Пицца

Пицца с генуэзским песто   — Pizza al Pesto Genovese    Настоящий традиционный рецепт генуэзского песто состоит из 7 ингредиентов, предусмотренных Консорциумом поручителей древнего регионального наследия: базилик генуэзский DOP (Ocimum Basilicum); оливковое масло extravergine, по возможности Лигурийской Ривьеры; Пармиджано Реджано (Parmigiano Reggiano) или Грана Падано (Grana Padano), Пекорино (Pecorino Fiore Sardo); кедровые орехи, полученные от Pinus pinea средиземноморских областей (допустима замена кедровых орешков на грецкие, полученные от «Juglans regia»  европейского происхождения; чеснок (молодой); соль (крупная, морская). Упоминание о подобном соусе исходит к временам римской империи, но первый рецепт песто, примерно в том виде, который дошёл до нас, относится к XIX веку и был очень популярен в Лигурии во времена Генуэзской морской республики.   Ингредиенты для песто: Базилик генуэзский — 50 г, Масло оливковое  extravergine 1 стакан, Пармиджано Реджано DOP (допустим вариант с Грана Падано) — 6 столовых ложек, Пекорино DOP — 2 столовые ложки , Чеснок — 2 зубчика, Кедровые орехи (грецкие) — 1 столовая ложка, Соль — несколько крупинок.   Приготовление песто: Чтобы приготовить настоящий соус «Генуэзский песто» потребуется мраморная ступка и деревянный пестик (соприкосновение с металлом исключается), много усердия и терпения. Песто «Дженовезе» готовиться из продуктов комнатной температуры и в кратчайшие сроки, чтобы избежать проблем с окислением. Сегодня, в век спешки, можно использовать блендер и вариацию с продуктами, но лучшее решение — это всегда следовать опыту предков!!! Начните растирать зубчики чеснока со щепоткой соли, добавьте орехи, продолжайте работать деревянным пестиком, добавьте листья базилика и доведите все ингредиенты до получения однородной массы. Засыпьте тёртый сыр двух видов, перемешайте и продолжайте тщательно растирать все ингредиенты. В самом конце, понемногу, вводите оливковое масло. Соус, по консистенции, не должен быть жидким.   Ингредиенты для пиццы на 4 человека: Помидоры мелкого сорта 250 г, Сыр Моцарелла для пиццы 300 г, Песто 200 г Сыр Stracchino 100 г, Масло оливковое extravergine 20 г, Соль по вкусу.   Ингредиенты для теста: 800 г муки в/с, 400 мл воды, 10/12 гр свежих дрожжей, 20 г оливкового масла, соль по вкусу. Смотрите наш рецепт « Приготовление теста для пиццы» Приготовление: Тесто можно разделить на четыре части и делать пиццу индивидуально для каждого или разделить тесто пополам и сделать две большие на весь противень. Раскатайте тесто для пиццы, поместите её в жарочный шкаф, разогретый до максимальной температуры (250 градусов) и выпекайте до полуготовности (примерно 5-7 минут). Корж выпекается отдельно для того, чтобы тесто получилось хрустящим и хорошо пропеченным (в настоящих дровяных печах температура намного выше и нет необходимости выпечки в два этапа). Выньте пиццу из духовки и смажьте всю поверхность мягким сыром Stracchino. Сверху равномерно выложите порезанные пополам помидоры и при помощи чайной ложечки распределите песто (не размазывая его по поверхности) . Посолите по необходимости. Покройте натёртым на терке или пропущенным через мясорубку сыром Моцарелла для пиццы ( см. статью «Приготовление теста для пиццы). Теперь поставьте пиццу обратно в духовку, чтобы закончить её приготовление. Температура приготовления пиццы в домашней печи около 250 ° Время приготовления, по крайней мере,10-15 минут. Внимание! Время приготовления индивидуально для каждой печи. Хорошее внимание позволит вам увидеть, когда пицца готова, секрет итальянских pizzaiolo — слегка приподнимать пиццу в печи и посмотреть, когда низ подпечется до золотистой корочки, и в этом случае пицца готова. При подаче можете украсить пиццу листочками свежего базилика и щепоткой кедровых орешков.     Приятного аппетита! Buon appetito!    

