Вино Италии: Бароло (Barolo) – Король красных вин из региона Пьемонт

Бароло (Barolo) – Король красных вин из региона Пьемонт (Piemonte)

 

Пейзаж виноградников Пьемонта: Ланге-Роеро и Монферрато

Бароло является одним из самых известных красных вин Италии. Вино, объединившее уникальные виноградники, традиции и трудолюбие, знают и ценят во всем мире. Оно сочетает в себе неповторимый насыщенный букет — красные ягоды, такие как малина, черная смородина, вишня; сухой лист табака и цветы, ревень, корень горечавки; специй: зеленого перца, аниса, мускатного ореха, солодки, корицы, кориандра, ванили, мяты — вот неполный список ароматов, за что вино Бароло, по праву, называют «королем вин».

Сорт винограда Неббиоло, используемый для его производства, выращивался в окрестностях Бароло с незапамятных времен. Но только в середине XIX века, благодаря усилиям Камилло Бенсо (Camillo Benso) и Джулии Кольбер Фаллетти (Giulia Colbert Falletti), началось производство вина, с исключительно богатым и гармоничным ароматом, ставшего послом Савойского Пьемонта в королевские династии по всей Европе.

Виноград сорта Nebbiolo перед сбором урожая

 

Успех нового вина оказался настолько огромен, что король Виктор Эммануил II (Vittorio Emanuele II) принял решение также переориентировать свои виноградники на выращивание сорта Неббиоло.

 

 

Схема территорий виноградников 11 коммун

В наше время вино Бароло производится в северном регионе Италии Пьемонт на строго определённых территориях 11 коммун: Бароло (Barolo), Кастильоне-Фаллетто (Castiglione Falletto), Серралунга-д’Альба (Serralunga d’Alba) и часть земель муниципалитетов Ла-Морра (La Morra), Монфорте-д’Альба (Monforte d’Alba), Родди (Roddi), Вердуно (Verduno), Диано-д’Альба (Diano d’Alba), Кераско (Cherasco), Новелло (Novello), Гринцане Кавур (Grinzane Cavour) в провинции Кунео (Cuneo). Только сбор с этих виноградников станет вином Бароло, которое может похвастаться категорией DOCG (Наименование с контролируемым и гарантируемым происхождением). В каждой из перечисленных коммун производятся вино, имеющее свой неповторимый стиль Бароло, с собственным нюансом вкуса и аромата.

Выращивание винограда сорта Неббиоло (Nebbiolo), взявшего своё название от частого появляющихся утренних туманов в здешних долинах (nebbia – туман), играет ведущую роль для виноделия Бароло. Под него занято около 1800 га площадей, с которых производится около 13 миллионов бутылок в год.

К территориям предъявляются особые требования. Местность должна обладать холмистостью, с перепадом высот от 170 м до 540 м над уровнем моря, быть не сильно солнечной, с глинистыми и известняковыми почвами.

Пейзаж территории, являющейся объектом всемирного Наследия ЮНЕСКО

Технология производства Бароло регламентируется итальянским винным законодательством и законодательством Евросоюза.

Сбор урожая для будущего вина Бароло обычно проводят в первой половине сентября. После отжима винограда и получения сусла наступает первичное естественное брожение продукта в чанах из нержавеющей стали с регулируемой средней температурой 28/30 °С. Основным этапом производства является выдержка будущего вина в дубовых или каштановых бочках, так как дубильные вещества, выделяемые древесиной, способствуют стабилизации цвета, а также благоприятствуют потере части терпкости. В результате длительной выдержки в дубовых ёмкостях, вино приобретает более мягкий и обволакивающий вкус.

Для вина Бароло четко определён период старения – не менее 38 месяцев, 18 из которых в деревянных бочках начиная с 1 января года, следующего за сбором урожая винограда. Для вина типа «Riserva» выдержка длится не менее 5 лет (2 из них в дубовых, каштановы бочках).

Выдержка вина Бароло в дубовых бочках

22 июня 2014 года территории области Ланге, занятые под выращивание винограда сортов Неббиоло и Барбера и производство вина Бароло, признаны объектом всемирного Наследия ЮНЕСКО. Место, с уникальным ландшафтом, является свидетельством сохранения культурной традиции виноделия и исключительный пример тысячелетнего взаимодействия между человеком и природой.

В 2010 году в Бароло, в древнем Замке Маркизов Фаллетти, открыт самый инновационный музей вина в Италии и один из самых важных в мире (WiMu).

 

Характеристика вина Barolo

Произведено из красного винограда сорта Nebbiolo 100%.

Имеет гранатово-красный цвет, который со старением, как правило, приобретает оранжевый оттенок; чистый, прозрачный.

Имеет сложный, интенсивный и стойкий аромат с цветочными мотивами фиалки, розы и ванили; с приятными нотами горячих тостов, сухих трав и множеством оттенков (зависит от территории и года сбора урожая).

Имеет вкус элегантный и размеренный, с повышенной кислотностью дубильного вещества; алкоголь хорошо сбалансирован с танинами, которые придают стойкость фруктовой структуре и переплетаются с нотками лакрицы и кофе. С возрастом танины теряют силы, и во вкусе появляются ароматы спелых фруктов, листьев табака с нотами мяты и подлеска.

Концентрация спирта составляет минимально 13,0%,

причём природный виноградный — 12,5%.

 

Рекомендации при подаче: 

Отлично аккомпанирует блюда из красного мяса, дичи, ягненка и козленка (тушеного, запеченного на гриле), блюда с трюфелями; с твёрдыми, зрелыми сырами долгой выдержки (12-36 месяцев).

Хорошо сочетается  с горьким шоколадом, каштанами в сахарной глазури (Marron glacé) и песочным печеньем.

Подают «короля вин» при температуре 18—20 °C, предварительно откупорив бутылку, по крайней мере, за два часа до употребления.

 

Цена Бароло может колебаться от 30 до 150 евро (за исключением эксклюзива)

80% производимого в Италии вина Бароло продается за рубежом.

 

5 лучших вин BAROLO по версии журнала Tci Vinibuoni d’Italia 2018

  1. Barolo docg коммуна Serralunga d’Alba 2013 — Винодельня Palladino di Serralunga d’Alba (Cn), цена 28 € за бутылку 0,75 L
  2. Barolo docg Marialunga 2013 — Винодельня Bruni di Serralunga d’Alba (Cn), цена 75 €
  3. Barolo docg “Cannubi” 2012 — Винодельня Giacomo Borgogno & Figli di Barolo (Cn), цена 107 €
  4. Barolo docg riserva Sarmassa Vigna Bricco 2011 — Винодельня G. Brezza G. e Figli, Barolo (Cn), цена 63 €
  5. Barolo docg vigna Rionda 2010 — Винодельня Figli Luigi Oddero, frazione Santa Maria di La Morra (Cn), цена 87 €

 

На здоровье !
Alla salute !

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *