Сладкие блюда

Если вы ищете простой, но в то же время эффектный десерт, идеально подходящий для того, чтобы побаловать или удивить гостей, то рецепт шоколадных пирожных «Нежное сердце» (Tortino al cioccolato dal cuore morbido) это то что нужно! За простоту и время приготовления он не даром завоевал популярность во всех регионах Италии, несмотря на своё французское происхождение. Рецепт представляет собой игру противоположностей между внешней хрустящей текстурой выпеченного теста и мягкостью шоколада внутри.     Ингредиенты на 4 человека: Горький шоколад ( минимум 70%) — 170 гр, Сахарная пудра— 90 гр, Яйцо— 2 шт., Масло сливочное —80 гр (или 70 мл подсолнечного масла без запаха), Какао порошок (горький) — 15 гр, Мука в/с— 30 гр, Ваниль.   Дополнительно потребуются 4 формочки для выпечки (алюминиевые/силиконовые/тефлоновые), небольшое количество масла и какао порошка для их смазывания и сахарная пудра для украшения. Приготовление: Для приготовления сначала поломайте шоколад на кусочки произвольной формы и растопите его и сливочное масло на водяной бане. Взбейте электрическим венчиком яйца вместе с сахарной пудрой до густой белой пены, не завыв добавить ваниль. Теперь начните вливать струйкой тёплую шоколадную массу и продолжайте взбивать все вместе. В последнюю очередь добавьте просеянную муку и какао порошок. Смешайте все лопаткой до однородной массы без комков. Формочки внутри смажьте сливочным маслом и обсыпьте какао порошком, после чего разлейте в них полученную массу. При желании полуфабрикат можно заморозить и хранить в камере до тех пор, пока не понадобятся и вынуть формочки за час до использования. Духовку в статическом режиме разогрейте до 180 градусов и выпекайте пирожные в течение 12/15 минут в зависимости отиндивидуальных особенностей вашей печи. Это самая деликатная фаза в приготовлении, главное не передержать их в духовке. Поэтому для достижения наилучшего эффекта хрустящего теста снаружи и мягкого шоколада внутри, можете выпечь одну формочку в течение 10 минут и проверить готовность. Для этого пирожное проколите зубочисткой. Если, результат вас не устроил, то увеличьте/ уменьшите время выпечки для оставшихся трёх, а первое пирожное, при необходимости, добавьте к ним в духовку только на добавленное вами время. Выньте пирожные из духовки и аккуратно освободите их от алюминия, для чего одноразовые формочки можно разрезать ножницами. Подавайте сразу, тем самым произведя впечатление оригинальностью вытекающего горячего шоколада. Шарик сливочного мороженного создаст контраст горячего / холодного, а веточка красной смородины — кислого / сладкого, что сделает этот десерт идеальным! При сервировке посыпьте сахарной пудрой. Самое важное правило по подбору вина к этому десерту касается содержания алкоголя в вине: оно должно быть высоким. Поэтому идеальным выбором может стать Passito di Pantelleria DOC или Montefalco Sagrantino Passito DOCG. Отлично подойдёт Barolo Chinato — ликерное вино из региона Пьемонт, которое характеризуется бальзамическим пряными нотами и теплым, обволакивающим вкусом.

Каштаны по-вальдостански (Castagne alla valdostana)   это восхитительный традиционный десерт, приготовляемый в осенне-зимний период в регионе Валле д’Аоста. Карамелизованные каштаны чем -то напоминают глазированные каштаны Марон глясе, но это совсем другое блюдо, с другими ингредиентами и применением. Преимуществом этого сладкого блюда является время его приготовления и тот факт, что его можно приготовить как из свежих каштанов, так и сушеных.     Ингредиенты Каштаны — 800 гр (400 гр сушеные); Мёд цветочный — 2 столовые ложки; Граппа (водка) — 50 мл; Масло сливочное — 30 гр; Щепотка соли.   Приготовление десерта из сушеных каштанов: Сушеные каштаны, предварительно замоченные не менее чем 12 часов, отварите в большом количестве подсоленной воды на медленном огне, не допуская бурного кипения. Важно, чтобы каштаны стали мягкими, но остались не поврежденными. Время приготовления варьируется от 40 до 50 минут, в зависимости от размера каштанов, и может быть уменьшено вдвое с применением скороварки. Готовые каштаны аккуратно выловите из воды и очистите их, удалив остатки кожицы. В сковороде с антипригарным покрытием растопите масло на слабом огне и подождите, пока оно не начнет пузыриться. Добавьте мед, виноградную граппу/ водку и все перемешайте деревянной/ пластмассовой ложкой. Дополните каштаны и дайте им карамелизироваться около десяти минут на слабом огне, продолжая перемешивать, чтобы они однородно обволакивались сиропом.   Приготовление десерта из свежих каштанов: Помойте каштаны и откройте их, сделав ножом поперечный надрез на каждом. Выложите их на сковороду и готовьте около 30 минут на среднем огоне, закрыв крышкой, часто переворачивая, чем гарантируя равномерное приготовление. Когда каштаны будут готовы, переложите их во влажную ткань и оставьте завернутыми примерно на 10 минут. По истечении этого времени удалите твёрдую кожуру и внутреннюю пленку. Теперь растопите на сковороде кусок сливочного масла,   добавьте мед, граппу/ водку, щепотку соли и все перемешайте деревянной/ пластмассовой ложкой. Добавьте каштаны и дайте им карамелизироваться около десяти минут на медленном огне, продолжая перемешивать, чтобы они однородно обволакивались сиропом. Остывшие каштаны переложите в банку, залейте сиропом и используйте по надобности.     Сладкое блюдо имеет привлекательный внешний вид и им можно наслаждаться в конце трапезы как качестве самостоятельного десерта или добавив к сливочному или ванильному мороженному, так и в качестве закуски в виде брускетты или, предложив к сырной тарелке.   Приятного аппетита! Buon appetito!          