Пицца с белыми грибами и натуральными колбасками   — Pizza del boscaiolo    Ингредиенты для 4 человек: Колбаски натуральные 80 г, Грибы белые (свежие, консервированные, замороженные) 200 г, Сыр Моцарелла для пиццы 400 г, Масло оливковое extravergine 20 г, Соль, перец по вкусу. Ингредиенты для теста: 800 г муки в/с, 400 мл воды, 10/12 гр свежих дрожжей, 20 г оливкового масла, соль по вкусу. Смотрите наш рецепт « Приготовление теста для пиццы»    Приготовление: Очистите тщательно грибы (с консервированных и замороженных отделите всю жидкость), затем нарежьте их крупными ломтиками. Колбаски выньте из оболочки и пальцами поделите на небольшие кусочки, обжарьте их  пару минут на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Тесто можно разделить на четыре части и делать пиццу индивидуально для каждого или разделить тесто пополам и сделать две большие на весь противень. Раскатайте тесто для пиццы, поместите её в жарочный шкаф и выпекайте до полуготовности. Вытащите пиццу из духовки и сверху выложите равномерно грибы и колбаски. Посолите по необходимости. Покройте натёртым на терке или пропущенным через мясорубку сыром Моцарелла для пиццы ( см. статью «Приготовление теста для пиццы). Теперь поставьте пиццу обратно в духовку, чтобы закончить её приготовление. Температура приготовления пиццы в домашней печи около 250 ° Время приготовления, по крайней мере,10-15 минут. Внимание! Время приготовления индивидуально для каждой печи. Хорошее внимание позволит вам увидеть, когда пицца готова, секрет итальянских pizzaiolo — слегка приподнимать пиццу в печи и посмотреть, когда низ подпечется до золотистой корочки, и в этом случае пицца готова. Перед подачей поперчите.       Приятного аппетита! Buon appetito!    

Пицца с картофелем и розмарином — ( Pizza con patate) Ингредиенты на 4 человека: Картофель среднего размера 8-10 шт., Сыр (scamorza) 250 г, Масло оливковое (extravergine) 20 г, Розмарин, перец черный, соль по вкусу. Ингредиенты для теста: 500 г мука, 200 мл воды, 10 г свежих дрожжей, Соль по вкусу (~10 г). Приготовление: Смотрите наш рецепт « Приготовление теста для пиццы» Приготовление: Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками, затем припустить в небольшом количестве кипящей воды в течение 5/7 минут почти до готовности. Откиньте картофель на дуршлаг и высушите. Тесто можно разделить на четыре части и делать пиццу индивидуально для каждого или разделить тесто пополам и сделать две большие на весь противень. Раскатайте тесто для пиццы и выложите сыром, порезанным кружочками. Поместите сверху картофель по типу «рыбьей чешуи», перекрывая немного края. Распределите иголочки розмарина по всей поверхности пиццы, сбрызните оливковым маслом. Поместите пиццу в жарочный шкаф и выпекайте до готовности. Температура приготовления пиццы в домашней печи около 250 °C. Время приготовления пиццы, по крайней мере,10-15 минут. Внимание! Время приготовления индивидуально для каждой печи. Для того чтобы убедиться, что пицца готова, нужно приподнять её в печи и смотреть когда низ подпечется до золотистой корочки. Перед подачей добавьте свежемолотый черный перец и соль по вкусу

