Сицилийская кассата (Cassata siciliana)
Появление этого сладкого блюда было отмечено между IX и XI веками (арабский период на острове Сицилия). Именно арабы завезли сюда сахарный тростник, миндаль и некоторые виды цитрусовых. Но использование овечьей рикотты – дань местным традициям: этот мягкий сыр делали на Сицилии с незапамятных времён.
Сицилийская кассата уже на протяжении многих поколений готовится по случаю больших семейных торжеств.
Ингредиенты:
- Готовый бисквитный корж (высокий) 1 шт.,
Приготовление 1
- Мука миндальная 100 г,
- Орехи фисташек 100 г,
- Сахарная пудры 100 г,
- Краситель пищевой 0,5 пак.,
- Рикотта (овечья) 400 г,
- Песок сахарный (для глазури) 150 г/ 75 мл воды,
- для рикотты 150 г,
- Шоколад горький 40 г,
- Ванилин 1 пак,
- Цукаты цельные 5 шт.
Приготовление:
Приготовление 2
Приготовьте миндальное тесто: смешайте миндальную муку с сахарной пудрой, добавьте фисташковую муку (для чего фисташки надо размолоть в кофемолке и просеять через сито) и несколько капель зелёного красителя. Замешайте тесто, пока оно не начнёт отлипать от стола. Раскатайте его скалкой в полоску, длина и ширина которой равна диаметру и высоте формы, в которой будет собираться кассата.
Корж бисквита разрежьте пополам и обрежьте его (при необходимости), придав ему диаметр формы.
Смажьте форму маслом и выложите по борту полученную полоску из миндального теста, хорошо прижав её и соединив концы. На дно формы уложите первый корж бисквита. Приготовьте крем для начинки: протрите рикотту через сито и смешайте её с сахаром, ванилью и тёмным шоколадом, который надо предварительно измельчить до размера кофейных зёрен. Выложите начинку в форму, сверху закройте вторым коржом бисквита.
Сицилийская кассата
Поместите форму с кассатой в холодильник на пару часов, затем извлеките её оттуда и достаньте из формы, переложив на блюдо для подачи.
Покройте её сверху белой глазурью. Для этого смешайте сахар с водой в пропорции 2/1 и нагревайте на медленном огне до тех пор, пока масса не станет тягучей и прозрачной.
Дайте глазури подсохнуть и декорируйте торт цукатами на ваше усмотрение.
Приятного аппетита!
Buon appetito!
Добавить комментарий