Итальянская кухня: Овощное ассорти и сыр во фритюре

Овощное ассорти и сыр во фритюре — (Fritto misto di verdure e formaggi)

 

Жаренная во фритюре смесь из различных овощей является одной из самых популярных итальянских закусок за рубежом. В Италии её готовят повсеместно. В зависимости от региона и сезона используются всевозможные овощи: от артишока до капусты, от цуккини до баклажанов, от лука до моркови, от зеленой фасоли до цветков тыквы, от стеблей спаржи до листочков шалфея — без каких либо ограничений.

 

Ингредиенты на 4 человека:

• Цветная капуста — 4/6 соцветий,
• Брокколи — 4/6 соцветий,
• Фасоль стручковая молодая — 6/8 шт.,
  

  Ингредиенты

• Морковь — 1 шт.,
• Цукини — 1 шт.,
• Перец сладкий — 1 шт.,
• Картофель — 1 шт.,
• Рикотта — 150 гр,
• Сыр Provolone ( можно заменить любым сыром) — 200 гр,
• Яйцо — 2 шт,
• Мускатный орех молотый — 1 щепотка,
• Масло растительное для жарки, мука,
• панировочные сухари — по необходимости,
• Соль, перец по вкусу.

 

Для теста (кляр):

• 3 яйца,
• 150 г муки,
• 200 мл воды,
• Соль по вкусу.

Приготовление теста:

Отделите желтки и взбейте их венчиком, добавив щепотку соли.

Введите муку (после просеивания) и воду (из холодильника).

Перемешивайте до получения гомогенной смеси.

Взбейте в пену белки с щепоткой соли, затем осторожно введите их в предварительно приготовленную смесь. Поставьте в холодильник и оставьте там до момента использования (минимум 30 минут). Нужную консистенцию проверить не сложно – тесто должно равномерно покрывать ложку и медленно стекать с неё, что можно подкорректировать мукой или водой.

 

Приготовление:

Вымойте, очистите и нарежьте палочками перцы, цуккини, картофель, морковь; цветную капусту и брокколи разделите на соцветия; у молодой фасоли отрежьте кончики.

 

Отбланшируйте овощи в небольшом количестве подсоленной воды: цветную капусту, брокколи, фасоль и морковь в течение 5 минут; кабачки, перец и картофель  — 1 минуту, после чего немедленно  переместите их в очень холодную воду. Когда овощи остынут выложите на полотенце и как следует подсушите.

Переложите Рикотту в  глубокую тарелку и добавьте к ней натёртый сыр (50 гр.), муку, соль, перец и мускатный орех. Хорошо перемешайте и сформируйте шарики весом по 15/20 граммов.

Оставшийся сыр нарежьте крупной соломкой.

Отделите желтки и взбейте их в глубокой салатнице венчиком.

Приготовьте две плоские тарелки: с мукой и планировочными сухарями.

Начните обваливать обильно сырные кусочки и шарики сначала в муке, затем в взбитых желтках и в конце в сухарях. Таким же образом поступите со стручками фасоли. Держите в холодильнике до начала жарки.

Одновременно достаньте из холодильника приготовленное тесто для обжаривания овощей.

Возьмите глубокую сковородку или кастрюлю и налейте туда достаточное количество растительного масла (овощи при жарке должны свободно плавать). Разогрейте его до температуры 160° — 180° C.

Обжарку овощей начните с картофельной соломки, для чего окуните все кусочки в тесто, а затем, один за другим переносите их в горячее масло. Держите на огне до тех пор, пока они не обретут золотистую корочку (около 3-4 минут).

Затем шумовкой осторожно выложите их на блюдо с листом абсорбирующей бумаги, чтобы избавиться от лишнего жира.

Последними обжарьте сыры. При необходимости добавляйте или меняйте масло. По желанию пройдитесь струйкой мелкой соли и молотым перцем по поверхности всех овощей.

Блюдо универсальное и может быть подано как закуска или самостоятельное овощное блюдо, либо служить гарниром к мясу или рыбе.

В любом из случаев подаётся горячим.

 

Buon appetito!!

Приятного аппетита!!