Пицца с цветками тыквы и анчоусами — (Pizza ai fiori di zucca, mozzarella e alici) Эта пицца является одной из самых популярных по всей Италии, но особенно её любят в Риме, где она никогда не выходит из моды. Для этого в Италии выращиваются сорта тыквы, дающие только цветки мужского пола. Для приготовления этой пиццы можно использовать цветки как тыквы, так и цукини. Её можно считать сезонной, поскольку цветки можно сорвать только летом. Ингредиенты на 4 человека: Сыр Mozzarella для пиццы 300 г (см. статью «Приготовление теста для пиццы»), Цветки тыквы или цукини  300 г, Анчоусы филе в масле 12-15 шт Масло оливковое (extravergine) 20 г Соль. Ингредиенты для теста: 800 г муки в/с, 400 мл воды, 10/12 гр свежих дрожжей, 20 г оливкового масла, соль по вкусу. Смотрите наш рецепт « Приготовление теста для пиццы» Приготовление: Вымойте цветки, просушите, откройте их и удалите основания с пестиком. Тесто можно разделить на четыре части и делать пиццу индивидуально для каждого или разделить тесто пополам и сделать две большие на весь противень. Раскатанное тесто покройте цветками, слегка посыпьте мелкой солью (чтобы заставить их потерять воду) и пройдитесь сверху струйкой оливкового масла, не забыв оставить пустой край (1 см). Теперь выложите анчоусы, равномерно распределяя их по всей поверхности между цветками. Покройте сыром Моцарелла, предварительно натертым или пропущенным через мясорубку. Поместите пиццу в жарочный шкаф и выпекайте до готовности (сыр должен не только расплавиться, но и запечься до румяной корочки). Температура приготовления пиццы в домашней печи около 250 °C. Для того чтобы убедиться, что пицца готова, нужно приподнять её в печи и смотреть когда низ подпечется. Buon appetito!  

Пицца Маргарита ( Pizza margherita) Ингредиенты на 4 человека: Passata di pomodoro — 200 мл (смотрите наш рецепт « Приготовление теста для пиццы»). Масло оливковое (extravergine) — 20 мл, Сыр «Моцарелла» — 250 г, Базилик — 1 веточка, Соль по вкусу. Ингредиенты для теста: 500 г мука, 200 мл воды, 10 г свежих дрожжей, Соль по вкусу (~10 г). Приготовление: Смотрите наш рецепт « Приготовление теста для пиццы» Раскатайте тесто для пиццы. Равномерно полейте на нее томатный соус и размажьте его по всей поверхности, оставив пустым край (1см). Поместите её в жарочный шкаф и выпекайте до готовности. Температура приготовления пиццы в домашней печи около 250 °C. Время приготовления пиццы, по крайней мере,10-15 минут. Внимание! Время приготовления индивидуально для каждой печи. Хорошее внимание позволит вам самим понять, когда пицца готова. Секрет итальянских pizzaiolo — слегка приподнимать пиццу в печи и смотреть, когда низ подпечется до золотистой корочки. Выньте пиццу из духовки, сверху выложите нарезанный кружочками сыр «Моцарелла» и украсьте листочками свежего базилика. Внимание! Сыр положен быть комнатной температуры.   Buon appetito!  

Пицца Сыр и Перец — Пицца качио и пепе — (Cacio e pepe)   Ингредиенты на 4/6 человека:  Сыр козий тёртый ( pecorino romano) 240 г,  Сыр Mozzarella для пиццы 300 г (см. статью «Приготовление теста для пиццы»), Масло оливковое ( extravergine) 30 г, Перец черный свежемолотый по вкусу.   Ингредиенты для теста:  800 г муки в/с,  400 мл воды, 10/12 гр свежих дрожжей, 20 г оливкового масла, соль по вкусу. Смотрите наш рецепт « Приготовление теста для пиццы»   Приготовление: Тесто можно разделить на четыре части и делать пиццу индивидуально для каждого или разделить тесто пополам и сделать две большие на весь противень. Раскатайте тесто для пиццы. По всей поверхности теста выложите сыр Моцарелла, оставив пустой край (1 см). Поместите пиццу в жарочный шкаф и выпекайте до готовности ( сыр должен не только расплавиться, но и зажарится до румяной корочки). Температура приготовления пиццы в домашней печи около 250 °С. Для того чтобы убедиться, что пицца готова, нужно приподнять её в печи и смотреть когда низ подпечется. Выньте её из духовки и сразу сверху посыпьте тертым овечьим сыром и свежемолотым черным перцем.     Buon appetito!  

