Каштаны по-вальдостански (Castagne alla valdostana)
это восхитительный традиционный десерт, приготовляемый в осенне-зимний период в регионе Валле д’Аоста.
Карамелизованные каштаны чем -то напоминают глазированные каштаны Марон глясе, но это совсем другое блюдо, с другими ингредиентами и применением.
Преимуществом этого сладкого блюда является время его приготовления и тот факт, что его можно приготовить как из свежих каштанов, так и сушеных.
Ингредиенты
- Каштаны — 800 гр (400 гр сушеные);
- Мёд цветочный — 2 столовые ложки;
- Граппа (водка) — 50 мл;
- Масло сливочное — 30 гр;
- Щепотка соли.
Приготовление десерта из сушеных каштанов:
Сушеные каштаны, предварительно замоченные не менее чем 12 часов, отварите в большом количестве подсоленной воды на медленном огне, не допуская бурного кипения. Важно, чтобы каштаны стали мягкими, но остались не поврежденными.
Время приготовления варьируется от 40 до 50 минут, в зависимости от размера каштанов, и может быть уменьшено вдвое с применением скороварки.
Готовые каштаны аккуратно выловите из воды и очистите их, удалив остатки кожицы.
В сковороде с антипригарным покрытием растопите масло на слабом огне и подождите, пока оно не начнет пузыриться.
Добавьте мед, виноградную граппу/ водку и все перемешайте деревянной/ пластмассовой ложкой.
Дополните каштаны и дайте им карамелизироваться около десяти минут на слабом огне, продолжая перемешивать, чтобы они однородно обволакивались сиропом.
Приготовление десерта из свежих каштанов:
Помойте каштаны и откройте их, сделав ножом поперечный надрез на каждом.
Выложите их на сковороду и готовьте около 30 минут на среднем огоне, закрыв крышкой, часто переворачивая, чем
гарантируя равномерное приготовление.
Когда каштаны будут готовы, переложите их во влажную ткань и оставьте завернутыми примерно на 10 минут. По истечении этого времени удалите твёрдую кожуру и внутреннюю пленку.
Теперь растопите на сковороде кусок сливочного масла, добавьте мед, граппу/ водку, щепотку соли и все перемешайте деревянной/ пластмассовой ложкой.
Добавьте каштаны и дайте им карамелизироваться около десяти минут на медленном огне, продолжая перемешивать, чтобы они однородно обволакивались сиропом.
Остывшие каштаны переложите в банку, залейте сиропом и используйте по надобности.
Сладкое блюдо имеет привлекательный внешний вид и им можно наслаждаться в конце трапезы как качестве самостоятельного десерта или добавив к сливочному или ванильному мороженному, так и в качестве закуски в виде брускетты или, предложив к сырной тарелке.
Приятного аппетита!
Buon appetito!
Добавить комментарий