Брунелло ди Монтальчино: итальянский аристократ

Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino) — тосканский аристократ итальянского вина. 

 

Вино, рождённое на холмах в предместье городка Монтальчино, где его всегда называли Брунелло, стало символом итальянской энологии, настоящим произведением искусства в бутылке, которое с гордостью   отмечено этикеткой с категорией DOCG.

Признание здешних мест, как производителя высококачественного вина было известно на протяжении многих веков. Но Брунелло ди Монтальчино, как его знаем мы, официально появилось только в середине девятнадцатого века, когда Клементе Санти, химик, фармацевт по образованию и винодел по призванию, первым селекционировал из сорта винограда Санджовезе клон Гроссо, названный так из-за толщины кожуры, который наилучшим образом подошёл для  производства высококачественного вина.

Первое письменное упоминание о вине под названием Брунелло появилось в 1869 году, когда Клементе Санти получил две серебряные медали за свое «отборное красное вино (Brunello) винтажа 1865 года» на местной сельскохозяйственной ярмарке. По примеру Санти, другие местные семьи также начали культивацию новой лозы, с последующим  производством Брунелло.

Так в 1893 году винодельня Рафаэлло Паделлетти, позднее также винодельня Риккардо Пакканини удостаиваются за своё Брунелло национальной (Esposizione Franco Italiana) и международной награды (Grand Prix и Medaille d’Oro).

Брунелло — это название, которое местные жители городка Монтальчино дали новому клону Гроссо. В 1879 году ампелографическая комиссия провинции Сиена после нескольких лет контрольных экспериментов определила, что Санджовезе и Брунелло принадлежат к одному и тому же сорту винограда. Таким образом, в Монтальчино имя Брунелло трансформируется в обозначение вина, произведенного исключительно из винограда сорта Санджовезе.

В первой половине XX века, в силу постепенного увядания интереса к виноделию в этих краях, Брунелло стал редким вином, которое почти не производилось.

В шестидесятые годы благодаря вкладу ЕЭС в возрождение сельского хозяйства и в дополнение к принятому закону о DOC (1966 г.), виноградные лозы сорта Санджовезе в районе Монтальчино были воссозданы вновь. С предоставлением вину категории и созданием консорциума (1967 г.) производство Брунелло делает заметный шаг вперед, с преобразованием виноградников и модернизацией винных хранилищ.

В 1980 году Брунелло первый в Италии получил  категорию DOCG — престижное признание, которое знаменует дальнейшее развитие национальной и международной известности. В 90-х годах, благодаря значительным инвестициям, произошел настоящий бум спроса, который с годами не уменьшается, а только возрастает.

Зона производства:

Монтальчино — древний и очаровательный городок этрусского происхождения в провинции Сиены, расположенный на вершине холма на высоте около 600 метров над уровнем моря среди лесов многовековых каменных дубов.

Его территория составляет около 24 000 га, определённая границами рек Омброне, Ассо и Орча, является частью природного парка долины Валь д’Орча, включённого в список всемирного наследия ЮНЕСКО.

Виноградники расположены в холмистой местности на высоте от 150 до 650 метров над уровнем моря. Они занимают всего 3500 га, в которых доля Брунелло составляет 2100 га. Консорциум производителей вин Брунелло ди Монтальчино объединяет 203 винодельческих хозяйства (всего их 250), выпускающих вина: Brunello di Montalcino DOCG, Rosso di Montalcino DOC, Moscadello di Montalcino DOC, Sant’Antimo DOC.

Геологические характеристики территории отражены в винах в зависимости от производственной площади. Почвы и микроклимат позволяют создавать из одного и того же сорта винограда Санджовезе  вино с отличающимся вкусом и ароматом.

Климат типично средиземноморский, очень мягкий. Обильные осадки, в виде дождя выпадают в мае и второй половине осени,  снегопад в Монтальчино — большая редкость.

От климатических перепадов температур плантации защищают Апенны в лице горного хребта Монте Амиата высотой 1700 метров, который служит надежным барьером для западных ветров, дующих с моря.

Почвы в Монтальчино, отличающиеся дренажированными грунтами с преобладанием песчаника и известняка — уникальны и являются  идеальными для воспроизводства структурированных вин, отличающихся элегантностью и способностью длительного хранения сроком 30 лет и более.

