Амароне делла Вальполичелла (Amarone della Valpolicella) — одно из самых важных и известных итальянских вин, превратившее холмистую местность

провинции Вероны в один из самых притягательных мест для ценителей вина во всем мире. Это претенциозное заявление, но только малое количество

вин могут похвастаться такой насыщенностью, элегантностью превосходно сбалансированного вкуса и большим потенциалом выдержки.

 

 

 

Название и история:

Название вина происходит от итальянского слова «amaro», что в переводе означает горькое, а с добавлением увеличительного суффикса -one, приобретает значение горчайшее.

Появление вина сопровождает красивая народная легенда о том, что в 1936 году винодел Adelino Lecchese, работавший на винокурне Cantina Sociale Valpolicella, обнаружил в погребе давно забытую бочку с десертным вином Речото (Recioto).

От длительного хранения весь сахар, содержащийся в вине, успел преобразоваться в спирт. Попробовав глоток напитка он воскликнул: «Да это вино не горькое – оно горчайшее (amarone)!». Некоторые специалисты до сих пор пытаются исследовать правдивость этой легенды, а в Консорциуме вин уверены, что появление Amarone это результат медленного процесса совершенствования особой технологии его производства и эволюция вкусов, а не ошибка.

И правда, если заглянуть в далекое прошлое, то следы «горького» вина, произведенного в местностиВальполичелле (лат. Vallis poli cellae, то есть долины с множеством погребов), можно найти в произведениях Гая Катуллы, одного из наиболее известных поэтов древнего Рима в эпоху Цицерона и Цезаря.

Однако следует признать, что фактическое производство и, следовательно, знание об Амароне как о вине с его собственным и определенным характером, восходит к началу 1900-х годов.

Выпущенное на рынок во второй половине прошлого века (1953), Amarone della Valpolicella уже в 1968 году получило признание DOC, в 2010 — классифицировано по стандарту DOCG.

Консорциум защиты вин Вальполичелла (Consorzio di Tutela del Valpolicella), основанный более 90 лет назад и объединяющийвиноделов и разливщиков вина из 19 муниципалитетов в провинции Верона, жестко регулирует исполнение всех правил и следит за качеством выпускаемого продукта.

 

 

 

Зона и климат:

Вино Амароне производиться только в нескольких коммунах в пределах территории Вальполичела, объединённых в 3 подзоны, которые могут быть отображены на этикетке:

Valpolicella Classica — район зарождения деноминации и нахождения самых старых виноделен.

Valpolicella Valpantena — первая долина к востоку от города Верона, издревле известная своим плодородием и славится не только винами, но и оливковым маслом первого холодного отжима.

Valpolicella Orientale — расширенный район с самыми новыми и инновационными винодельнями, который включает в себя территории: Val Squaranto, Valle di Mezzane, Val d’Illasi, Val Tramigna.

Вся зона производства Амароне это невероятно живописный район с холмистой местностью, расположенный к северу от города Вероны (Verona), между озером Гарда (Garda) и горами Лессини (Lessini), которые служат барьером от холодных северных ветров. Благодаря достаточному воздействию солнца на южной стороне,

создаётся мягкий климат средиземноморского типа, в целом благоприятный в течение всего года, особенно в зимний период.

Эти места, когда-то облюбованные веронской знатью для отдыха, благодаря трудолюбию местных виноделов, превратились в настоящий рай лозы и уникального вина.

 

Лоза: 

Для производства вина Амароне используются только местные сорта винограда:

• Corvina (Корвина от 45 до 95%) — придаёт вину характер, мягкость и обогащает цвет;
• Rondinella (Рондинелла (от 5 до 30%) — создаёт структуру и подчеркивает вкус.
• По действующей спецификации допускается использование других не ароматных красных сортов винограда, включая автохтонные, например Оселета (Oseleta), Молинара (Molinara)

 

 

 

Производство:

Техника виноделия Амароне остается неизменной на протяжении многих лет.
Создание такого прекрасного вина начинается с отбора винограда, который, как правило, собирается вручную в период с третьей декады сентября до первой недели октября. Затем цельные грозди здорового и зрелого винограда аккуратно укладывают в один слой на деревянные стеллажи, дно которых изготовлено из бамбука.
Подсушка (appassimento) винограда осуществляется при повышенной температуре и пониженной влажности в специально оборудованных помещениях, имеющих отличное проветривание, что очень важно для идеальной сохранности ягод. Виноград, выдержанный в течение трех-четырех месяцев, подвяливается и теряет примерно половину своего первоначального веса, что способствует концентрации сахаров 25/30%. При использовании такой техники фенолы в винограде становятся богаче и обильнее, а аромат фруктов усиливается. Сушёный виноград прессуют и сусло оставляют для брожения в течение двух зимних месяцев. Затем вино Amarone переливают в бочки, сделанные строго из дуба определенных регионов Франции или Славонии (восток Хорватии) для выдержки, которая должна длиться не менее двух лет, как того требует дисциплина. Однако многие производители стремятся как можно больше оттянуть время перед выпуском вина на рынок.
После полного созревания вина в древесине, его разливают в стеклянные бутылки, где продолжается период выдержки вплоть до поступления в продажу.

 

Характеристика Amarone Valpolicella Classico:

Амароне — красное сухое вино с повышенным содержанием алкоголя (минимальная крепость 14,0 %), очень насыщенное, возможно, не на любой вкус, но, несомненно, обладающее уникальным очарованием благодаря своей структуре и интенсивности.

