Пармиджана из баклажанов: oригинальный неаполитанский рецепт
Пармиджана (Parmigiana) является типичным блюдом итальянской кухни и её приготовление распространено почти по всем регионам. Существует несколько различных вариантов её приготовления, но оригинальным рецептом является тот, что пришел из традиционной кухни юга Италии, а в частности, Неаполя и Сицилии.
Ингредиенты для 4 человек:
- Баклажаны 800 г,
- Протертые томаты (passata di pomodoro) 800 г,
- Сыр Моцарелла (можно использовать Моцареллу для пиццы) 370 г,
- Сыр Parmigiano reggiano или Grana padano 80 г,
- Оливковое масло 2 ложки,
- Базилик пучок (можно использовать сухой),
- Растительное масло для жарки,
- Соль по вкусу.
Способ приготовления:
На сковородку полейте оливковое масло и вылейте туда же протертые томаты. Добавьте листья базилика или сухой базилик. Закройте сковороду крышкой и томите на медленном огне примерно 30 минут, не забывая иногда помешивать. Добавьте соль по вкусу и оставьте остывать.
Нарежьте пластинами сыр Моцарелла. Затем нарежете баклажаны по их длине на тонкие, в несколько миллиметров, слои и обжарьте их с двух сторон на растительном масле. После чего выкладывайте их на бумажное полотенце, чтобы они освободились от лишнего масла. Дайте жаренным баклажанам остыть.
Перед сборкой блюда необходимо, чтобы соус и баклажаны успели остыть, иначе, Моцарелла расплавляется!
Возьмите, подходящую по размеру, форму для запекания в духовке.
Пармиджана
На дно формы вылейте черпак томатного соуса. Сверху выложите слой из баклажанов, располагая их друг с другом тесно, без пространств. Затем добавьте слой Моцареллы ( если используете обычный сыр Моцарелла, то отожмите из него жидкость). Сверху положите несколько листочков базилика( можно посыпать сухим базиликом), распределив их по всей поверхности блюда. Залейте черпаком томатного соуса и сверху посыпьте натертым сыром Parmigiano reggiano.
Таким образом и в такой же последовательности, нужно выложить ещё два слоя. Последний слой сыра Parmigiano можно посыпать чуть побольше, тогда верхняя корочка будет более запечённой.
Разогрейте духовку до температуры 180 градусов и запекайте в ней Пармиджану в течение 30-35 минут. Время является относительным, так как всегда зависит от специфики работы духовки.
Блюдо готово, когда на поверхности образуется румяная корочка.
Выньте блюдо из духовки и дайте ему полностью остыть. Это может занять продолжительное время, но это необходимо, так как в противном случае, не удастся её хорошо порезать на порции.
Перед подачей, уже подрезанную, разогрейте её в духовке.
Buon appetito!!
Приятного аппетита!!
Добавить комментарий