Характеристика вина Брунелло ди Монтальчино

Рецепт идеального вина очень прост: низкие урожаи с одной лозы, сбор лучших, идеально спелых гроздей винограда, а затем длительная  деликатная выдержка.

Данный алкоголь значительно выделяется среди всех видов вина,  благодаря отменному балансу между легким сладковатым привкусом и насыщенным виноградным ароматом.

Для производства  Брунелло ди Монтальчино используется 100% сорт винограда Санджовезе Гроссо (Брунелло) с утолщенной кожурой, содержащей большинство веществ, характеризующих вино. Вот почему мацерация  обычно длится не менее 20-30 дней при строго соблюдаемой температуре 30-32 ° C, что позволяет максимально извлечь танины, краситель и полифенолы, которые затем будут обогащены выдержкой в течение от 24 месяцев и дольше в бочках из славонского и реже французского дуба и 4 месяца непосредственно в стекле. В продажу вино поступает на пятый год после сбора урожая, а Brunello di Montalcino Riserva – на шестой.

Брунелло — вино для тех, кто умеет ждать: для полного раскрытия его потенциала требуются годы: танины и кислотность должны быть очищены, округлены, смешаны для того, чтобы создать волшебное переплетение ароматов, которое становится все более и более эфирным.

Цвет: красно-рубиновый, насыщенный, с возвратом переходящий в гранатовый

Букет ароматов: Брунелло ди Монтальчино — один из тех, что могут свести с ума любого знатока вина, настолько он сложный  интенсивный, стойкий, обильный и воздушный. Доминация красных фруктов (вишни, черешни, клубники, малины) с годами выдержки становится всё сложнее и насыщеннее: приобретает смешанные ноты чая, кофе, земли, грибов, древесины дуба, специй, кожи, листьев табака. В аромате присутствуют ноты шалфея, эвкалипта, черного перца, ванили, лакрицы, темного шоколада, не говоря уже о очаровании цветочных ароматов, таких как фиалка, герань и роза.

Некоторые эксперты распознают даже самые необычные ноты, такие как чернила и краска, кремень и сургуч.

Невероятно, но все эти слегка улавливаемые многочисленные ноты, элегантно сочетается друг с другом.

Вкус: насыщенный, с нотами папоротника, графита и безошибочным привкусом, который оставляет почва холмов Монтальчино.

Во рту он движется элегантно, структурированно; даёт ощущение тепла, сопутствующее со свежестью, пронизывающей все тело вина, что делает его уникальным в плане общего баланса.

Концентрация спирта составляет минимально 12,5%,

причём природный виноградный — 12,0%;

Рекомендация хранения: в темном весте с постоянной температурой 16 ° C при 80% влажности в горизонтальном положении. Для более длительного хранения  больше подойдёт Brunello Riserva.

Подача вина:

Речь идет об особенном вине, которое заслуживает почетного места в погребе. Перед употреблением, не менее чем за 10 дней, его нужно перевести в вертикальное положение. Декантирование (переливание вина перед подачей в специальный стеклянный графин) можно проводить только в двух случаях: при наличии особого основания, каким может являться большое количество осадка на дне бутылки, и только относительно к молодому Брунелло, максимум 10-летнему.

Для вина старше 20 лет не рекомендуется декантировать бутылку, так как это может повлиять на букет и излишнее насыщение кислородом, которое может вызвать нарушение хрупкого баланса вина.

Такого же принципа придерживаются при откупоривании перед подачей: самые молодые, для которых потребуется более длительное время контакта с воздухом, отрывают за два часа, с увеличением возраста вина время сокращается.

Зрелое и очень зрелое вино необычайно хрупкое и уязвимое, поэтому открывать его заранее не рекомендуется.

Подавайте Brunello di Montalcino в больших фужерах широкой округлой формы с слегка зауженным горлом, так называемых широких тюльпанах, что позволит наилучшим образом уловить  сложный и гармоничный букет великолепного вина.

Температура подачи — классическая для структурированных красных вин — 18-20 °.