Пицца Карбонара ( Pizza alla Carbonara) Ингредиенты на 4 человека: Грудинка сырокопченая 250 г, Сыр овечий тёртый (Pecorino romano) 150 г, Яйца 4 шт., Сыр Mozzarella для пиццы 300 г (см. статью «Приготовление теста для пиццы»), Масло оливковое (extravergine) 20 г, Перец черный по вкусу. Ингредиенты для теста: 800 г муки в/с, 400 мл воды, 10/12 гр свежих дрожжей, 20 г оливкового масла, соль по вкусу. Смотрите наш рецепт « Приготовление теста для пиццы» Приготовление: Тесто можно разделить на четыре части и делать пиццу индивидуально для каждого илиразделить тесто пополам и сделать две большие на весь противень.Раскатайте тесто для пиццы.По всей поверхности теста выложите сыр Моцарелла, оставив пустой край (1 см).Поместите её в жарочный шкаф и выпекайте до готовности (сыр должен не только расплавиться, но и заречься до румяной корочки).Температура приготовления пиццы в домашней печи около 250 °C. Для того чтобы убедиться, что пицца готова, нужно приподнять её в печи и смотреть когда низ подпечется. На сковородку полейте оливковое масло и поджарьте нарезанную крупной соломкой грудинку. В миске взболтайте яйца и помешивая, вылейте их на грудинку. Когда яйцо начнёт сворачиваться снимите сковороду с огня и добавьте сыр (100 г). Выньте пиццу из духовки и зразу выложите на её поверхность горячую грудинку с яйцом. Сверху посыпьте овечьим сыром и свежемолотым черным перцем. Можете приготовить эту пиццу более простым способом: выложите на  раскатанное тесто сыр Моцарелла, нарезанную грудинку и залейте взболтанным яйцом. Выпекайте до готовности, посыпьте  овечьим сыром и свежемолотым черным перцем.  Приятного аппетита! Buon appetito! фото взятo из:»La Pizza e cucina in casa»

Пицца аматричана (Pizza all’amatriciana) Ингредиенты на 4 человека: Грудинка сырокопченая 400 г, Томатный соус 700 г.( см. статью «Приготовление теста для пиццы»), Помидоры «Чери» 500 г, Сыр овечий (Pecorino romano), Масло оливковое (extravergine) 20 г, Перец черный по вкусу. Ингредиенты для теста: 800 г муки в/с, 400 мл воды, 10/12 гр свежих дрожжей, 20 г оливкового масла, соль по вкусу Смотрите наш рецепт « Приготовление теста для пиццы» Приготовление: Тесто можно разделить на четыре части и делать пиццу индивидуально для каждого или разделить тесто пополам и сделать две большие на весь противень. Раскатайте тесто для пиццы. Равномерно полейте на нее томатный соус и размажьте его по всей поверхности, оставив пустой край (1 см). Поместите её в жарочный шкаф и выпекайте до готовности. Температура приготовления пиццы в домашней печи около 250 °С. Время приготовления пиццы, по крайней мере,10 — 15 минут. Внимание! Время приготовления индивидуально для каждой печи. Хорошее внимание позволит вам самим понять, когда пицца готова. Секрет итальянских pizzaiolo — слегка приподнимать пиццу в печи и смотреть, когда низ подпечется до золотистой корочки. На сковородку полейте оливковое масло и поджарьте нарезанную крупной соломкой грудинку. Помытые помидоры порежьте на четыре части. Выньте пиццу из духовки, зразу выложите на её поверхность нарезанные помидоры и горячую грудинку. Сверху посыпьте овечьим сыром и свежемолотым черным перцем. Можете приготовить эту пиццу более простым способом: все ингредиенты (томатный соус, грудинку и помидоры) выложите на поверхность перед выпечкой. Перед подачей посыпьте овечьим сыром и свежемолотым черным перцем.          Приятного аппетита! Buon appetito! фото взятo из:»La Pizza e cucina in casa»