Глазированные каштаны: упрощенный рецепт   Италия и Франция с давних пор борются за авторство очень вкусного десерта из каштанов, которое на французском языке называется marron glacés, а на  итальянском — marron glacé. Итальянцы уверяют, что использование французского названия ничего не доказывает, утверждая, что сладость появилась на свет на территории Италии, в регионе Пьемонте, в Кунео (Cuneo) и была впервые приготовлена поваром при дворе герцога Савойского Карло Эмануэле I (1562-1630), в то время, когда королевство Пьемонт и Франция были объединены. Более того, на территории королевства говорили и на итальянском, и на французском языках, что делает эту теорию еще более вероятной. И совсем не важно, что французы (1651 г.) оказались более расторопными, опубликовав рецепт на 100 лет раньше итальянцев (1766 г.). Предлагаемый рецепт, только на первый взгляд, кажется очень утомительным в приготовлении. На самом деле он не сложен, занимает не более 10 минут в день, но результат того стоит!   Ингредиенты: Каштаны типа маррони — 300 г, Вода — 150 мл. Сахар — 260 г, Сахарная пудра — 2 ложки, Ванильная эссенция —  3/5 мл. (Пакетик ванильного сахара 8 г)     Приготовление: Помойте каштаны и откройте их, сделав ножом поперечный надрез на каждом. Для того, чтобы очистить каштаны, а то есть удалить твёрдую кожуру и внутреннюю пленку, классический рецепт предлагает отварить каштаны в воде или обдать их жаром в духовке. Попробуйте альтернативный метод. Положите каштаны в микроволновую  печь на режиме 800 W на 1 минуту и сразу же очищайте их горячими. Поэтому не стоит закладывать сразу все каштаны, а по 3/4 за раз. Когда все каштаны будут очищены, аккуратно, кладя каждый на ложку, опустите их один за другим в кастрюлю с кипящей водой и варите 3/4 минуты, чтобы они стали мягкими. Выньте их из воды и проверьте готовность, проткнув середину каштана зубочисткой: он не должен иметь твёрдую сердцевину.   Теперь приготовьте сироп. Для этого в кастрюлю налейте воду (150 мл) и введите сахар (260 г). Варите 5 минут после закипания. Добавьте ваниль. Теперь, аккуратно, кладя каждый каштан на ложку, опустите один за другим в кастрюлю с кипящим сиропом и варите 1 минуту. Выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой, и оставьте каштаны остывать, не вынимая их из сиропа на 24 часа. В некоторых рецептах рекомендуется вынимать каштаны из сиропа каждый раз, и закладывать их в вновь кипящий сироп. Но практика показывает, что это делать не обязательно. На следущий день повторите процедуру доведения сиропа до кипения и варки в нем каштанов в течение 1 минуты. Выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и оставьте каштаны остывать, не вынимая их из сиропа на 24 часа. На третий повторите всё тоже самое. Если вам покажется, что сиропа в кастрюле не достаточно, то аккуратно выньте каштаны, добавьте немного воды и сахара, доведите до кипения, вновь опустите каштаны и продолжите приготовление по прежней схеме. На четвёртый день глазированные каштаны уже можно называть «марон глясе». Аккуратно выньте их из сиропа и выложите на решетку или просто на бумагу на минут 40, чтобы с них стек сироп. Когда они подсохнут, переложите их в бумажные формочки для сладостей.   Приготовьте сахарную глазурь. Для этого на блюдечко высыпьте сахарную пудру и добавьте в неё пару ложек сиропа, оставшегося после варки каштанов. Размешайте до получения однородной массы. С помощью кисточки нанесите глазурь на верхнюю часть марон глясе и дайте ей подсушится естественным путём или в духовке при температуре 120 °C в течение нескольких минут. Если хотите законсервировать марон глясе на более долгий срок, то на четвёртый день приготовления, вновь доведите каштаны до кипения, после чего поместите их в стерилизованную емкость, залив сиропом «под горлышко». Закройте герметично. Марон глясе можно подавать как отельной сладостью, так и дополнением (украшением) к другим десертам и мороженному. Использовать можно и оставшийся от глазировки каштанов сахарный сироп. Он прекрасно подойдёт к подаче твёрдых и мягких сыров.   Сладости марон гласе хорошо сочетаются со структурированными винами, создающими целостное вкусовое впечатление и с высоким содержанием сахара: Passito di Pantelleria, Refrontolo Passito, Alea, Moscato di Sardegna Doc. Температура подачи 10°-12°C.     Приятного аппетита! Buon appetito!

