Сардины под маринадом (Sarde in saor)
Приготовление
Это очень старинный рецепт, который применялся венецианскими мореплавателями с XIII века для того, чтобы как можно дольше сохранять еду на борту судна при длительных путешествиях. С прошествием времени, в рецепт добавился изюм и кедровые орешки.
«Sarde in saor» — такое название на венецианском диалекте этого блюда так и сохранилось до нашего времени. Слово » Saor» — в переводе на русский язык означает вкус или смаковать. Сардины в соусе Saor является типичным блюдом венецианской лагуны и знаменитым лакомством на празднике Спасителя (Festa del Redentore), который проводится с конца XV века, третье воскресенье июля каждого года.
Ингредиенты на 4 человека:
- 600 г свежих сардин,
- 50 г изюма,
- 50 г кедровых орешков,
- 400 г белого лука (2 луковицы 200 г),
- 2 столовые ложки оливкового масла extra-vergine,
- Масло растительное для жарки,
- 30 мл белого винного уксуса,
- 1 горсть муки,
- Перец горошком 5-7 шт.,
- 1/2 стакана белого вина,
- Специя звездочка 3 шт.,
- Соль по вкусу.
Приготовление:
Очистите сардины. Удалите голову, внутренности и позвоночную кость. Для этого протяните каждую по хребту двумя пальцами: в этом случае удаляются даже потроха.
Промойте и высушите их с бумажными полотенцами.
Промойте изюм в теплой воде и положите его для набухания в белое вино.
На сковороду полейте достаточное количество растительного масла и хорошо его разогрейте. Обваляйте рыбу в муке и дайте ей подрумянится с обеих сторон. Выложите на бумажное полотенце, чтобы поглотился лишний жир и посолите.
Очистите лук и тонко нарежьте его.
Сардины под маринадом
Нагрейте две столовые ложки масла на сковороду и обжарьте в нём лук, часто помешивая. Когда он станет прозрачным и начнёт зажариваться, смочите его уксусом и вином, добавив перец и гвоздику. Продолжайте обжаривать на медленном огне в течение
нескольких минут пока вино не выпарится и выключите огонь.
Возьмите посуду с высоким ботом. На дно выложите слой сардин, затем слой лука. Посыпьте немного изюмом (предварительно слить воду и отжать) и орешками. Продолжайте формировать слои, пока не закончатся все ингредиенты и закончите со слоем лука.
Залейте все уксусом, накройте блюдо полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник по крайней мере на 24 часа до начала употребления. Держите его в теплой части холодильника и выньте за несколько часов перед подачей на стол.
Рекомендуем подготовить это блюдо заранее, потому что через два — три дня, когда ароматы хорошо сочетаются, оно станет ещё лучше!
Данное кушанье может быть подано как самостоятельное второе блюдо или в небольшой порции как закуска.
Buon appetito!!
Приятного аппетита!!
Добавить комментарий