Пицца пикантная со свежими помидорами – Pizza con pomodorini e peperoncino  Ингредиенты для 4 человек: Томат для приготовления красной пиццы 700 г.( см. статью «Приготовление теста для пиццы»), Сыр Parmigiano reggiano 150 г, Помидоры «Черри» 300 г, Базилик 10 листочков (можно использовать сухой), Орегано (можно использовать сухой), Острый красный перец (peperoncino), Масло оливковое ( extravergine) 20 г. Ингредиенты для теста:   Ингредиенты для теста: 800 г муки в/с,  400 мл воды, 10/12 гр свежих дрожжей, 20 г оливкового масла, соль по вкусу. Смотрите наш рецепт « Приготовление теста для пиццы»   Приготовление: Тесто можно разделить на четыре части и делать пиццу индивидуально для каждого или разделить тесто пополам и сделать две большие на весь противень. Раскатайте тесто для пиццы, поместите её в жарочный шкаф и выпекайте до полуготовности.  Вытащите пиццу из духовки и равномерно полейте на нее томатный соус и размажьте его по всей поверхности, оставив пустым край (1см). Сверху посыпьте тёртым сыром и полейте оливковое масло тонкой струйкой. Верните пиццу в жарочный шкаф и подождите пока сыр не расплавиться. Выньте пиццу из духовки и распределите по всей поверхности порезанные пополам помидорки. Если нет возможности использовать свежие специи, посыпьте пиццу сверху сухим базиликом, оригано и молотым острым красным перцем. Температура приготовления пиццы в домашней печи около 250 ° Время приготовления, по крайней мере,10-15 минут. Внимание! Время приготовления индивидуально для каждой печи. Хорошее внимание позволит вам увидеть, когда пицца готова, секрет итальянских pizzaiolo — слегка приподнимать пиццу в печи и смотреть когда низ подпечется до золотистой корочки, и в этом случае пицца готова.    Приятного аппетита! Buon appetito! фото взятo из:»La Pizza e cucina in casa»

Пицца с рукколой и сладкой кукурузой  — Pizza rucola e mais dolce  Ингредиенты для 4 человек: Томат для приготовления красной пиццы 700 г.( см. статью «Приготовление теста для пиццы»)Лук репчатый 2 шт 150 гр. Черные оливки 100 г. Руккола 60 г. Кукуруза сладкая 1 банка по 160 г Уксус яблочный 1 ложка 20 г   Ингредиенты для теста: 800 г муки в/с,  400 мл воды, 10/12 гр свежих дрожжей, 20 г оливкового масла, соль по вкусу. Смотрите наш рецепт « Приготовление теста для пиццы»   Приготовление: Тесто можно разделить на четыре части и делать пиццу индивидуально для каждого или разделить тесто пополам и сделать две большие на весь противень.  Нарежьте репчатый лук полукольцами, поместите его в тарелку, полейте яблочным уксусом и немного помните его руками. Раскатайте тесто для пиццы. Равномерно полейте на него томатный соус и размажте его по всей поверхности, оставив пустым край (1см). Оливки порежьте колечками и выложите их по всей поверхности.  Поставьте пиццу в жарочный шкаф и выпекайте её до полной готовности. Выньте пиццу из духовки и сразу же выложите сверху рукколу, кукурузу и маринованный лук. Температура приготовления пиццы в домашней печи около 250 ° Время приготовления ,по крайней мере, 10-15 минут. Внимание! Время приготовления индивидуально для каждой  печи. Хорошее внимание позволит вам увидеть, когда пицца готова, секрет итальянских pizzaiolo — слегка приподнимать пиццу в печи и смотреть, когда низ подпечется до золотистой корочки, и  в этом случае пицца готова.      Приятного аппетита! Buon appetito! фото взятo из:»La Pizza e cucina in casa»