Итальянский рецепт торта с каштанами и меренги    Сладость под названием «Монблан» (ит. Monte-Bianco) обязана своим именем вечно заснеженной горе, расположенной в северо-западных Альпах, между итальянским регионом Валле д’Аоста и французским — Верхняя Савойя. Нельзя точно утверждать, что торт имеет французское происхождение и появился на территории Италии во времена правления Савойи, когда королевство Пьемонт и Франция были объединены. Существует также версия, что десерт из каштанов часто подавался в доме Чезаре и Лукреции Борджиа, за долго до правления Савойского герцогства. До сих пор остаётся очень популярным сладким блюдом, в основном в приграничных районах Италии, а именно в Пьемонте, Ломбардии и Валь д’Аоста. Сладость отождествляется с осенью, периодом каштанов, которые не трудно сохранить до Нового года и приятно удивить гостей итальянским десертом. Первый рецепт итальянского сладкого блюда «Монблан» описан в кулинарной книге La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (1891), писателя и гастронома Пеллегрино Артуси (Pellegrino Artusi), в котором он назвал его «пирогом маррони со взбитыми сливками» (marroni — лучший тип каштанов). В данном рецепте отсутствуют такие ингредиенты, как какао-порошок и ром, что даёт возможность насладиться нежным вкусом каштанов.   Ингредиенты: Каштаны типа маррони — 500/700 гр, Молоко — 500 мл, Стручок  ванили — 1/2 (можно заменить ванильным сахаром 8 гр.), Сахар — 50 гр, Желатин (листовой) — 8 гр, Меренги — 200/300 гр, Сливки 30% — 250 гр, Сахарная пудра — 2 ст. ложки, Лавровый лист — 3 шт., Соль.   Ингредиенты для крема «Пастичера»: Молоко —1/2 л, Сахар — 80 г, Мука — 70 г, Яйца — 2 шт.       Приготовление: Замочите желатин в холодной воде в течение 5/10 минут. Помойте каштаны и приоткройте их, сделав ножом поперечный надрез на каждом. Положите их в кастрюлю, добавьте несколько листочков лаврового листа, щепотку соли, полностью залейте водой и варите не менее 30 минут. Если используете скороварку, то достаточно 15 минут. Выключите огонь, осторожно слейте воду и очистите каштаны как от твёрдой кожуры, так и от внутренней плёнки. Очищенные каштаны залейте молоком и варите около 30 минут, пока оно почти полностью не поглотится каштанами. Тем временем приготовьте крем: Вылейте молоко в ёмкость и подогрейте его до 80 °. Отделите желтки и положите их в кастрюлю, добавьте сахар. Взбейте все венчиком до получения однородной массы, после чего начинайте понемногу вводить в желтки просеянную муку, постоянно помешивая. В полученную массу тонкой струйкой подливайте подогретое молоко, не прекращая энергичное помешивание. Перенесите кастрюлю с содержимым на очень медленный огонь и доведите до загустения, постоянно помешивая. Это может занят минут 20. Снимите с огня и оставьте остывать. Сделайте из горячих каштанов пюре (вручную или блендером), добавьте сахарный песок и ваниль. Для этого осторожно откройте стручок и извлеките половину семян. Введите набухший желатин и хорошо его перемешайте с пюре, убедившись, что он полностью растворился. Остывшее пюре соедините с кремом. Хорошо перемешайте до однородной массы. Накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике не менее 30 минут, чтобы оно стало плотным. Тем временем, в высокой посуде, с помощью электрического миксера, плотно взбейте сливки, постепенно вводя сахарную пудру. Возьмите подложку (лучше круглой формы) для сервировки торта. Слегка смажьте дно взбитыми сливками, оставляя края минимум в 2 см. и заполните поверхность слоем из меренги, выпеченных вами из взбитых белков с сахаром и купленных в магазине. Выложите на них половину каштановой массы с кремом, слегка сужая форму торта к верху. На образовавшуюся поверхность (уже меньшим диаметром), вновь выложите слой из меренги. Сформируйте верхнюю часть из каштановой пасты в виде пика горы. Украсьте торт большим количеством взбитых сливок, имитировав заснеженный Монблан, используя оставшиеся меренги или глазированные каштаны. С присутствующими в рецепте ингредиентами можно приготовить также порционный десерт. Торт можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней в герметичном контейнере. Замораживание не рекомендуется. К данному десерту хорошо подходит вино со сладким мускатным вкусом  Зибиббо (Zibibbo).         Приятного аппетита! Buon appetito!

