Итальянская кухня: Капоната с тунцом

Капоната с тунцом -Caponata di tonno

 одно из типичных сицилийских блюд, сложившихся на протяжении веков из традиций различных народов.

Сицилийская капоната, в наши дни более известная как горячая закуска или сложный гарнир, во времена Древней Греции являлась рыбно-овощным блюдом.

Название «капоната» происходит от «капоне», диалектного названия рыбы из рода тунца, которая изобиловала на столах аристократов и подавалась с кисло-сладким соусом. Простой народ, который был не в состоянии позволить себе такую дорогую еду, заместил большую часть рыбы на баклажаны и другие овощи.

Рецепт капонаты сумел пересечь границы острова, покорить Италию и весь остальной мир. На Сицилии известны не менее 35 вариантов этого блюда как вегетарианских, так с рыбной интерпретацией. Входящие в рецепт ингредиенты различны от месторасположения на острове и меняются в зависимости от времени года, поэтому найти официальную версию капонаты практически невозможно.

Капоната со свежим тунцом — вкусное основное блюдо сицилийской кухни, не более чем вариант классической овощной капонаты, но, несомненно, более древнее.

 

Ингредиенты на 4 человека:

  • Тунец филе — 250 гр,
  • Баклажаны — 2 шт.(200 гр.),
  • Перец сладкий — 1 шт.,
  • Сельдерей — 2 стебля,
  • Лук красный — 2 шт.,
  • Помидоры мелких сортов — 5 шт.,
  • Оливки без косточек — 7 шт.,
  • Каперсы — 10/15 шт.,
  • Яблочный уксус — 20 гр,
  • Томатный соус (passata di pomodoro) — 150 гр,
  • Изюм — 40 гр,
  • Кедровые орехи — 20 гр,
  • Сахарный песок — 1 столовая ложка,
  • Чеснок — 2 зубчика,
  • Острый перец — 1 шт,
  • Петрушка — пучок,
  • Базилик — 1 веточка,
  • Масло оливковое — 50 гр,
  • Соль — по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте баклажаны кубиками размером в 1 см и залейте их соленой водой на 15 минут.

Тем временем, в сотейник или сковороду с высоким бортом налейте оливковое масло и прогрейте его, добавив очищенные чубчики чеснока и половинку сухого острого перчика без семян.

Через минуту заложите тонко нарезанный полукольцами лук.

Пассеруйте до полупрозрачности на умеренном огне.

Добавьте мелко нарезанные кубиками свежие помидоры и стебли сельдерея, влейте томатный соус. Перемешайте и потушите на медленном огне в течение 10 минут.

Слейте воду с баклажанов, отожмите их в полотенце.

Добавьте в полученный соус баклажаны, нарезанный сладкий перец (желательно без кожицы), оливки и каперсы, ложку сахара и яблочный уксус. Продолжайте приготовление в течение 20 минут, после чего добавьте нарезанный крупными кусочками тунец, изюм, орешки. Перемешайте. Если блюдо покажется суховатым, добавьте немного овощного бульона. Накройте крышкой и оставьте томится в течение 5-7 минут на слабом огне.

Удалите зубчики чеснока и кусочек перца.

Вкус блюда кисло-сладкий, поэтому посолите и при необходимости добавьте сахар или уксус.

Выключите огонь и дайте блюду немного остыть.

Капоната подаётся тёплой или комнатной температуры с кусочком брускетты.

Красиво выложите на порционные тарелки, украсив сверху листиком петрушки и базилика.

Капоната — одно из немногих рыбных блюд, которое прекрасно сочетается с насыщенными розовыми или красными винами в более молодых, мягких и фруктовых версиях. Предпочтение отдаётся винам, произведённым на острове Сицилия.

Рекомендуется приготовление этого блюда заранее, чтобы ароматы всех ингредиентов смешались, достигнув максимального вкуса.

Для этого храните его в холодильнике в герметичном контейнере не менее 12 часов перед подачей на стол.

 

 

Buon appetito!!
Приятного аппетита!!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *