Соте из морских мидий – Il sauté di cozze di mare
Соте из мидий – типичное блюдо для южно-итальянской кухни, в последствии распространённое по всей много километровой береговой линии полуострова. Особенно популярно в летнее время года.
Появившееся на свет как блюдо для самого бедного населения региона Кампании, во времена монарха Фердинанда I, короля Бурбона двух Сицилий, большого любителя свежей рыбы, в частности мидий, обретает популярность среди местной аристократии. После выхода в свет книги кулинарных рецептов повара из Саленто Винченцо Коррадо (Vincenzo Corrado) «Галантный повар», в 1773 году, где рецепт назывался «Impepata di cozze», блюдо распространилось по всей Италии.
Ингредиенты на 4 человека:
Ингредиенты
- Морские мидии – 1,2 кг,
- Помидоры зрелые, но твёрдые – 1 шт.,
- Чеснок – 2 зубчика,
- Петрушка 3/5 веточки,
- Перец острый красный (peperoncino) – 1 кусочек,
- Масло extravergine di oliva – 5 ложек,
- Вино белое сухое – 50 гр,
- Хлеб белый – 4/6 кусочков.
Приготовление:
Удаление «бородки» у моллюска
Для соте используются только хорошо закрытые мидии. Тщательно промойте и очистите мидии от наростов с помощью жесткой губки. Удалите «бородку» (виссон), потянув её по направлению к расширенной части моллюска.
От веточек петрушки оторвите листочки, очистите зубчики чеснока, порежьте помидор крупными кубиками, от острого перчика отщипните кусочек.
В глубоком объемном сотейнике разогревайте оливковое масло, добавьте чеснок (целиком или разрезав пополам), петрушку, кусочек перчика и на среднем огне дайте маслу ароматизироваться в течение 1 минуты. Добавьте помидоры и продолжайте обжаривать ещё 2 минуты.
Приготовление
Выложите в сотейник мидии, накройте крышкой и готовьте в течение 3-х минут на сильном огне. Снимите крышку облейте их белым вином, перемешайте продолжайте приготовление соте еще 2 – 3 минуты. Не солить!
При желании украсьте блюдо нарубленной петрушкой.
Подавайте горячим, с образовавшимся при приготовлении соусом и с кусочком брускетты – хлеба, подсушенного до румяной корочки.
К соте из морских мидий прекрасно подойдёт бокал охлаждённого белого или розового вина, ароматного и легкого. Кроме того, вино с фруктовым букетом и растительным ароматом идеально сочетается с ароматом мидий, делая их менее солеными и определенно более ароматными.
Презентация
Добавить комментарий