Классический рецепт тирамису региона Венето. Тирамису — пятое блюдо итальянской кухни, наиболее известное за рубежом, первое среди десертов. Этимология слова тирамису: «подними меня вверх» происходит от диалекта города Тревизо (регион Венето)  «Tireme su», италинизированного в «Tiramisù» в последнее десятилетие прошлого века. Тирамису родом из Тревизо, где во второй половине восемнадцатого века, владелица ресторана «Сиора» (Siora), создала этот сладкий десерт, чтобы клиенты могли закончить вечер в приподнятом настроении, ведь входящие в его состав ингредиенты вполне этому способствуют. Там же, в Тревизо, в другом ресторане Alle Beccherie, неким кондитером по имени Лоли Лингуанотто (Loly Linguanotto) рецепт был перенят, внесен в меню и бережно сохранен до наши дней. В 1970 году Alle Beccherie официально зарегистрировал свой Тирамису в Итальянской кулинарной академии. Традиционный рецепт не содержит алкогольные добавки. Ингредиенты: Яйца среднего размера — 3 шт, Сахарный песок — 60 гр сахара + 2 чайные ложки для добавления в кофе, Сыр mascarpone — 250 гр, Кофе молотый — для приготовления 300-400 мл готового напитка, Какао порошок горький — 2-3 чайные ложки, Печение Savoiardi — 200 гр.   Приготовление: Приготовьте кофе. Для оригинального рецепта используется эспрессо, так что сваренный кофе должен быть достаточно крепким. Дайте ему отстояться, перелейте без осадка в глубокую посуду, добавьте сахар (2 чайные ложки) и оставьте остывать. Для приготовления десерта сначала отделите желтки от белков. Белки лучше поставить в холодильник, они понадобятся позже. В желтки добавьте половину сахара (30 гр) и взбейте с помощью блендера, используя насадку венчик, пока ваша масса не станет светлой, воздушной и кремообразной. В полученную массу добавьте маскарпоне и перемешайте аккуратно ложкой по часовой стрелке. Теперь займитесь белками. Возьмите глубокую посуду и, с помощью все той же насадки блендера (чистой и сухой), начинайте взбивать белки. Когда они начнут белеть и возвышаться, введите струйкой оставшийся сахарный песок (30 гр) и продолжайте взбивать, пока белки не приобретут устойчивую белую пену. Белки взбиты достаточно хорошо, что если перевернуть ёмкость вверх дном, они останутся в посуде. Теперь аккуратно введите их для соединения с первой массой (желтка, сахара и маскарпоне), перемешивая аккуратно лопаткой, движением снизу вверх, так чтобы белковая пена не упала, доведите крем до однородного состояния. Теперь, когда ваш крем готов, возьмите индивидуальные креманки или общий контейнер. Положите на дно слой печения, смоченного в кофе (смачивайте 1-2 сек., а не мочите!). Сверху положите примерно половину кремовой массы, разровняйте при помощи лопатки. Теперь выкладывайте второй слой печения, также как первый, смачивая в кофе. Покройте оставшимся кремом, выровняйте поверхность (последний слой крема можно выложить, используя кондитерский мешок). Уберите десерт в холодильник минимум на 3 часа или храните там до момента подачи. Десерт также не боится заморозки. Перед подачей, при помощи ситечка, обсыпьте всю поверхность десерта обильным слоем горького какао-порошка.   Для сопровождения десерта Тирамису предпочтение отдаётся сладкому вину с интенсивным ароматом и вкусом, например, Passito di Pantelleria, Moscato Rosa или Zibibbo.       Приятного аппетита! Buon appetito!  

