Воздушные пирожки с начинкой — Sofficini ripieni
Типичное блюдо центральных и южных регионов Италии.
Ингредиенты на 4 человек (10-12 шт.)
ДЛЯ ТЕСТА
- Молоко 200 мл,
- Мука в/с 200 г,
- Масло сливочное 20 г,
- Соль, перец по вкусу.
ДЛЯ НАЧИНКИ
Воздушные пирожки
- Соус бешамель 60 г,
- Сыр (любой) 100 г,
- Ветчина 80 г,
- Сыр тёртый (Parmigiano reggiano) 1 ст. ложка
ДЛЯ ПАНИРОВКИ И ЖАРКИ
- Яйцо 2 шт.,
- Молоко 50 мл,
- Панировочные сухари по необходимости,
- Масло растительное для жарки 700 мл.
Приготовление:
Влейте в кастрюлю молоко и добавьте сливочное масло, щепотку соли.
Доведите до кипения, снимите с огня и всыпьте туда просеянную муку. Верните кастрюлю на медленный огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, замешивайте в течение 2-3 минут, до тех пор, пока не получится однородное тесто.
Дайте ему остыть минут 20 при комнатной температуре и вымесите ещё раз.Тесто получается мягкое, послушное, как пластилин.
Заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на полчаса, чтобы охладить его полностью.
Между тем приготовьте начинку, смешав соус бешамель вместе с нарезанными сыром и ветчиной. Добавьте туда же ложку сыра Parmigiano reggiano.
Воздушные пирожки
На рабочую поверхность посыпьте немного муки и раскатайте тесто.
При помощи перевёрнутого стакана или специальной формы вырежьте круги диаметром 10-12 см и нафаршируйте их начинкой. Заверните начиненные пирожки в форме полумесяца и хорошо закройте край, использовав специальное приспособление или просто вилкой.
Возьмите две глубокие тарелки. В первой (вилкой), взбейте яйцо с молоком; во вторую
высыпьте панировочные сухари.
Один за другим обмакивайте пирожки в молоке с яйцом и затем в сухарях. Если вы хотите, чтобы хрустящая корочка была толще, повторите операцию.
Налейте на сковороду растительное масло, разогрейте и обжарьте пирожки, по крайней мере 4 – 5 минут с обеих сторон. Когда они достаточно подрумянятся выложите их на бумажное полотенце, чтобы избавить от излишка жира.
Пирожки можно приготовить и без обжарки во фритюре, а в духовке. Для этого выложите их на противне, смазанном маслом и поставьте в разогретую до 180° C духовку примерно на 20 минут. При полуготовности переверните их другой стороной.
Подавайте горячими, для придания им пикантности, поперчите сверху.
Buon appetito!!
Приятного аппетита!!
Добавить комментарий