Спагетти с моллюсками – Spaghetti alle vongole

Спагетти с моллюсками – Spaghetti alle vongole

Моллюски ( vongole)

Спагетти с моллюсками являются одним из самых известных блюд, пришло в  традициональную итальянскую  кухню из неаполитанской ,  и поистине оценено по всей Италии . Спагетти с моллюсками теперь известны во всем мире, но не просто приготовить правильно данное блюдо, прежде всего потому ,что  не так легко найти настоящих  моллюсков,выловленных в Тирренском море, мясистых и очень вкусных!

Ингредиенты на 4 человека:

• Спагетти N °5  320 г ( 80 гр на персону
• Моллюски( в ракушках) 1 кг
• Зубчик чеснока 1
• Петрушка 1 пучок
• Оливковое масло( Olio extravergine)  40 г
• Соль и Перец (стручковый сушеный типа Чили) по вкусу

Способ приготовления :

Понимая, что задача отыскать свежие моллюски практически не возможна, предлагаем использовать замороженный продукт. Даже если на упаковке написано, что продукт готов к употреблению, советуем разморозить , поместить ракушки  в дуршлаг с миской и промыть их  под проточной водой , чтобы убедиться что на дне миски не остаётся   больше песка, который иногда присутствует в закрытых ракушках.

Приготовление моллюсков для спагетти

Налейте оливковое масло в глубокую большую сковородку,добавьте  зубчик очищенного  чеснока, разрезанный пополам и порезанную не очень мелко петрушку, отщипните маленький кусочек от стручка перца Чили и обжарьте все минуты 2 не больше. Затем сюда же выложите   моллюсков ,закройте  крышкой и  добавьте газ, и вы увидите, как от жара ракушки начнут открываться прямо на глазах . Когда убедитесь, что все ракушки открылись, выключите газ. При таком быстром приготовлении моллюски не сократятся много в размере и  останутся нежными. Если бульона при приготовлении осталось слишком много(дефект замороженных продуктов), то слейте его, но не весь, немного бульона потребуется для доведения спагетти до нужной готовности. Очистите половину моллюсков от ракушек и  оставьте их вместе с остальными в их собственном бульоне.

Подсоленная вода уже кипит и можно закладывать туда спагетти. Варите их не доводя  до готовности. Затем слейте воду со спагетти и выложите их на сковороду с моллюсками в бульоне и  помешивая,не закрывая крышкой, доведите их до привычной  вам степени готовности .

При подаче сверху посыпьте мелко нарезанной петрушкой и если не достаточно остроты, то посыпьте молотым черным перцем.

Это традициональный рецепт приготовления  спагетти с моллюсками.  Существуют и другие варианты, в частности, в Неаполе есть два других способа приготовления данного блюда с помидорами и без них.

Готовое блюдо ( spaghetti con le vongole)

Приятного аппетита!