Сбрисолона – Sbrisolona  оригинальный рецепт  Сбрисолона – это десерт из северной Италии, родом из города Мантуя, региона Ломбардии, типичен для региона Эмилия-Романья и региона Венето, в частности, города Верона. Название происходит от слова brìsa, что на мантуанском диалекте означает «крошка». С большой вероятностью можно сказать, что рецепт восходит к началу XVII века. Первоначально эта выпечка появилась как пирог, с ингредиентами типичными для местной крестьянской кухни (кукурузная мука, сало и фундук). С годами рецепт немного изменился в части входящих в него продуктов.  Сбрисолона внесена в список традиционных итальянских продуктов питания (Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT), составленный Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики. Ингредиенты: Мука пшеничная – 200 г, Мука кукурузная мелкого помола – 200 г, Сахарный песок – 180 г, Миндальный орех – 200 г, Сливочное масло – 100 г, Топленый свиной жир – 100 г, Яйцо куриное– 2 шт., Лимон – 1 шт., Ванильный сахар – 1/2 пакетика, Щепотка соли, Сахарная пудра или миндаль для украшения сверху (по желанию)   Приготовление:  Возьмите глубокую салатницу и сначала смешайте в ней оба типа муки с сахаром, добавьте очищенные и крупно порубленные миндальные орешки, щепотку соли, ванилин, тёртую цедру лимона. Перемешайте все вместе и добавьте, отделённые от белка желтки. Добавьте кусочки мягкого сливочного масла. Начинайте работать с тестом, перемешивая его руками и пропуская между пальцами до получения массы, похожей на слипшиеся крошки. Смажьте форму для выпечки размером примерно 20-22 см. сливочным маслом и поверху посыпьте небольшим количеством кукурузной муки. Затем выкладывайте раскрошенную смесь, продолжая разминать её пальцами. Слегка прижмите тесто, но верх торта оставьте покрытым рассыпчатыми крошками. Высота теста должна получится 3 см, не более. По желанию украсьте сверху цельными миндальными орешками. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 160/180 градусах в течение 40/30 минут. Выньте из духовки, дайте остыть и осторожно освободите торт из формы. По желанию украсьте сахарной пудрой. Торт довольно хрупкий, поэтому перед подачей нарежьте его заранее. Также можно приготовить торт или пирожные Сбрисолона с кремом или рикоттой. К торту отлично подойдёт кошечка кофе или бокал сладкого спуманте  Ламбруско.   Buon appetito!! Приятного аппетита!!

«Торт Бароцци»— Torta Barozzi   Традиционное сладкое блюдо региона Эмилья-Романья (Emilia-Romagna), родом из города Виньола (Vignola), провинции Модена (Modena). «Торт Бароцци» — один из немногих итальянских десертов, строго охраняемых товарным знаком. В 1948 году одним из наследников кондитерской Gollini Pasticceria di Vignola (1887 год основания) название торта было зарегистрировано, как личный семейный бренд. Вначале это сладкое блюдо просто называли «черный торт», но в 1907 году, его создатель — кондитер  Эудженио Голлини (Eugenio Gollini), по случаю 400-летнего юбилея со дня рождения своего земляка Джакопо Бароцци (Jacopo Barozzi),  одного из величайших архитекторов XVI века, переименовал десерт, дав ему имя «Торт Бароцци». Оригинальный рецепт выпечки не разглашается, но входящие в него ингредиенты хорошо известны. Существует «народный рецепт» торта, созданный на основе многолетнего опыта жителей региона, который мало чем отличается от оригинала.   Ингредиенты: Темный шоколад 250 г, Сахар 150 г, Яйца 4 шт., Миндаль очищенный 50 г, Арахис очищенный 50 г, Масло сливочное 80 г, Маргарин 30 г, Кофе (готовый) 1 чашечка 30/40 г, Ром  30 г, Ванильный сахар по вкусу, Сахарная пудра, какао-порошок по желанию. Приготовление: Возьмите глубокую салатницу. Поставьте её на водяную баню для того, чтобы растопить масло, маргарин и шоколад, предварительно поломав их в произвольной форме. Миндаль и арахисы подсушите в духовке в течение 10 минут, дайте им остыть, после чего размельчите «в муку». Отделите желток от белка, отставив последний в сторону. Взбейте желтки с половиной сахара с помощью венчика. Добавьте к ним измельчённые орехи, ваниль, рюмку рома и чашечку свеже приготовленного, но остывшего кофе эспрессо, после чего переместите в салатницу с растопленными жирами и шоколадом. Перемешайте все ингредиенты. Взбейте яичные белки с оставшимся сахаром в крепкую пену, а затем, очень аккуратно, движениями сверху в низ, введите их в предварительно приготовленную смесь. Разогрейте духовку до температуры 180 ° C. Возьмите форму для выпекания и выложите её алюминиевой фольгой. Вылейте смесь, получив высоту не более 1,5-2 см и выровняйте её поверхность . Поместите форму в разогретую духовку и выпекайте примерно 30 минут (индивидуально для каждой духовки). К окончанию выпечки поверхность торта должна быть сухой и «сморщенной», а внутренняя часть — мягкой и нежной, как подраставшей сливочное масло: если вы вставите зубочистку в центр торта, она должна выйти влажной, а не сухой. Примерно через десять минут после окончания выпечки, перевернув форму, можно вынуть торт. Дайте ему полностью остыть. Ножом для хлеба, прямо по фольге, обрежьте не ровные края и поделите на порционные куски. Теперь фольгу можно удалить и перевернуть кусочки хрустящей стороной вверх. В форме из силикона можно выпекать без использования фольги. При подаче, по желанию, кусочки торта можно посыпать сверху просеянной сахарной пудрой или какао-порошком. Отличный десерт к чашечке кофе или капучино!     Приятного аппетита! Buon appetito!

