Приготовление теста для пиццы

Ингредиенты для 4/6 человек:

• 800 г муки,
• 400 мл воды,
• 10/12 гр свежих дрожжей,
• 20 г оливково масла,
• соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ.
Приготовление теста для пиццы очень просто! Этот рецепт позволит иметь идеальную основу для любого вида пиццы с любыми ингредиентами.
Выложите муку «горкой» и сделайте отверстие в центре.
В небольшую миску налейте стакан тёплой воды, положите туда пивные дрожжи, щепотку сахарного песка и перемешайте. Дождитесь пока на поверхности воды образуется своеобразная пена. Это означает, что дрожжи хорошие и начали работать. Можно начать заливать их в центр муки и замешивать тесто. Когда будет требоваться дополнительная жидкость, добавьте второй стакан воды, с заранее размешанной в нем солью. Это делается потому, что дрожжи и соль никогда не должны иметь между собой прямой контакт.
Продолжайте месить тесто (минимум 10 минут) пока оно не станет мягким и эластичным, постепенно предавая ему округлую форму. Для этого, в конце замеса, полейте оливковое масло себе на руки и на поверхность теста.
Поместите тесто в миску с заранее посыпанной на дно мукой . Накройте миску чистым полотенцем и оставьте его в тепле, вдали от сквозняков на 4/6 часов. Подождите, пока тесто не удвоиться в объеме (это займет примерно один час или полтора), и обомните его. Когда тесто поднимется снова, можете приступать к приготовлению пиццы.
Для получения наилучшего результата, тесто для пиццы следует выдержать в холодильнике 24 часа! За это время бактерии, которые содержатся в дрожжах, полностью поглощают сахар, содержащийся в тесте и,таким образом, производят наибольшее количество газа. Благодаря этому процессу тесто получается воздушным, хорошо увеличивается в размере и, что немаловажно, пицца из него выпекается легкоусвояемой.
При использовании данного способа приготовления теста, его надо достать из холодильника примерно за час до начала выпечки пиццы, чтобы оно успело ожить и согреться.
Поделите готовое тесто на нужное вам количество пиццы и приступайте к её приготовлению.Томат для приготовления «красной пиццы»

Выберите томатный соус без добавления трав и других овощных добавок. Лучше всего подойдёт «Passata di pomodoro». Это уже готовый к употреблению продукт.
Прежде чем смазывать тесто пиццы томатным соусом, нужно убедиться, что она имеет температуру не ниже комнатной. В этом случае, попав на тесто, она не замедлит продолжение действия работы дрожжей.
Когда будете наносить соус на пиццу не забудьте оставить пустой край около 1 см по всему борту, так во время выпечки в печи будет образовываться слегка приподнятое и хрустящее кольцо (в неаполитанском стиле). Специально утолщать борт пиццы не следует!

Сыр «Моцарелла»  для приготовления  пиццы

Сыр «Моцарелла», который применяется для приготовления пиццы, немного отличается от привычной. Данный тип имеет намного меньшее содержание жидкости. Такой сыр, в нашем понимании, по консистенции почти твёрдый. На магазинных полках он находится, обычно, рядом с привычной нам «Моцареллой». Если не удалось найти данный тип сыра, а пиццу сделать хочется, то можете купить «Моцареллу» в мешочке с жидкостью и дать сыру стечь (по методу приготовления творога). Этот шаг является очень важным для предотвращения намокания пиццы во время её приготовления.
Сыр лучше добавлять не сразу, а в середине выпекания пиццы, равномерно распределив её по всей поверхности. Это предаст сыру на пицце особую тягучесть!

Выпечка пиццы
Температура приготовления пиццы в домашней печи около 250 °C.
Время приготовления пиццы, по крайней мере,10-15 минут.
Внимание! Время приготовления индивидуально для каждой печи. Хорошее внимание позволит вам самим понять, когда пицца готова. Секрет итальянских pizzaiolo — слегка приподнимать пиццу в печи и смотреть, когда низ подпечется до золотистой корочки.