Пицца является  символом типичной неаполитанской кухни, также это самое известное итальянское блюдо в мире. Пицца блюдо древнее, которое берет свое начало от приготовления хлеба ,и на самом деле ее приготовление это одно и тоже,что и  для приготовления хлеба: мука,вода,дрожжи,соль и масло и после добавки различных ингредиентов мы получаем вкуснейшую пиццу на любой вкус. Пицца может быть двух типов: тонкая или высокая, в зависимости от ваших предпочтений. Тонкая получается более хрустящей,а высокая более мягкой, но в том или ином варианте всегда вкусная!  Запомните, что распространенная во всем  мире пицца имеет много вариантов, но оригинальной, т.е.настоящей ,является только неаполитанская «pizza verace»! Мы научим вас как наилучшим образом подобрать ингредиенты для настоящей пиццы, используя муку помола 0,дрожжи,соль и воду и предложим различные вкусные варианты для наполнения. Мы подскажем вам правильные ингредиенты для белой пиццы и для красной пиццы( с помидорами) и ,конечно, сыр Моцарелла, который является неотъемлемой  частью любой пиццы. Есть некоторые вещи, которые вы должны знать, прежде чем приобретете навыки в приготовлении  хорошей пиццы в домашних условиях. Уверяю вас, что приготовление пиццы не сложно, но нужно обязательно соблюдать  некоторые правила предосторожности: Пицца- это своего рода  наркотик! Один раз приготовив и попробовав настоящую пиццу вы будете хотеть ее всегда! Один раз дав ее попробовать вашим друзьям ,вы обречете себя на то,что они вам будут заказывать делать ее  постоянно ! Иногда дружеские разговоры за пиццей перерастают в нечто большее! Конечно, это была шутка! Но неаполитанцы народ веселый, и в рецепте хорошей  пиццы, такой ингредиент как шутка присутствует всегда!   Приятного аппетита! Buon appetito!  

Пицца с ветчиной и овощами гриль  — Pizza prosciutto e verdure grigliate  Ингредиенты для 4 человек: Цукини зеленые 150 г,  Баклажаны 150 г, Ветчина сырокопченая нарезка (Prosciutto crudo) 100 г, Сыр Моцарелла для пиццы 400 г, Масло оливковое extravergine 20 г, Соль по вкусу.     Ингредиенты для теста: 800 г муки в/с,  400 мл воды, 10/12 гр свежих дрожжей, 20 г оливкового масла, соль по вкусу. Смотрите наш рецепт « Приготовление теста для пиццы»   Приготовление: Тесто можно разделить на четыре части и делать пиццу индивидуально для каждого или разделить тесто пополам и сделать две большие на весь противень Сначала подготовьте овощи. Тонкими ломтиками нарежьте цукини и баклажаны , затем смажьте ломтики оливковым маслом. Посолите по вкусу и обжаривайте их на гриле до тех пор, пока они не станут мягкими и не зарумянятся. Раскатайте тесто для пиццы, поместите её в жарочный шкаф и выпекайте до полуготовности. Вытащите пиццу из духовки и положите сверху натёртый на терке или пропущенный через мясорубку сыр Моцарелла для пиццы ( см. статью «Приготовление теста для пиццы). Сверху выложите овощи гриль, равномерно распределив их по всей поверхности пиццы. Теперь поставьте пиццу обратно в духовку, чтобы закончить её приготовление. Вытащите  пиццу из духовки и сразу же покройте всю поверхность нарезкой из ветчины. Температура приготовления пиццы в домашней печи около 250 ° Время приготовления, по крайней мере,10-15 минут. Внимание! Время приготовления индивидуально для каждой печи. Хорошее внимание позволит вам увидеть, когда пицца готова, секрет итальянских pizzaiolo — слегка приподнимать пиццу в печи и посмотреть, когда низ подпечется до золотистой корочки, и в этом случае пицца готова.     Приятного аппетита! Buon appetito! фото взятo из:»La Pizza e cucina in casa»