Гастрономическое сочетание:

Одно из классических правил успеха — «сочетать прекрасное с прекрасным и простое с простым». Поэтому для Брунелло ди Монтальчино, является естественным сочетать его со сложными блюдами или с простым одиночным ингредиентом, но действительно «великолепным», например трюфель или выдержанный сыр.

Brunello — вино Тосканы и поэтому лучшим сочетанием являются блюда, приготовленные на основе местных гастрономических традиций:

Паста с соусом из кабана, запеченная лазанья, ризотто с грибами, ризотто с мясным соусом из печени; тальолини с белым трюфелем;

Рагу, жаркое из свинины, флорентийский стейк, ростбиф, мясо на гриле;

Любая дичь с соусами, например: фазан, кабан, оленина, лань с соусом из черники;

Индейка, фаршированная сливами;

Цесарка с шалфеем, заяц с можжевельником;

Королевский тосканский стейк кьянина;

Баранина или колбаски со сливочным соусом.

Для сопутствующих блюду соусов, очень важно употребление  специй и ароматических трав, ощущающихся в аромате и вкусе вина.

Жирные соусы также идеально уравновешивают горьковатый и слегка терпкий вкус вина.

Наконец, аромат копченого лосося хорошо контрастирует с танинами, присущими Брунелло.

Сыры: вино отлично сочетается с выдержанными и структурированными сырами: Проволоне дель Монако, 24-месячным пармиджано-реджано, пекорино тосканскано DOP или рагузано DOP.

Сладости и десерты:

Шоколадное печенье с фруктовыми начинками;

кроме того, Брунелло используют для приготовления фруктового соуса к десертам.

Благодаря своим уникальным характеристикам, его также можно использовать в качестве вина для медитации или просто для поддержания хорошего разговора и наилучшего настроения.

Цена Брунелло ди Монтальчино

Прежде чем говорить о ценах нужно прояснить концепцию. Брунелло — изысканное вино, одно из величайших проявлений итальянского виноделия. И поэтому нужно понимать, почему оно стоит так дорого: небольшая площадь виноградников, уникальный терруар, относительно малый урожай с лозы, безжалостный отбор винограда, долгая выдержка, предпродажное хранение не менее 5 лет, естественный баланс спроса и ограниченного предложения и многое другое.

В результате на рынке Брунелло ди Монтальчино сложилась своеобразная «иерархическая лестница» цены на него.

Последний винтаж урожая 2015 года имеет среднюю стоимость производителя  35/37 € за стандартную бутылку 0,75 L.

Цена напрямую зависит от бренда компании производителя.

Винодельни с мировой известностью “etichette storiche”добавляют за своё имя не менее 50% к сложившемуся ценовому диапазону, остальная часть почти полностью зависит от качества года урожая.

Конечно, компании с высокой прибавочной стоимостью за бренд, несут большую ответственность за качество. Чаще всего это небольшие семейные винодельни с продолжительной историей и хорошо сложившейся репутацией у экспертов и потребителей.

Цена Брунелло 20/25 € — винодельни массового производства: Collezione del Conte da Filicaja,  Campaperi, Terre de’Priori;

По цене 40/50 € можно купить средний Брунелло: Il Poggione, Castello Romitorio, Siro Pacenti, Azienda Agricola Uccelliera, Cantina Mastrojanni, Castello Romitorio;

По цене 60/70 € — очень хороший:  Santa Maria Colleoni, Brunello di Montalcino Riserva ‘Ad Alberto’ Caprili;

На отметке 100 € стабильно продаётся Brunello di Montalcino Casanova Neri Tenuta Nuova, которое в 2006 году по версии Wine Spectator было признано лучшим вином мира; Poggio all’Oro del Castello Banfi, Il Marroneto;

В ценовой политике 130-160 € находятся лучшие производители:  Canalicchio di Sopra, Poggio di Sotto — Colle Massari, Potazzine, La Cerbaiona и, конечно, несомненный лидер Biondi Santi Tenuta il Greppo, раритетные винтажи которых могут колебаться 500/1000 € и выше.

Брунелло ди Монтальчино сегодня считается одним из величайших итальянских вин, сумевших выйти на самые высокие вершины популярности в мировой панораме энологии и, совсем не важно, выдержано традиционально или модернистски, оно всегда великолепно!