Котлетки по-романски Polpettine alla romagnola — типичное блюдо региона Эмилия-Романья.
Сейчас в это трудно поверить, но Италия продолжительный период времени, вплоть до 60-х годов, являлась очень бедной страной. Именно в этот период, в кулинарных блокнотах итальянских домохозяек появляется множество рецептов экономных блюд. В ход шло всё, что было под рукой и из чего можно было бы приготовить ещё одно блюдо на обед или ужин.
Ингредиенты:
Для приготовления фарша можно использовать остатки варёного мяса, сыро-варёной ветчины, колбасы, сосиски.
- Мясной фарш говяжий — 300 гр,
- Фарш свиной, куриный — 200 гр,
- Колбаса, ветчина, варёное мясо — чем располагаете,
-
Ингредиенты
Сыр пармезан — 100 гр,
- Картофель —1 шт.,
- Яйцо — 1 шт.,
- Изюм — горсть,
- Кедровые орешки — горсть,
- Петрушка — пучок,
- Чеснок — 2 зубчика,
- Соль, перец — по вкусу,
- Панировочные сухари,
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
Приготовление
Очистите картофель, порежьте на крупные кусочки и варите до готовности.
Тем временем приготовьте фарш.
Для этого подготовленные вами продукты (кусочки колбасы, сосиски, вареная ветчина и др.)
проверните через мясорубку или порубите в миксере.
Мелко нарежьте листочки петрушки и изюм.
Порубите очищенные зубчики чеснока.
Натрите сыр.
Разомните тщательно отварной картофель с небольшим количеством воды до консистенции пюре.
Приготовление
В глубокую посуду выложите сырой фарш и все подготовленные ингредиенты.
Добавьте кедровые орешки и яйцо.
Посолите и поперчите по вкусу.
Тщательно всё перемешайте до получения однородной массы. Если получившийся фарш покажется слишком сухим, добавьте в него воду.
Отбейте фарш для приобретения лучшей однородности и эластичности.
Смоченными водой руками, из полученного фарша сформируйте котлетки круглой формы, типа тефтелей.
Обваляйте их в панировочных сухарях.
На сковородку налейте достаточное количество масла и дайте ему хорошо разогреться. Обжарьте котлетки до готовности, переворачивая, до обретения ими румяной хрустящей корочки с обеих сторон.
Подавайте горячими с гарниром или зелёным салатом.
К котлеткам, без сомнения, отлично подойдут красные и розовые вина региона Эмилия-Романья, прежде всего, Ламбруско из провинций Модена и Реджо-Эмилия.
Добавить комментарий