Просекко — лидер игристого вина в мире.

Просекко — лидер игристого вина в мире.

 

Просекко (Prosecco)  – это сухое игристое вино, которое производят в Италии из белого винограда сорта Глера (Glera).

Хотя существует небольшой городок недалеко от Триеста, который называется именно так — Просекко, ошибочно считать, что название вина происходит от него. На самом деле, в тех же краях, на берегу Триестского залива, находится замок Монколано, (Castello di Moncolano), также известный как Башня Просекко (Torre di Prosecco). В окрестностях с давних пор культивировали виноград сорта Глера. В Триесте этот виноград обладал особыми характеристиками, и имелась потребность различать местное вино от того, что производилось в соседних районах, таких как Истрия (Istria) и Гориция (Gorizia). Именно поэтому было выбрано название, наиболее тесно связанное с территорией, о чем имеются свидетельства английского путешественника Ф. Моррисона, который в конце XVI века. История вина Просекко, по сути, начинается с Антонио Карпене (Antonio Carpenè), который в 1868 году основав собственную винодельню Carpenè Malvolti, разработал метод для производства игристого вина, создав основу для развития района Тревизо. В 1876 году Антонио Карпене создал энологическую школу, первую в Италии, открытие которой способствовало улучшению культивации виноградной лозы и развития виноделия по всей стране. Carpenè Malvolti была компанией, впервые в 1924 году, указавшей на этикетке название «Prosecco» и начавшей экспорт вина за рубежи Италии.

Территории культивации сорта Глера, расположенные в 9 провинциях регионов Венето и Фриули Венеция, в 1969 году были чётко зафиксированы и названы единственной зоной производства вина Просекко в Италии.

Сердцем производства являются элитные районы произрастания Глеры – условный регион между городками Вальдоббьядене (Valdobbiadene) на западе и Конельяно (Conegliano) на востоке, находящихся  на северо-востоке Италии, в 50 км от Венеции и примерно 100 км от Доломитовых Альп.

 

Культивирование виноградной лозы Глера практикуется только в самой солнечной части холмов на высоте от 100 до 500 метров над уровнем моря. Это особое положение между горами и морем даёт данной территории умеренный микроклимат: средняя годовая температура составляет около 12,3 градуса. Кроме того, область постоянно обдувается ветрами, что позволяет винограду быстро высохнуть после дождей: эта область характеризуется частыми, но короткими осадками. Уникальный природный комплекс делает эту местность особенно подходящей для виноградарства.

Все эти факторы способствовали созданию  Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore DOCG, вина, обладающего присущим только ему особым ароматом.

В 2009 году Министерство сельского хозяйства классифицирует его как продукт наивысшего уровня итальянского качества в номинации контролируемого и гарантированного происхождения (DOCG – Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Помимо сорта Глера, при изготовлении вина Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG могут использоваться другие сорта белого винограда, однако в небольших количествах (не более 15%).

На холмистой территории, с резкими перепадами высоты, нет возможности использования техники, поэтому сбор урожая производится только вручную.

 

 

Производство ведется главным образом по методу Шарма, т. е. после процессов винификации и фильтрации вторичное брожение под давлением производится в чанах из нержавеющей стали в течение 15-20 дней, а затем готовый напиток разливается в бутылки. Благодаря использованию данного метода цена на Просекко значительно ниже цены шампанского, не уступая ему в качестве.

Ежегодно здесь выпускают до 90 млн. бутылок, треть из которых идёт на экспорт. Италия по-прежнему сохраняет мировое первенство среди производителей игристых вин. В 2017 году, по сравнению с предыдущим годом, объем продаж за рубеж увеличился в США, как основного клиента на 6%, на 3% в Германию и в Великобританию, несмотря на Brexit, на 8%. Хороший рост спроса наблюдается в Китае —  плюс 25%. Но настоящий бум поставок на 47% зарегистрирован в Россию!

В продажу поставляются молодые образцы вина — не старше двух лет, так как вкус и аромат таких разновидностей наиболее интересный.

Зона виноградников производства Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG является символом территории. В 1969 году был создан Консорциум ( Consorzio di Tutela del Prosecco DOC), объединивший 11 крупнейших производителей Просекко с целью защиты и содействия продвижения вина на рынки в Италии и в Мире.

В 2018 году Консорциум обратился в Институт SWG произвести исследования по внесению уникальной территории зоны Вальдоббьядене — Конельяно в список кандидатов всемирного Наследия ЮНЕСКО.

В начале июля 2019 года сессией Комитета Всемирного наследия, проходившей в Азербайджане (Баку), заявка была одобрена и холмы Просекко внесены в список «Наследие человечества», тем самым став 55-м особо охраняемым объектом на Апеннинском полуострове.

