Аперичена в Италии

Аперичена в Италии: Сервировка, обслуживание, этикет

 

Термин «аперичена» (l’apericena) появился в Италии сравнительно недавно и является объединением итальянских слов aperitivo «аперитив» и cena «ужин».
Это новый вид застолья, зародившийся в северо-западной Италии, во второй половине 2010-х годов, получивший активное распространение по всему полуострову, в основном в городах. Аперичена становится одним из предпочтительных решений при проведении, прежде всего, молодежных вечеринок, а также деловых встреч, когда желают заменить классический ужин динамичным фуршетом.

Возможно, аперичена не подойдёт для классической свадьбы, крестин или юбилея, но для встречи с друзьями, проведения дня рождения, помолвки, праздника по окончанию школы или получению  диплома, бизнес кооператива, конечно, да!
Проще сказать, аперичена –  это продолжительный аперитив, сопровождаемый таким богатым шведским столом, что может заменить полноценный ужин.
Это отличное решение для тех, кто хочет поужинать более демократично, динамично и увлекательно – оригинальная идея, очень отличающаяся от обычных однообразных ужинов!

Время:

Аперичена имеет несколько неоспоримых преимуществ перед обычным ужином.
Если классический ужин в Италии принято начинать не ранее 20:00, то пригласить гостей на аперичену можно начиная с 18:00. Оптимальное время начала аперичены 19:00.
Вторым, немало важным преимуществом является то, что на протяжении всего застолья, гостям не придётся ждать приготовления и подачи очередного блюда.
И, наконец, гости не будут ограничены в проведении вечера в разговоре только с людьми, сидящими поблизости!

Место и организация: 

Выбор места основывается на доступном пространстве внутри или снаружи: терраса или сад, закрытое помещение (зал ресторана).
Не все аперичены одинаковы: многое зависит от того, какое торжество запланировано.
Всё застолье проходит в одном зале, который можно оформить для создания приятной атмосферы гостям, в соответствии событию или тематике.
В отличие от аперитива, в организации аперичены предусмотрено наличие сидячих мест для гостей за столами. К традиционным столам на 4/6 персон, можно добавить уютную зону с креслами, диваном и низким столиком. Места за столом не обозначаются, гости сами выбирают приятную для себя компанию.
Для организации аперичены (при наличии достаточного места) идеальным является создание двух зон; одной со столом приготовленных угощений, другой – с напитками, что даст возможность разрядит скученность гостей.

Убранство стола для гостей:

Столы украшаются скатертью, салфетками, подобранными в соответствии с общей цветовой гаммой, и композицией из цветов в центре; накрываются сервировочными (подстановочными) тарелками, приборами (обычно только вилками), стеклом для воды.

Убранство стола с угощением:

Стол лучше установить так, чтобы гости имели подход к нему с любой стороны.
Стиль декора выбирается в зависимости от тематики предстоящего торжества. Идеальной считается длинная белая скатерть «в пол» из льна или хлопка, с дополнением второй контрастной.

В случае дружеского вечера, убранство стола минимизировано, зачастую используются бумажные салфетки. Чистые салфетки должны присутствовать на столе в достаточном количестве до полного завершения аперичены.
Декорирование стола может быть дополнено цветами, свечами но так, чтобы они не перекрывали гостям доступ к блюдам и были безопасными. Поэтому лучше не использовать цветы в вазах, а оформить центр стола цветочной фантазией, выполненной с использованием флористической губки или композицией из овощей.

Посуда:

Для обслуживания аперичены используются мелкие столовые тарелки диаметром 27-32 см. любой формы, которые выставляются на столе рядом угощением; стекло для напитков.
Подготовка посуды и стекла осуществляется с превышением от количества приглашённых гостей. Чистые тарелки и приборы должны быть в наличии, до полного завершения аперичены.

Музыкальное сопровождение :

Спокойная музыка с низкой громкостью в фоновом режиме, чтобы гости смогли обменяется новостями и вдоволь наговорится; во второй половине вечера можно добавить танцевальную музыку.

