Тосканские кростини (Crostini toscani)
Типичные тосканские кростини в народе также называют «черными кростини» из-за их темного цвета. В оригинальный тосканский рецепт добавляют телячью селезёнку, которая делает паштет более вкусным. В этом случае, однако, подготовка требует более сложного процесса, так как селезенке наужена особая обработка. Все чаще она заменяется куриными сердечками.
Ингредиенты на 6 человек:
Приготовление
Печень куриная — 250 г,
Сердечки куриные — 100 г,
Лук репчатый (красный) 1/2 шт.,
Вино белое 100 мл,
Каперсы 10 шт.,
Анчоус 1- 2 шт., или анчоусная паста 1/2 ч.ложки,
Масло оливковое (extravergine) — 4 ст. ложки ,
Бульон по надобности,
Хлеб тосканский (может быть заменён французским багетом) — 1 шт.
Шалфей, соль, перец — по вкусу.
Презентация
Приготовление:
Отрежьте половину луковицы, очистите и мелко нарежьте. Слегла зарумяньте его на сковороде с оливковым маслом. Затем добавьте чистые, нарезанные кусочками куриную печень и сердечки. Обжарьте в течение примерно 2 минут. После чего добавьте белое вино, прибавте немного огонь, чтобы дать ему испариться. Затем полейте немного бульона и пассируйте около 5 минут под крышкой. Добавьте каперсы, шалфей, анчоусы за 5 минут до готовности. Не пересушивайте печень, она должна находится в соусе. Снимите с огня, дайте немного остыть и измельчите блендором. Полученный паштет посолите, поперчите по вкусу.
Между тем нарежьте хлеб (багет), положите кусочки на гриль в духовку, разогретую до 180-200 градусов на несколько минут, пока не появиться румяная корочка.
Теплым паштетом смажьте горячие кусочки хлеба.
Подавайте в горячем или теплом виде.
Buon appetito!!
Приятного аппетита!!
Добавить комментарий