 

Характеристика Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG

 

Произведено из винограда сорта Глера: 85.0% — 100.0% (15% могут быть составлены из сортов: Verdiso, Perera, Bianchetta Trevigiana, Glera lunga, Chardonnay, Pinot), собранных на холмах Вальдоббьядене — Конельяно на высоте 200-300 м над уровнем моря;

Средняя стоимость 6,5 € за бутылку 75 cl

Производится в версиях:

Brut

Цвет: желто-соломенный с густой пеной; с тонким и устойчивым перляжем, дающим ощущение свежести;

Аромат: тонкий, нежный, с ароматами фруктов, цитрусовых и цветочных нот;

Вкус: свежий, энергичный, фруктовый с кислинкой, с послевкусием желтого яблока;

Остаточный сахар колеблется от 0 до 12 г/л;

Концентрация спирта составляет 11%.

Рекомендации при подаче:

Отличный аперитив к легким рыбным закускам; хорошо подходит в качестве аккомпанирующего напитка в течение всего приема пищи (к легким и деликатным первым блюдам из рыбы и морепродуктов, вторым – овощным блюдам).

Подают при температуре 6 – 8 °C.

Рекомендуемая посуда: узкий бокал с тонкими стенками, вместимостью 200 мл. Наполняется на 2/3, либо, не доливая до верхнего края двух сантиметров.

Extra Dry

Цвет: яркий, желто-соломенный;

Аромат: приятный, свежий, очень нежный, фруктовый с оттенком яблока и груши;

Вкус: мягкий и в то же время сухой, благодаря характерной кислинке; элегантный, гармоничный, сбалансированный, наполненный тонами спелых фруктов;

Остаток сахара колеблется от 12 до 17 г / л;

Концентрация спирта составляет 11%, причём природный виноградный — 10%.

Рекомендации при подаче:

Идеально подходит в качестве аккомпанирующего напитка в течение всего приема пищи, начиная с аперитива, ко всем видам легких закусок, несложным овощным супам, к белому мясу, особенно из домашней птицы, молодым сырам;

Подают при температуре 8 – 10 °C.

Dry

Цвет: бледно-соломенный желтый;

Аромат: сильный; с намеками на сладкие и зрелые плоды, часто также тропические, иногда со сладкими медовыми нотами;

Вкус: свежий, мягкий, с элегантным обволакивающим послевкусием;

Остаток сахара колеблется от 17 до 32 г / л.;

Концентрация спирта составляет минимум 10,5%.

Рекомендации при подаче:

Подают при температуре 6 – 7 °C.

Подходит для  свежих тортов, десертов из песочного теста, а также к соленым, пикантным и пряным блюдам из рыбы и морепродуктов.

 

Говоря о Просекко категории Супер, нельзя не упомянуть «короля всех Просекко»  —Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG Superiore di Cartizze.

Картицце (Cartizze)  — небольшая площадь виноградников (106 гектаров), между холмами Сан-Пьетро-ди-Барбоцца (San Pietro di Barbozza), Санто-Стефано (Santo Stefano) и Сакколь( Saccol), в муниципалитете Вадбобьядене, где производится особо прекрасное вино Просекко, обладающее аристократическими особенностями, которое исходит из идеального сочетания мягкого микроклимата очень древней земли, возникшей в результате поднятия морского дна и большого трудолюбия его создателей.

Совокупность почвенно-климатических факторов данной территории, позволяющей лозам развиваться сбалансированным образом, считается самой идеальной для винограда сорта Глера. В  Картицце виноград собирают только вручную и относительно поздно, когда гроздь показывает первые признаки естественной сушки, таким образом получая в фазе винификации более интенсивный букет ароматов и насыщенный цвет. Несмотря на небольшой размер территории, в среднем ежегодно здесь производится миллион бутылок уникального и роскошного игристого вина.

 

Характеристика Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG Superiore di Cartizze.

 

Произведено из винограда сорта Глера: 100.0%, собранных с холмов Картицце;

Цвет: интенсивно желтый с соломенным оттенком;

Аромат: интенсивный с нотами яблока, абрикоса, груши и розы.

Гармоничный и элегантный с ароматами большой свежести;

Вкус: приятный, с букетом различных фруктов, с оттенком глазированного миндаля. Круглый, мягкий и в то же время свежий и гармоничный, с хорошей плотностью и продолжительным послевкусием;

Остаток сахара до 32 г / л;

Концентрация спирта составляет минимум 11,0%, причём природный виноградный — 10%.

Рекомендации при подаче:

Может быть подано как вино во время любой трапезы.

Особенно хорошо сочетается с первыми, не слишком сложными блюдами и вторыми рыбными блюдами и морепродуктами.

Отлично аккомпанирует блюда из песочного теста, пироги с фруктами, десерты с кремами, сухое печенье, десерты. Отличный в любом случае, даже в качестве аперитива.

Подают при температуре 6 — 8 °C.

Рекомендуемая посуда: высокий узкий бокал из тонкого стекла емкостью до 200 мл

Средняя стоимость 10 €  за бутылку 75 cl.