Эта рыба очень популярный и изысканный деликатес, типичное блюдо средиземноморской кухни, которое обычно готовят летом или по важным событиям.
В Испании и Франции эта рыба называется дорадо; в Португалии — дорада, а в Италии она известна как ората (orata).
Романское название происходит от характерных золотых прожилок на голове, что отличает её от других средиземноморских рыб рода спаров (лат.Sparus).
Ората запечённая в духовке (Orata al forno) — легкое и вкусное второе блюдо с довольно нежным вкусом и уникально тонким ароматом, и поэтому приготовление не требует сложного рецепта.
Интернеты на 4 человека:
- Ората — 2 шт.,
- Лимон —1 шт.,
- Петрушка — пучок,
- Масло оливковое (extra vergine) —50 гр.,
- Специи для рыбы по вкусу:
- Орегано, шалфей, розмарин
Приготовление:
Включите духовку, установите темпераруру 180 градусов и пока она разогревается очистите рыбу от чешуи, выпотрошите и удалите жабры.
Промойте хорошо проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
В брюшко каждой, положите пару веточек петрушки, ломтик лимона и выбранные вами специи. Аккуратно перенесите на противень, слегка смазанный оливковым маслом.
Готовьте примерно 20-30 минут, в зависимости от величины рыбы и особенностей вашей духовки.
Тем временем, приготовьте ароматизированное масло. Для этого в блюдце для соуса (судок) налейте оливковое масло, выжмите туда сок половины лимона и добавьте мелко нарезанные листочки петрушки и орегано.
Подать орату можно двумя способами:
В том виде, как она вышла из духовки, лишь удалив специи из брюшка или предварительно разделав её на филе.
Для праздничного стола больше подойдёт второй вариант.
Для этого, приготовленную рыбу, прямо на противне освободите от головы, реберной кости и снимите кожу. При помощи ножа снимите филе. Оно отделится намного проще, если поделить его на две части: параллельно позвоночнику срежьте с тушки рыбы отдельно спинную часть филе и реберную, а затем аккуратно переместите их на сервировочное блюдо.
Солить морскую рыбу не рекомендуем.
Сервировка:
Подавайте филе ораты полив ароматизированным маслом, что подчеркнёт её нежный вкус.
К блюду также можно предложить запечённый в духовке картофель, артишоки или свежий овощной салат.
Вино:
Ората — особенно вкусная рыба, которую следует сочетать с хорошо подобранным вином, очевидно, белым, чтобы раскрыть её лучший вкус. Вино должно отвечать определенным характеристикам, таким как изысканность и элегантность. Лучший совет — выбирать ароматное сухое, спокойное, легкое вино и, прежде всего, несладкое, так чтобы не затмить вкус рыбы.
К орате, приготовленной в духовке простым способом, требуется не слишком агрессивный аккомпанемент, поэтому абсолютный запрет на сильно фруктовые и слишком алкогольные вина.
Лучшая температура сервировки 10-12 градусов.
Добавить комментарий