Сервировка стола с угощением:
Красиво представленный стол с лотками (горками) полными разнообразных закусок, производит на гостей очень приятное впечатление.
Первоначально на стол выставляются только холодные закуски. Их расстановку производят в определенном порядке: овощные, рыбные, мясные. Не стоит смешивать все виды закусок вместе, это поможет определить их принадлежность, так как иногда гостям сложно понять фантазию повара. Рядом с каждым видом ставятся соусы,
соответствующие типу закуски. Лучше не составлять и не заправлять заранее овощные закуски, а предоставить гостю право собрать её по своему предпочтению. Заправки (оливковое масло, уксус, соусы, соль, перец) располагают рядом.

Для каждого гостя необходимо рассчитать минимум 5 порций закусок – когда стол изобилует разнообразием, хочется попробовать всё!
Для аперичены выбирают простые продукты и блюда, которые не только легко приготовить, но и удобно есть. Идеально подходят закуски, поданные в порционной одноразовой посуде, которые можно кушать не только сидя за столом, а также «на ногах» прямо руками или с помощью шпажек (деревянных зубочисток), так называемый finger food «еда руками» или дословно «пальцами». Именно свободное поведение и общение гостей является главным принципом аперичены.
Аперичена это последний прием пищи за вечер и поэтому важно, чтобы он не был слишком тяжелым для переваривания.

Закуски:

Сырые нарезанные овощи (crudité), выпечка маленького размера, «микро-пиццы», разнообразные салаты, мясные и рыбные нарезки, сыры, всевозможные тосты, канапе, тарталетки, брускетты, оливки. Одним словом, все продукты и блюда, которые можно кушать без использования столовых приборов или одной вилкой.

Горячие блюда:

Через некоторое время на стол выставляются немногочисленные горячие блюда такие, как паста (короткого вида), ризотто, кус-кус, жаренные или отварные овощи.
В данном случает исключаются мясные и рыбные блюда, которые нужно кушать с ножом. Хорошо подойдут фрикадельки, котлетки, маленькие сосиски; порционные кусочки рыбного филе, рыба мелких пород жаренная во фритюре.

Десерт и фрукты:

В предверии завершения аперичены выставляется десерт. Предпочтение отдаётся, так называемым, dolci al cucchiaio. Семифредди, чизкейки, кремы, муссы, пудинги, панна котта, тирамису –  всё это является идеальным десертом, позволяющим угодить всем. Подаются обычно в пластиковых порционных формочках и сервируются ложечкой.
Торты, кростаты предварительно нарезаются на маленькие порции.

Фрукты, нарезанные дольками,  выставляются в одно и тоже время с десертом, хотя, следуя этикету, они  должны подаваться на стол после десерта. Это позволяет гостям, которые по какой — либо причине не кушают десерт,  закончить вечер вместе со всеми.

Для аперичены прекрасно подходит фруктовый салат «Мачедония», представленный порционно.
Разнообразие блюд для аперичены ограничивается только Вашим воображением и умением шеф-повара.

Напитки:

Аперичена обычно сопровождается как безалкогольными, так и алкогольными напитками, предложение которых довольно разнообразно.
Безалкогольные напитки (соки, вода, холодный травяной чай) представлены на столе в стеклянном кувшине и их обслуживание осуществляется официантом в бокалы/стаканы по просьбе гостей или самими гостями. Температура подачи зависит от сезона и специфики напитка.

Возможны различные комбинации, миксы, аперитивные коктейли с алкоголем, соком и минеральной водой, со льдом – обслуживание только официантом по просьбе гостя в стекле для вина.
Самыми популярными алкогольными напитками при проведении аперичены являются  классические легкие вина и охлажденные коктейли: Spritz (несомненно, является лидером), Negroni, Mojito, Bellini, Daiquiri и другие.
К десерту предлагается спуманте Соаве (Soave) и ликеры с фруктовым вкусом (Limoncello, Melogranello) или короли десерта – Passito di Pantelleria и Vin santo.

Обслуживание:

Обслуживание официантом как безалкогольными, так и алкогольными напитками осуществляется при подходе гостей к столу с напитками.
Закуски, десерт, фрукты гости выбирают сами в свободном подходе. При обслуживании горячих блюд, возможна помощь в сервировке официантом.
Обязанность следить за чистотой и порядком в зале также возложена на официантов.