Семифредо Трюфель Пиццо Калабро (Tartufo di Pizzo Calabro)   Трюфель Пиццо Калабро является одним из самых известных сладостей во всей Италии и входит в ТОП — 5; это первое домашнее мороженое в Европе, получившее знак IGP, «Защищенная географическая индикация». Трюфель Пиццо Калабро  –  десерт семифредо был впервые приготовлен в 1952 году в Gelateria Dante в городе Пиццо Калабро, регион Калабрия. Импровизированный результат стал реальным успехом и десерт прославился во всей Италии. Сегодня «Трюфель Пиццо» производится повсюду, но традицию и рецепт кустарного производства мороженого ревниво охраняют наследники создателя. Даже сейчас десерт производится полностью вручную, согласно оригинальному рецепту 1952 года, однако, можно попробовать приготовить его самим, используя готовое мороженное. Согласно стандарта IGP «Pizzo Truffle» имеет следующие характеристики: не идеальная полусферическая форма с диаметром от 4 до 6 см, весом от 125 до 200 г. Ингредиенты на 4 человека: Ореховое мороженое 250 г, Шоколадное мороженое 250 г, Темный шоколад 100 г, Какао-порошок по необходимости   Приготовление: Наденьте силиконовые перчатки; На сложённую в щепотку ладонь положите ложку орехового мороженого, имеющего немного мягкую консистенцию; Сверху положите шоколадное мороженое; Растопите темный шоколад на водяной бане; Прожмите в середине мороженного углубление; Залейте растопленный шоколада в центр углубления; Руками закройте углубление и предайте трюфелю округлую форму; Заверните десерт в лист пергаментной бумаги; Также сделайте ещё 3 трюфеля и поместите их в морозильник на одну ночь; Просейте какао в тарелку; Выньте трюфели из морозильника и быстро обваляйте их полностью в какао; Поместите их в одноразовые бумажные креманки и держите в морозильнике; Трюфели должны быть вынуты из морозильной камеры за 10 минут до подачи. Для удобства формирования десерта можно использовать полусферные силиконовые формочки для мороженного (размер из расчёта 125 г) Приятного аппетита! Buon appetito!

Сладости карнавала Кьяккьере печёные  — Chiacchiere  al forno   В каждом регионе Италии они известны под различными названиями. Chiacchiere с итальянского переводится как «болтовня » и, правда, эти сладости являются хорошим сопровождением к беспечному разговору, который может быть прерван по окончанию угощения. С уверенностью можно сказать, что Chiacchiere является самым популярным и любимым сладким угождением в период февральского карнавала.    Ингредиенты для 4-6 человек (25-30 шт,) Мука в/с 250 г, Масло сливочное 25 г, Яйцо 3 шт., Сахарный песок 40 г, Ром белый 20 г, Сухие дрожжи 8 г, Ванильный сахар 1/2 пакетика, Щепотка соли, Сахарная пудра или горький шоколад 40 г для украшения.   Приготовление:   В  глубокую салатницу насыпьте просеянную муку, добавьте дрожжи и сахар. Перемешайте всё вместе, добавьте ром, целое яйцо и два яичных желтка, предварительно взбитых со щепоткой соли. Замесите тесто миксером на низкой скорости. Добавьте размягченное масло и ваниль. Продолжите замес вручную, пока смесь не станет гладкой и однородной. Сформируйте из теста классический шар и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут при комнатной температуре, завернув в полиэтиленовую пищевую пленку . По истечении этого времени отделите часть теста, оставляя остаток в пленке, чтобы избежать его высыхания и раскатайте его скалкой (мука не требуется), чтобы получить тонкий пласт. Ножом с зубчатым колесом нарежьте полоски примерно 10х5 см и пройдитесь ножом по поверхности каждой, оставив по одному — два прореза. Также поступите с оставшимся тестом. Покройте противень пергаментной бумагой. Выложите на неё нарезанные полоски. Перед тем как поставить противень в духовку сбрызните их водой. Выпекайте, в предварительно разогретой духовке с вентиляцией при температуре 190° С в течение 8-10 минут (вы также можете выпечь несколько штук, как первую партию, чтобы лучше понять время и точную температуру для вашей духовки). Выньте их из духовки, дайте остыть, а затем украсьте сахарной пудрой или струйкой растопленного шоколада.   Приятного аппетита! Buon appetito!

