики смесью из слегка взбитого венчиком яичного желтка с молока. Украсьте на ваш вкус.
Сворачивание рогалика
Выпекайте при температуре 180 °C в течение 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Внимание! Время приготовления индивидуально для каждой печи. Если рожки начали подгорать раньше времени, то накройте их фольгой и продолжите выпекание.
Приятного аппетита!
Buon appetito!
Добавить комментарий