Итальянская кухня : Котлеты по-романски

Котлетки по-романски  Polpettine alla romagnola — типичное блюдо региона Эмилия-Романья.

Сейчас в это трудно поверить, но Италия продолжительный  период времени, вплоть до 60-х годов, являлась очень бедной страной. Именно в этот период, в кулинарных блокнотах итальянских домохозяек появляется множество рецептов экономных блюд. В ход шло всё, что было под рукой и из чего можно было бы приготовить ещё одно блюдо на обед или ужин.

 

 

 

Ингредиенты:

Для приготовления фарша можно использовать остатки варёного мяса, сыро-варёной ветчины, колбасы, сосиски.

  • Мясной фарш говяжий — 300 гр,
  • Фарш свиной, куриный — 200 гр,
  • Колбаса, ветчина, варёное мясо —  чем располагаете,
  • Ингредиенты

    Сыр пармезан — 100 гр,

  • Картофель —1 шт.,
  • Яйцо — 1 шт.,
  • Изюм —  горсть,
  • Кедровые орешки — горсть,
  • Петрушка — пучок,
  • Чеснок — 2 зубчика,
  • Соль, перец — по вкусу,
  • Панировочные сухари,
  • Растительное масло для жарки

 

Приготовление:

Приготовление

Очистите картофель, порежьте на крупные кусочки и варите до готовности.

Тем временем приготовьте фарш.

Для этого подготовленные вами продукты (кусочки колбасы, сосиски, вареная ветчина и др.)

проверните через мясорубку или порубите в миксере.

Мелко нарежьте листочки петрушки и изюм.

Порубите очищенные зубчики чеснока.

Натрите сыр.

Разомните тщательно отварной картофель с небольшим количеством воды до консистенции пюре.

Приготовление

В глубокую посуду выложите сырой фарш и  все подготовленные ингредиенты.

Добавьте кедровые орешки и яйцо.

Посолите и поперчите по вкусу.

Тщательно всё перемешайте до получения однородной массы. Если получившийся фарш покажется слишком сухим, добавьте в него воду.

Отбейте фарш для приобретения лучшей однородности и эластичности.

Смоченными водой руками, из полученного фарша сформируйте котлетки круглой формы, типа тефтелей.

Обваляйте их в панировочных сухарях.

На сковородку налейте достаточное количество масла и дайте ему хорошо разогреться. Обжарьте котлетки до готовности, переворачивая, до обретения ими румяной хрустящей корочки с обеих сторон.

Подавайте горячими с гарниром или зелёным салатом.

К котлеткам, без сомнения, отлично подойдут красные и розовые вина региона Эмилия-Романья, прежде всего, Ламбруско из провинций Модена и Реджо-Эмилия.

 

Buon appetito!!
Приятного аппетита!!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *