Пицца с генуэзским песто — Pizza al Pesto Genovese
Ингредиенты для песто
Настоящий традиционный рецепт генуэзского песто состоит из 7 ингредиентов, предусмотренных Консорциумом поручителей древнего регионального наследия:
базилик генуэзский DOP (Ocimum Basilicum); оливковое масло extravergine, по возможности Лигурийской Ривьеры; Пармиджано Реджано (Parmigiano Reggiano) или Грана Падано (Grana Padano), Пекорино (Pecorino Fiore Sardo); кедровые орехи, полученные от Pinus pinea средиземноморских областей (допустима замена кедровых орешков на грецкие, полученные от «Juglans regia» европейского происхождения;
чеснок (молодой); соль (крупная, морская).
Упоминание о подобном соусе исходит к временам римской империи, но первый рецепт песто, примерно в том виде, который дошёл до нас, относится к XIX веку и был очень популярен в Лигурии во времена Генуэзской морской республики.
Ингредиенты для песто:
- Базилик генуэзский — 50 г,
- Масло оливковое extravergine 1 стакан,
- Пармиджано Реджано DOP (допустим вариант с Грана Падано) — 6 столовых ложек, Пекорино DOP — 2 столовые ложки ,
- Чеснок — 2 зубчика,
- Кедровые орехи (грецкие) — 1 столовая ложка,
- Соль — несколько крупинок.
Приготовление песто:
Приготовление песто
Чтобы приготовить настоящий соус «Генуэзский песто» потребуется мраморная ступка и деревянный пестик (соприкосновение с металлом исключается), много усердия и терпения. Песто «Дженовезе» готовиться из продуктов комнатной температуры и в кратчайшие сроки, чтобы избежать проблем с окислением.
Сегодня, в век спешки, можно использовать блендер и вариацию с продуктами, но лучшее решение — это всегда следовать опыту предков!!!
Начните растирать зубчики чеснока со щепоткой соли, добавьте орехи, продолжайте работать деревянным пестиком, добавьте листья базилика и доведите все ингредиенты до получения однородной массы. Засыпьте тёртый сыр двух видов, перемешайте и продолжайте тщательно растирать все ингредиенты. В самом конце, понемногу, вводите оливковое масло. Соус, по консистенции, не должен быть жидким.
Ингредиенты для пиццы на 4 человека:
- Помидоры мелкого сорта 250 г,
- Сыр Моцарелла для пиццы 300 г,
- Песто 200 г
- Сыр Stracchino 100 г,
- Масло оливковое extravergine 20 г,
- Соль по вкусу.
Ингредиенты для теста:
- 800 г муки в/с,
- 400 мл воды,
- 10/12 гр свежих дрожжей,
- 20 г оливкового масла,
- соль по вкусу.
- Смотрите наш рецепт « Приготовление теста для пиццы»
Приготовление:
Тесто можно разделить на четыре части и делать пиццу индивидуально для каждого или
разделить тесто пополам и сделать две большие на весь противень.
Раскатайте тесто для пиццы, поместите её в жарочный шкаф, разогретый до максимальной температуры (250 градусов) и выпекайте до полуготовности (примерно 5-7 минут). Корж выпекается отдельно для того, чтобы тесто получилось хрустящим и хорошо пропеченным (в настоящих дровяных печах температура намного выше и нет необходимости выпечки в два этапа).
Выньте пиццу из духовки и смажьте всю поверхность мягким сыром Stracchino. Сверху равномерно выложите порезанные пополам помидоры и при помощи чайной ложечки распределите песто (не размазывая его по поверхности) . Посолите по необходимости. Покройте натёртым на терке или пропущенным через мясорубку сыром Моцарелла для пиццы ( см. статью «Приготовление теста для пиццы).
Теперь поставьте пиццу обратно в духовку, чтобы закончить её приготовление. Температура приготовления пиццы в домашней печи около 250 °
Время приготовления, по крайней мере,10-15 минут.
Внимание! Время приготовления индивидуально для каждой печи. Хорошее внимание позволит вам увидеть, когда пицца готова, секрет итальянских pizzaiolo — слегка приподнимать пиццу в печи и посмотреть, когда низ подпечется до золотистой корочки, и в этом случае пицца готова.
При подаче можете украсить пиццу листочками свежего базилика и щепоткой кедровых орешков.
Приятного аппетита!
Buon appetito!
Добавить комментарий