Итальянская кухня: Печень по- венециански

Печень по- венециански — Fegato alla veneziana

 

Печень по-венециански – Fegato alla veneziana является типичным рецептом кухни региона Венето.

Говорят, что этот рецепт имеет историю происхождения со времён Римской империи. Блюдо под названием figà àea Venessiana готовили с инжиром, который своим сладким вкусом и сильным ароматом приглушал вкусовые дефекты печени. Инжир со временем был заменен тушеным луком. Является одним из самых популярных венецианских блюд в Италии и достойным представителем всей национальной кухни.

 

Ингредиенты на 4 человека:

• Печень телячья – 600 г
• Лук репчатый – 500 г,
• Масло оливковое extravergine – 50 г,
• Масло сливочное – 30 г,
• Бульон (овощной или мясной) – 1/2 ст.,
• Лавровый лист – 2-3 шт.,
• Уксус винный – 10 г,
• Соль, перец, по вкусу.
• Петрушка, шалфей – по желанию на украшение блюда.

 

Приготовление:

Нарежьте очищенный лук тонкими ломтиками.

Поставить глубокую сковороду на огонь, добавьте оливковое и сливочное  масло.

Обжарьте лук в течение 1 минуты, добавьте лавровый лист и уксус, хорошо перемешайте, после чего, накройте  крышкой и оставьте тушить на самом медленном огне в течение не менее получаса. Не забывайте контролировать, перемешивать и по необходимости добавлять немного бульона. Лук должен получиться очень мягким, таять во рту.

Добавьте нарезанную тонкими кусочками печень и прибавьте огонь. Обжаривайте вместе с луком около 5 минут, помешивая. Посолите и поперчите по вкусу.

Блюдо сервируйте горячим, вместе с образовавшимся соусом. Подается с полентой (кукурузной кашей) или картофельным пюре; с кусочком брускетты (хлеба, подрумяненного без добавления масла). По желанию оформите листочками петрушки, шалфея.

К блюду отлично подойдёт как молодое вино (novello), так и зрелое Cabernet Sauvignon DOC.

 

Buon appetito!!
Приятного аппетита!!