Паста алла Грича( pasta alla Gricia) старинный рецепт
Паста Алла Грича была придумана пастухами города Аматриче (Amatrice, Regione Lazio — сейчас у всех на слуху, в связи с разрушительным землетрясением), в те далекие времена, когда о существовании помидор ещё никто не знал. Это традиционное блюдо региона Лацио.
Ингредиенты на 4 человека:
- Спагетти N 5 350 г,
- Щёчная часть (guanciale) сыровяленая 250 г,
- Сыр козий 150 г,
- Свиное сало топленое 1 ложка,
- Черным перец молотый по вкусу,
- Соль по вкусу.
Приготовление:
Паста алла Грича (pasta alla Gricia)
В кастрюлю налейте достаточное количество воды и подсолите её. В закипевшую воду положите спагетти и варите их до готовности по инструкции, указанной на упаковке.
Пока варятся спагетти нарежьте щёки длинными, одинаковыми по размеру полосками.
На хорошо разогретую сковороду (лучше чугунную) положите свиное сало и когда оно растопиться добавьте нарезанные щёчки и пару щепоток чёрного молотого перца. Уменьшите огонь и обжаривайте в течение нескольких минут. Когда полоски станут прозрачными и приобретут лёгкую золотистую корочку, снимите их с огня.
Если спагетти уже сварились «al dente», слейте с них воду, но не до последней капли (сливая воду от пасты, можно немного отлить в чашку). Сразу добавьте их на сковороду с поджаренными щёчками и добавляйте понемногу сыр и перец и если требуется, то и соль. Постоянно перемешивайте и пробуйте. При необходимости добавьте немного воды. Паста готова, когда сыр полностью растает и блюдо достигнет пикантности по вашему вкусу.
Разложите спагетти по тарелкам и добавьте сверху немного сыра и перца.
Buon appetito!!
Приятного аппетита!!
Добавить комментарий