Панна Котта — (Panna cotta)   Панна Котта является одним из самых популярных десертных блюд и ценится не только в Италии, но и за рубежом, из-за простоты приготовления, особо нежного вкуса и элегантного способа подачи. Точное происхождение этого десерта неизвестно, но есть предположение, что он родом из региона Пьемонт. Панна Котта в Италии имеет различные варианты подачи, благодаря бесконечному разнообразию сопутствующих соусов: карамель, мед, растопленный шоколад, кофе, свежие фрукты… Последнее время появилась тенденция закладывать добавки непосредственно в десерт. Для приготовления Панна Котта удобнее всего использовать силиконовые формочки или можно поступить проще – подать десерт прямо в индивидуальной посуде для сладких блюд. Ингредиенты на 4 человека (формочка 150 мл ) Сливки свежих жидкие 15-20 % 500 мл, Ванилин 1 г, Желатин 8 г, Сахар 80 г . Приготовление: Замочите желатин в холодной воде в течение 10-15 минут. В кастрюлю вылейте сливки, добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Помешайте. Доведите до кипения, внимательно наблюдая, когда сливки поднимутся на поверхность. Добавьте желатин, постоянно помешивая деревянной ложкой или ручным венчиком, пока желатин полностью не растворится; не должно быть никаких комочков и сгустков. Снимите с огня. Разрежьте стручок ванили вдоль и удалите семена, достаньте изнутри мякоть, на кончике ножа добавьте её в сливки (можете использовать ванильный сахар). Перемешайте. Возьмите 4 формочки емкостью 150 мл и разлейте в них приготовленный крем. Дайте десерту остыть при комнатной температуре, а затем поставьте Панна Котта в холодильник примерно на 5 часов. Если были использованы формочки, то перед подачей десерта на стол, погрузите каждую на пару секунд в кипящую воду, затем перевернув, выложите на десертную тарелочку. Подавайте десерт Панна Котта в натуральном виде или с добавками.       Приятного аппетита! Buon appetito!

Торт Наполеон по-итальянски — Итальянский торт Тысячелистник (La torta millefoglie).   Торт тысячелистник является аналогом торта Наполеон и пришёл в итальянскую кухню из Франции. В отличие от Франции, он очень любим в Италии и, несомненно, итальянскими кондитерами он выпекается с учётом местных традиций. Главную роль в торте играет крем, имеющий также французские корни. Крем «Шантильи» (Crema Chantilly). Придуман французом Франсуа Ватель (François Vatel) в XVII веке. Крем Chantilly позаимствовал своё название у замка, где Ватель был смотрителем кухни. С тех пор он распространился быстро и повсеместно, вероятно, из-за нежного вкуса, простоты исполнения и изысканности оформления. Применяется для наполнения во многих итальянских десертах и тортах. Крем «Пастичера лимонный» (La crema pasticcera al limone). Пришёл в итальянскую кухню из Франции. Создателем крема является Франсуа Массиалот (François Massialot), который был личным поваром таких известных людей, как Филипп I, герцог Орлеанский (брата Людовика XIV), автор одной из первых кулинарных книг «Le cuisinier roïal et bourgeois». Крем часто используется итальянскими кондитерами. Ингредиенты для торта: 2 рулона готового слоеного теста, Крем «Пастичера лимонный», Крем «Шантильи», Сахарная пудра 50/70 г, Орешки миндаля очищенные 20 г. Ингредиенты для крема «Пастичера лимонный»: Молоко 1/2 л, Сахар 100 г, Мука 70 г, Яйца 2 шт., Лимон 1/2 шт.     Приготовление крема Пастичера лимонный: Вылейте молоко в ёмкость и подогрейте его до 80 °. Отделите желтки и положите их в кастрюлю, добавьте сахар. Взбейте все венчиком до получения однородной массы, после чего начинайте понемногу вводить просеянную муку, постоянно помешивая венчиком. Затем подливайте подогретое молоко, не прекращая энергичное помешивание. Перенесите кастрюлю с содержимым на очень медленный огонь и доведите до загустения, постоянно помешивая. Это может занят минут 20. Добавьте мелко натертую цедру с 1/2 лимона, перемешайте. Снимите с огня. Переложите крем в салатницу, накройте кухонной пленкой, чтобы сверху не покрылся коркой и оставьте остывать. Ингредиенты для крема «Шантильи»: Сливки 30% 500 мл, Сахарная пудра 100 г, Ванильный