Паста с соусом песто, картофелем и стручковой фасолью — оригинальный рецепт (Pasta al pesto con patate e fagiolini)
Традиционный рецепт региона Лигурии (Liguria).
Ингредиенты
Упоминание о соусе, приготовленном на основе базилика, исходит к временам римской империи, но первый рецепт песто, примерно в том виде, который дошёл до нас, относится к XIX веку и был очень популярен в Лигурии во времена Генуэзской морской республики.
Блюдо имеет национальный статус, несомненно, является одним из самых известных и любимых в Италии и за рубежом.
Ингредиенты для песто:
- Базилик генуэзский — 50 г,
- Масло оливковое extravergine 1 стакан,
- Пармиджано Реджано DOP (допустим вариант с Грана Падано) — 6 столовых ложек, Пекорино DOP — 2 столовые ложки ,
- Чеснок — 2 зубчика,
- Кедровые орехи (грецкие) — 1 столовая ложка,
- Соль — несколько крупинок.
Приготовление песто:
Песто «Дженовезе»
Чтобы приготовить настоящий соус «Генуэзский песто» потребуется мраморная ступка и деревянный пестик (соприкосновение с металлом исключается), много усердия и терпения. Песто «Дженовезе» готовиться из продуктов комнатной температуры и в кратчайшие сроки, чтобы избежать проблем с окислением.
Сегодня, в век спешки, можно использовать блендер и вариацию с продуктами, но лучшее решение — это всегда следовать опыту предков!!!
Начните растирать зубчики чеснока со щепоткой соли, добавьте орехи, продолжайте работать деревянным пестиком, добавьте листья базилика и доведите все ингредиенты до получения однородной массы. Засыпьте тёртый сыр двух видов, перемешайте и продолжайте тщательно растирать все ингредиенты. В самом конце, понемногу, вводите оливковое масло. Соус, по консистенции, не должен быть жидким.
Ингредиенты для пасты на 4 человека:
- Паста (linguine) 340 г,
- Фасоль (молодая стручковая) 200 г,
- Картофель 2 шт.,
- Песто (pesto genovese) 4 ложки.
- Соль по вкусу.
Приготовление:
Приготовление
Помойте зеленую стручковую фасоль, обрежьте края и нарежьте ломтиками на части.
В кастрюлю с достаточным количеством подсоленной водой положите фасоль и варите до полуготовности.
Очистите картофель от кожуры и нарежьте кубиками 1,5 — 2 см. Переложите в кастрюлю к фасоли и варите до полуготовности.
Теперь добавьте туда же пасту (лингвини) и отварите вместе с овощами по инструкции до состояния «аль денте». Только отварив пасту вместе с овощами, можно получить оригинальный вкус!
Слейте воду через дуршлаг, сохранив 1 стакан для дальнейшего использования.
Перенесите пасту с овощами обратно в кастрюлю и добавьте 2 столовые ложки готового песто.
Хорошо перемешайте. При необходимости добавьте немного отвара.
Подавайте пасту горячей, добавив в каждую порцию чайную ложечку песто и украсив листиком базилика ( по желанию — кедровыми орешками).
Buon appetito!!
Приятного аппетита!!
Добавить комментарий