Капоната с тунцом -Caponata di tonno
одно из типичных сицилийских блюд, сложившихся на протяжении веков из традиций различных народов.
Сицилийская капоната, в наши дни более известная как горячая закуска или сложный гарнир, во времена Древней Греции являлась рыбно-овощным блюдом.
Название «капоната» происходит от «капоне», диалектного названия рыбы из рода тунца, которая изобиловала на столах аристократов и подавалась с кисло-сладким соусом. Простой народ, который был не в состоянии позволить себе такую дорогую еду, заместил большую часть рыбы на баклажаны и другие овощи.
Рецепт капонаты сумел пересечь границы острова, покорить Италию и весь остальной мир. На Сицилии известны не менее 35 вариантов этого блюда как вегетарианских, так с рыбной интерпретацией. Входящие в рецепт ингредиенты различны от месторасположения на острове и меняются в зависимости от времени года, поэтому найти официальную версию капонаты практически невозможно.
Капоната со свежим тунцом — вкусное основное блюдо сицилийской кухни, не более чем вариант классической овощной капонаты, но, несомненно, более древнее.
Ингредиенты на 4 человека:
- Тунец филе — 250 гр,
- Баклажаны — 2 шт.(200 гр.),
- Перец сладкий — 1 шт.,
- Сельдерей — 2 стебля,
- Лук красный — 2 шт.,
- Помидоры мелких сортов — 5 шт.,
- Оливки без косточек — 7 шт.,
- Каперсы — 10/15 шт.,
- Яблочный уксус — 20 гр,
- Томатный соус (passata di pomodoro) — 150 гр,
- Изюм — 40 гр,
- Кедровые орехи — 20 гр,
- Сахарный песок — 1 столовая ложка,
- Чеснок — 2 зубчика,
- Острый перец — 1 шт,
- Петрушка — пучок,
- Базилик — 1 веточка,
- Масло оливковое — 50 гр,
- Соль — по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте баклажаны кубиками размером в 1 см и залейте их соленой водой на 15 минут.
Тем временем, в сотейник или сковороду с высоким бортом налейте оливковое масло и прогрейте его, добавив очищенные чубчики чеснока и половинку сухого острого перчика без семян.
Через минуту заложите тонко нарезанный полукольцами лук.
Пассеруйте до полупрозрачности на умеренном огне.
Добавьте мелко нарезанные кубиками свежие помидоры и стебли сельдерея, влейте томатный соус. Перемешайте и потушите на медленном огне в течение 10 минут.
Слейте воду с баклажанов, отожмите их в полотенце.
Добавьте в полученный соус баклажаны, нарезанный сладкий перец (желательно без кожицы), оливки и каперсы, ложку сахара и яблочный уксус. Продолжайте приготовление в течение 20 минут, после чего добавьте нарезанный крупными кусочками тунец, изюм, орешки. Перемешайте. Если блюдо покажется суховатым, добавьте немного овощного бульона. Накройте крышкой и оставьте томится в течение 5-7 минут на слабом огне.
Удалите зубчики чеснока и кусочек перца.
Вкус блюда кисло-сладкий, поэтому посолите и при необходимости добавьте сахар или уксус.
Выключите огонь и дайте блюду немного остыть.
Капоната подаётся тёплой или комнатной температуры с кусочком брускетты.
Красиво выложите на порционные тарелки, украсив сверху листиком петрушки и базилика.
Капоната — одно из немногих рыбных блюд, которое прекрасно сочетается с насыщенными розовыми или красными винами в более молодых, мягких и фруктовых версиях. Предпочтение отдаётся винам, произведённым на острове Сицилия.
Рекомендуется приготовление этого блюда заранее, чтобы ароматы всех ингредиентов смешались, достигнув максимального вкуса.
Для этого храните его в холодильнике в герметичном контейнере не менее 12 часов перед подачей на стол.
Добавить комментарий