стручок 1 (вместо ванили можно использовать ванильный экстракт или ванильный сахар). Приготовление крема «Шантильи»: Для приготовления данного крема очень важно, чтобы сливки были хорошо охлаждены. Для этого вылейте их в глубокую посуду, в которой потом будете взбивать, и поместите в холодильник минимум на 2 часа. Сахарную пудру при необходимости просейте. Достаньте сливки из холодильника, добавьте в них выбранный вами продукт ванилина и при помощи миксера начинайте взбивать, постоянно добавляя сахарную пудру. Когда сливки начнут взбиваться в пену, введите оставшуюся сахарную пудру и включите миксер на наивысшие обороты. Продолжайте взбивать до получения устойчивой пены. Приготовление торта Тысячелистник: Достаньте слоеное тесто из холодильника. На гладкой поверхности, присыпанной мукой, немного раскатайте тесто, чтобы увеличить его размер. Каждый пласт разрежьте пополам и уберите обратно в холодильник. Разогрейте духовку до 170 °. Дно противня покройте пергаментной бумагой. По одному доставайте пласты слоеного теста из холодильника и начинайте выпекать один за другим в течение примерно 20 минут. Не забывайте прокалывать вилкой по всей поверхности, чтобы они не вздувались во время выпекания. Каждый корж (пока ещё горячий) немного обсыпьте сахарной пудрой. Разогрейте духовку до 220° и вновь отправьте коржи туда для обретения золотистой корочки, после чего дайте им остыть и начинайте собирать торт. На блюдо положите лист пергаментной бумаги. Выложите на неё первый корж и промажьте слоем крема «Пастичера лимонный» Положите аккуратно второй корж, покройте его слоем крема «Шантильи», распределив его по всей поверхности. Повторите всё ещё раз с третьим и завершающим четвёртым коржами. По желанию подровняйте края. Оставшимся кремом промажьте края торта. При оформлении используйте сахарную пудру и размельченные, обжаренные орешки миндаля. Оставьте для пропитки при комнатной температуре на некоторое время. Хранить в холодильнике до подачи на стол.    Приятного аппетита! Buon appetito!

Сицилийская кассата (Cassata siciliana)   Появление этого сладкого блюда было отмечено между IX и XI веками (арабский период на острове Сицилия). Именно арабы завезли сюда сахарный тростник, миндаль и некоторые виды цитрусовых. Но использование овечьей рикотты – дань местным традициям: этот мягкий сыр делали на Сицилии с незапамятных времён. Сицилийская кассата уже на протяжении многих поколений готовится по случаю больших семейных торжеств. Ингредиенты: Готовый бисквитный корж (высокий) 1 шт., Мука миндальная 100 г, Орехи фисташек 100 г, Сахарная пудры 100 г, Краситель пищевой 0,5 пак., Рикотта (овечья) 400 г, Песок сахарный (для глазури) 150 г/ 75 мл воды, для рикотты 150 г, Шоколад горький 40 г, Ванилин 1 пак, Цукаты цельные 5 шт.     Приготовление: Приготовьте миндальное тесто: смешайте миндальную муку с сахарной пудрой, добавьте фисташковую муку (для чего фисташки надо размолоть в кофемолке и просеять через сито) и несколько капель зелёного красителя. Замешайте тесто, пока оно не начнёт отлипать от стола. Раскатайте его скалкой в полоску, длина и ширина которой равна диаметру и высоте формы, в которой будет собираться кассата. Корж бисквита разрежьте пополам и обрежьте его (при необходимости), придав ему диаметр формы. Смажьте форму маслом и выложите по борту полученную полоску из миндального теста, хорошо прижав её и соединив концы. На дно формы уложите первый корж бисквита. Приготовьте крем для начинки: протрите рикотту через сито и смешайте её с сахаром, ванилью и тёмным шоколадом, который надо предварительно измельчить до размера кофейных зёрен. Выложите начинку в форму, сверху закройте вторым коржом бисквита. Поместите форму с кассатой в холодильник на пару часов, затем извлеките её оттуда и достаньте из формы, переложив на блюдо для подачи. Покройте её сверху белой глазурью. Для этого смешайте сахар с водой в пропорции 2/1 и нагревайте на медленном огне до тех пор, пока масса не станет тягучей и прозрачной. Дайте глазури подсохнуть и декорируйте торт цукатами на ваше усмотрение.       Приятного аппетита! Buon appetito!