Амароне характеризуется различными органолептическими профилями, в зависимости от индивидуальных особенностей виноделия, выбранного производителем.

Цвет: рубиново-красный с отблесками граната, в зависимости от периода выдержки может быть более или менее подчеркнут.

Аромат: интенсивный, широкий и сложный. Имеет букет, который начинается с оттенков лакричника и специй, с глубокими нотками увядших цветов фиалки и спелых фруктов вишни и красной смородины, с пряным и землистым послевкусием грецких орехов и фундука. Со временем в нем появляются эфирные и пряные ароматы корицы и кардамона, табака и мускатного ореха.

Вкус: впечатляет своей обволакивающей мягкостью, при которой практически не чувствуется алкоголь, хотя крепость иногда доходит до 18 градусов, а также поражает элегантными и структурированными танинами. Все в отличном балансе.

Элегантность вину придаёт характерное послевкусие с горчинкой, что увеличивает его неповторимый и своеобразный акцент. Стойкость вина длительная и ароматная.

Амароне — одно из вин с самым высоким потенциалом выдержки в мире. При правильном хранении в погребе Amarone может продолжать развиваться в течение 30 или более лет, приобретая все более сложные и изысканные ароматы и нюансы вкуса.

Зачастую вино начинает проявлять свою элегантность только через 10 лет, но даже «молодое» Amarone уже в четырёх- летнем возрасте имеет отличные характеристики и отчетливый характер.

 

 

 

Гастрономическое сочетание:

Амароне — отличное вино для любителей барбекю и гриля, так как лучше всего подходит к мясным блюдам. С таким вином идеально

сочетаются дичь, жаркое, мясные деликатесы, а такжевеликолепные классические блюда итальянской кухни, такие как ньокки (клёцки) и полента с мясным соусом, лазанья, паппарделле с соусом из печени или мяса кабана, ризотто с трюфелями, аргентинские мясные эмпанада, мексиканское буррито.

Вино используется в качестве важного ингредиента в знаменитом ризотто «Амароне» — одного из самых типичных блюд веронской традиционной кухни.

Великолепно сочетается с выдержанными сырами, такими как Asiago d’Alpeggio, Pecorino di Moliterno или Caciocavallo.

Amarone della Valpolicella также отлично подходит в конце трапезы в сочетании с шоколадными и кофейными десертами или как вино для медитации, поддержания наилучшего настроения и полной релаксации.

 

 

 

Сервировка:

Бутылку вина с длительной выдержкой рекомендуется вынести из погреба и поставить вертикально, по крайней мере, за день до дегустации. Как говорят сомелье, чтобы ощутить все ароматические нюансы, вину нужно дать успеть «прийти в себя» после стольких лет пребывания в темноте подвала!

Для дегустации Амароне рекомендуется откупорить бутылку не менее чем за два часа до подачи на стол; если это очень выдержанное вино, его следует декантировать (перелить вино перед подачей в специальный стеклянный графин).

Для идеальной дегустации вина Амароне специалисты рекомендуют большой бокал высотой 235 мм и объемом 590 мл., который наливают только на четверть, что даёт возможность развиваться ароматам вместе с насыщением вина кислородом и приводит к раскрытию винного букета в полном объеме.

Идеальная температура сервировки 18 — 20 ° C.

 

 

 

Цена:

Амароне делла Вальполичелла имеет большое международное признание и отмечено наградами на многих винных выставках.

Лучшими производителями признаны: Quintarelli, Romano dal Forno, Zýmē, Bertani, Masi, Tommasi, Tedeschi, Brunelli, Venturini.

В 2009 году была основана Ассоциация «Amarone Historical Families», которая объединяет 13 виноделен, работающих на протяжении нескольких поколений: Allegrini, Begali, Brigaldara, Guerrieri Rizzardi, Masi, Musella, Speri, Tedeschi, Tenuta Sant’Antonio, Tommasi, Torre d’Orti, Venturini e Zenato. Титулованные винодельни используют право на надбавку «за имя» к сложившемуся ценовому диапазону.

Как уже было отмечено, при сушке виноград теряет до 50% веса.

Из 1 кг подвялившегося винограда можно получить чуть менее полулитра вина Amarone.

Кроме того, стоимость выдержки в бочках, а затем и длительное хранение в бутылке, является причиной более высокой цены на это вино. Амароне может стоить в 6 -7 раз дороже других местных винных продуктов.

Amarone della Valpolicella производится в ограниченном количестве бутылок, поэтому цена может варьироваться от 25 до 300 евро в зависимости от производителя и года урожая. Средняя продажная цена€ 35—50.

 

Классификация оценки Амароне по году урожая:

 

2000✭✭✭✭1/2, 2001✭✭✭, 2002✭✭, 2003✭✭✭, 2004✭✭✭✭,

2005✭✭✭, 2006✭✭✭✭✭, 2007✭✭✭✭, 2008✭✭✭✭✭, 2009✭✭✭✭,

2010✭✭✭✭1/2, 2011✭✭✭✭1/2, 2012✭✭✭✭✭, 2013✭✭✭✭, 2014✭✭✭, 2015✭✭✭✭✭, 2016✭✭✭✭1/2, 2017✭✭✭

Amarone della Valpolicella DOCG является символом энологии «Сделано в Италии», это вино, которое ценится во всем мире настолько, что его

экспорт составляет 65% (источник Nomisma Wine Monitor — 2019). Новыми направлениями продаж являются Китай (3%) и Япония (2%).

 

 

 

На здоровье!